View Full Version : Специи для плова
Можно ли в Хельсинки купить специи для плова? Kurkuma есть, еще нужны зыря (сушенный барбарис) и зира (ажгон, ajowan).
Есть ли здесь места, где именно среднеазиатские пряности продаются? Стоит ли искать в супермаркетах?
Можно ли в Хельсинки купить специи для плова? Kurkuma есть, еще нужны зыря (сушенный барбарис) и зира (ажгон, ajowan).
Есть ли здесь места, где именно среднеазиатские пряности продаются? Стоит ли искать в супермаркетах?
Ни разу такого не видел и не слышал...Может в "Oriental shop" есть?
А они обязательны в плове? Я только перец кладу...
А что с баранами?! Их-то где возьмете, если так дотошно барбарис ищите!
Пишите тогда весь свой рецепт сюда! Не интригуйте.
Можно ли в Хельсинки купить специи для плова? Kurkuma есть, еще нужны зыря (сушенный барбарис) и зира (ажгон, ajowan).
Есть ли здесь места, где именно среднеазиатские пряности продаются? Стоит ли искать в супермаркетах?
Ни разу такого не видел и не слышал...Может в "Oriental shop" есть?
А они обязательны в плове? Я только перец кладу...
Без барбариса и зиры в плове ,ну никак нельзя.Иначе это уж и не плов.
Можно ли в Хельсинки купить специи для плова? Kurkuma есть, еще нужны зыря (сушенный барбарис) и зира (ажгон, ajowan).
Есть ли здесь места, где именно среднеазиатские пряности продаются? Стоит ли искать в супермаркетах?
Мне кажется, что лутче попросить чтоб все специи из Питра привезли.
Я привожу специи из России, здесь сложно найти всё. Рецепты по пловам есть в этой теме (http://www.russian.fi/forum/showthread.php?t=13342&highlight=%EF%EB%EE%E2+%F0%E5%F6%E5%EF%F2) ;)
Я привожу специи из России, здесь сложно найти всё. Рецепты по пловам есть в этой теме (http://www.russian.fi/forum/showthread.php?t=13342&highlight=%EF%EB%EE%E2+%F0%E5%F6%E5%EF%F2) ;)
Прочитала ссылку ,а там дан рецепт не плова а риса с мясом какой-то.Плов так не готовят ,если он настоящий.
на Hämeentie есть магазин со специями и в Töölö есть, рядом с магазином чаев.. адрес не скажу, не знаю.. рядом с остановкой 8-го трамвая
Зира тут продается с названием Kumina. Барбариса не видела.
и эта Кумина есть в каждом продуктовом магазине :)
Прочитала ссылку ,а там дан рецепт не плова а риса с мясом какой-то.Плов так не готовят ,если он настоящий.
Там разными рецептами народ делился.
А что значит "настоящий плов"? Грузинский? Армянский? Турецкий?... Пловы они разные бывают, и каждый из них настоящий.
На плов и цвет - товарища нет ;)
Я читала, что настоящий плов - это узбекский, и чтобы приготовить настоящий узбекский плов, нужен...узбек :D
Кончились мои запасы :( Мой рецепт узбекский усредненный ближе всего к ферганской вариации. Если верить Похлебкину, а я ему верю, эти специи и красный перец обязательны для узбекского плова, как рис, морковь и баранина.. Баранина у нас в К-маркете продается на вид свежая, сомневаюсь, что парная но ничего. Паприка и другие перцы не в каждом рецепте есть. В мой в конце готовки еще зубки чеснока погружаются частично.
В Москве продавцы в смесь для плова еще сушенных томатов и чего-то там от гранатов (порошок цвета гранатовой шкурки) добавляют, я считаю это мусор для веса и объема. А шафран настоящий только здесь купила. Значит kumina? Спасибо. Попытаюсь и барбарис раздобыть, без его кисловатости мне плов не плов. Я его помногу сыплю, вот и не рассчитала запасов. Через месяц только привезут.
Если подробно расписывать, а только так и надо, очень длинный текст, сейчас лениво. Может после воскресенья по свежим следам законспектирую.
