View Full Version : Вопрос про запекание, копчение
bmwshnik
14-08-2013, 08:51
Хотела бы спросить, как правильно расжечь огонь, очаг для того, чтобы запечь рыбу. Муж говорит нужны какие-то фруктовые стружки. В коттедже где мы будем жить - есть (как обычно) домик для гриля. Я понимаю, что я тут туплю, но подскажите какие стружки надо брать в магазине или просто поленица сжечь? Коптить я так думаю там нужна другая конструкция (закрытая).
Чтобы гриллить - березовые или осиновые дрова, они прогорают, образуются угли. Вот на этих горячих углях и гриллят. Коптить - только ольховые опилки, стружку. Если никогда сами не коптили, лучше не пытайтесь, тут нужен некоторый опыт..
На обычной грильнице закоптить не удастся, нужна коптилка.
Самый простой выход, купить в обычном магазине пакеты для копчения savustuspussi, есть для мяса и рыбы, просто положить на гриль и на небольшом жару коптить.
Ничего сложного в горячем копчении нет, вот холодное - другое дело.
В гриль-домике есть коробка или бочка для копчения?
Вам понадобятся дрова (берёза например), ольховые опилки, несколько кусочков сахара-рафинада, по вкусу: можжевеловая веточка, мёд, коньяк.
Если коптите форель, то сначала подготовьте её, пока горят дрова: посолите, поперчите по вкусу, можно смазать мёдом и добавить чуток коньяка.
Когда дрова почти прогорят, на дно ящика для копчения кидаем горсть опилок, сверху пару-тройку кусочков рафинада и веточку можжевельника. Можно накапать коньячку по желанию.
На решётку кладём филе форели или целую рыбину, закрываем коробку и коптим. Время копчения зависит от размера филе или рыбины, но для филе обычно достаточно около 20 минут. Огонь должен быть слабым или красные угли.
Возьмите доску, сделайте штук шесть-восемь острых деревянных клинышков. Этими клиньями приколотите заранее посоленное филе к доске (кожей к доске) и укрепите доску около гриля так, чтобы она стояла под наклоном к центру костра (можно камнями подпереть, например). И жгите огонь, пока рыба не приготовится.
Возьмите доску, сделайте штук шесть-восемь острых деревянных клинышков. Этими клиньями приколотите заранее посоленное филе к доске (кожей к доске) и укрепите доску около гриля так, чтобы она стояла под наклоном к центру костра (можно камнями подпереть, например). И жгите огонь, пока рыба не приготовится.
И коньяком филе сбрызните! ( а что? среда - "маленькая суббота") :D Автор, по фински этот спосмоб называется loimulohi.
А я вообще не поняла авторовых вопросов. Хочет она гриллить или коптить или просто сортом дров интересуется...
А я вообще не поняла авторовых вопросов. Хочет она гриллить или коптить или просто сортом дров интересуется...
Угу, лучше уж чтобы муж сам спрашивал.
Riku rik
14-08-2013, 10:16
1. купить коптилку, с виду обычная железная коробка
2. нарубить ольховых веток и содрать с них кору
3. закидать кору в коптилку и кинуть коптилку на угли в костер
4. ждать пол часа
5. налить холодной водки и закусывать копченой рыбой
bmwshnik
14-08-2013, 15:16
Ой как тут вкусно, еще и с коньячком (ну или с водочкой), большое спасибо. Буду делать то, что попроще - грилить, если получиться, а потом попробую закоптить. Коптили сигов, на Ладоге, но очень давно. Так что большое спасибо за ответы, опыта конечно маловато, но я думаю теперь осилим. Хорошее настроение обеспечено.
Ничего сложного в горячем копчении нет, вот холодное - другое дело.
Записала :)
olka_eva
14-08-2013, 19:51
У меня на работе хвалили электрокоптилку Opa
Хотела бы спросить, как правильно расжечь огонь, очаг для того, чтобы запечь рыбу. Муж говорит нужны какие-то фруктовые стружки.
Правильно муж говорит - стружки нужны вишнёвые.
Правильно муж говорит - стружки нужны вишнёвые.
И где их найти в Финляндии?
И где их найти в Финляндии?
вырастить вишню, потом спилить и настрогать?
Записала :)
По мнению семейства и друзей я хороший коптильщик, собаку на этом съела, так что спрашивай, если что :)
Кстати, коптить ведь можно почти что угодно: курицу, мясо, овощи, а не только рыбу.
Правильно муж говорит - стружки нужны вишнёвые.
И где вы их берёте? Я использовала пока только ольху.
вырастить вишню, потом спилить и настрогать?
