View Full Version : Азербайджанская кухня
Esmiralda
19-03-2009, 00:30
Азербайджанская кухня
Если кто захочет готовить баранину, долму, плов, пахлаву, супы да и вообше вкусно поесть заходите сюда. Буду писать наши рецепты!
Азербайджанская кухня
Если кто захочет готовить баранину, долму, плов, пахлаву, супы да и вообше вкусно поесть заходите сюда. Буду писать наши рецепты!
В Финляндии продается баранина?
Хочу научится готовить вкусный плов!
Esmiralda
19-03-2009, 00:39
"Азербайджанская кухня"-кухня одна из самых древних, богатых и вкусных кухонь мира.
Стиснутый с трех сторон каменными ладонями гор, а с другой стороны овеваемый влажным дыханием Каспия, Азербайджан представляет собой своеобразный географический макет нашей планеты. Благодаря разнообразию рельефа и фактору моря здесь представлены 9 из 11 существующих на земном шаре типов климата.
В Азербайджане одновременно можно наблюдать все четыре времени года. Так пышная растительность влажных субтропиков соседствует с зоной вечных снегов и ледниками Шахдага и Муровдага, напоенные весенним ароматом леса в Исмаиллы, Лачине, Кельбаджарах - со знойным Мильским, Муганским, и Ширванским степями, туман с дождем над плодородными долинами, чайными и душистыми цитрусовыми плантациями в предгорьях Талыша-с теплой моряной и порывистым нордом-хазри-на Апшероне.
Искусство приготовления пищи в Азербайджане уходит корнями в глубь столетий. Археологами во многих местах Азербайджана обнаружены примитивные каменные орудия, изготовленные во времена каменного века. На древних человеческих стоянках найдены каменные топоры, молотки, посуда и прочая домашняя утварь, свидетельствующие о возникновении очагов скотоводства и примитивного земледелия. Эти древние предметы, которыми наши предки удовлетворяли свои материальные нужды так же, как наскальные изображения в Гобустане-своеобразная этнографическая энциклопедия народа, помогающая проникнуть в тайны времен возникновения человеческой цивилизации.
В Азербайджане еще в эпоху неолита населения возделывало пшеницу и ячмень, служащие наряду с мясом основным сырьем для приготовления пищи. В бронзовом веке с развитием скотоводства в рацион предков стали входить и продукты из молока. Азербайджанцы еще с незапамятных времен пользовались глиняной маслобойкой. Впоследствии в процессе эволюции совершенствуется культура питания, кулинарные способности азербайджанского народа.
Esmiralda
19-03-2009, 00:40
II
Азербайджанская кухня принадлежит к одной из самых интересных кухонь мира. Она пользуется широкой известностью среди восточных кухонь. Много в ней исторически обусловленного, целесообразного, соответствующего национальному вкусу, образу жизни и т.д. блюда азербайджанской кухни упоминаются в старинных письменных источниках, записях путешественников и исследователей.
Географическое расположение Азербайджана на пересечении древних и оживленных торговых путей с севера на юг и с востока на запад способствовало с одной стороны проникновению даров щедрой азербайджанской земли на мировой рынок, а с другой - признанию продуктов животного и растительного мира Азербайджана, добываемых трудолюбивыми и искусными руками азербайджанского труженика.
Исторически жизнь азербайджанского народа протекала и развивалась в непосредственной близости с другими народами-соседями - грузинами, армянами, персами, турками, лезгинами. Этим, естественно, объясняется сходство их национальных кухонь. Но вместе с тем азербайджанская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит, проявляющийся в специфике кулинарной техники, ароматически-вкусовой гамме и традициях азербайджанского застолья.
С ростом материального благосостояния народа в советские годы значительно улучшается ассортимент и качество кулинарных изделий. Азербайджанская кухня по составу и разнообразию блюд относится к числу чрезвычайно вкусных и полезных для здоровья кухонь. Она примечательна обилием всевозможных мясных, рыбных и овощных блюд, дополняемых ароматной зеленью и специями.
Самые искушенные гурманы, приезжающие в Азербайджан с различных концов света, придут в восторг от изысканности вкуса и тонкого аромата блюд азербайджанской кухни. Изделия и блюда азербайджанской кухни оригинальны и неповторимы. Их не спутаешь с блюдами других национальных кухонь. И все же названия некоторых азербайджанских блюд не застрахованы о путаницы. В выпущенных за последнее время изданиях по кулинарии отдельно исконно национальные блюда азербайджанской кухни приписываются меню других народов бывшего СССР, тем самым вводя в заблуждение читателей, создавая у них неверное представление.
Не секрет, что кулинарное искусство Азербайджана пользуется неизменной популярностью у других народов, а также сугубо азербайджанские блюда, как долма, бозбаш, бозартма, чыхыртма, хашил, шашлык, пити, плов, говурма включены в национальные меню соседних кавказских народов. В свою очередь, благодаря культурным обменам некоторые блюда народов-соседей получили широкое распространение в азербайджанской среде.
Еще во второй половине XIX века и в начале XX века в Шеки славился мастер по приготовлению пити под именем Хоруз-оглы. С целью отведать его вкусные пити люди со всех концов Азербайджана специально приезжали в Шеки. Пити по-шекински готовится из баранины баз костей с добавлением шафрана. Исстари пити готовят также в Южном Азербайджане (Тебризе), и они справедливо считают его национальным блюдом азербайджанского народа. Позже это блюдо под другим названием вошло в национальные кухни соседних народов.
Азербайджанская кулинария по особенностям приготовления и вкусу блюд, а также применением острых пряностей и приправ гораздо ближе к восточной кухне.
В настоящее время кулинария Азербайджана, сохраняя специфические особенности старых способов приготовления блюд, значительно видоизменила их, учитывая современные кулинарные требования.
Азербайджанские национальные блюда издавна готовились в медных посудах. И сейчас во многих районах и сельских местностях Азербайджана блюда, приготовленные в медных кастрюлях, получаются более вкусными. Поэтому предметы азербайджанской национальной кухни (кастрюля, друшлаг, таз, поднос, шумовка, половник и др.) в основном изготовляются из меди. Следует отметить, что, как и в прошлом, так и сейчас, медные кастрюли и другие посуды в специальных мастерских периодически обрабатываются оловом (лужением) для предотвращения попадания в пищу, а следовательно и в организм, большого количества меди. Некоторые национальные блюда в кафе и ресторанах подаются в специальных глиняных посудах (питишнице), где они готовятся.
Большинство национальных блюд готовится из мяса баранины, говядины и птицы. Широко распространены блюда из рубленного мяса. Море, озера и реки республики богаты источниками улова различных пород рыб, особенно, севрюги и осетра. Используют в азербайджанской кухне, в основном, осетровые и чешуйчатые рыбы.
Азербайджанская кухня славится обилием овощей, в первую очередь, овощной зеленью, баклажанами, сладким перцем (бибэр), капустой, шпинатом, щавелем, свеклой, редиской, луком, огурцами, зеленой фасолью и др. В ассортименте национальных блюд много кулинарных изделий из риса, муки, овощей и овощной зелени.
Esmiralda
19-03-2009, 00:41
III
В азербайджанской кулинарии широко используются такие отечественные пряности как шафран, тмин, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр, а также пряно-вкусовые лиственные овощи, как мята, укроп, петрушка, сельдерей, эстрагон. базилик, чабер, чабрец и т.д. Из этих пряно-вкусовых растений, шафран, на территории бывшего СССР, культивируется только на Апшеронском полуострове. В азербайджанской кулинарии с добавлением шафрана готовят 50 различных блюд и 10 различных мучных кондитерских изделий.
Для улучшения вкусовых свойств блюд широко применяют лимоны, маслины, оливки, пищевые кислоты, абгора, азгил-шараб, наршараб, алыча, альбухара, гора, кизил-ахта, курага, лавашана, сумах и др.
Салаты из свежих овощей в азербайджанской кухне занимают особое место. При приготовлении салата из свежих помидоров, огурцов, сладкого перца, кинзы и базилика, овощи режут очень мелко. При этом салат едят вместе с основными блюдами.
В современной азербайджанской кулинарии из салатов и холодных закусок распространены салат "Хазар", "Азербайджан", "Бахар", салат из красной икры, шекинский салат, кюкю из зелени, кюкю из кутума, кюкю с орехами, фисинджан из фасоли, из бурак и т.п. В качестве холодных закусок отдельно подаются к столу к различным жидким и вторым мясным блюдам различные соления и маринады-маринованный чеснок, стручковый перец, баклажаны, хяфта-беджар, лук репчатый, маринованный с терном, помидоры, огурцы и др.
В азербайджанской национальной кухне более 30 наименований первых блюд. Это всевозможные мясные блюда (пити, кюфта-бозбаш, шорба и др.), блюда из кислого молока и зелени (довга, овдух, дограмач, балва и др.).
При изготовлении некоторых блюд каждая порция готовится в отдельной посуде (пити) или в небольшом количестве порций (дюшбара, сулу-хингал и др.).
В отличии от обычных супов азербайджанские первые блюда по своей консистенции являются более концентрированными и густыми, так как в них обычно содержится небольшое количество бульона.
Отличительной чертой азербайджанской кухни является то, что некоторые национальные блюда заменяют как первое, так и второе блюда. Например пити, кюфта-бозбаш и др. При этом отдельно подают бульон, а затем остальную часть (мясо, горох, картофель)-как второе блюдо, но сваренное вместе.
Другой характерной особенностью азербайджанских жидких блюд является применение при их изготовлении курдючного жира, который, как правило, закладывается в блюдо в мелко нарубленном виде.
Для заправки первых блюд томат-паста или томат-пюре используется очень редко. Взамен этого в летнее время используют свежие помидоры, а зимой-сушеную алчу (для придания кисловатого вкуса) и пряности с красящими веществами (шафран, сарыкек).
В азербайджанской кухне имеются самые разнообразные мучные первые блюда-сулу-хингал, хамраши, умач, кюрза, дюшбара, и др.
Широко распространены блюда, приготовленные из свежего и кислого молока или катыка, как например, фирни, сюдлу сыйыг, довга, келекош, овдух и др.
Вторые блюда готовятся преимущественно из баранины, а также из мяса домашней птицы, дичи, овощей и риса.
Одно из самых распространенных блюд в Азербайджане-плов. Известно около 40 рецептов приготовления этого блюда. В зависимости от характера и вида добавлений плову дается определенное название: коурма плов (с тушеной бараниной), плов собза коурма (с тушеной бараниной и зеленью), тоюг плов (с курицей), ширин плов (со сладкими сухофруктами), сюдли плов (рис варят в молоке) и т.п.
Из вторых блюд следует особо отметить шашлыки: шашлык-бастурма, шашлык из филе, шашлык любительский, шашлык из печени и почек готовится из натурального мяса; люля-кебаб, тава-кебаб, шам-кебаб, и др. готовятся из рубленого мяса.
Из вторых мучных блюд широко распространены хашил, хингал с мясом, сюзма хингал, ярпаг хингал, кутабы (с мясом, тыквой, с зеленью), чюдю и др.
Много вторых блюд готовится из рыбы. Шашлык из осетрины, кутум по-азербайджански, кюкю из кутума, балыг чыхыртма, рыба фаршированная, отварная, жареная, тушеная, балыг-плов, плов с севрюгой и балыг мутяджям-самые распространенные рыбные блюда в Азербайджане.
Вторые блюда, приготовленные из мяса, рыбы, овощей и муки, насчитываются более 100 наименований.
Такие блюда азербайджанской кулинарии как плов, пити, люля-кебаб, рыба фаршированная по-азербайджански и др. пользуются заслуженным вниманием во всем мире.
Esmiralda
19-03-2009, 00:42
IV
Своеобразен порядок подачи блюд: вначале по традиции подают чай, затем вторые блюда, у азербайджанцев на банкетах, торжествах и свадьбах первые блюда обычно не подают, к тому же на столе всевозможная зелень, свежие помидоры и огурцы (зимой соленые или маринованные). Часто после обеда (особенно плова) подают довгу, утверждая, что довга, приготовленная из кислого молока и зелени, способствует лучшему усвоению предыдущей еды (риса, мяса и др.).
В азербайджанской кухне сладкие (третьи) блюда имеют очень ограниченное применение и поэтому их ассортимент незначителен. Из сладких блюд готовят фирни, суджуг, тарах и куймаг.
По традиции прием пищи, то есть завтрак, обед или ужин завершается сладостями. "Еда,-говорил И.П. Павлов,-начатая с удовольствием вследствии потребности в еде, должна закончиться им же, несмотря на удовлетворение потребности, причем объектом этого удовольствия является вещество, почти не требующее на себя пищеварительной работы…сахар". Исходя из этих положений, с давних пор в Азербайджане обет завершается шербетом или сладостями.
Азербайджанские национальные кондитерские изделия подразделяются на три подгруппы-мучные, карамелеобразные и конфетообразные изделия.
К мучным изделиям относятся: шекер-бура, пахлава, шекер-чурек, курабье бакинское, нан азербайджанский, рулет ордубадский, кята карабахская, тыхма кубинская, кюлча ленкоранская, мутаки шемахинские, пахлава нахичеванская и др. Национальные мучные изделия насчитывают более 30 наименований, причем в каждом районе имеются свои особые изделия.
В Баку с давних пор готовят шекер-буру, бакинскую пахлаву, шекер-чурек и другие сладости. Особое место занимают шекинские сладости. Это пахлава шекинская, пешвенк, тел (телхалва), гырмабадам и другие, при производстве которых используется рисовая мука, сахар, ядро орехов, сливочное масло, яичные белки и пряности.
Из карамелеобразных сладостей в Азербайджане готовят шекер-пендир, парварда, козинаки из орехов, кинзовый ногул, гоз халва и др.
Из конфетообразных сладостей следует отметить рахат-лукум (с разными добавлениями), ногул битмиш, заливной инжир, шербет, фешмек и др.
В Азербайджане самым распространенным напитком является шербет. Для приготовления шербета используют сахар, лимон, шафран, семена мяты и базилика, а также разные фрукты.
