View Full Version : Адаптированная финская кухня
Не знал как точно назвать тему, чтобы максимально широко раздвинуть ее рамки.
Если есть какие-то идеи по измененным, адаптированным или дополненным рецептам финских блюд, то будет интересно ими поделиться.
Тем более, что на носу Рождество, когда из одного корпоратива в другой, из одних гостей в другие. И часто так получается, что на столах оказывается всё одно и то же, один и тот же традиционный набор из кинкку, семги, росолли, запеканок.
То есть, разговор о традиционных блюдах, но приготовленных иначе. Или, что называется, "по мотивам", когда берется традиционный рецепт и в нем меняется буквально всё компоненты, хотя идея остается всё той же.
Когда блюдо и финское, и нет одновременно.
Для начала, если кто практикует самодельную пиццу, очень вкусные идеи с лососем холодного копчения, каперсами, красным луком и tuorejuusto. Лосось может укладываться уже сверху на готовую пиццу, только что вынутую из печи.
Вроде пицца то совсем уж не Север Европы, но получается очень и очень по-фински.
Тоже пицца, из финского - только лосось, а тесто слоеное дрожжевое (покупное).
Безумно вкусно.
panda199f
29-11-2015, 21:57
karjalanpaisti - отличное блюдо и в русской и в финской кухне.
panda199f
29-11-2015, 22:00
kerma smetana lohi отлично!
про финскую кухню знаю мало. вообще, тема интересная. разная рыба, дичь, дикие грибоягоды - всегда интересно обсудить.
pappilan hätävara
http://ruokasurffausta.blogspot.fi/2014/10/nopea-banoffee-jalkiruoka.html
olka_eva
30-11-2015, 09:59
Я адаптировала для своей семьи tähtitortut: из одной полоски готового слоеного теста делаю восемь маленьких звездочек, а не две больших.
Сливовый джем выдавливаю из тубы, получается довольно аккуратно:
http://www.maustaja.fi/tuubi_duu.html
В результате даже в маленький рот такая звездочка помещается целиком. Меньше рассыпанной сахарной пудры. Маленький формат сгодится и для фуршета.
Я адаптировала для своей семьи tähtitortut: из одной полоски готового слоеного теста делаю восемь маленьких звездочек, а не две больших.
Сливовый джем выдавливаю из тубы, получается довольно аккуратно:
http://www.maustaja.fi/tuubi_duu.html
В результате даже в маленький рот такая звездочка помещается целиком. Меньше рассыпанной сахарной пудры. Маленький формат сгодится и для фуршета.
Пару раз пробовал не со сливовым джемом, а с апельсиновым.
На мой вкус, было интереснее. Или по крайней мере, необычнее.
Пару раз пробовал не со сливовым джемом, а с апельсиновым.
На мой вкус, было интереснее. Или по крайней мере, необычнее.
А я брусникой делаю. Совсем по-фински получается
С брусникой или черникой у меня получается венгерский лангош по-фински.
Лангош - это лепешки из дрожжевого теста, обжаренные с двух сторон в растительном масле.
olka_eva
30-11-2015, 16:02
Пару раз пробовал не со сливовым джемом, а с апельсиновым.
На мой вкус, было интереснее. Или по крайней мере, необычнее.
Можно для больших звезд вымочить целиковые черносливины в апельсиновом соке, будет и вашим, и нашим.
Пару раз пробовал не со сливовым джемом, а с апельсиновым.
На мой вкус, было интереснее. Или по крайней мере, необычнее.
Нам нравятся с яблочным самодельным повидлом.
И чуток сбрызнуть смесью тростникового сахара с молотой корицей-ароматно, вкусно и необычно.
Финский рыбный суп со сливками. Туда можно и копчёного лосося добавить.
Салат "Столичный" по-фински.
"Столичный" - это тот же "Оливье", только вместо колбасы кладут курицу.
Я вместо курицы или колбасы беру форель, cобственноручно засоленную.
А я с карельскими пирожками много эксперементирую.
Victrory
01-12-2015, 20:36
Варю гороховые супы - хотя они не особо только финская кухня но все таки у них он каждый четверг. Варю по своему.
Бройлерин кейто - тоже можно эксперементировать как хочешь.
Летом торт из стандартный с клубникой, сделала в точности также но более фруктовее.