У нас во дворе много как раз вишневых деревьев растет, но как то стремно их пилить, не поймут наверное соседи :)
У нас во дворе много как раз вишневых деревьев растет, но как то стремно их пилить, не поймут наверное соседи :)
Одну спилить - две посадить? Скажи, что выглядела не очень здоровой :)
Кстати, коптить ведь можно почти что угодно: курицу, мясо, овощи, а не только рыбу.
Тигровые креветки копченые - это нечто. Свежими, в панцыре на решетку - и горячи есть.... Мммммм....
Тигровые креветки копченые - это нечто. Свежими, в панцыре на решетку - и горячи есть.... Мммммм....
О да :) Все вкуснющие морские гады тоже годятся.
И где их найти в Финляндии?
На сайте:
https://www.netrauta.fi/portal/fi
В поиск забейте puulastut.
У нас металлический коптильный ящик как раз помещается в газовый гриль.
Очень удобно - зарядил коптильницу, и в гриль на маленький огонь. Быстро получается.
Меньше часа на полный ящик курицы требуется.
У нас во дворе много как раз вишневых деревьев растет, но как то стремно их пилить, не поймут наверное соседи :)
Открывай бизнес по продаже опилок.. :gy: О-ХО всё возьмёт... :lol:
Зы, ягоды есть?
Открывай бизнес по продаже опилок.. :gy: О-ХО всё возьмёт... :lol:
Зы, ягоды есть?
Муся, когда, нечего сказать - надо промолчать. Имхо.
Открывай бизнес по продаже опилок.. :gy: О-ХО всё возьмёт... :lol:
Зы, ягоды есть?
Ягоды есть, а ты почему спрашиваешь?
Ягоды есть, а ты почему спрашиваешь?
Да финны почему-то вишню не едят, мимо проходят, ну зато нам больше достанется...
Варенье варите?
По мнению семейства и друзей я хороший коптильщик, собаку на этом съела, так что спрашивай, если что :)
Кстати, коптить ведь можно почти что угодно: курицу, мясо, овощи, а не только рыбу.
собаку я не хочу, а советов толковых бы послушала.
имею ящик и всяко опилки к нему: http://www.amazon.co.uk/Cameron-Gourmet-indoor-outdoor-Smoker/dp/B004G6PQJE/ref=sr_1_5?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1376558052&sr=1-5&keywords=smoker
понравились пока тока креветки и ребра. остальное - скукота. доктор, что я делаю не так?
собаку я не хочу, а советов толковых бы послушала.
имею ящик и всяко опилки к нему: http://www.amazon.co.uk/Cameron-Gourmet-indoor-outdoor-Smoker/dp/B004G6PQJE/ref=sr_1_5?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1376558052&sr=1-5&keywords=smoker
А куда там опилки засыпать?
А куда там опилки засыпать?
ну как.. типа, на пол.
ну как.. типа, на пол.
Типа на дно?
А сверху решётка?
А с дымом домашняя вытяжка справляется?
Типа на дно?
А сверху решётка?
А с дымом домашняя вытяжка справляется?
да, на дно. потом подносик куда стекает и решетка.
дыма там оч мало. он спецом для внутривенного... тьфу, т.е. для внутриквартирного использования. я чую тока лёгкий запах копчения.
Да финны почему-то вишню не едят, мимо проходят, ну зато нам больше достанется...
Варенье варите?
А, во дворе то? Есть. Не не собираем. Тоже брезгуем немного, типа от выхлопных газов от машин свинец накапливается в них. С другой стороны варенья из других ягод полно, из традиционных: земляника, черника, малина, брусника.
понравились пока тока креветки и ребра. остальное - скукота. доктор, что я делаю не так?
А рыба не понравилась? Баранина?
Ну раз уж такая тема пошла - вопрос уважаемым знатокам. Может кто пользовался вот такой коптильней из Билтемы? (http://www.biltema.fi/fi/Vapaa-aika/Puutarha/Grilli/Grillit/Savustusuuni-26426/) Это приемлемый вариант для домашнего использования?
А рыба не понравилась? Баранина?
как-то она бледновата...
ну в том смысле, что копченый дух необалденен.
ты вот пробовала в коробках коптить?
Ну раз уж такая тема пошла - вопрос уважаемым знатокам. Может кто пользовался вот такой коптильней из Билтемы? (http://www.biltema.fi/fi/Vapaa-aika/Puutarha/Grilli/Grillit/Savustusuuni-26426/) Это приемлемый вариант для домашнего использования?
http://www.varuste.net/Muurikka+S%C3%A4hk%C3%B6savustin+1200W
Мы пользуемся вот такой.
Ни разу не пожалели!))
Мясо туда, овощи, рыбу (судака с рыбалки) туда. Очень все вкусно получается. Очень рекомендую.