Азербайджанцы до приема основной пищи пьют чай, в основном, черный байховый. Издавна сложилась в Азербайджане традиция: сразу по приходу гостей, подавать им чай. Преимущество этой традиции заключается в том, что чаепитие в многолюдных застольных компаниях располагает к непринужденному общению. Чай в Азербайджане - символ радушного гостеприимства.
К чаю подают варенье из айвы, инжира, арбузных корок, абрикосов, черешни, вишни, персиков, слив, кизила, грецких орехов, клубники, ежевики, винограда, из ягод шелковицы и др. При заваривании чая иногда добавляют в незначительном количестве сушеные листья соцветиями чабера, гвоздики, кардомон и др. пряности, которые придают чаю особый аромат.
Из корицы (дарчын чай) и имбира (зянджафил чай) тоже готовят специальный чай. В последние годы популярен стал кофе, приготовленный по-восточному.
Иногда в чай добавляют розовую воду. Это придает чаю особый аромат и хорошо утоляет жажду. Из розовой воды готовят также специальный напиток-шербет, называемый в Шеки-Закатальской зоне-овшала.
Азербайджан богат редкими источниками минеральных вод. "Туршу-су", "Исти-су", "Сираб", "Дарыдаг" и др. имеют лечебное значение. Характерно, что "Бадамлы" в настоящее время является единственной в республике столовой водой., получившей всеобщее признание далеко за пределами республики. На территории Нахичеванской АР насчитывается около 140 источников минеральных вод.
Из поколения в поколение складывалась и развивалась азербайджанская кулинария, для которой стали характерными кушанья с высокими питательными достоинствами и острым вкусом, красивым внешним видом.
Мы надеемся, что настоящий сайт создаст у посетителей подробное и основательное представление об азербайджанской кухне и поможет им в повседневных бытовых заботах.
Esmiralda
19-03-2009, 00:46
В Финляндии продается баранина?
Хочу научится готовить вкусный плов!
да, в Итакескусе (в shopping center) продается баранина свежая.
Напротив Итакескуса (shopping center) есть турецкий магазин "Мандалина" там замороженный. 1кг 6 е если не ошибаюсь, завтра точно напишу.
да, в Итакескусе (в shopping centre) продается баранина свежая.
Напротив Итакескуса есть турецкий магазин "Мандалина" там замороженный. 1кг 6 е если не ошибаюсь, завтра точно напишу.
Спасибо! Попробую приготовить натуральный плов из баранины. Хотя, может сперва потренироваться на курином? :)
Спасибо! Попробую приготовить натуральный плов из баранины. Хотя, может сперва потренироваться на курином? :)
Я говядину использую. Очень вкусно получается.
да, в Итакескусе (в shopping center) продается баранина свежая.
Напротив Итакескуса (shopping center) есть турецкий магазин "Мандалина" там замороженный. 1кг 6 е если не ошибаюсь, завтра точно напишу.
Мяса купить не такая уж проблема. Проблема найти правильные приправы. Например, барбарис и зиру мне из Питера привозят.
Тема интересная и поэтому хотелось бы, чтобы в рецептах, которые Вы будете публиковать, названия ингридиентов были бы не только по-русски, но и по-фински (ежели в Финляндии таковой ингридиент известен), а по возможности и информация о том, где эти ингридиенты можно купить.
И ещё одно пожелание - пишите "от себя", в инет народ и сам копаться научился.
Я говядину использую. Очень вкусно получается.
Наверное тоже есть свой секрет приготовления или можно по обычному рецепту из кулинарной книги?
Наверное тоже есть свой секрет приготовления или можно по обычному рецепту из кулинарной книги?
Да все рецепты есть в кулинарной книге!:) Просто по одному и тому же рецепту, каждый готовит что-то своё. На мой взгляд секрет любого рецепта в душевном и физическом настроении повара!:)
Меня плов готовить учили узбеки, так что это узбекский плов, т.е. не по теме - в теме ведь азербайджанская кухня.!:)
П.С. Говядину использую, как раз потому что баранина слишком дорога в Финляндии (6 евро за килограмм не встречал). Да и возни с говядиной меньше.
Esmiralda
19-03-2009, 14:53
Спасибо! Попробую приготовить натуральный плов из баранины. Хотя, может сперва потренироваться на курином? :)
Куриный плов самый легкий. Пишу рецепт! (c)
http://s45.radikal.ru/i108/0903/9c/72ad2d059c6c.jpg (http://www.radikal.ru)
куриные окорочка
соль
перец
шафран
лук
яйца
рис
гатых
топленое масло
мука
отвариваем рис, в момент пока он варится пассеруем мелко порубленный лучок до золотистого цвета
http://s42.radikal.ru/i098/0903/bc/3df9c106345f.jpg (http://www.radikal.ru)
делим окорочка на ножку и бедрышко, натираем солью и перцем, обжариваем с двух сторон вместе с луком...
http://s50.radikal.ru/i129/0903/09/05e4f795881f.jpg (http://www.radikal.ru)
наркываем, ставим на слабый огонь и забываем про них минут на тридцать...семь например
http://i002.radikal.ru/0903/b1/21c30f3dcbd7.jpg (http://www.radikal.ru)
в этот момент у нас уже готов рис, отбрасываем его, часть риса перемещаем назад в кастрюлю.
добавляем муку, яйца, гатых, шафран и часть топленого масла, все хорошо перемешиваем...
http://i052.radikal.ru/0903/c1/e093da3386d6.jpg (http://www.radikal.ru)
и выкладываем в подготовленный, заранее прогретый, алюминиевый казан.
равномерно распределяем по дну всего казана, сверху засыпаем оставшийся рис, добавляем шафран и обильно поливаем топленым маслом, не перемешиваем!
http://s41.radikal.ru/i093/0903/c8/ff96b3c883bf.jpg (http://www.radikal.ru)
дальнейшая часть приготовления должна проходить на огне. обертываем крушку полотенцем, и минут на пять ставим казан на сильный огонь, затем убавляем газ, и продолжаем готовить на медленном огне в течении пятнадцати минут
http://s51.radikal.ru/i133/0903/15/ce7bb1fb2f0c.jpg (http://www.radikal.ru)
даем "отдохнуть" минут пятнадцать приготовившемуся рису, аккуратно перемешиваем верхний слой, кладем
казан в емкость с холодной водой, чтобы наша корочка - газмах, отстала от днища.
выкладываем рис на садж, вокруг раскладываем курочку и...
http://s55.radikal.ru/i150/0903/bc/79018ff5fc19.jpg (http://www.radikal.ru)
НУШ ОЛСУН - что в переводе означает ПРИТНОГО АППЕТИТА
http://s41.radikal.ru/i091/0903/6b/d0c769a65d86.jpg (http://www.radikal.ru)
Esmiralda
19-03-2009, 14:58
Мяса купить не такая уж проблема. Проблема найти правильные приправы. Например, барбарис и зиру мне из Питера привозят.
Тема интересная и поэтому хотелось бы, чтобы в рецептах, которые Вы будете публиковать, названия ингридиентов были бы не только по-русски, но и по-фински (ежели в Финляндии таковой ингридиент известен), а по возможности и информация о том, где эти ингридиенты можно купить.
И ещё одно пожелание - пишите "от себя", в инет народ и сам копаться научился.
я думаю, сейчас проблем с приправами нет. Есть турецкие магазины. Я свои покупаю там, хоть и далеко ехать в Итакескус. Мой финский не такой, что бы я знала название приправ, но если кто будет покупать в турецких магазинах, могу дать название по-турецки.
От себя будет сложно все писать по памяти. Я например, никогда не готовлю по книге, всегда все на глаз определяю (сколько чего положить). Если кто не поймет, напишу по подробнее от себя :)
Меня плов готовить учили узбеки, так что это узбекский плов, т.е. не по теме - в теме ведь азербайджанская кухня.!:)
П.С. Говядину использую, как раз потому что баранина слишком дорога в Финляндии (6 евро за килограмм не встречал). Да и возни с говядиной меньше.
отличительная черта азербайджанского плова от узбекского в том, что мы подаем рис отдельно и без морковки. В нашей кухне больше видов плова (наверно 20 видов), но плов традиционая тюрская еда. Нельзя сказать, что это только узбекская или азербайджанская.
Я Вам завтра точно напишу цену на мясо где я обычно покупаю. Если мне память не изменяет она стоит 6 е. замороженная.
я думаю, сейчас проблем с приправами нет. Есть турецкие магазины. Я свои покупаю там, хоть и далеко ехать в Итакескус. Мой финский не такой, что бы я знала название приправ, но если кто будет покупать в турецких магазинах, могу дать название по-турецки.
От себя будет сложно все писать по памяти. Я например, никогда не готовлю по книге, всегда все на глаз определяю (сколько чего положить). Если кто не поймет, напишу по подробнее от себя :)
Я в одном турецком магазине пытался обьяснить, что мне нужен барбарис - по-английски, кое-как они поняли что я хочу, но сказали, что у них такого нет.
Вот из приведённого Вами текста:
"...салат из красной икры, шекинский салат, кюкю из зелени, кюкю из кутума, кюкю с орехами, фисинджан из фасоли, из бурак и т.п. В качестве холодных закусок отдельно подаются к столу к различным жидким и вторым мясным блюдам различные соления и маринады-маринованный чеснок, стручковый перец, баклажаны, хяфта-беджар, лук репчатый, маринованный с терном, помидоры, огурцы и др."
Вот обьясните что такое вот эти выделенные слова? Если они будут в рецепте - что делать, где купить, как спросить при покупке или чем заменить?
Иначе, рецепты могут оказаться бесполезными.
А что за зверь ГАТЫХ в рецепте куриного плова??? И где это взять???
Esmiralda
19-03-2009, 15:43
Я в одном турецком магазине пытался обьяснить, что мне нужен барбарис - по-английски, кое-как они понял что я хочу, но сказали, что у них такого нет.
Вот из приведённого Вами текста:
"...салат из красной икры, шекинский салат, кюкю из зелени, кюкю из кутума, кюкю с орехами, фисинджан из фасоли, из бурак и т.п. В качестве холодных закусок отдельно подаются к столу к различным жидким и вторым мясным блюдам различные соления и маринады-маринованный чеснок, стручковый перец, баклажаны, хяфта-беджар, лук репчатый, маринованный с терном, помидоры, огурцы и др."
Вот обьясните что такое вот эти выделенные слова? Если они будут в рецепте - что делать, где купить, как спросить при покупке или чем заменить?
Иначе, рецепты могут оказаться бесполезными.
А что за зверь ГАТЫХ в рецепте куриного плова??? И где это взять???
честно скажу, я барбарис здесь не покупала, а так он называется по-турецки барбарис или зиринч.
Кутум-это рыба. Сейчас, напишу Вам рецепт кюку не из кутума, а просто кюкю.
http://ru.wikipedia.org/wiki/Кутум_(рыба)
хяфта-беджар. блюда из баклажана (индигриенты: помидоры, стручковый перец, капуста, морковь, свекла, чеснок, зелень). Вообще, по-азербайджански хяфтя-беджар означает все в перемешку, типа каша.
терн- http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B5%D1%80%D0%BD
ГАТЫХ- по-русски простокваше. Здесь в обычном супермаркете тоже можно купить (называется что то как туркки...).
Esmiralda
19-03-2009, 16:01
Кюкю- очень простое, незамысловатое блюда, но при том, очень вкусное.
(с)
Для приготовления нам понадобится зелень, в частности, зеленый лук, немного укропа (она всегда берется из расчета 1 к двум, то есть, если пучок киндзы, то полпучка укропа), киндза, горная киндза, шпинат, кявяр (лук-порей), можно петрушку, но это на любителя.
http://s53.radikal.ru/i142/0903/d3/a062c1e02455.jpg (http://www.radikal.ru)
Зелень необходимо тщательно почистить и промыть. В Аз-не настощей хозяйкой считается та, кто тщательно перемоет зелень, так, чтобы в зубах не хрустел песок. А так, как зелень растет у нас круглый год и в больших количествах, то приходится ее иногда и в дожди собирать. А тогда она бывает очень грязной, так что мыть приходится долго и тщательно.
http://s45.radikal.ru/i110/0903/8e/e837a6f04433.jpg (http://www.radikal.ru)
Теперь нужно дать воде стечь, переложив ее в дуршлаг, а после того как вода стечет, мы начинаем шинковать зелень, примерно так.
http://s45.radikal.ru/i107/0903/00/a84f9cc39570.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s47.radikal.ru/i118/0903/da/764b0b7a3acb.jpg (http://www.radikal.ru)
После этого мы берем яйца (я их предварительно мою средством для мытья посуды, обтираю салфеточкой), разбиваем их в миску с зеленью нашинкованной и взбиваем очень тщательно, добавив еще соль и перец по вкусу. Яиц на данную порцию нужно 5-6.
http://s53.radikal.ru/i141/0903/ab/8d00e30c145c.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s44.radikal.ru/i104/0903/83/776833d92963.jpg (http://www.radikal.ru)
После того, как мы тщательно взбили эту массу, мы ее аккуратно выливаем в глубокую сковороду, предварительно нагретую на огне с маслом (тут уже по вкусу, растительное, сливочное, топленое).
http://s48.radikal.ru/i122/0903/6c/6be96c8b49e1.jpg (http://www.radikal.ru)
Аккуратно разравняем эту массу и закроем крышкой. На небольшом, даже тихом огне эта масса должна как бы запечься. Это занимает от 20 до 30 минут, в зависимости от объема массы.
http://s58.radikal.ru/i160/0903/c2/e1407482b1b6.jpg (http://www.radikal.ru)
(через 10 минут после того, как поставили на огонь).
После того как масса схватилась, как бы запеклась, мы ее разрезаем на 2-4 части, прямо в сковороде и переворачиваем, чтобы прожарилось с другой стороны слегка.
http://s52.radikal.ru/i136/0903/d2/bc8900a35d15.jpg (http://www.radikal.ru)
Все, вкуснятина готова.
http://s48.radikal.ru/i119/0903/0f/70d8dba20e40.jpg (http://www.radikal.ru)
Подаем кюкю с катыком (простокваше), сметаной. Можно катык с чесноком перемешать, но чеснок дожен быть выдавлен. Это уже по вкусу.
Зелень можно заменить на баклажаны. Их нужно прокрутить через мясорубку и смешать с яйцами, это вообще бесподобно!