Пока могу перечислить вариации из Похлебкина: ферганский (рис, баранина, лук, морковь), хорезмский (то же но в других пропорциях), бухарский (то же плюс изюм),самаркандский (вдвое больше лука без изюма), есть вариации с урюком или с горохом. Процесс приготовления разнится незначительно.
МаринаФ, какой вы рис для плова предпочитаете и где его тут покупаете?
Барбарис по фински: happomarja. Может, все-таки поискать где-нибудь? :)
Для Vadelma: поскольку здесь наверное специфического красного риса не найти, да и в Москве не каждый раз покупала, то можно пользоваться испанским для паэльи или итальянским для ризотто, он точно в кашу не превратится. Но воды рис для ризотто требует раза в полтора больше, по-моему.
А Kumina это точно не тмин? Эти родственники все-таки не такие близкие, чтобы тмин в плов пихать.
К приведенному в отдельной теме про пловы могу добавить свои хитрости. Я чтобы рис был порассыпчатей промытый рис заранее перемешиваю с ложкой растительного масла. Еще использую способ заливания кипятком риса по ложке, чтобы струя воды не размывала горку риса.
Я обычныи Еврошоперовским пользуюсь, который длинный.
Но даже если я буду варить суп по рецепту своей бабушки у меня никогда не получится такой же, даже если она рядом стоять будет. А плов - тем более. Тут с душой надо... и с опытом.
А Kumina это точно не тмин? Эти родственники все-таки не такие близкие, чтобы тмин в плов пихать.
Обратите внимание на заголовок статьи: Зира (ажгон, кумин или каммун)
http://kuking.net/18_441.htm
Думаю, они врать не будут. Хотя(!) в финском словаре кумина переведено как тмин! Но это неправильно! Хотя вы сами лучше сможете оценить :)
Я обычныи Еврошоперовским пользуюсь, который длинный.
Но даже если я буду варить суп по рецепту своей бабушки у меня никогда не получится такой же, даже если она рядом стоять будет. А плов - тем более. Тут с душой надо... и с опытом.
Про бабушку хорошо сказано, мне не удастся повторить вкус выпечки моей мамы и блины у брата повкуснее, но плов у многих знакомых вкусно получается, хотя и разный конечно :)
Если удается получить рассыпчатый, но не сухой рис, то уже годится. Идеал все равно не достижим :)
Слушайте, я запуталась. В финском словаре написано, что кумина это Carum cordi, а Carum cordi - это тмин! То есть по-ихнему кумин это не зира, а и правда тмин? Типа того, что печенье это кекси, а пирожное это торту.
Да уж...но я этот финский кумина в пирожки с мясом кладу, все уплетают, только шум стоит :) Извиняйте, если что-то не то насоветовала. Расскажите потом, тмин это или зира :D
http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st02342.htm ферганский
http://books.prometey.org/read/l1/read.php/pdf=14932 специи
Я тоже верю Похлебкину.
одназначно Похлебкин рулит....
Это ничего,что я в женскую тему влез?:xpain:
Опасаюсь, что то что продается в местных магазинах под названием Kumina все-таки будет тмином, просто наверняка здесь тмин для выпечки многим нужнее пряности для плова ;)
Не в упрек, а для информации: у Похлебкина другое латинское наименование приведено: Trachyspermum copticum (кошмар, но проверку google выдерживает), по-английски Похлебкин и Lingvo солидарны - ажгон -ajowan. А "Cuminum cyminum" - это кмин, или египетский тмин (по Похлебкину и в google) :( И на картинке в статье тоже не ажгон. А кмин он для выпечки и для квасов употребляется.
Надеюсь, если съездить в индийский магазин пряностей, то большая вероятность найти то, что надо, ведь в той же статье сказано, что Индия ее поставляет. Поеду, пожалуй, в индийский магазинчик за айованом и барберри :)
Подскажете адрес?
Это ничего,что я в женскую тему влез?:xpain:
Кто сказал, что она женская?
Да женщин вообще к плову близко подпускать нельзя :lol:
Подскажете адрес?
Hameentie 14 например.
Хотя(!) в финском словаре кумина переведено как тмин! Но это неправильно! Хотя вы сами лучше сможете оценить :)
Правильно, правильно!!!
Тут даже хлеб появился а-ля прибалтийский, с тмином!!!