Мы пользуемся вот такой.
Ни разу не пожалели!))
а ею в помещении можно пользоваться?
и сильно ли копчено выходит?
как-то она бледновата...
ну в том смысле, что копченый дух необалденен.
ты вот пробовала в коробках коптить?
Такие домашние коптилки, как и пакеты - фигня конечно, имхо, суррогат, за неимением возможности коптить "нормально".
Я копчу в металлической коробке для копчения, на берёзовых дровах, с опилками и всеми причиндалами, там рыба просто никак не может получиться бледной :) Она тёмно-коричневого золотистого цвета и аромат обалденный, приносишь в дом и он весь запахом дымка пропитывается.
Такие домашние коптилки, как и пакеты - фигня конечно, имхо, суррогат, за неимением возможности коптить "нормально".
Я копчу в металлической коробке для копчения, на берёзовых дровах, с опилками и всеми причиндалами, там рыба просто никак не может получиться бледной :) Она тёмно-коричневого золотистого цвета и аромат обалденный, приносишь в дом и он весь запахом дымка пропитывается.
ну это ясно. если у тебя настоящая коптильня, то там плохо врядли может получится. а мне приходится выкручиваться в условиях городской квартиры. и лопать бледную рыбу...*плак-плак
а ею в помещении можно пользоваться?
и сильно ли копчено выходит?
Да нет. Лучше на открытом воздухе. Но дыма очень-очень мало оттуда. Я не знаю как в многоэтажках к этому отнесутся соседи.
У меня другое жилье. Соседям не мешает.
А вид после копчения как в красивой поваренной книге! Супер. И недолго. Судак минут 20 (зависит от рамера). Мясо мин 30. Ребра там всякие очень красиво выглядят. Ну и вкус конечно! Я, признаться, даже не ожидал когда первый раз попробовал.
Правда.
Riku rik
15-08-2013, 15:44
ну да, хочу ходить в настоящую баню, но приходится ходить в закуток с электрической печкой :(
ну это ясно. если у тебя настоящая коптильня, то там плохо врядли может получится. а мне приходится выкручиваться в условиях городской квартиры. и лопать бледную рыбу...*плак-плак
Результат конечно не тот, к сожалению. Я попробовала коптить в квартире, но плюнула на это дело, покупаю готовую копчёную рыбу.
Результат конечно не тот, к сожалению. Я попробовала коптить в квартире, но плюнула на это дело, покупаю готовую копчёную рыбу.
ну это да, вариант тоже. но ведь сама понимаешь - охота веселой возни.
По мнению семейства и друзей я хороший коптильщик, собаку на этом съела, так что спрашивай, если что :)
Кстати, коптить ведь можно почти что угодно: курицу, мясо, овощи, а не только рыбу.
Вот кстати про мясо! Я хотела спросить, но в теме было про рыбу, решила не соваться. Очень хочу попробовать мясо делать, но какое и как?
Про конструкцию коптилки я поняла, а вот что с мясом делать?
Я начинающая хозяйка если что
:sun:
Вот кстати про мясо! Я хотела спросить, но в теме было про рыбу, решила не соваться. Очень хочу попробовать мясо делать, но какое и как?
Про конструкцию коптилки я поняла, а вот что с мясом делать?
Я начинающая хозяйка если что
:sun:
Сначала напишите какое мясо: филе, рёбрышки? Если филе, то я делаю маринад и держу кусок филе в нём всю ночь. За час до копчения достаю из холодильника в комнатную температуру. Процесс копчения как с рыбой, но он длится гораздо дольше и следи чтобы огонь был совсем небольшим, а лучше добавляю по полешку к углям. Так можно коптить любое мясо, но мне больше всего понравилась говядина и баранина.
Сначала напишите какое мясо: филе, рёбрышки? Если филе, то я делаю маринад и держу кусок филе в нём всю ночь. За час до копчения достаю из холодильника в комнатную температуру. Процесс копчения как с рыбой, но он длится гораздо дольше и следи чтобы огонь был совсем небольшим, а лучше добавляю по полешку к углям. Так можно коптить любое мясо, но мне больше всего понравилась говядина и баранина.
Я филе хотела закоптить, только думала туда и свинина подойдет, а говядина не будет сухая? А что за маринад? Длиться насколько дольше (примерно хотя бы)
"Такая как в Biltema " есть у меня,причем уже третья (пользуюсь ими уже лет 10).Покупал все в Германии.Если Вас не смущает необходимость граммов 100-200 спирта на приготовление,то по мне,вещь очень удобная.Со временем дно у них прогорает.Лучше всего в ней получается крупная рыба (форель,карп и пр).Мелкая разваривается.
[russian.fi, 2002-2014]