Esmiralda
20-03-2009, 00:21
А что за зверь ГАТЫХ в рецепте куриного плова??? И где это взять???
Про Гатых тоже нашла в wikipedii
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D1%8B%D0%BA
Про Гатых тоже нашла в wikipedii
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D1%8B%D0%BA
Если я правильно понял, то это то что продаётся в здешних магазинах под названием "турецкий йогурт". Однако, это не простокваша, а скорее сметана.
Спасибо за обьяснения азербайджанских слов, стало как-то проще воспринимать рецепт!:)
Не могли бы Вы и в дальнейшем, после рецепта написать этакий словарик?
После этого мы берем яйца (я их предварительно мою средством для мытья посуды, обтираю салфеточкой), разбиваем их в миску с зеленью нашинкованной и взбиваем очень тщательно, добавив еще соль и перец по вкусу. Яиц на данную порцию нужно 5-6.
А вот это вот, извините, ... зачем? :confused: :lamo:
Кюкю - это значит такой вид омлета. Понятно. Сделаем.
Esmiralda
20-03-2009, 12:24
А вот это вот, извините, ... зачем? :цонфусед: :ламо:
Кюкю - это значит такой вид омлета. Понятно. Сделаем.
Ок, буду писать яснее :)
Она из Баку, а у нас в Баку экология очень загрязненная, все таки нефтяная промышленность, поэтому мы всегда все тщательно моем. Вообще, когда в Баку приезжаешь уже в аэропорту ты чувствуешь запах нефти т.е абшеронские ветры разносят его по всему Баку, а с ней и грязь наверно, но в горных районах другая картина, ты не можешь надышаться свежим воздухом и запахом гор и лес.
Esmiralda
20-03-2009, 13:08
Хочу поделиться рецептом моего самого любимого блюда! В Азербайджанской кухне более 9 видов долмы, но я напишу сегодня из виноградных листьев.
История oзнакомления: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%BE%D0%BB%D0%BC%D0%B0
долма из виноградных листьев.
(c)
Основное блюдо, main course, так сказать.
Итак, для приготовления традиционной азербайджанской долмы из виноградных листьев нам понадобится мясо. Долма готовится из баранины или, что еще лучше и вкуснее, из смеси бараньего и телячьего (говяжьего) мяска. Помыли хорошенько и перемололи с луком. Можно добавить немного бараньего курдюка. Далее, моем круглый рис, добавляем в фарш, соль, перец по вкусу, сухую или свежую мяту, можно еще кявяр (лук-порей), кинзу и урок, но это уже на любителя. Хотя, придает пикантность. Рис - обязательный ингредиент. Вот как это выглядит примерно.
http://s45.radikal.ru/i108/0903/c4/4b03028a6fae.jpg (http://www.radikal.ru)
Теперь расскажу вам о листьях. Летом мы срываем их на дачах, в огородах с виноградников, молоденькие, свежие листочки, а зимой мы используем засоленные в банках листья, которые заготавливаем сами или покупаем на базарах. Так как долма у меня зимняя, то вот в каком виде я приобрела листья для нее. В Хельсинки продается в восточных (турецкий, арабский) магазинах.
http://s51.radikal.ru/i133/0903/ca/818168360abc.jpg (http://www.radikal.ru)
Мы эти листочки аккуратно извлекаем из банки, бутылки и т.д. Моем под проточной горячей водой, очищаем от соли, так как их солят перед закруткой в банки. Потом мы их складываем в чашку и ставим на небольшой огонь на минуту-две, чтобы покипели. Это делается, чтобы смягчить листочки. Но бывают такие листья - нежные-нежные, их не надо кипяпить, просто кипятком промыть.
http://s44.radikal.ru/i103/0903/63/99341e642ab3.jpg (http://www.radikal.ru)
Промыли, прокипятили, теперь нужно слить воду и листья готовы к закрутке фарша.
Готовим кастрюлю, на дно которой наливает чуть-чуть масла.
http://s53.radikal.ru/i141/0903/b4/47c947a3cb8b.jpg (http://www.radikal.ru)
Опять о национальных особенностях. В Аз-не правильной считается долма, которая не очень крупная, тут ценится умение хозяйки правильно подобрать размер. То есть, если лист большой, как, например, этот, мы его режем на две части, убираем сверху вот этот хвостит, как на фотографии, и заворачиваем фарш. Если листик маленький, то его не разрезаем, а заворачиваем фарш, тоже показано на фотографии.
http://s52.radikal.ru/i136/0903/86/637f89573c76.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i040.radikal.ru/0903/c7/4da55c21a7e4.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s51.radikal.ru/i133/0903/f6/a6e9fb5229b7.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s41.radikal.ru/i093/0903/6f/cc97305b9a80.jpg (http://www.radikal.ru)
Заворачивать можно трубочкой или конвертиком. Мне больше нравится типа конвертика. Ну это уже на ваше усмотрение.
Вот таким образом заворачиваем наши долмушки и выкладываем ими дно кастрюли, слои чуть-чуть пересыпать солью. Совсем немного, чтобы не пересолить. Количество слоев зависит от количества мяса и листьев. У меня получается 3-4 обычно.
http://s59.radikal.ru/i165/0903/b6/a2a4ecdaec0c.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i026.radikal.ru/0903/0a/c083c15fd1f9.jpg (http://www.radikal.ru)
Сверху долму закрыть тарелкой, чтобы при варке она не поднималась наверх. Залить водой до последнего слоя и поставить на огонь средний.
http://s47.radikal.ru/i115/0903/6b/a9cf93a04f15.jpg (http://www.radikal.ru)
Как закипит, огонь убавить и варить до готовности листьев. Подавать с катыком (простокваша) или со сметаной.
http://s54.radikal.ru/i143/0903/44/eb615db6df83.jpg (http://www.radikal.ru)
Все. Приятного аппетита!
http://s43.radikal.ru/i101/0903/88/1575fd1444f0.jpg (http://www.radikal.ru)
P.S Следующий раз напишу про овощную долму из баклажан, помидор и болгарского перца.
Сигизмунд
20-03-2009, 13:18
Куриный плов самый легкий. Пишу рецепт! (c)
Ммм...как аппетитно выглядит)) Как по фински будет шафран?)
нет...ну,надо же...именно в тот день,когда я решила одними яблочками питаться...на весь экран выплывает аппетитная долма..! вот...нужны ли мне одни только яблоки сегодня))) буду бороться...с аппетитом...
Ммм...как аппетитно выглядит)) Как по фински будет шафран?)
sahrami.
и пусть меня поправят, если ошибаюсь.
Сигизмунд
20-03-2009, 13:26
sahrami.
и пусть меня поправят, если ошибаюсь.
Надеюсь когда спрошу в магазине у продавца, он меня поймет))
Надеюсь когда спрошу в магазине у продавца, он меня поймет))
а че, по-английски в Фи уже перестали понимать?
Сигизмунд
20-03-2009, 13:30
а че, по-английски в Фи уже перестали понимать?
а че, в ФИ все продавцы знают английские названия трав, приправ...?
а че, в ФИ все продавцы знают английские названия трав, приправ...?
ну уж основных знают. да и суть шафранскую легко обьяснить.
Esmiralda!!! Картинки посмотрела, почитала - все ооочень аппетитно. теперь надо теорию подкрепить практикой: испробовать всего и побольше ;););)! кто-то обещал угостить ;)
А где продолжение????????
А где продолжение????????
за столом :)))
Хочу поделиться рецептом моего самого любимого блюда! В Азербайджанской кухне более 9 видов долмы, но я напишу сегодня из виноградных листьев.
Вместо виноградных листьев можно использовать какие-нибудь другие? Смородиновые, например. Виноград в наших широтах не растет, а смородиновые листья используются для всевозможных солений.
Вместо виноградных листьев можно использовать какие-нибудь другие? Смородиновые, например. Виноград в наших широтах не растет, а смородиновые листья используются для всевозможных солений.
нельзя. виноградные листья продаются консервированными в банках и кульках в больших супермаркетах.
Esmiralda
03-04-2009, 16:01
Вместо виноградных листьев можно использовать какие-нибудь другие? Смородиновые, например. Виноград в наших широтах не растет, а смородиновые листья используются для всевозможных солений.
Виноградные листья продаются сейчас везде. Даже в Финляндии, а в Питере если не найдете в супермаркете, то Вы можете спросить на рынке у лиц кавказской национальности. Правда давно не была на рынке, не знаю продают ли они все еще на рынках :)
иногда мы заменяет виноградные листья, листьями айвы, но в Ваших широтах таких тоже нет. Хотя, подождите чуть-чуть я специально для Вас напишу другие виды долмы, это баклажановый, помидоровый и с болгарсим перцем и т.д Они очень вкусные и летние :)
http://s59.radikal.ru/i166/0904/29/df87631180d6.jpg (http://www.radikal.ru)
Esmiralda
03-04-2009, 16:03
А где продолжение????????
Саныч,
по Вашим заявкам продолжение будет сегодня. Я напишу рецепт пахлавы :)
Esmiralda
03-04-2009, 16:06
за столом :)))
rybka,
В воскресенье — жду тебя в гости:)
вот здесь есть симпатичная подборка для интересующихся долмой:
http://www.azeri.ru/az/cuisine/dolms/
вот здесь есть симпатичная подборка для интересующихся долмой:
http://www.azeri.ru/az/cuisine/dolms/
Прикольно, оказывается долма - это смесь мяса с рисом, засунутая в любой овощ или обернутая листьями или травой.
Канарейка
04-04-2009, 11:31
Прикольно, оказывается долма - это смесь мяса с рисом, засунутая в любой овощ или обернутая листьями или травой.
О! Стало быть у меня сегодня на обед капустная долма.:D
Esmiralda! Спасибо за тему, мне она пришлась очень даже по душе!:)
Esmiralda
04-04-2009, 12:08
Прикольно, оказывается долма - это смесь мяса с рисом, засунутая в любой овощ или обернутая листьями или травой.
да, именно так!
Долма от слова долдурмаг-заполнять, или ее также называют сарма-обернуть!
О! Стало быть у меня сегодня на обед капустная долма.:Д
Есмиралда! Спасибо за тему, мне она пришлась очень даже по душе!:)
Канарейка,
истории капустной долмы (голубцов) очень интересная. Ее бывшие колонии Османской Империи называют сарма, как и виноградную долму, однако виноградные листья были заменены на капустные шведским королем Карлом ХII, который при сражении Полтавской битвы жил во дворце Османского Императора 2 года, там он и попробовал виноградную долму, вернувшись обратно , он не смог найти виноградные листья в Швеции и потом заменил его на капустную. Вот Вам история на английском языке :)
Sweden
Kåldolmar are Swedish cabbage rolls filled with minced pork meat, and in some cases rice. They are usually eaten with boiled potatoes, gravy and lingonberry jam. Kåldolmar are also popular in Finland, where they are known in Finnish as kaalikääryle (plural kaalikääryleet).
In Sweden, the dish is considered to be a variety of the dolma, common in Eastern Mediterranean countries. After losing the Battle of Poltava in 1709 Charles XII of Sweden fled to the city of Bender, in Moldavia, then controlled by the Ottoman Empire. There he spent two years in exile, trying to convince the Ottoman Empire to help him defeat the Russians. Charles returned to Sweden and he was followed by some of his Ottoman creditors whom he had borrowed money from to finance his wars. The Ottoman creditors lived in Stockholm between 1716 and 1732, and during this time it is most likely that the dolma was introduced in Sweden.
It is first mentioned in a famous Swedish cookbook written by Cajsa Warg, in 1755. At that time it was still made from grape leaves but they were later replaced by cabbage leaves, being more readily available in Sweden.
http://en.wikipedia.org/wiki/Cabbage_roll#Sweden
Esmiralda
04-04-2009, 12:56
На прошлой неделе у нас отмечали самый древний азербайджанский праздник Новруз байрамы. "Праздник Новруз дошел до наших дней еще со времен Зороастризма. Это праздник огнепоклонников, символизирующий приход весны. Справлять его начинают еще с конца февраля, за 4 недели до официальной даты (21 Марта). Каждый вторник каждой недели ассоциируется со стихиями воды, огня, воздуха и земли.
Короной блюдой Новруз байрамы считается традиционный праздничный плов и пахлава. Рецепт куриного плова (хоть и непраздничный) я уже написала, поэтому пишу рецепт пахлавы.
Пахлаву аккуратно разрезают и кладут на тарелку или хончу с другими сладасоями и фруктами с семени.
Вот что такое хонча к празднику Новруз:
http://i016.radikal.ru/0904/51/4f78b2670504.jpg (http://www.radikal.ru)
История пахлавы
http://en.wikipedia.org/wiki/Baklava
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%85%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%B0
Esmiralda
04-04-2009, 13:18
Ингредиенты.
500 г.муки, 2 яйца, 1-2 столовые ложки сметаны, 400 -500 грамм масла, 100 грамм молока, 0,5 столовой лодки дрожжей, 500 грамм ядер грецких орехов, 500 грамм сахарного песка, 1 горсть фындыка, 0,5 грамм ванили, щепотка кардомона. Для сиропа: 100 шрамм саъара, 100 шрамм горячей воды.
Ну, во-первых, для приготовления этих сладостей нам понадобятся орехи. Для начинки пахлавы я беру гоз (грецкий орех), а для украшения фындык. Можно брать для начинки миндаль, а для украшения грецкий орех. Мы должны предварительно пережарить орешки. Слегка. Теперь нам легче снять шелуху и орешки стали вкуснее и чище. Орехов на один пласт пахлавы нужно 500 грамм и столько же или чуть побольше сахарного песка. Фындык для начинки прожаривать и чистить не нужно. Орешки нужно провертеть на мелкой мясорубке или терочной машимне, а потом перетереть с сахарным песком тщательно. Ложкой. smile.gif И добавить ваниль на кончике ножа и кардамон.
http://s55.radikal.ru/i149/0904/44/6f8ab025e2fe.jpg (http://www.radikal.ru)
(на фотке у меня есть и фындык очищенный и обжаренный, но это уже для другой сладости, для шакербуры, не обращать внимания на него, для пахлавы нуже непрожеранный фындык для украшения.)
