View Full Version : Черный хлеб в хлебопечке
Добрый день!
Полскажите, кто печет в хлебопечке черный хлеб - что-то не получается у меня нифига тут. Белый - всё ОК, а черный поднимется нормально, но не пропекается до конца.
В обращении с печкой я не новичёк, дома пеку хлеб уже лет 8, всё получалось.
А тут - индейская изба...
Печка - Nordica Home Backer model 6572, рецепт - Grovbröd ( оно у меня всё на шведском ).
а какой рецепт черного хлеба у вас?
Канарейка
15-03-2008, 18:23
Давайте сюда Ваш рецепт на шведском, попробуем перевести.:)
У меня есть проверенный черный пивной хлеб.
Ингредиенты:
Пиво темное (чем темнее и нефильтрованнее, тем лучше) – 200 мл.
Вода - 75 мл
Заварка (крепкая, можно горячую) - 75 мл.
Мука пшеничная - 2 чашки (чашка – 230 мл.)
Мука ржаная - 1,5 чашки + 4 ст. ложки
Сахар – 1 ст. ложка
Соль - 1,5 ч. ложка
Кофе растворимый - 1 ч. ложка
Какао - 1 ч. ложка
Сухое молоко - 2 ст. ложка
Масло растительное – 1 ст. ложка
Дрожжи - 1,5 ч. ложка
Кориандр молотый (тмин) - 1 ст. ложка
Приготовление:
Все поместить в хлебопечку в порядке, рекомендованном в инструкции к печке. Режим – «ржаной хлеб». После первого замеса, может быть, понадобится добавить чуть-чуть муки, если тесто получается жидким. Это зависит от сорта и качества пива.
Рецепт жуткий по своему составу, но хлеб получается очень вкусный.
Может кому-нибудь понадобится:
http://www.hlebopechka.ru/
http://www.russian.fi/forum/showthread.php?t=19558
Когда печёшь чёрный хлеб, обязательно нужно положить от 1/3 до половины пшеничной муки помимо ржаной.
valuxa6474
10-06-2008, 15:37
пробовала по разным рецептам , но черный хлеб не получается, а очень жалко.Не успевает он выстояться и побродить столько сколько ему необходимо, надо наверно попробовать сделать опару отдельно и дать ей время
Предыдущий оратор абсолютно прав.
Надо закваску сделать, из ржаной муки, воды и дрожжей - пусть походит с часик, а потом всё это в хлебопечку и добавить остальные инградиенты.
Половина пшеничной - это явный перебор, где-то процентов 20 будет в самый раз.
В общем и целом я приспособился делать черный хлеб. Получается.
Irinusik
04-01-2009, 12:10
У меня есть проверенный черный пивной хлеб.
Хороший рецепт! Я тоже по нему пеку, хлеб выходит отличный.
Еще вот такой есть хороший рецептик, проверенный, хлебушек тоже вкусный получается.
Бородинский хлеб
готовили в панасонике 255 (там технология укладки отличная от мулинекса)
2 ч.л. сухих дрожей
80 гр. пшеничной муки
470 гр. ржаной муки
1,5 ч.л. соли
4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. меда (меда ложим две ложки но таких пролетарских :-))) с горочкой. Если жидкий мы ложим три)
2 ст.л укусусу яблочного
1 ч.л. кориандра тмина
1 ч.л. кориандра зернами
Количество кориандра на любителя у нас не очень любят когда специй много
330 мл. воды
включаем программа ржаной хлеб и через 3-30 получаем бородинский хлебушек. Отсюда - http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=27
А у меня вот какой хлеб получается в хлебопечке Redmond (название хлебопечки указываю специально, т.к. это, как оказывается, имеет значение):
http://farit-tlt.blogspot.com/ (несколько постов там на эту тему) , точнее, вот: http://farit-tlt.blogspot.com/2011/12/blog-post_31.html
На вид не очень красив, но очень вкусен. Пшеничной муки не использовал вообще нисколько.
http://3.bp.blogspot.com/-ejKOkru3IHU/Tv7aVMZmL4I/AAAAAAAAAaE/mxbO1o2s9nU/s320/IMG1023.jpg
А разве можно чёрный хлеб печь в хлебопечке? Там же по-моему совсем технология другая. Помню в инструкции к моей печке было написано что получается только белый хлеб и из смеси сортов муки.
А разве можно чёрный хлеб печь в хлебопечке? Там же по-моему совсем технология другая. Помню в инструкции к моей печке было написано что получается только белый хлеб и из смеси сортов муки.
Это смотря в какой печке. Я потому и указал название - Redmond.
Впрочем, можно в любой, только это уже в каждом конкретном случае - своё творчество.
Черный хлеб выпекаю в духовке, таким образом можно наглядно видеть\удлиннять\укорачивать процесс "расстойки" при 40-50 градусах и потом уже выпекать, а хлебопечка служит только для облегчения процесса замеса. Рецепты использую разные, особенно нравится хлеб чисто ржаной приготовленый на опаре. Надо только дать ему "расстояться" хорошенько.
Х.п. NORDICA 6574
Это смотря в какой печке. Я потому и указал название - Redmond.
Впрочем, можно в любой, только это уже в каждом конкретном случае - своё творчество.
Простите, а можно подробнее о печке Redmond.
Простите, а можно подробнее о печке Redmond.
Да я особо-то ничего и сказать не могу... Печка как печка. Я выбирал, чтоб недорогая была и чтоб была программа ржаного хлеба. Эту взял, чтоб не соврать, в пределах 3000 рублей, кажется.
Правда, в прилагаемой книжке предлагают печь ржаной хлеб, смешивая две части пшеничной муки с одной частью ржаной. Мне это не понравилось, и я стал "изобретать". ))
Подробнее о печке можно здесь почитать, на Яндекс-Маркете: http://market.yandex.ru/model.xml?modelid=7083658&hid=90600
На этот раз получше получилось: http://farit-tlt.blogspot.com/2012/02/blog-post_1115.html
prizivnik
09-02-2012, 09:30
На этот раз получше получилось: http://farit-tlt.blogspot.com/2012/02/blog-post_1115.html
а муку какую покупали,для черного?как по фински называется?
а муку какую покупали,для черного?как по фински называется?
Я не знаю, как по-фински. ((
Ржаная обдирная.
[russian.fi, 2002-2014]