Нам нравятся с яблочным самодельным повидлом.
И чуток сбрызнуть смесью тростникового сахара с молотой корицей-ароматно, вкусно и необычно.
Мне они кажутся слишком пресными. Не в смысле вкуса, а в смысле привычности.
Поэтому с апельсиновым джемом или с лимонным, который добавляет яркие и необычные вкусы, было интересно.
Но за "сбрызнуть сахаром с корицей", спасибо.
Салат "Столичный" по-фински.
"Столичный" - это тот же "Оливье", только вместо колбасы кладут курицу.
Я вместо курицы или колбасы беру форель, cобственноручно засоленную.
Лет пять назад подсказал финской семье добавить к традиционному купленному в магазине росолли квашенную капусту, и каперсы. Получился без пяти минут "Винегрет". Совет оценили и теперь готовят только так.
magdalena
02-12-2015, 11:15
Тоже пицца, из финского - только лосось, а тесто слоеное дрожжевое (покупное).
Безумно вкусно.
А слоёное дрожжевое как по-фински? Я не слышала про готовое здесь.
magdalena
02-12-2015, 11:18
С брусникой или черникой у меня получается венгерский лангош по-фински.
Лангош - это лепешки из дрожжевого теста, обжаренные с двух сторон в растительном масле.
Значит. лангош получается. А вот я уж сколько лет пытаюсь сделать лангош, но бесполезно. Не могу. Не такой, как в Венгрии.Поделитесь.
Впервые лангош получилось попрорбовать в южной Словакии, рядом с Венгрией.
Лангоши были предложены на завтрак в числе прочего. Зная, что на сладкое стоит приличная мисочка с черничным джемом, мои руки автоматически проигнорировали традиционную начинку - тертый сыр, сметану и чесночный соус. Так получился лангош по-фински.
Рецепты мною взяты из Интернета
Продукты
•кефир — 0,5 ст.;
•вода — 0,5 стакана;
•дрожжи сухие — 1 ч. л.;
•сахар и соль по 1 ч. л.;
•мука по потребности – примерно 250-300 г
•растительное масло для жарки;
•сыр твердый — 100 г..
•чеснок – небольшая головка;
•зелень укропа – несколько веточек;
•щепотка соли;
•вода горячая — 50 мл.
Вот еще один рецепт.
Продукты
500 гр. муки
1 пачка свежих дрожжей (42 гр)
2 ч.л. сахара
250 мл. теплой воды
100 мл. теплого молока
1-1,5 ч.л. соли
Для сметано-чесночного крема:
400 мл. сметаны
200 гр. тертого сыра
3 зуб. чеснока
зелень по желанию
Соль
Перец
Масло для жарки
Еще один вариант
тесто:
где-то 200-250 гр. муки
Свежие дрожжи (20 гр)
5 ч.л. сахара
250 мл.теплого молока
0,5 ч.л. соли
Для сметанно-чесночного крема:
200 мл. сметаны
100 гр. тертого сыра
1 зуб. чеснока
зелень по желанию
соль
красныи перец
подсолнечное масло для жарки
И еще вариант
Продукты
Мука пшеничная - 1 кг
Вода - 600 мл
Дрожжи сухие "Саф-момент" - 1 пакетик (11 г)
Соль - 0,5 ч.л.
Масло растительное (для фритюра) - 500-1000 мл
Чеснок - 1 гол.
Вода - 100-150 мл
Сыр - по желанию
Сметана - по желанию
Смешать в миске муку, дрожжи, соль и воду.Замесить дрожжевое тесто. Если вы привыкли к опарному варианту, то делайте как вам удобно. Это роли не играет. Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить в теплом месте подниматься минут на 30.
Тем временем приготовим соус. Чеснок очистить, растолочь в ступке или выдавить чесночницей.
Залить чесночную кашицу холодной кипяченной водой, добавить щепотку соли, размешать. Все, наш соус готов.