Теперь перемешаем орешки с сахарным пешком тщательно.
http://s45.radikal.ru/i107/0904/72/14c0c98db982.jpg (http://www.radikal.ru)
Масло.
Для поливки слоев пахлавы, мы растапливаем масло.
Тесто.
В теплое молоко добавляем соль, дрожжи,сметану,50 грамм масла,1 яйцо и все перемешать.
http://i031.radikal.ru/0904/66/61811e41dfb0.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s60.radikal.ru/i168/0904/13/608633ec4af2.jpg (http://www.radikal.ru)
Добавить муку и замесить крутое тесто. Оставить его в теплом месте на 1 час.
http://s43.radikal.ru/i100/0904/62/3fd76727c012.jpg (http://www.radikal.ru)
Теперь катаем из теста шарики. Их может быть от 8 до 14. У меня получается 10. Первый и последний слой пахлавы должен быть толще остальных, но на немного. Слои должны быть очень тонкими.
http://s61.radikal.ru/i172/0904/27/a40173778a88.jpg (http://www.radikal.ru)
После того, как мы тонко раскатили первый слой, мы выкладываем его аккуратненько на противень, предварительно смазанный маслом.
http://s59.radikal.ru/i165/0904/79/574f57079541.jpg (http://www.radikal.ru)
Слой смазываем маслом (обильно), сверху укладываем слой ореховой массы.
http://s40.radikal.ru/i088/0904/08/3965413db984.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s41.radikal.ru/i092/0904/4a/623995ae589a.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i022.radikal.ru/0904/0a/a74ee671e6c3.jpg (http://www.radikal.ru)
Сверху положить второй слой и так до конца.
http://s57.radikal.ru/i155/0904/c7/01b174097878.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i017.radikal.ru/0904/f7/462ef84d8e84.jpg (http://www.radikal.ru)
Последний слой тоже должен быть чуть толще предыдущих. Его мы не смазываем маслом и не посыпаем орехами.
http://s47.radikal.ru/i118/0904/b2/4be07a7a0b21.jpg (http://www.radikal.ru)
Пахлаву нарезаем в виде ромбиков, но не до конца.
http://i058.radikal.ru/0904/af/ed73276bb61e.jpg (http://www.radikal.ru)
Каждый ромб украшаем фындыком (если начинка пахлавы из миндаля, то грецким орехом украшаем), и смазываем пахлаву яйцом взбитым.
http://s40.radikal.ru/i089/0904/61/856732c669fa.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s53.radikal.ru/i140/0904/2d/4b1b50235fef.jpg (http://www.radikal.ru)
Подготовленную пахлаву кладем в заранее нагретую печь Через 10-15 минут вынуть, разрезать дл конца, в промежутках между ромбиками полить маслом чуть-чуть, снова поставить в печь.
http://s45.radikal.ru/i109/0904/ba/339238952828.jpg (http://www.radikal.ru)
Когда верх пахлавы немного зарумянится, вынуть, полить маслом и поставить в печь. Девочки, заметим, что поливаем тем же маслом, которое стекает с пахлавы на противень. За пять минут дл готовности полить сахарным сиропом и запечь до полной готовности. Как готовить сахарный сироп: налить в стакан 100 грамм кипятка и всыпать 100 грамм сахарного песка. Можно вместо сахарного песка добавить мед.
Вот вроде и все. Пахлаву аккуратно разрезаем и кладем на тарелку или хончу.
Эти сладости мы собираемв глубоки чашки или кастрюли и они могут больше месяца храниться в таких условиях.
фотки готовой пахлавы
http://images.google.ru/images?hl=ru&q=%D0%BF%D0%B0%D1%85%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%B0&lr=&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wi
О! Стало быть у меня сегодня на обед капустная долма.:D
:)
Я умею только ленивую капустную долму делать. Детям нравится.
Аи, как вку-усно-о!!!!!
Спасибо, Esmiralda! :)
Пара вопросов.
При какои температуре выпекать, и сколько по времени?
А мне в Азербайджане очень нравился пити и люля-кебаб и тава-кебаб. Да и просто баранина по домашнему, только едят они странно, хлебом и руками. По началу было дико а потом приноровился:) И ужасное количество чая:) до, после и во время еды.:)
Esmiralda
04-04-2009, 16:10
Аи, как вку-усно-о!!!!!
Спасибо, Есмиралда! :)
Пара вопросов.
При какои температуре выпекать, и сколько по времени?
Спасибо! Надеюсь, кто-то осилит ее приготовить. Пахлава бывает нескольких видов, но я начила с этого.
Выпекают пахлаву в духовке 35-40 минут в течение 180-200°С. За 15 минут до готовности ее глазируют сахарным сиропом или медом.
вот здесь есть симпатичная подборка для интересующихся долмой:
хттп://щщщ.азери.ру/аз/цуисине/долмс/
Мармир-прекрасная женщина,
спасибо Вам за сайт, если кто захочет может и оттуда посмотреть :)
тут по телику показывали как турки пахлаву готовят, листики теста настолько тонкие, что через них реально был виден мелкий газетный шрифт! я была просто поражена, и по моему ему поливали медом и оч. обильно
Esmiralda
04-04-2009, 17:47
А мне в Азербайджане очень нравился пити и люля-кебаб и тава-кебаб. Да и просто баранина по домашнему, только едят они странно, хлебом и руками. По началу было дико а потом приноровился:) И ужасное количество чая:) до, после и во время еды.:)
Виспер,
не поверите, но пити и хаш мои самые нелюбимые блюда в нашей кухне. Они для меня очень жирные. Специально для Вас напишу здесь как-нибудь рецепт пити.
Да, было такое я ездила в западный Азербайджан в Аджикенд и Чайкенд (рядом с озером Гей-Гель) большинство ели руками. Мне тоже было в диковину :) но люди там намного доброжелательные и гостеприимные были, чем в Баку.
Чай я тоже пью очей много, после и до еды. После жирной баранины, он очень хорошо расплавляет жир, особенно с лимоном :)
Виспер,
не поверите, но пити и хаш мои самые нелюбимые блюда в нашей кухне. Они для меня очень жирные. Специально для Вас напишу здесь как-нибудь рецепт пити.
Да, было такое я ездила в западный Азербайджан в Аджикенд и Чайкенд (рядом с озером Гей-Гель) большинство ели руками. Мне тоже было в диковину :) но люди там намного доброжелательные и гостеприимные были, чем в Баку.
Чай я тоже пью очей много, после и до еды. После жирной баранины, он очень хорошо расплавляет жир, особенно с лимоном :)
Спасибо, но мне рецептов не надо,:) хаш -это вообще не блюдо, а пити я уже лет 25 как готовлю.:)
Esmiralda
04-04-2009, 23:50
тут по телику показывали как турки пахлаву готовят, листики теста настолько тонкие, что через них реально был виден мелкий газетный шрифт! я была просто поражена, и по моему ему поливали медом и оч. обильно
да, это правда...слоенное тесто для любого вида пахлавы, должна быть тонкая :)
Спасибо, но мне рецептов не надо,:) хаш -это вообще не блюдо, а пити я уже лет 25 как готовлю.:)
а глинянную посуду откуда взяли для пити? ;)
Хаш, это считается у нас первое блюдо.
Он кстати, очень полезень. Врачи всегда рекомендуют в Азербайджане есть хаш при переломах, полезно для костей, но я его терпеть не могу брр
P.S Если тут любители, могу повесить рецепт приготовления Хаша!
kisumisu
04-04-2009, 23:55
тут продают греческую filo taikinalehti- из нее как раз эту пахлаву и делают.
но для меня это очень приторно.
Хаш, это считается у нас первое блюдо.
Он кстати, очень полезень. Врачи всегда рекомендуют в Азербайджане есть хаш при переломах, полезно для костей, но я его терпеть не могу брр
P.S Если тут любители, могу повесить рецепт приготовления Хаша!
А что разве существуют рецепты приготовления хаша?:)
Меня очень давно один армянин научил хаш варить. Это самое классное блюдо.:)
Нужно голье и водка:) Голье промывается заливается холодной водой, закипает, первый бульон сливается, заливается по новой и варится 6-8 часов. Безо всяких специй и соли7 Очень важно поставить медленный огонь после того как сняли пену. И потом просто ждешь и пьеш водку:) Хаш готов!!!:) В принципе как в России варят студень 1:1.
Esmiralda
05-04-2009, 02:00
А что разве существуют рецепты приготовления хаша?:)
Меня очень давно один армянин научил хаш варить. Это самое классное блюдо.:)
Нужно голье и водка:) Голье промывается заливается холодной водой, закипает, первый бульон сливается, заливается по новой и варится 6-8 часов. Безо всяких специй и соли7 Очень важно поставить медленный огонь после того как сняли пену. И потом просто ждешь и пьеш водку:) Хаш готов!!!:) В принципе как в России варят студень 1:1.
ну, у нас голье не только промывается:
(с) И так, берем ножки, лучше говяжьи. Ножки должны быть только передние и не старые. Ножки опалить, выскоблить, они должны быть очищены полностью от щетины. Промыть несколько раз, разрубить на 2-4 части по суставу.
Потом как Вы написали:
Положить в эмалированную кастрюлю, залить водой. Когда пенка собирется и вода начнет кипеть слить воду, еще раз промыть ножки и снова залить чистой водой. Так чтобы она покрывала ножки слоем в 15-20 см и варить на слабом огне, не допуская сильного кипения и периодически снимая пену.
а специи:
Иногда кладут целый лук (чтоб лучше собиралась пенка) и морковь (для прозрачности бульона). К середине варки и лук и морковь вынимаю и выбрасываю. К концу варки добавляю соль, перец (горошек) и лавровый лист. Варим ножки до тех пор пока мясо не будет отделяться от костей. Хаш готовят с ночи до утра ( обычно с 10 вечера до 3-7 утра). Объем жидкости уменьшается почти в двое. Хаш готов когда мясо отваливается от кости, бульон наварист и золотистого цвета.
Подают хаш с чесноком и уксусом (в отдельную пиалу выдавливаем чеснок, солим и наливаем уксус), с гранатовым соком,всякими солениями и зеленью. К хашу хорошо идут сухари. Врачи рекомендуют хаш при переломах.
П.С я помню иногда в детстве вставала утром, а тут мама с хашом, типа она варилась всю ночь для нас, что бы утром мы его с´ели :D
Esmiralda
05-04-2009, 13:12
Пишу рецепт турецкой пахлавы тоже, ее намного легче и быстрее готовить, но мне все же больше нравиться азербайджанская, она вкуснее :)
Приготовление пошагово!
http://i007.radikal.ru/0904/79/0fffabdbb610.jpg (http://www.radikal.ru)
Рецепт теста:
1кг муки
100гр масла
соль
молоко 2ст
1яйцо
крахмал
1яйцо для смазки
Для сиропа:
1ст сах. песка
1ст воды
шафран
Для начинки.
Молотые орехи и сахарный песок 1:1.
Месим тесто.
http://s45.radikal.ru/i110/0904/2c/bbcf30f84ba4.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s49.radikal.ru/i125/0904/8c/c86dd6568fcc.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s39.radikal.ru/i084/0904/f3/f9573860b7d2.jpg (http://www.radikal.ru)
Обкатываем тесто по столу , пока она станет гладкой.
http://s52.radikal.ru/i135/0904/16/36fc86fdc326.jpg (http://www.radikal.ru)
Делим на одинаковые шарики.
http://s55.radikal.ru/i149/0904/45/b94c71becb4a.jpg (http://www.radikal.ru)
Смазываем раскатанный шарик маслом и посыпая распределяем начинку.
http://i062.radikal.ru/0904/9a/906825825524.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s61.radikal.ru/i171/0904/a7/9753337075f6.jpg (http://www.radikal.ru)
скалкой сварачиваем тесто как рулет.
http://i077.radikal.ru/0904/ec/c6bc3f181348.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s49.radikal.ru/i123/0904/98/09810a8eae82.jpg (http://www.radikal.ru)
Затем с двух сторон собираем в гормошку.
http://s41.radikal.ru/i094/0904/81/1e3580b85247.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i048.radikal.ru/0904/ca/7f33707b7e42.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s44.radikal.ru/i105/0904/90/3ba444c6915f.jpg (http://www.radikal.ru)
Смазываем яйцом и печем при 180гр.
Через 15 - 20 минут полить чуть горячим топленым маслом.
А как зарумянется полить горячим сиропом.
http://s56.radikal.ru/i154/0904/13/41ee9363894b.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s49.radikal.ru/i124/0904/a9/bd0c77af570c.jpg (http://www.radikal.ru)
Посыпаем кокосовыми стружками зеленого цвета.
http://s46.radikal.ru/i113/0904/19/c6772743a9f5.jpg (http://www.radikal.ru)
Приятного чаепития! Nush olsun!
Esmiralda
05-04-2009, 13:33
Бадымджан чыхыртмасы (с)
А сегодня я хочу предоставить вам довольно таки легкий рецепт вегетарианского и очень вкусного блюда из нашей кухни.
http://s52.radikal.ru/i136/0904/5e/1e3064d50af9.jpg (http://www.radikal.ru)
Баклажаны
Репчатый лук
Картофель
Томатная паста
Сарыкёк (желтый имбирь), соль, перец
Баклажан порежьте на кубики, посолите и оставьте на 0,5-1 час, чтобы вытекла вся горечь из баклажанов. Промойте баклажаны как следует. Картофель очистите, и тоже порежьте кубиками.
http://s50.radikal.ru/i129/0904/7a/fb52e2289535.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s56.radikal.ru/i151/0904/e5/c3725f5a6bcf.jpg (http://www.radikal.ru)
Репчатый лук очистите от кожуры, порежьте полукольцами и прожарьте их на среднем огне с добавкой сарыкёка, соли и перца до тех пор, как лук "умрет". Для тех, кто не знает, как "умирает" лук, то это означает, чтобы лук стал полупрозрачным и мягким. Добавьте затем картофель, перемешайте все как следует, дайте им прожарится минут 5, затем добавьте баклажаны. Как следует перемешайте все, добавьте 3-4 ст. ложки воды, накройте крышкой.