Не в упрек, а для информации
Спасибо за информацию, но я люблю эксперименты, мешаю каждый раз разное, и выходит отлично :)
Кто сказал, что она женская?
Да женщин вообще к плову близко подпускать нельзя :lol:
Как я с тобой согласен....
Да и вапще к кухне!!!
Спасибо за информацию, но я люблю эксперименты, мешаю каждый раз разное, и выходит отлично :)
Я делаю так, читаю рецепт, потом проверяю на наличие продуктов, если чего-то не хватает, то и не очень-то и хотелось...
Главное фантазия!!! У меня других специй хватает, особенно в последнее время люблю белый перец!
А я недавно добавила в гороховый суп тимьян, вкуснота получилась :)
в последнее время люблю белый перец!
А что особенного в белом перце?
А что особенного в белом перце?
Аромат!!!
Т.Е. не жгёт как другие перцы, но аромат очаровательный, попробуй!
Обязательно попробую, тем более он у меня стоит, непочатая банка :)
Но теперь интересно, что же такое настоящая зира, придется просить прислать из России, поскольку я не в курсе, есть ли индийские магазины в Тампере.
Обязательно попробую, тем более он у меня стоит, непочатая банка :)
Но теперь интересно, что же такое настоящая зира, придется просить прислать из России, поскольку я не в курсе, есть ли индийские магазины в Тампере.
Попытался воспользоваться поиском, не помогло... Но зато нашел несколько индийских ресторанов, можно у них спросить где купить то, что вам нужно ;)
ay) :Да женщин вообще к плову близко подпускать нельзя
К вопросу - кого можно , а кого нельзя и куда подпускать:
" ....Роксана научилась его делать ещё в Ташкенте, где она жила в детсве.
.... У нас это таинство происходит за городом - настоящий плов надо делать только на улице. Всё, что для него нужно привезено из Ташкента - настоящие котлы, настоящие печки, настоящие мешалки, которыми надо подбрасывать рис и переворачивать мясо. И что интересно, рецепт плова совершенно обычный, его можно найти в любой поваренной книге. Но для приготовления плова нужно иметь зоркий глаз, опыт и, конечно, кулинарный талант. И этого Роксане не занимать. "
Это я размещала на другом форуме, почему - то проблема плова занимает очень многих!
Из кулинарного журнала за 2005 год , там делятся ссвоими рецептами Р. Бабаян и М. Державин, в том числе и "рецепт" плова
PearLinShell
23-03-2007, 08:44
Опасаюсь, что то что продается в местных магазинах под названием Kumina все-таки будет тмином.
Можно не опасаться - это точно тмин. :)
Кончились мои запасы :( Мой рецепт узбекский усредненный ближе всего к ферганской вариации. Если верить Похлебкину, а я ему верю, эти специи и красный перец обязательны для узбекского плова, как рис, морковь и баранина.. Баранина у нас в К-маркете продается на вид свежая, сомневаюсь, что парная но ничего. Паприка и другие перцы не в каждом рецепте есть. В мой в конце готовки еще зубки чеснока погружаются частично.
В Москве продавцы в смесь для плова еще сушенных томатов и чего-то там от гранатов (порошок цвета гранатовой шкурки) добавляют, я считаю это мусор для веса и объема. А шафран настоящий только здесь купила. Значит kumina? Спасибо. Попытаюсь и барбарис раздобыть, без его кисловатости мне плов не плов. Я его помногу сыплю, вот и не рассчитала запасов. Через месяц только привезут.
Если подробно расписывать, а только так и надо, очень длинный текст, сейчас лениво. Может после воскресенья по свежим следам законспектирую.
Пока могу перечислить вариации из Похлебкина: ферганский (рис, баранина, лук, морковь), хорезмский (то же но в других пропорциях), бухарский (то же плюс изюм),самаркандский (вдвое больше лука без изюма), есть вариации с урюком или с горохом. Процесс приготовления разнится незначительно.
а честнок целыми головками кладете?
я еще знаю, что качество плова зависит от того какой казан, обязательно должен быть чугунный с крыжкой
а честнок целыми головками кладете?
я еще знаю, что качество плова зависит от того какой казан, обязательно должен быть чугунный с крыжкой
Надо целыми, но мне кажется это для большого котла годится. Я все-таки отдельными зубками распределяю где-то головку.