Когда тесто увеличилось раза в 2-3, снимите с него пищевую пленку. Теперь нужно тесто аккуратно обмять. От общей массы теста отщипнуть кусочек на одну лепешку, его размер будет зависеть от диаметра вашей посуды для жарки. У меня диаметр 26 см, поэтому теста я брала так, чтоб помещалось в ладошке.Для начала скатайте из него шарик. Раскатайте из него небольшую не тонкую лепешку, затем возьмите в руки и аккуратно растяните. Лепешка должна в центре быть тоньше, чем по краю. Разогрейте сильно в казане или глубокой сковороде растительное масло, опустите аккуратно в него лангош. Он должен плавать в масле, не касаясь дна. Масло должно кипеть. Обжарьте лангош в кипящем масле до румяности с обеих сторон. Готовый лангош нужно выложить на тарелку, покрытую бумажным полотенцем. Смазать чесночным соусом и сразу подавать жареные лепешки к столу. Если желаете, то можно смазать лангош сметаной и/или посыпать натертым сыром.
К Рождеству можно рискнуть вырезать из такого теста звезды и уже в таком виде обжаривать.
С финским языком при всей моей симпатии к нему у меня пока напряженка ( пара сотен слов, думаю, в зачет не пойдут) так что поручаю покупать мне "слоеное дрожжевое" тесто знатокам...))) В Финляндии оно точно есть. По крайней мере, то, что приносят, очень похоже на дрожжевое и значительно лучше российского аналога, даже если вдруг не дрожжевое. Российское бездрожжевое - сухое и крошится, в крайнем случае для Наполеонов годится.
brodaga @ po zizni @
02-12-2015, 16:39
Салат "Столичный" по-фински.
"Столичный" - это тот же "Оливье", только вместо колбасы кладут курицу.
Я вместо курицы или колбасы беру форель, cобственноручно засоленную.
17138
Вот он - настоящий ОЛИВЬЕ . Прятного аппетиту !
А ну это-то, понятно... По-барски... Спасибо, что напомнили...)))
Но сколько себя помню, у нас в стране "Оливье" был с колбасой, поэтому что не с колбасой, то "Столичный" ... )))
Не знал как точно назвать тему, чтобы максимально широко раздвинуть ее рамки.
Если есть какие-то идеи по измененным, адаптированным или дополненным рецептам финских блюд, то будет интересно ими поделиться.
Тем более, что на носу Рождество, когда из одного корпоратива в другой, из одних гостей в другие. И часто так получается, что на столах оказывается всё одно и то же, один и тот же традиционный набор из кинкку, семги, росолли, запеканок.
То есть, разговор о традиционных блюдах, но приготовленных иначе. Или, что называется, "по мотивам", когда берется традиционный рецепт и в нем меняется буквально всё компоненты, хотя идея остается всё той же.
Когда блюдо и финское, и нет одновременно.
Для начала, если кто практикует самодельную пиццу, очень вкусные идеи с лососем холодного копчения, каперсами, красным луком и tuorejuusto. Лосось может укладываться уже сверху на готовую пиццу, только что вынутую из печи.
Вроде пицца то совсем уж не Север Европы, но получается очень и очень по-фински.
Мне нравится именно традиционная еда на Рождество.
Но её современные варианты давно уже придуманы самими финнами.
Например тут очень хорошие идеи:
http://www.maku.fi/teemat/joulu#joulun-salaatit
Angellino
02-12-2015, 21:29
Можно приготовить "Мимозу" (был такой знаменитый салат в "совке" из лососевых консервов) в финском стиле.
Вместо консервов взять слабосоленый лосось: укладывать слоями лосось-лук(репка)-мелко порубленные яйца-сливочное масло на терке(по желанию), Можно в качестве подушки под салат - вареный рис, можно посыпать сыром, промазывать майонезом. Это вкусно, надо возиться.
brodaga @ po zizni @
03-12-2015, 10:54
Простите , но это не Мимоза . Ни чего личного , но это издевательство над продуктами !
Вот это вот - МИМОЗА !
http://m.taste.ru/1/3917/
Рекомендую !
Angellino
03-12-2015, 14:05
Простите , но это не Мимоза . Ни чего личного , но это издевательство над продуктами !
Вот это вот - МИМОЗА !
http://m.taste.ru/1/3917/
Рекомендую !
Интересный рецептик! С чесноком! Чеснок не забивает вкус нежной рыбы?
Можно спорить конечно какой рецепт правильней, но это такое же неблагодарное занятие как и спорить о рецептах оливье или борща:)
И насколько я понимаю, финны не любят яркие вкусы, особенно чеснок (друг открывает ресторан, предлагал финнам пилотные блюда, все где был чеснок-забраковали:(
[russian.fi, 2002-2014]