Если понадобится добавить растительного масла, добавьте. Баклажаны "пожирают" масло. Время от времени перемешивайте, чтобы ничего не подгорело. Проверьте картофель на готовность. Они должны быть полуготовыми. Если нет, то добавьте еще воды.
Когда картофель полусварится, добавьте томатную пасту, разведенную в воде. Плотность массы должна быть как в манной каше (ну и сравнение же у меня!). Не очень жидко, но и не очень густо. Накройте крышкой и жарьте дальше, перемешивая время от времени. Как картошка приготовится, обед готов.
Такой обед можно кушать к плову, например. Или просто с хлебом. Или как гарнир к куску мяса. Или как приправка к мучному блюду Хынгял.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
Esmiralda
05-04-2009, 14:50
я сегодня приготовила себе вот это! Баклажаны мои самые любимые овощи. Хоть и очень слино разочеровалась в финских, но все равно если добавить много приправы, то будет вкустно!
(с) Аджебсандал. Это блюдо очень насыщенное....
Курицу очистить и отварить до полуготовности. Посолить и поперчить,добавить имбирь. Процедить бульон.
В отдельной каструле прожарить на масле заранее нашенкованную на полукольца 2-3 реп. лука.
http://s61.radikal.ru/i174/0904/65/46c0fb269bb1.jpg (http://www.radikal.ru)
Добавить к луку курицу и опять прожарить.
Очистить баклажаны,порезать на дольки и продержать в соленой воде15-20 мин. Затем очистить помидоры и болг. перец и тоже разделить на полукольца.
Помидоры и болг. перец добавить в каструлю,закрыть крышкой ,пусть томится.
http://s44.radikal.ru/i105/0904/50/2d6c308caef3.jpg (http://www.radikal.ru)
За это время в отдельной сковороде прожарить картошку и баклажаны.
http://s58.radikal.ru/i161/0904/e8/385e1596b0dd.jpg (http://www.radikal.ru)
Посолить по вкусу. Я в картошку всегда посыпаю немного перца и имбирь.
Прожаренные овощи и немного бульона добавляем в каструлю . Варим 5-10 минут .
http://s42.radikal.ru/i098/0904/51/87f5059918a2.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s51.radikal.ru/i133/0904/e7/0b611daf2471.jpg (http://www.radikal.ru)
Посыпаем зеленью.Нуш олсун! :)
Esmiralda
05-04-2009, 23:24
(c) я хочу предоставить вам рецепт вегетарианского и очень вкусного блюда из нашей кухни-"Бадымджан рулеты" - рулетики из баклажана (азербайджанская кухня).
http://s45.radikal.ru/i110/0904/08/6da06c29276e.jpg (http://www.radikal.ru)
Итак, вам понадобятся баклажаны, раст. масло, майонез, чеснок, грецкие орехи, немного зелени (я брала кинзу и укропчик).
Баклажаны лучше брать толстые. Рулетики буду побольше. У меня толстеньких не было, и я сделала то, что было под рукой.
Баклажаны надо нарезать вдоль, посолить и оставить на 2-3 часа, чтобы баклажаны слили свою горечь.
http://s46.radikal.ru/i113/0904/0f/6658a391a738.jpg (http://www.radikal.ru)
Затем баклажаны промыть и прожарить на растительном масле. Пока они еще горячие, промазать баклажаны с одной стороны майонезом, посыпать мелко-нарезанным орехом, немного зелени и выдавить чеснок. Свернуть баклажан в рулетик. Можно украсить зубочистками, можно и просто так складывать на тарелку. Баклажаны лучше есть холодным, хотя и горячими у них вкус - оооооооо!
Нуш олсун! Приятного аппетита!
Все..пошла на кухню...подкрепиться...на ночь)))
Esmiralda
05-04-2009, 23:35
Тава кебабы буквально переводиться с азербайджанского как шашлык на сковородке. Виспер, упоменул о нем, вот и я оставляю рецепт для любителей :)
http://s60.radikal.ru/i169/0904/85/9baa44819d48.jpg (http://www.radikal.ru)
(c) Сделайте с добавлением соли и перца обычный фарш из говядины (соотношение лука и мяса 1:2). Прожарьте круглые котлетки и уложите готовые котлетки в одну чистую сковородку.
Возьмите картофелины (я всегда беру 2 картофелины на человека, плюс 2 про-запас). Очистите, разрежьте картофелины поперек шириной 3-4 мм. Прожарьте каждую картофелину на сковородке. Не забудьте солить по мере приготовления. Получайтся своего рода чипсы, только потолще. Как картошка будет готова, уложить ее в ту сковородку, где уже находятся котлетки. Если у вас осталось масла от жарки, добавьте ее сверху, но много не надо, иначе блюдо будет очень жирным.
http://s53.radikal.ru/i140/0904/3f/f601f580cb8a.jpg (http://www.radikal.ru)
Возьмите одну чайную ложку желтого имбиря (куркума), 1 ч.л. лимонной кислоты, 1/2 ч.л. соли, перемешайте и залейте кипятком (1 стакан). Залейте этой смесью содержимой сковородки. постарайтесь, чтобы смесь попала на все. Поставьте сковородку на средний огонь, накройте крышкой и варите все это около 1-1,5 часа, пока жидкость не испариться. Ничего не надо перемешивать,просто иногда проверяйте на воду.
Когда открываете крышку, от обеда исходит необыкновенный запах. В первоначальном варианте вместо лимонной кислоты использовали абгора - сок неспелого винограда. Насколько я знаю, абгора нельзя купить на базаре, во всяком случае я никогда не видела, чтобы у нас продавали авгора. Поэтому абгора заменяется лимонной кислотой.
Подавать обед желательно с турши - (aзербайджанскими соленьями).
Нуш олсун! Приятного аппетита!
Esmiralda
05-04-2009, 23:40
Все..пошла на кухню...подкрепиться...на ночь)))
мне это тема тоже очень вредна :) Надо оставить ее на время, а то от кг избавиться не смогу :)
Esmiralda
05-04-2009, 23:57
Вместо виноградных листьев можно использовать какие-нибудь другие? Смородиновые, например. Виноград в наших широтах не растет, а смородиновые листья используются для всевозможных солений.
Брыха,
для Вас обещенный рецепт заменяющие листья :)
http://s42.radikal.ru/i095/0904/05/44eb9f82cddc.jpg (http://www.radikal.ru)
измельченный репчатый лук - 200 гр.
3 средних баклажана
3 средних, сочных, спелых помидора
3 болгарских перца
соль, перец, корица
Баклажаны очищают...
http://s50.radikal.ru/i128/0904/b3/1c44129feeb7.jpg (http://www.radikal.ru)
.. обрезают конец с плодоножкой, вытаскивают внутренности вместе с семенами. После этого их бланшируют в кипящей подсоленной воде 1-2 м,(можно просто прожарить на масле ) , вынимают и охлаждают. Отбирают крепкие помидоры ,срезают верхушку, вынимают сердцевину. Бибяр ( болгарский перец) промывают и вынимают сердцевину , слегка бланшируют в кипяшей подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Теперь о начинке.
Мякоть баранины вместе с луком пропускают через мясорубку Фарш заправляют перцем и солью. Затем фарш жарят на масле (гиймя). после охлаждения его смешивают с нашинкованной зеленью. (базилик) Smile Если вы хотите долму с рисом , то в этом случае рис промывают ,затем смешивают с фаршем.
Подготовленные овощи начиняют фаршем . Вынутую из помидоров сердцевину жарят на масле , добавляют бульон , полученным соусом заливают овощи и тушат их под закрытой крышкой до полной готовности.
http://i038.radikal.ru/0904/7e/8d1fc139b064.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s55.radikal.ru/i147/0904/d7/f4b006d6f445.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s51.radikal.ru/i133/0904/d6/7cbe4531e6ff.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s59.radikal.ru/i164/0904/b8/9e33978f9915.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s44.radikal.ru/i104/0904/01/824db6339500.jpg (http://www.radikal.ru)
Нуш олсун! Приятного аппетита!
Сан Саныч
06-04-2009, 00:03
Esmiralda, вы жестокий человек! Вся ваша тема сплошное издевательство над людьми, относящимся к еде не как всем известный А.С. Корейко! Завтра же побегу в азербайджанский ресторанчик. Надоело слюнки пускать...:)
Esmiralda
06-04-2009, 00:51
Есмиралда, вы жестокий человек! Вся ваша тема сплошное издевательство над людьми, относящимся к еде не как всем известный А.С. Корейко! Завтра же побегу в азербайджанский ресторанчик. Надоело слюнки пускать...:)
Сан Саныч,
ешьте на здоровье, только вместо кровавой гебни, споминайте мою тему :)
а для тех у кого нет по близости азербайджанского ресторана, то в домашних условиях можно сделать это:
Габырга гызартмасы (жаренные ребра)
Посолила ,поперчила , облила раст.маслом и добавила стакан воды. Поставила в духовку. ( 200- 250 гр. )
http://s54.radikal.ru/i146/0904/fc/ba63845e5e77.jpg (http://www.radikal.ru)
с кебабом мы обычно делаем баклажановый салат. В домашних условиях (Нe мангале), его можно сделать гриле.
Бадымджан салаты. Салат из баклажан.
На мангале готовим баклажаны и помидоры. Очищаем от кожуры и мелко шенкуем. Затем мелко нарезаем репчатый ( 2-3 шт) лук, болгар. перец 4-5 шт. Солим перчим. шенкуем 1-2 пучка петрушки. Все размешиваем и сервируем, подаем на стол! Нуш олсун! Smile
к мясным блюдам этот салат очень хорош.
http://i020.radikal.ru/0904/06/16749ecde57c.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s60.radikal.ru/i167/0904/ea/a55026cf881f.jpg (http://www.radikal.ru)
или если лень, то просто салат: Салат по-Шекински ( город в Азерб.-не.)
Огурцы , помидоры , перец режут мелкими кубиками, добавляют мелко нашинкованную зелень, уксус, соль, перец и все перемешивают.
http://i067.radikal.ru/0904/fc/e1531ba99b51.jpg (http://www.radikal.ru)
или же самый простой салат: Чобан салаты - пастуший салат
Салат – это неотъемлемый элемент азербайджанской трапезы - в особенности летом, когда много овощей и зелени. Салат легок и прост в приготовлении.
Огурец
Помидор
Болгарский перец
Красный лук
Зелень (кориандр - он же- кинза, укроп, рейхан - он же базилик, мята)
Соль, перец
Салат готовится минимум за час до подачи. Овощи и зелень промыть. Овощи нарезать маленькими кусочками, а зелень нашинковать. Добавить соль и перец по вкусу. Все перемешать и поставить в холодное место (попросту в холодильник), чтобы салат «приходил в себя». Это важно, т.к. овощи и зелень пустят сок, и сок этот - очень вкусный. Можно макать хлебушек в сок и кушать.
http://s60.radikal.ru/i167/0904/7e/fc02e4179bc1.jpg (http://www.radikal.ru)
Нуш олсун! Приятного аппетита!
Esmiralda! отличные у вас рецепты.
я вот страсть как люблю пахлаву. естессно, с грецкими орехами. как я поняла начинка должна быть 1:1 орехи и сахар. но вот не подскажешь ли ты как быть с тестом? есть ли в продаже какое-нибудь подходящее? может быть фило, как сказала Кису, подойдёт или что-то другое?
и ещё вопрос: часто в восточных магазинах встречаю тесто, похожее на фило, очень-очень тоненькие пластинки, нарезанные сегментами. не подскажешь, как их используют? жутко охота попробовать, но уверенности в правильном применение нету.
спасибо!
Брыха,
для Вас обещенный рецепт заменяющие листья :)
Спасибо. Скажите, пожалуйста, фаршированных кальмаров можно к долме отнести? Кстати, а кальмары в Аз-не есть?
Эсеральда несколько вопросов:
чьи ребра подойдут?
сколько по в времни на гриле готвить помидоры и баклажаны?
сколько по в времни на гриле готвить помидоры и баклажаны?
Пока не "помрут".
Спасибо, Есмиральда! Пошла за баклажанами.
Вам не понравились месные баклажаны, попробуйте их не вымачивать перед приготовлением, в них нет горечи,а вкуса больше останется, хотя, конечно, до ваших они всеравно не дотянут.
Esmiralda
06-04-2009, 15:53
Есмиралда! отличные у вас рецепты.
я вот страсть как люблю пахлаву. естессно, с грецкими орехами. как я поняла начинка должна быть 1:1 орехи и сахар. но вот не подскажешь ли ты как быть с тестом? есть ли в продаже какое-нибудь подходящее? может быть фило, как сказала Кису, подойдёт или что-то другое?
и ещё вопрос: часто в восточных магазинах встречаю тесто, похожее на фило, очень-очень тоненькие пластинки, нарезанные сегментами. не подскажешь, как их используют? жутко охота попробовать, но уверенности в правильном применение нету.
спасибо!
Спасибо Мармир!
Надеюсь, что то сможете приготовит :)
Для меня это сложный вопрос, потому что я всегда делаю ее сама, но Кису правильно сказала, что в супермаркетах продают "фило", я когда во вторник пойду в турецкий магазин, спрошу у них если продают готовое тесто для пахлавы и напишу Вам.
Так сказать трудно, потому что они могут быт для сладкого (напр.как пахлава) или для еды (для бойреков, душпери) и т.д надо знать состав :)
Спасибо. Скажите, пожалуйста, фаршированных кальмаров можно к долме отнести? Кстати, а кальмары в Аз-не есть?
можете попробовать, но я никогда такую не ела. Долму готовят в основном из мякости баранины или говядины, и она получается очень вкусной если добавит туда курдюк.
Кальмары у нас нет. В нашем "нефтяном" Каспийском море только рыбы :( самая популярная кебаб из осетрины и черная икра. Других море продуктов у нас нет (соответственно и в национальной кухне тоже)
Эсеральда несколько вопросов:
чьи ребра подойдут?
сколько по в времни на гриле готвить помидоры и баклажаны?
готовить желательно из молодого баранины или свинины. Они быстро готовиться.
Баклажаны, как сказал Брыха пока не "помрут", но очень важно что бы она была готова до того, что бы вы могли очистить кожуру без ножа, как вы обычно делаете свежие, а руками снимать кожу. Помидоры тоже самое.