Казан у меня маленький (на пол кило риса всего) и не идеальный (дно плосковатое), но это все-таки казан и плов в нем правильный получается. На улице плов очень вкусный, в большом казане.
От мяса конечно многое зависит, все-таки желательно свежая баранина, мне по вкусу из передней ноги.
Кстати даже в Узбекистане плов из курицы готовят. Из свинины тоже вкусно и назвать это иначе, чем пловом - трудно. Это точно не каша с мясом :)
Надо целыми, но мне кажется это для большого котла годится. Я все-таки отдельными зубками распределяю где-то головку.
Казан у меня маленький (на пол кило риса всего) и не идеальный, но это все-таки казан и плов в нем правильный получается. На улице плов очень вкусный, в большом казане.
От мяса конечно многое зависит, все-таки желательно свежая баранина, мне по вкусу из передней ноги.
Кстати даже в Узбекистане плов из курицы готовят. Из свинины тоже вкусно и назвать это иначе, чем пловом - трудно. Это точно не каша с мясом :)
моя мама делала плов только из баранины иногда на косточках даже (считаю что плов из курицы совсем уже не плов) с барбарисом, какими то еще специями и морковью и честноком, было очень вкусно, к сожелению я так не умею...
моя мама делала плов только из баранины иногда на косточках даже (считаю что плов из курицы совсем уже не плов) с барбарисом, какими то еще специями и морковью и честноком, было очень вкусно, к сожелению я так не умею...
Но какой-то вы все-таки готовите? Хотите сказать, что совсем не вкусно и хочется плеваться?
Мой плов когда-то уступал маминому, но уже много лет я признанный специалист по плову и это мама у меня консультируется по деталям :)
Может все-таки лучше потихоньку совершенствоваться, а родные и друзья будут с восторгом уплетать неидеальные попытки ;)
Я вот на электрической плите никак не приноровлюсь готовить плов, на газовой намного лучше пока.
Да и привычный по Москве испанский рис SOS здесь не встречался пока (красный все-таки дороговат для меня был и готовился чаще для гостей, так сказать на экспорт :)
А вот без нужных пряностей готовить никак не могу, переводить баранину только.
Но какой-то вы все-таки готовите? Хотите сказать, что совсем не вкусно и хочется плеваться?
Мой плов когда-то уступал маминому, но уже много лет я признанный специалист по плову и это мама у меня консультируется по деталям :)
Может все-таки лучше потихоньку совершенствоваться, а родные и друзья будут с восторгом уплетать неидеальные попытки ;)
Я вот на электрической плите никак не приноровлюсь готовить плов, на газовой намного лучше пока.
Да и привычный по Москве испанский рис SOS здесь не встречался пока (красный все-таки дороговат для меня был и готовился чаще для гостей, так сказать на экспорт :)
А вот без нужных пряностей готовить никак не могу, переводить баранину только.
кстати тоже согласна
что на эл плите не то((((
у меня тоже в России газовая и я по ней скучаю...))))
да как то не особо удается здесь готовить...
по началу готовила. а сейчас все некогда или настроения нет, а без настроения лучше вообще не готовить ничего))
Там разными рецептами народ делился.
А что значит "настоящий плов"? Грузинский? Армянский? Турецкий?... Пловы они разные бывают, и каждый из них настоящий.
На плов и цвет - товарища нет ;)
Ну плов если бывает то скоре всего его можно назвать среднеазиатским.Никогда не слышала про грузинский и армянский.
Пока могу перечислить вариации из Похлебкина: ферганский (рис, баранина, лук, морковь), хорезмский (то же но в других пропорциях), бухарский (то же плюс изюм),самаркандский (вдвое больше лука без изюма), есть вариации с урюком или с горохом. Процесс приготовления разнится незначительно.[/QUOTE]
А у нас обязательно добавляют цельные головки чеснока.У меня муж его очень любит . :laughing:
А у нас обязательно добавляют цельные головки чеснока.У меня муж его очень любит . :laughing:
моя мама тоже так делала
по моему плов может быть только узбекским, другие вариации не знаю.
Как я с тобой согласен....
Да и вапще к кухне!!!