Спасибо, Есмиральда! Пошла за баклажанами.
Вам не понравились месные баклажаны, попробуйте их не вымачивать перед приготовлением, в них нет горечи,а вкуса больше останется, хотя, конечно, до ваших они всеравно не дотянут.
На здоровье! :)
Да, Вы правы тут можно и не вымаживать перед приготовлением, что я и делаю.
Я привыкла видеть баклажаны когда чистишь они сразу становятся черными (от избытка железа), а здесь они "пластиковые"
Кальмары у нас нет
Ответ неправильный. Правильный ответ: "В Аз-не все есть".
В доказательство рецепт долмы из азербайджанских кальмаров:
Ингредиенды - 8 тушек кальмара и 2 перца - желтый и красный.
Каждый перец разрезается на 4 части вдоль. Каждая четвертинка перца засовывается в тушку кальмара толстой стороной вперед. Все это варится в пароварке минут 30-40, кальмары при варке сжимаются и перцы закручиваются в трубочку. Готовое блюдо охладить, нарезать кольцами и подавать к столу в качестве закуски под водочку.
Есмиральда! у меня еще вопросы по турецкой пахлаве:
- сколько приблизительно нужно орехов? к примеру на 10-к пахлавин сколько нужно орехов? чтобы мне не ошибиться при покупке.
- после того как зальешь сиропом, нужно ли дальше печь? и, если да, то сколько по времени после добавления сиропа? правильно ли я поняла, что просто довести до желаемого цвета?
Esmiralda
06-04-2009, 20:34
Ответ неправильный. Правильный ответ: "В Аз-не все есть".
В доказательство рецепт долмы из азербайджанских кальмаров:
Ингредиенды - 8 тушек кальмара и 2 перца - желтый и красный.
Каждый перец разрезается на 4 части вдоль. Каждая четвертинка перца засовывается в тушку кальмара толстой стороной вперед. Все это варится в пароварке минут 30-40, кальмары при варке сжимаются и перцы закручиваются в трубочку. Готовое блюдо охладить, нарезать кольцами и подавать к столу в качестве закуски под водочку.
Брыха,
В Азербайджане есть только те овощи и фрукты относяйищиеся к нашей географической широте. Каспийское море "радует" нас только черной икрой :) Долма из Калмари готовят в Турции, но это к нашей кухне не относится, потому что у нас вообще кальмаров нет. Любые фаршированные овощи называются в Турции «долма». Вот как турки готовят его:
Долма с кальмарами
Состав:
Виноградный лист
Тушка кальмара
Зелень
Соль, перец
Способ приготовления:
Виноградные листья промыть в проточной воде. Тушку кальмара промыть, мелко порезать и обжарить на растительном масле, добавив соль. Перец по вкусу. На лист винограда выложить начинку и свернуть «конвертиком». Если листы не большие, используйте 2-3 листа. Готовые фаршированные листья выложить на горячую сковороду и обжарить с обеих сторон. По желанию залить соусом и тушить еще 10-15 минут
Esmiralda
06-04-2009, 21:02
Есмиральда! у меня еще вопросы по турецкой пахлаве:
- сколько приблизительно нужно орехов? к примеру на 10-к пахлавин сколько нужно орехов? чтобы мне не ошибиться при покупке.
- после того как зальешь сиропом, нужно ли дальше печь? и, если да, то сколько по времени после добавления сиропа? правильно ли я поняла, что просто довести до желаемого цвета?
Мармир,
Печь надо исходя из духовки, если у вас листы, которые вмещают только 10 пахлавин? В листе свободного место не должно быть.
Орехи желательно, что бы были грецкие. Обычно я перемоловую 1 кг молотых грецких орехов с 1 кг сахара на 22-26 пахлавин (как по рецепту). Так как не люблю сладкое, я еще иногда орехов делаю больше, чем сахар :) Вы тоже можете или сахар больше класть или орехов меньше или наоборот.
Особо печь не надо, но когда польете сиропом на 2-3 минутки опять в духовку.
Как вам не стыдно , мы тут чуть слюной не захлебнулись, .....кушать хотииииим(О эти ребрышки, о эта похлавааааа)...
Брыха,
В Азербайджане есть только те овощи и фрукты относяйищиеся к нашей географической широте.
Я просто хотел пошутить, шутка не получилась. Спасибо, однако, за новый репцепт.
Esmiralda
21-04-2009, 20:44
сегодня была в турецком магазине, кг баранины стоит 6,50е
www.mandalina.fi
becky sharpe
21-04-2009, 20:48
Esmiralda!
Будьте добры, дайте рецепт изготовления лепешек и вообще какой-нибудь национальной выпечки.
Спасибо! :)
Esmiralda
22-04-2009, 14:21
Есмиралда!
Будьте добры, дайте рецепт изготовления лепешек и вообще какой-нибудь национальной выпечки.
Спасибо! :)
лепешек в нашей кухне нет :) это скорее всего русское.
А Вы посмотреле на рецепт пахлавы? Вечером повешу рецепт шекербуры, там начинка тоже с орехами, но готовить намного легче, чем пахлаву.
becky sharpe
22-04-2009, 16:48
лепешек в нашей кухне нет :) это скорее всего русское.
А Вы посмотреле на рецепт пахлавы? Вечером повешу рецепт шекербуры, там начинка тоже с орехами, но готовить намного легче, чем пахлаву.
Я наверное не правильно назвала и имела ввиду хлеб.
Я не ем сладкое много лет, не люблю увы! Спасибо Вам огромное за рецепты! :)
Канарейка
22-04-2009, 16:51
Esmiralda, миленькая! А может быть ты знаешь рецепт восточного хлеба (лаваш, пита или как его правильно назвать)? Я бы была тебе так благодарна.:)
Канарейка
22-04-2009, 16:52
Я наверное не правильно назвала и имела ввиду хлеб.
Вот, именно так я и поняла пост про лепешки.:)
Есмиралда, миленькая! А может быть ты знаешь рецепт восточного хлеба (лаваш, пита или как его правильно назвать)? Я бы была тебе так благодарна.:)
тебе лаваш нужен или пита? чета не поняла я...
Канарейка
22-04-2009, 16:55
тебе лаваш нужен или пита? чета не поняла я...
По мне дык всего и побольше.:) Лаваши - на сколько я знаю - достаточно сильно отличаются друг от друга, посему, чем больше рецептов, тем больше выбор, пита - тоже здорово. Мне хоть чего-нибудь, я все люблю, но ничего не умею.:)
По мне дык всего и побольше.:) Лаваши - на сколько я знаю - достаточно сильно отличаются друг от друга, посему, чем больше рецептов, тем больше выбор, пита - тоже здорово. Мне хоть чего-нибудь, я все люблю, но ничего не умею.:)
для таких как раз недавно придумали магазины и рестораны.
мне каж, питу самому печь сложно, равно как и лаваш. но, может, ето просто кажется.
Канарейка
22-04-2009, 17:02
для таких как раз недавно придумали магазины и рестораны.
мне каж, питу самому печь сложно, равно как и лаваш. но, может, ето просто кажется.
Не, суть в том, чтоб самой что-то сделать, да и магазинный хлеб не сравнится с домашним, однозначно.:)
P.S. Как бывший домашний хлебопек могу с уверенностью сказать: не так труден хлеб, как его малюют.:D
Esmiralda
22-04-2009, 18:39
Автор Вясиля Ахмедова. Традиционное хлебопечение в Азербайджане. Баку 1997.
Азербайджан - один из древнейших земледельческих регионов Востока. Хлебопечение имеет здесь такую же древнюю историю, как и земледелие. Населению Азербайджана известен обширный ассортимент хлебов, выпекавшихся различными способами в различных печах. С древности в Азербайджане были известны 2 типа средств хлебопечения: садж и тяндир. Саджи были глиняные и чугунные. Пекли хлеб и в печах - кюра, сенгек. Эти три средства хлебопечения сохранились по сегодняшний день. Во всех зонах Азербайджана (за исключением Талыша) хлеб занимал значительное место в повседневном питании.
В Азербайджане распространены такие виды хлеба: аппек, лаваш, юха, фетир. Хлеба делятся на дрожжевые и пресные. Из дрожжевого теста выпекают тендирный чурек, лаваш, из пресного теста - юха, хорек чёрейи.
Основным этапом хлебопечения является просеивание муки и замешиваие теста. Тесто месят до тех пор, пока оно не пристаёт к рукам и посуде, затем его покрывают полотенцем, а сверху чем-то плотным. Когда тетсо поднимается, оно считается подошедшим. Тесто месят, делят в комочки и раскладывают на чистой скатерти. Раньше тесто разминали на специальной круглой доске на низких ножках (юхайан). Для раскатки теста используют "охлов". Комок теста кладут на доску, посыпают мукой и раскатывают до небольшой толщины. При раскатке юха и фетир тесто должно быть толщиной в бумагу.
Преобладание деревянной посуды для изготовления мучных изделий объясняется тем, что металические считаются вредными, так как от них тесто темнело. Дефицитные витаминные группы Б1 получены именно из грубого ржаного хлеба. Черный и серый хлеб содержит большее количество аминокислот, чем булка. В традиции азербайджанского народа всегда было бережное отношение к хлебу. Невеста должна была взять с собой в дом жениха 7 мешочков с различной крупой, что символизировало благополучие, плодородие, изобилие. При просеивании муки скатерть встряхивали в таком месте, где никто не ходил.
Азербайджанским народом создано много поговорок, связанных с хлебом:
Лучше есть свой хлеб, чем чужой плов
Хлеб и вода - здоровая еда
Хлеб-соль ешь, да правду режь
Хлеб - шах стола
Хлеб не топчут
Хлеб хлебу должен
Без соли у хлеба нет вкуса, без хлеба у мужчины нет имени
Всякий свой посев пожнет
Esmiralda
22-04-2009, 18:50
(c)
В домашних условиях я делаю следующий хлеб-лепешку, которому я научилась у моей бабушки. Она была знаменита своими хлебами и когда пекла хлеб к нам всегда приходили наши соседи и она с удовольствием делилась уже свежеиспеченным хлебом.
300 мл воды
250 гр муки
7 гр свежих дрожжей
3/4 ч.л. соли
1 ст.л. сахарного песка
Дополнительно 200-250 гр. муки
Катыг или йогурт, разведенный в воде для обмазки (1 ст.л. к 3 ст.л.)
Мак
растворить дрожжи, добавить соль, сахарный песок и 250 гр. муки и замесить опару. Положите опару в теплое место на 30-45 минут и перемешайте опару один раз.
http://i070.radikal.ru/0904/95/dbb7dde89294.jpg (http://www.radikal.ru)
Добавьте в опару оставшуюся муку и замесите гладкое неприлипающее к рукам тесто. Начните с 200 гр муки и потом постепенно добавляйте муку. Поставьте тесто в теплое место. Чем больше вы "помнете" тесто, тем лучше будет хлеб. Как говорила моя бабушка, дрожжевое тесто любит руки.
http://s58.radikal.ru/i161/0904/e6/2d54382fade5.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s60.radikal.ru/i170/0904/73/c3935609e7d7.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i071.radikal.ru/0904/04/16fffab84e94.jpg (http://www.radikal.ru)
Пусть тесто приходит 2-2,5 часа. За это время помните тесто несколько раз и поставьте обратно в тепло. Незабудьте покрыть тесто полотенцем, чтобы на тесте не образовалась корочка. Тесто поднимется в 2-3 раза
http://s56.radikal.ru/i152/0904/3d/871cfb07527b.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s59.radikal.ru/i164/0904/61/e63314fb77b7.jpg (http://www.radikal.ru)
Из этого количества у вас може получиться 2 хлеба. Но я сделала один большой.
Помните тесто еще один раз и с помощью рук придайте хлебу форму. Тесто должно быть 1-1,5 см толщины и немного толще к краям. Отложите уже готовую лепешку в сторону накрыв полотенцем на 1,5-2 часа, чтобы подошло. Приготовьте смесь из йогурта и воды и обмажьте лепешку смесью. Ножем проведите 3 вертикальные линии и сделайте дырки на хлебе. Посыпьте маком или кунжутом, что у вас есть дома.
http://s61.radikal.ru/i173/0904/0e/59413d75a3b7.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s40.radikal.ru/i089/0904/f6/ef71c3d7fbc1.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s39.radikal.ru/i086/0904/d5/57c72f96fcae.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s42.radikal.ru/i095/0904/05/07889e08f392.jpg (http://www.radikal.ru)
Пеките хлеб в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 10-15 минут до зарумянивания. Через 5 минут, как вы положили хлеб в духовку вновь обмажьте хлеб смесью.
Пoсле того, как хлеб испекся, обмажьте его водой и оставьте подходить на 10 минут.
http://s56.radikal.ru/i153/0904/aa/d465f89891a6.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s56.radikal.ru/i152/0904/a7/618c1211a190.jpg (http://www.radikal.ru)
Нуш олсун! Приятного аппеттита!
Esmiralda
22-04-2009, 19:00
выглядит как в лаваше зелень Ochen vkusno!
http://s48.radikal.ru/i122/0904/54/3b398205bfcb.jpg (http://www.radikal.ru)
Тесто:
Мука пшеничная
Яйцо
1-2 ст.л. катыка
Вода
Соль
Начинка:
Различная зелень - щавель, кинза, укроп, порей
Яйцо
1-2 ст.л. катыга (йогурта)
Репчатый лук
Соль
Перец
Лимонная кислота, если нет щавеля
Вам понадобится различная зелень - щавель, кинза, укроп, порей. Побольше щавеля, тогда вкус кутабов будет кисловатым. Если щавеля нет, то воспользуйтесь лимонной кислотой, разбавленной небольшим количеством воды.
Отдельно обжарьте репчатый лук до золотистого цвета. Зелень промойте, высушите, измельчите и нарубите топориком, предварительно посыпав солью; но много рубить нельзя, иначе зелень начнет пускать сок, и кутабы получатся мокрыми
http://s55.radikal.ru/i150/0904/d0/7e43b5952381.jpg (http://www.radikal.ru)
Если все же зелень пустит сок, что неизбежно, аккуратно вылейте его. В нарубленную зелень добавьте прожаренный лук, 1 яйцо и 2-3 ложки катыга (йогурта). Все осторожно перемешайте.
http://i007.radikal.ru/0904/af/258813285971.jpg (http://www.radikal.ru)
Отдельно приготовьте тесто из муки, яйца, 1-2 ложек катыга и воды. Не забудьте соль. Тесто не должно быть очень крутым и должно легко раскатываться. Сделайте маленькие колобки; в отличие от мясных кутабов, колобки не раскатывают в большую лепешку, разрезая впоследствии на части. Поэтому колобки делайте на одну порцию. Зеленые кутабы размером бывают больше, чем кутабы с мясом. Раскатайте с помощью муки тонкое тесто диаметром 27 см. Выложите тонким слоем на половину лепешки зеленую начинку.
http://s41.radikal.ru/i092/0904/2a/2a20b0d0ad0b.jpg (http://www.radikal.ru)
Загните другую половину и защемите как следует края кутабов. Жарьте на садже (железный толстый лист). Мы использовали не тефлоновую сковородку, перевернув её кверху дном. Если нет такой сковородки, используйте ту, какая есть. Только жарить кутабы надо без масла.
http://i081.radikal.ru/0904/c2/2ec5a8d584a2.jpg (http://www.radikal.ru)
Подают кутабы горячими. Можно помазать сливочным маслом и катыгом (yogurt).
http://i027.radikal.ru/0904/1f/58ad716ee98f.jpg (http://www.radikal.ru)
Нуш олсун! Приятного аппетита!
Esmiralda
22-04-2009, 19:41
СЕГОДНЯ Я ВАС ОЗНАКОМЛЮ С ЕЩЕ ОДНИМ НАЦИОНАЛЬНЫМ БЛЮДОМ, ОЧЕНЬ ВКУСНЫМ, СЫТНЫМ, КАК ГОВОРИТСЯ, ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ!!!
БЛЮДО НАЗЫВАЕТСЯ
ТЯРС ДОЛМА (ДОЛМА НАОБОРОТ)
Для приготовления этого блюда, нам понадобится мясо из ляжки баранины.
Мясо режем кусками в ладонь и отбиваем:
http://i046.radikal.ru/0904/bc/773fbce4e13f.jpg (http://www.radikal.ru)
Курдюк пропускаем через мясорубку, туда шинкуем кинзу, укроп, добавляем сушеную мяту, рис сырой, солим, перчим, тщательно мешаем:
http://s50.radikal.ru/i129/0904/54/4c892f416a04.jpg (http://www.radikal.ru)
На дно кострюли укладываем картошку круглыми ломтями:
http://i052.radikal.ru/0904/9b/b0fb81940568.jpg (http://www.radikal.ru)
Курдючную начинку кладем в мясные отбивные, сворачиваем и крепим палочкой, укладываем на картошку, наливаем стаканчик воды и ставим на огонь, прикрыв крышкой томим до готовности, если вода испарится, а мясо не сварилось, смело налейте горячей воды. Когда мясо будет готово, на дне кастрюли дожен остаться жир, и не капельки воды:
http://i012.radikal.ru/0904/5f/4cef474e06b2.jpg (http://www.radikal.ru)
А вот и готовое блюдо:
http://s46.radikal.ru/i111/0904/f4/decb8a1cb50e.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i017.radikal.ru/0904/f2/588630e53b53.jpg (http://www.radikal.ru)
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Мне хоть чего-нибудь, я все люблю, но ничего не умею.:)
Завидую черной завистью. Я все умею, но ничего не люблю.
Канарейка
23-04-2009, 19:40
Завидую черной завистью. Я все умею, но ничего не люблю.
Так это же только хлеба касаемо, это я хлеба всякие экзотические и не очень экзотические люблю, а вот печь - только традиционные умею.:)
Esmiralda! Спасибо огромное! На досуге обязательно попробую, особенно заинтересовал хлебушек с зеленью.:):):)
Esmiralda
29-05-2009, 23:04
Кяртоф кюкюсю
Сегодня я вам предоставлю рецепт легкий, и вкусный! Картофельное кюкю. Но единственное "НО" в том, что его надо есть с пылу и жару, после того, как кюкю станут холодными, они не будут такими хрустящими, как только что приготовленные. Итак, вам понадобятся:
Картошка - 3 средние
Морковь - 1 средняя
Зелень - кинза, укроп (на вкус)
яйца - 2 шт.
соль, перец по-вкусу
Картошку и морковь очистить, натереть на крупной терке. Отожмите картофельный крахмал. Зелень промыть, высушить и нашинковать.
http://s47.radikal.ru/i116/0905/ff/2d16111472f8.jpg (http://www.radikal.ru)
Добавьте соль, перец и яйца. Все перемешать. На сковородку вылить растительное или любое другое масло. Как масло станет горячим, убавить огонь на средний и столовой ложкой класть картофельную смесь в масло. Жарить с обеих сторон до золотистого цвета.
http://s44.radikal.ru/i103/0905/9c/536dec055a7d.jpg (http://www.radikal.ru)
Нуш олсун! Приятного аппетита!
В Финляндии продается баранина?
Хочу научится готовить вкусный плов!
Сколько хочешь и я готовлю прекросный плов...
Esmiralda
29-05-2009, 23:19
Больше турецкая, чем азербайджанская :)
Баклажан разрезать вдоль на 2 части, в каждой сделать надрезы сеточкой (стараясь не повредить кожуру). Посыпать солью, перевернуть и оставить на час (дать стечь лишней жидкости, если баклажаны горчат). Баклажаны обсушить, смазать маслом с плоской стороной, обжарить в сковороде на среднем огне 5 минут. Помидоры и перцы очистить, нарезать кусочками, лук и острый перчик мелко нарезать, чеснок размять ножом в пюре. Баклажаны вынуть из сковороды, мякоть аккуратно вынуть ложкой, остальное отложить. На среднем огне с маслом обжарить лук до мягкости, всыпать острый перчик и размолотый кумин. Добавить перец, через 5 минут нарезанную баклажанную мякоть, через 3 минуты помидоры, через 5 минут чеснок, посолить, поперчить (добавить щепотку-две сахара, если надо), орехи и мелкорубленую зелень. Начинить этой смесью баклажаны, полить маслом, готовить в духовке 25-30 минут при температуре 180С. Подавать горячим или холодным.
http://s42.radikal.ru/i095/0905/8b/37712fe789ac.jpg (http://www.radikal.ru)
Пригласила бы на блюдо...:)))
Кяртоф кюкюсю
Сегодня я вам предоставлю рецепт легкий, и вкусный! Картофельное кюкю. Но единственное "НО" в том, что его надо есть с пылу и жару, после того, как кюкю станут холодными, они не будут такими хрустящими, как только что приготовленные. Итак, вам понадобятся:
Очень похоже на белорусские драники, только не такие трудоемкие, на крупной терке картошку тереть гораздо легче чем на мелкой. Действительно, с пылу с жару очень вкусные, по мере приготовления я все съедаю в любом количестве.
Очень похоже на белорусские драники, только не такие трудоемкие, на крупной терке картошку тереть гораздо легче чем на мелкой. Действительно, с пылу с жару очень вкусные, по мере приготовления я все съедаю в любом количестве.
Наши беларусские драники хороши даже холодными, а если их даже потом разжарить со сливочным маслицем, порезанные кусочками - мммммм.......песня.......... :D
А если лучку добавить поджаренного......няммммм
Сорри за прославление беларусской кухни в разделе об азербайджанской.... Не удержалась..... :)
Наши беларусские драники хороши даже холодными, а если их даже потом разжарить со сливочным маслицем, порезанные кусочками - мммммм.......песня.......... :D
А если лучку добавить поджаренного......няммммм
Сорри за прославление беларусской кухни в разделе об азербайджанской.... Не удержалась..... :)
Кстати, хорошо еще поджарить свиное сало с лучком, сверху положить драники, или как их, кукусю, и немного притомить под крышкой.
Кстати, хорошо еще поджарить свиное сало с лучком, сверху положить драники, или как их, кукусю, и немного притомить под крышкой.
Так не делала...А вот так..... Просто поджариваем салко ( хорошо, если с мясными прожилками) и с лучком.
Картошку отвариваем.... А потом ее макаем в вытопленное сало с лучком....Эххххххх.....Лепота.... :D
leijona3
19-06-2009, 22:32
Кяртоф кюкюсю
Сегодня я вам предоставлю рецепт легкий, и вкусный! Картофельное кюкю. Но единственное "НО" в том, что его надо есть с пылу и жару, после того, как кюкю станут холодными, они не будут такими хрустящими, как только что приготовленные. Итак, вам понадобятся:
Картошка - 3 средние
Морковь - 1 средняя
Зелень - кинза, укроп (на вкус)
яйца - 2 шт.
соль, перец по-вкусу
Картошку и морковь очистить, натереть на крупной терке. Отожмите картофельный крахмал. Зелень промыть, высушить и нашинковать.
Добавьте соль, перец и яйца. Все перемешать. На сковородку вылить растительное или любое другое масло. Как масло станет горячим, убавить огонь на средний и столовой ложкой класть картофельную смесь в масло. Жарить с обеих сторон до золотистого цвета.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
А картошка не останется сырой?
Esmiralda
04-11-2009, 17:03
А картошка не останется сырой?
Нет, если жарить с обеих сторон до золотистого цвета.
Скажите, а есть ли в Финляндии азербайджанский ресторан?
ilonka231
05-01-2011, 06:28
Состоит пахлава турецкая не менее, чем из 40 тончайших слоев теста, выпекаемых в масле и пересыпанных фисташками.
Для приготовления теста пахлавы по турецкой технологии берут муку, яйцо, соль и воду, тщательно перемешивают до получения однородной массы.
Чтобы с тестом не возиться можно купить уже готовое,называется оно по фински Filo-taikina.
Esmiralda
01-05-2011, 23:53
Плов азербайджанский
NILVNXjDi7Y&
Esmiralda
01-05-2011, 23:58
Если кто ходит летом на барбекю, то видео рецепт: Люля-кебаб
qPKXJbDxdO8
Рецепт шашлыка
Kp0dW5qo_k4
Шашалык
2UKLhCH0QXQ
Esmiralda
02-05-2011, 00:16
Одно из моих любимых азербайджанских блюд "Джиз-быз"
mRnHNzeNrSg
Рыбная буглама
z2ZvQcYnVGk
Esmiralda
02-05-2011, 13:41
Габаллинская халва к чаю. Просто и вкусно!
http://video.mail.ru/mail/stalic/1/7.html
Esmiralda
Где Вы берете здесь ингредиенты все для приготовления Джиз-быз? Внутренности. Хочется приготовить)
to Саныч
Цитата: "лук репчатый, маринованный с тёрном..."
ОТВЕТ: Тёрн - это кустарник с терпкими ягодами, чёрного цвета. В вашем рецепте речь идёт, именно, об этих ягодах. Широко встречается на Украине и не только...
Esmiralda
03-05-2011, 22:48
Esmiralda
Где Вы берете здесь ингредиенты все для приготовления Джиз-быз? Внутренности. Хочется приготовить)
Ласка,
внутренности продают в турецком мясном магазине в Итакескусе (не путать с магазином Анталья, что почти на против). Там также можно купить у кюрдик, а если не будет, то можно кюрдик заменить салом. Точно улицу не помню, но эта та улица, где магазин интерспорт. Магазин зеленного цвета, по-моему называется Халал.
Esmiralda
04-05-2011, 15:39
Летнее блюдо Аджаб Сандал
6iKKJ1A6CO0&
отличная тема. спасибо автору. заисала множество рецептов, попробую. У меня как раз кулинарный поиск.
Пеку хлеб разных народов, ищю рецепты в интернете, пробую. принципиально решила хлеб в магазине не покупать, когда поняла себистоимость этого хлеба.
Esmiralda
04-05-2011, 19:07
отличная тема. спасибо автору. заисала множество рецептов, попробую. У меня как раз кулинарный поиск.
Пеку хлеб разных народов, ищю рецепты в интернете, пробую. принципиально решила хлеб в магазине не покупать, когда поняла себистоимость этого хлеба.
Спасибо Helga.o! Хочу добавить еще мучной рецепт. У нас в Азербайджане много разновиднсотей пахлавы. Самая знаменитая, наверно, шекинская. А вот здесь рецепт бакинской пахлавы:
IEj9eYwCZBg
Esmiralda
18-09-2012, 12:44
Жаркое из баранины с баклажанами
очень вкусно попробуйте!!!
http://s008.radikal.ru/i305/1209/b0/874941f0e618.jpg (http://www.radikal.ru)
(c) Приготовление:
Баранину варим, а потом жарим в собственном жиру, солим,
если нет жира, можно в масле(вместо баранины можно брать говядину, телятину, свинину).
Отдельно, слегка, жарим баклажаны лоитиками, частично очищенные от кожуры.
Отдельно, слегка, жарим картошку ломтиками.
В кастрюле на мясо шинкуем репчатый лук очень мелко.
На лук укладываем картошку.
На картошку баклажаны.
На баклажаны укладываем помидор круглыми ломтиками(тонко порезанные)
Добавляем кусочки сливочного масла. Солим, перчим, слегка.
Наливаем 0,5 ст(чуть меньше) водички горячей и тушим до полного выпаривания жидкости. Все должно оставаться в жире.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
Esmiralda
18-09-2012, 13:00
"Буглама"-это любимое блюдо Нахчыванцев. (c)
http://i002.radikal.ru/1209/f5/417226d976b8.jpg (http://www.radikal.ru)
Нахчыван - столица Нахичеванской Автономной Республики. У этого края богатая история. Знаменитые рисунки Гями-Гая (Гора Корабль), святилище Асхаби-Кехф, пещера Газьма и другие памятники-свидетельство тому, что в этих местах человек появился очень давно. Сам город Нахчыван, что подтверждается археологическими раскопками, существует уже пять тысяч лет. Есть мнение, что здесь располагались первые стоянки племен, когда-то откочевавших в этот регион. Территория Нахчывана не столь велика, но обладает немалыми природными ресурсами. С первых тысячелетий разрабатывают месторождения каменной соли, источник минеральных вод Сираб, Бадамлы. Богато месторождениями молибдена, серебра, меди, серы и богато не только подземными кладовыми. Бог подарил этому краю уникальную пещерную больницу ДУЗДАГ. Пациенты естественным путем лечатся от бронхиальной астмы, аллергии и других заболеваний!!!