Если серьезно ,то мужчины действительно вкуснее готовят плов.И мой папа плов готовил просто замечательно.Последний по настоящему вкусный плов ела в Ташкенте .
моя мама тоже так делала
по моему плов может быть только узбекским, другие вариации не знаю.
Таджики тоже плов готовят,они считают что их плов вкусней .Но это как , каждая лягушка свое болото хвалит.
Обошла индийский и азиатский маркет. Нашла ajwain и black cumin. Путем изысканий в интернете, подтвердила ощущение, что ajwain и ajowan разночтения названия одной специи. Но по виду, совершенно не та пряность. Можно будет ее испробовать в других блюдах. Зато black cumin и по виду, и по стране-проиводителю подходит под то что я знаю как зиру, к тому же наименования афганские и хинди созвучны названию "зира".
Но запах сильнее и приятнее, что ли. Это как настоящий шафран и то, что те же узбеки мне на рынке за него выдавали. Я в некоторых сомнениях, но уже можно проверить практикой. А вот барбариса нет нигде, хотя название удивление в индийском магазине не вызвало, но сказали, что у них нет.
Насколько было бы проще захватить большой запас с собой, знал бы прикуп...
Приятно было походить по магазинам и посмотреть что люди там берут, сколько видов бобов и чечевицы используют индусы и т.д. Пару раз рука тянулась к экзотическим продуктам, но осторожность преобладала. Раньше я была смелее :)
Обошла индийский и азиатский маркет. Нашла ajwain и black cumin. Путем изысканий в интернете, подтвердила ощущение, что ajwain и ajowan разночтения названия одной специи. Но по виду, совершенно не та пряность. Можно будет ее испробовать в других блюдах. Зато black cumin и по виду, и по стране-проиводителю подходит под то что я знаю как зиру, к тому же наименования афганские и хинди созвучны названию "зира".
Но запах сильнее и приятнее, что ли. Это как настоящий шафран и то, что те же узбеки мне на рынке за него выдавали. Я в некоторых сомнениях, но уже можно проверить практикой. А вот барбариса нет нигде, хотя название удивление в индийском магазине не вызвало, но сказали, что у них нет.
Насколько было бы проще захватить большой запас с собой, знал бы прикуп...
Приятно было походить по магазинам и посмотреть что люди там берут, сколько видов бобов и чечевицы используют индусы и т.д. Пару раз рука тянулась к экзотическим продуктам, но осторожность преобладала. Раньше я была смелее :)
а вы красное лобио нигде не видели?
а вы красное лобио нигде не видели?
В индийском не было, а в азиатском глаза разбегались, могла и пропустить, прицельно искать надо.
А ни у кого не сохранилась газетка про эстонский магазин, где девочка с шоколадными конфетами на обложке, там были адреса и других магазинов, и кажется мне, там было что-то и про индийский магазин в Тампере. Скажите адрес, если не сложно :)
а вы красное лобио нигде не видели?
siili, а что такое красное лобио? :)
siili, а что такое красное лобио? :)
красные сушенные бобы, в Москве грузины на рынке продают.
siili, так их продают в финских магазинах пуннитсе я сяяста. Взвесь и сэкономь. Это сеть магазинов, может в Хельсинки тоже есть. Только вряд ли об экономии можно говорить, сушеная клюква 2.50 за 100 граммов. И в арабских стопудово должно быть. Только в арабских смотрите, ближе к лету фасоль часто уже темноватая внутри из-за ненадлежащих условий хранения видимо :) Осенью опять нормальная.
Зира = juustokumina (в то вркмя как kumina - тмин). Продается во всех магазинах.
В супермаркетах продается в обычных сериях специй?
Продается, и семенами, и молотая. На некоторых упаковках написано даже в скобочках jeera.
Продается, и семенами, и молотая. На некоторых упаковках написано даже в скобочках jeera.
Я тщательно просматривала все окрестные полки пряностей. Будьте добры, запомните и напишите, пожалуйста, серию (или ее производителя) в которой в скобочках 'jeera' написано?