Продукты:
Бараньи ребра,антрекот-2кг
Помидоры красные-4шт
Перец болгарский-4шт
Лук репчатый-3шт
Масло топленое-3ст.л
Чабрец-1ст.л
Соль-0,5ч.л
Перец горошком молотый-0,5ч.л
Вода-1ст
http://s61.radikal.ru/i174/1209/cf/14e7ac302dbb.jpg (http://www.radikal.ru)
2.Мясо промыть. Тушить в казане, без масла и под закрытой крышкой, на слабом огне
http://s40.radikal.ru/i090/1209/e4/5d4095e4955b.jpg (http://www.radikal.ru)
3.Слегка обжарить (совсем чуть-чуть), добавить воду. Плотно закрыть крышечку казана и довести до готовности. Мясо должно полностью свариться на образовавшемся пару, поэтому блюда называется Буглама-Пар.
4.Как только вся жидкость испарится и начнёт вытапливаться жирок из мяса, посолить, поперчить, добавить чабрец, перемешать
http://s019.radikal.ru/i624/1209/67/15c217eaac89.jpg (http://www.radikal.ru)
5.Добавить топ.масло.
http://s41.radikal.ru/i093/1209/c5/dd880816ad39.jpg (http://www.radikal.ru)
6.Перемешать, попробовать на вкус.
7.Нарезать овощи колечками: лук по тоньше, остальное по толще.
8.Уложить овощи по верх мяса.
http://s019.radikal.ru/i631/1209/41/d72329642e8e.jpg (http://www.radikal.ru)
9.Тушить 20-30 мин. на медленном огне и под закрытой крышкой.
http://s009.radikal.ru/i308/1209/f5/eb18113169d8.jpg (http://www.radikal.ru)
10.Не перемешивать. Готовить до выделения соуса от овощей.
11.При подаче, полить соусом образовавшимся во время приготовления.
12. Нуш олсун!!!!
Приятного аппетита!!!!
Esmiralda
04-02-2015, 20:36
Пити у нас бывает трех видов: Бакинская, Карабахская и Шекинская. Однако, "эталоном" Пити считается Шекинская. Она и самая вкусная. Спасибо Сталику Ханкишиеву за видео-рецепт:
-DSq0-i0olU
Esmiralda
04-02-2015, 20:43
eCGHAUei4LM
brodaga @ po zizni @
05-02-2015, 09:20
Эсмиральда . Так Вы одобряете рецепты Сталика ?
Очень люблю восточную кухню ! У Вас отдельного блога нет ли где-нибудь ? Я бы почитал с удовольствием . Надо с духом собраться и здесь почитать .
Эсмиральда, прекрасно что пополняете тему!
Мне бы ещё хотелось получить текстовые рецепты с фотографиями, если можно, а не только видео.
Было бы идеально такие, которые можно приспособить к финским реалиям, например что Вы сами здесь готовите.
angel2010
05-02-2015, 10:01
Эсмиральда . Так Вы одобряете рецепты Сталика ?
Очень люблю восточную кухню ! У Вас отдельного блога нет ли где-нибудь ? Я бы почитал с удовольствием . Надо с духом собраться и здесь почитать .
И я тоже одобрям его рецепты. много лет назад мне посчастливилось встречаться с ним не один раз в общей компании. Как он готовил!!!!!!!! Когда приезжал он, все остальные мужчины были просто на подхвате, а потом мы все большой компанией проглатывали и языки и пальцы))))))))
Олка , все эти рецепты спокойно можно приготовить дома. Даже Люля-кебаб. Там главное наисвежайший фарш и хорошо=хорошо этот фарш вымесить. Долго,нудно, тщательно, чтоб выделился белок, который свяжет мясо и не даст упасть с шампура.
И кстати я его жарю дома на эл гриле, получается классно! Но на дровах былоб вообще песня.
Специи еще нужно конечно. И в конце к шашлыку подается лук нарезанный колечками, посыпанный зеленой кинзой и сбрызнутый уксусом и салат ачичук. Ням!
Я даже здесь шашлык из печени приноровилась делать. Тоже вкусно. )))))))))
Но если есть дача и мангал с живым огнем на дровах, то лучше для нашей еды не придумать.))))))))))) Жду лето и дачу!
Но если есть дача и мангал с живым огнем на дровах, то лучше для нашей еды не придумать.))))))))))) Жду лето и дачу!
Ты из Азербайджана?
Я тоже очень жду когда наконец твоих шашлыков попробую, так и захлебнуться можно ))
Я очень впечатлилась Пити...нямянямяням... Но обнаружила что, кроме лука других ингридиентов для него
у меня нет и вряд ли будет. Здесь важным является мясо именно курдючного барана. И хде ж его взять?
brodaga @ po zizni @
05-02-2015, 10:29
Дамы ! Дамы ! Брэк !!! Дело - к обеду . Слюной захлебнусь сейчас .
angel2010
05-02-2015, 10:32
Ты из Азербайджана?
Я тоже очень жду когда наконец твоих шашлыков попробую, так и захлебнуться можно ))
Нет. Но там где я родилась была настоящая дружба народов.
На нашей улице и на соседних жили и армяне, и азербайджанцы, и греки, узбеки, украинцы,и евреи и корейцы и много других национальностей. Поэтому я люблю и знаю много блюд из разных народных кухонь, и главное- умею их готовить)))))))) Муж говорит что женился на самом большом ресторане в мире)))))))
Дамы ! Дамы ! Брэк !!! Дело - к обеду . Слюной захлебнусь сейчас .
У вас, наверное, на обед макаронилаатикко и кииселли :D
Нет. Но там где я родилась была настоящая дружба народов.
На нашей улице и на соседних жили и армяне, и азербайджанцы, и греки, узбеки, украинцы,и евреи и корейцы и много других национальностей. Поэтому я люблю и знаю много блюд из разных народных кухонь, и главное- умею их готовить)))))))) Муж говорит что женился на самом большом ресторане в мире)))))))
Класс! Не забывай нам рецептики подкидывать в Кулинарной теме :)
Esmiralda
06-02-2015, 21:09
Я очень впечатлилась Пити...нямянямяням... Но обнаружила что, кроме лука других ингридиентов для него
у меня нет и вряд ли будет. Здесь важным является мясо именно курдючного барана. И хде ж его взять?
Ингредиенты можно найти в Итакескусе в турецком магазине Алания рядом с Интерспорт. А с боку магазина Алания есть маленький местной магазин. Там мясо всегда свежее и относительно дешевле, чем в магазине.
Esmiralda
06-02-2015, 21:17
Эсмиральда . Так Вы одобряете рецепты Сталика ?
Очень люблю восточную кухню ! У Вас отдельного блога нет ли где-нибудь ? Я бы почитал с удовольствием . Надо с духом собраться и здесь почитать .
Да, одобряю. Сталик Ханкишиев азербайджанец ведь :) Более того он часто едет по самым глухим деревням и районам Азербайджана и собирает старые рецепты или методы приготовления азербайджанских блюд. Например, он не показал в передаче, но ему в какой-то нашей деревне подарили настоящие ножи для люле-кебаба. Потому что до появления мясорубки, мы мясо мололи специальными ножами и со специальной техникой рук. Сейчас этот метод устарел и им пользуются только в отдавленных маленьких деревнях, но все равно, приятно что Сталик собирает старую технику приготовления.
brodaga @ po zizni @
06-02-2015, 21:51
Про эти замечательные ножи я знаю . Вообще , " между нами - девочками ... " , достаточно суровый инструмент ! Хотел себе такие же сделать , но у меня объёмы не те :)
Кстати , я почему-то считал Сталика Хакиншиева узбеком ... К чему бы это ?
brodaga @ po zizni @
06-02-2015, 21:52
У вас, наверное, на обед макаронилаатикко и кииселли :D
Ну , уж на столько низко я ещё не пал :)
Esmiralda
06-02-2015, 22:34
Эсмиральда, прекрасно что пополняете тему!
Мне бы ещё хотелось получить текстовые рецепты с фотографиями, если можно, а не только видео.
Было бы идеально такие, которые можно приспособить к финским реалиям, например что Вы сами здесь готовите.
Благодарю за интерес к наше кухне!
Ингредиенты можно найти в турецком магазине в Итакескусе.
Пити
Рецепт пити довольно трудоемкий и энергозатратный. Но можно из этих же ингредиентов сварить похожий суп в обычной кастрюле — часа за два с половиной. Тогда это будет не пити, а парча-бозбаш.
Тут пошаговый рецепт приготовления:
http://eda.ru/soups/recipe41367/piti
http://tatiaz.livejournal.com/112982.html
тут тоже пошаговое
Esmiralda
06-02-2015, 23:17
Про эти замечательные ножи я знаю . Вообще , " между нами - девочками ... " , достаточно суровый инструмент ! Хотел себе такие же сделать , но у меня объёмы не те :)
Кстати , я почему-то считал Сталика Хакиншиева узбеком ... К чему бы это ?
Осторожно с ножами :)
Вы не ошиблись, он родился в Узбекистане, но национальность-азербайджанец. Отец у него азербайджанец, а мать немка. Сталик Хакиншиев большой патриот своей исторической Родины.
brodaga @ po zizni @
07-02-2015, 12:56
Приготовил на завтрак КЮКЮ с турецким йогуртом . Очень не плохо ! Спасибо за рецепт , Эсмеральда . Минимум жира , трава ... Уверен , это не последний раз , когда я так завтракаю . Но следующее ( блюдо ) будет - с баклажаном .
Кстати , название этого блюда ... Мужского рода или женского ? Пример : " кюкю следующИЙ " или "кюкю следующЕЕ " ?
Эсмеральда спекла сегодня по вашему рецепту хлеб. просто объеденье!! Первый раз в жизни получилось. :)
Благодарю за интерес к наше кухне!
Ингредиенты можно найти в турецком магазине в Итакескусе.
Проблема в том, что я не живу в Хельсинки. Значит не судьба попробовать что-то из подручных продуктов?
angel2010
23-03-2015, 11:45
Проблема в том, что я не живу в Хельсинки. Значит не судьба попробовать что-то из подручных продуктов?
Олка , муж землю копытом роет- так на дачу рветься)))))))))
думаю после Пасхи отпущу его к вам туда(как потеплее станет у вас , а то он уже ночевать там хочет). Ты если что хочешь из Хельсинки, то напиши в личку, я ему соберу а вы уж там подъедите заберете, 80км не 370)))))))).
Канарейка
23-03-2015, 11:52
Проблема в том, что я не живу в Хельсинки. Значит не судьба попробовать что-то из подручных продуктов?
Оль, если у тебя есть знакомые мусульмане - поспрашивай их. Иногда такие магазинчики расположены в таких местах, что днем с огнем не сыщешь, если не знаешь. Иногда подобные продукты просто привозят. У нас по крайней мере так: приезжает раз в месяц микроавтобус, а внутри - куча мала всяких всячестей. И эстонские продукты тож таким образом к нам приезжают. У них даже холодильники и морозильники внутри авто имеюцца, в общим полный комфорт и прочее.
Олка , муж землю копытом роет- так на дачу рветься)))))))))
думаю после Пасхи отпущу его к вам туда(как потеплее станет у вас , а то он уже ночевать там хочет). Ты если что хочешь из Хельсинки, то напиши в личку, я ему соберу а вы уж там подъедите заберете, 80км не 370)))))))).
А у тебя муж симпатичный? :spy:
Шучу :)
Я лучше тебя дождусь и приеду с вином на готовые шашлыки от профи :kotedance:
Оль, если у тебя есть знакомые мусульмане - поспрашивай их. Иногда такие магазинчики расположены в таких местах, что днем с огнем не сыщешь, если не знаешь. Иногда подобные продукты просто привозят. У нас по крайней мере так: приезжает раз в месяц микроавтобус, а внутри - куча мала всяких всячестей. И эстонские продукты тож таким образом к нам приезжают. У них даже холодильники и морозильники внутри авто имеюцца, в общим полный комфорт и прочее.
Поспрашиваю... У нас был турецкий магазин, но быстро закрылся. И вроде как не привозят ничего. Тайский магаз есть, а вот турецких и эстонских нема.
А у тебя муж симпатичный? :spy:
Шучу :)
Я лучше тебя дождусь и приеду с вином на готовые шашлыки от профи :kotedance:
Олка, проси плов! настоящего с зирой и барбарисом ты , наверное, и не ела...
Олка, проси плов! настоящего с зирой и барбарисом ты , наверное, и не ела...
Настоящего наверное не ела...
Ангел, ещё плову пожалуйста, я очень благодарный едок, всегда беру добавку!
angel2010
23-03-2015, 13:47
А у тебя муж симпатичный? :spy:
Шучу :)
Я лучше тебя дождусь и приеду с вином на готовые шашлыки от профи :kotedance:
Отвечу без ложной скромности- да ,симпатичный :) . А еще и очень общительный. Его все мои подружки любят.
Шашлыки от профи- это круто сказано, прям щас нос задеру :D
angel2010
23-03-2015, 13:54
Настоящего наверное не ела...
Ангел, ещё плову пожалуйста, я очень благодарный едок, всегда беру добавку!
Олка ты преувеличиваешь мои умения. Я конечно и плов готовлю, но всегда считала и считаю, что плов хороший только мужчина может приготовить. Так что я лучше шурпой на костре тебя угощу.
Кстати у нас плов женщина всегда в четверг готовит. Муж приходит домой, горячий плов на столе, а вечером....... приятности в спальне. Название этого дня всегда с придыханием и со смыслом произносили между собой замужние женщины: Чоршанба :kotedance:
Ну ты эт , подумай, если до лета не хочешь ждать, то вариант передать что-то с мужем= есть.
Кстати у нас плов женщина всегда в четверг готовит. Муж приходит домой, горячий плов на столе, а вечером....... приятности в спальне. Название этого дня всегда с придыханием и со смыслом произносили между собой замужние женщины: Чоршанба :котеданце:
Главное следить чтоб не переел )))
Хорошее меню на четверг, не то что у финнов - гороховый суп :D
[russian.fi, 2002-2014]