Правда, я уверена что в индийском все равно дешевле купила, там упаковка большая. Но для сравнения аромата взяла бы пакетик jeer'ы. А в мае мне из Москвы рыночной зиры привезут, тогда уж полную дегустацию устрою :)
А барбариса маленькую горсточку никто из Хельсинки до мая не одолжит? Верну с процентами, я теперь ученая, закажу сразу пол кило :) Обещала новым приятелям из Индии день среднеазиатской еды (правда на десерт блины не очень уместны, больше бы бауырсаки подошли или чак-чак, но это я сама не готовлю).
Ёжик_в_тумане
28-03-2007, 14:42
А что значит "настоящий плов"? Грузинский? Армянский? Турецкий?... Пловы они разные бывают, и каждый из них настоящий.
На плов и цвет - товарища нет ;)
ВОТИМАННА :)
киргизы в свой плов кладут изюм и курагу, узбеки всякими специями забивают вкус мяса, а туркмены из специй только перец предпочитают в плов.....
а вообще плов изначально пошел со времен Македонского
Ёжик_в_тумане
28-03-2007, 14:46
красные сушенные бобы, в Москве грузины на рынке продают.
Лобио это названия готового блюда....
а фасоль для него может быть и красная и белая и зеленая стручковая...:)
Как правильно сделать лобио и вегетарианский плов?
В Тампере есть арабский магазин, мы туда с родственниками заходили покупать красный рис. Про зиру не скажу, но очень много специй продают в этом магазине. А так же соления, фасоль, горох азиатский, рис индийский.
Обязательно попробую, тем более он у меня стоит, непочатая банка :)
Но теперь интересно, что же такое настоящая зира, придется просить прислать из России, поскольку я не в курсе, есть ли индийские магазины в Тампере.
Я тщательно просматривала все окрестные полки пряностей. Будьте добры, запомните и напишите, пожалуйста, серию (или ее производителя) в которой в скобочках 'jeera' написано?
.
Посмотрела дома на полке (не дошла до магазина). У меня стоит молотая Juustokumina (jeera) от Santa Maria (Paulig), в стеклянной баночке.
Пока могу перечислить вариации из Похлебкина: ферганский (рис, баранина, лук, морковь), хорезмский (то же но в других пропорциях), бухарский (то же плюс изюм),самаркандский (вдвое больше лука без изюма), есть вариации с урюком или с горохом. Процесс приготовления разнится незначительно.
А у нас обязательно добавляют цельные головки чеснока.У меня муж его очень любит . :laughing:[/QUOTE]
Это самое вкусное.. :)
Посмотрела дома на полке (не дошла до магазина). У меня стоит молотая Juustokumina (jeera) от Santa Maria (Paulig), в стеклянной баночке.
Спасибо, поищу для сравнения. Видимо в ситимаркетах выбор специй побольше, там и посмотрю. Juusto - в словаре "сыр" Как это можно понять, интересно? Просто "Kumina" Santa Maria это обыкновенный тмин. Он целыми семенами продается. Специи - мой пунктик. Может кто-то еще подскажет где чабер и шалфей поискать? Спрошу в других гастрономических темах еще.
Вчера приготовила плов с "black cumin" из индийского магазина. Нюх меня не подвел - плов получился с правильным запахом и вкусом!
Хотя барбариса конечно не хватало, но запах у него все-равно почти отсутствует. Зиру по моему рецепту не размалывают, целыми семечками кидают капельку в зирвак и немного поверх риса и воды. Рис "risotto" не идеален, но хорошо впитал воду, масло и пряности и был мягок, но рассыпчат, что и требовалось, по-моему.
Баранина была, оказывается, новозеландская (часть туши "LEG", то бишь окорок). ОЧЕНЬ жесткая, хотя я специально после обжарки тщательно потушила. Где взять правильную баранину, подскажете?
Гости завтра, так что придется со свининой делать и каяться, что плов не самый настоящий :) Хорошо хоть гости не мусульмане :)
Сегодня купила juustokumina. Что-то мне не очень, почему все так ето ищут: и в Америке, и в Европе. Это точно что-то национальное. Вот тмин это супер аромат, обожаю. А куда вообще надо класть эту зиру кроме плова?
ЗЫ А где в Тампере можно купить рис ризотто? Раньше "пуннитсе я сястя" привозили, но больше не привозят, уже год.
А есть тут специалисты по специям? Хочу собрать всю серию баночек, но вот что лучше - A la Meira или Santa Maria?
[russian.fi, 2002-2014]