Научите готовить плов! :)
 

Добого времени суток всем!
Помогите советом - никак не получается настоящий плов - какая-то каша с мясом... :)
Перепробовала разные рецепты... не то... Может, кто поделится секретами?

http://www.livejournal.com/users/ma...300562#t2300562


:)

Викта,давай я тебе подскажу :crazy:

Надо в папины ботинки вылить мамины духи... (ц)

далее, по-тексту.

тааак... Завтра начну тренироваться... :) Спасибо за ссылки!
*Карим, а ты, небось и с мясом крокодила умеешь? в поезде скоро ужин! ;)*

Многое от риса зависит...:)

вот-вот! поэтому и не получался, видимо -в рецептах редко такие подробности
указывают. Я использую длиннозёрный, басмати... А может, ещё чего поколдовать надо? :)

Викта, я практически делаю все как в первой ссылке от Вики..Плов не перемешивают, чтоб рис в кашу не превращался, и с количеством воды надо осторожно...Я уверена, у тебя получится

http://www.good-cook.ru/visitor/vtoroe/vtoroe_024.shtml
http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_043.shtml

Используем ясмин купленый у китайцев, вроде получается...:)...басмати тоже должен пойти...

Викт,только из кенгурятины :gy:

Спасибо, Королевна, за надежду... :) Я провела много времени в Азии и после
ТЕХ пловов (смешное слово...) здесь никак не получается сварганить хоть что-то отдалённо похожее...

Ого! сколько новых ссылок! спасибо всем, кто откликнулся!
(чувствую, надо мясом запасаться...
След.неделя - под девизом "ни дня без плова!" :) )

вот еwе рецепт,осторожно,детям не давать.

http://www.politic.padonki.org/?top...article_id=3593

Vilkas, я еще от предыдущего рецепта не отсмеялась :lol:

Расскажу дешевый вариант:
баранинка, можно и свининка - обжариваете до золотистого цвета, вываливаете в керамическую посуду, можно и в стеклянную - главное в толстую и с тяжелой крышкой, чтоб вода не сильно испарялась и плов не сох.
Обжариваете прямо на этой же сковородке, в жирке от баранинки *ммммм*, сначала морковку, порезанную крупно (пополам вдоль, и потом поперек по 3-4см). Тоже до золотистого цвета. Потом лучок, тоже толстыми кольцами.
Все это сваливаете на дно вашей посудины в любом порядке. Но мясо лучше на низ (из личного опыта).
Моете рис. Я использую длинный еврошоперовский, дешево но качественно. Не используйте рис для каши!!! Промываете рис в теплой воде несколько раз, затем "закаляете" в очень холодной, прямо в дуршлаке под краном. Продуктов лучше брать столько, чтобы заполнить посудину до конца (пропорции могут варьироваться), оставьте только см 2-3 до края (плов поднимется).
Заваливаете рис на то, что вы недавно туда завалили (мясо, морковь, лук)
Берете стакан, наливаете одну треть кетчупа (сладкого, или по вашему вкусу, паста тоже подойдет) туда, специи для плова, соль. Теплой водой доливаете стакан, все перемешиваете, растворяете на столько на сколько это удастся и заливаете ваш плов.
Количество такой заливки варьируется в зависимости от типа используемой посудины (то, что я раньше говорил про крышку). Из одних вода быстрее выпаривается, из других медленнее. Достигается все опытным путем. Мой пример - 2,5 литровая стеклянная люминарковская посудина. Идеальным плов будет, когда к моменту готовности вода почти полностью испарится / впитается, а не разварит окончательно рис, или испарится до его (плова) готовности и плов пригорит.
Поэтому советую на первых порах использовать стеклянную посуду (видно, сколько воды осталось)
Под конец готовки запихайте прямо нечищенную головку чеснока в центр плова - это придаст дополнительный аромат рису. Да и сам чесночок разварится и будет обалденным. Хотя многие не любят чесночок... Дело вкуса.
Удачи. Когда сделаете, - поделитесь получилось или нет.

спасибо,но не называите ето варево пловом.с кетчупом. ужос. :hang:

А вы попробуйте прежде чем быть такой критичной. Дело вкуса, можно с пастой, можно вообще без всего, а может вам с горчицей понравится - я же не знаю ваших вкусовых извращенств и поэтому делюсь своими. :-)

очень много ела узбекских и турецких пловов. Поетому свои творения в етом направлении(ну из риса, ,морковки,лука,баранины) не рискую обзывать пловом,всё равно не так как должнo быть

етак можно и сосиски , жареные в масле обозвать пловом,если туды риску из Еврошопа запузырить.

Да!!!
Всё равно, получаются вариации!
Своя рука владыка!
Мне самому очень по душе "плов" из курицы:)

а плов из курицы также с луком делают?

Так вот, уважаемая, вы бы вместо того, что бы ссылками с ненормативной лексикой кидаться - взяли бы и написали свои личные соображения по этому поводу, и поделились своим Опытом.
Только не надо говорить, что настоящий плов может быть только из свежезаколотого и выращенного самим барана в горах, и специи должны быть выращенные исключительно на Арарате, и барбарис только с диких кустов, где неступала иная, чем парнокопытная нога :-)

Да.
Всё так же.

"Приятно", что повод для ругани можно найти даже в казане с пловом...

Да я и не ругался,
Просто обидно, что когда подходишь к чему то с душой и открытым сердцем, то тебя сразу же начинают опускать. На Викту зла не держу, и прошу прощения если обидел дорогих форумчан.

это у нас в Средней Азии называется шовля или шоуля, (зависит от диалекта)
с помидорами рис проварить намного труднее.

Вы, главное не мейтесь. А я что-то похожее на плов варю просто до безобразия. Но это не совсем плов :) Масло на сковородку, разогреваем, кидаем мясо нарезанное, добавляем перец красный (в магазине продается в стеклянных флаконах), соль, обжариваем, потом рис (я беру что попадется), заливаем водой (полкружки риса--3 кружки воды). Накрываем крышкой, как уровень воды сравняется с уровнем риса, добавляем нарезанные перчики, помидорчики, варим, пока вода лишняя не испарится.
Это блюдо можно варить без соли, без перца, без мяса.... Про морковку я обычно забываю

Кстати о птичках. Вместо риса можно гречку, вкуснее получается

Смиритесь, Уважаемый! Они тут почти все злые, будто их не кормят. Хамы здесь обитают здесь порою просто страшные...;)

Я готовлю плов почти как вы, толкьо без кетчупа и порядок овощей нарушать не стоит. Лук обычно режут помельче.
Так всё отлично;) Этот рецепт плова родом из Китая, называется вроде угмуйский...

уйгурский
такой народ живет в Восточном Туркестане

вообще очень хорошая тема, с удовольствием узнаю еще рецептов.
Хочется чего то нового попробовать. Делитесь опытом!

Очень правильно ( вариации возможны), только я использую глыбокую сковороду из нержавейки и с плотной крышкой!

Позвольте мне.
Баранину нарезают кусками по 30-40 г. Обжаривают в сотейнике, так же подойдет утятница или любая толстодонная посудина. Жир должен быть хорошо разогрет, что бы кусочки мяса быстро преобрели золотистый цвет. Затем морковь нарезанная мелким боусочком, чуть толще соломки и лук крупными кольцами обжаривается в месте с мясом.естественно посолить поперчить и добавить специй.( я добавляю так же хмели -сунели, паприку, перец душистый и черный горошком)
Рис лучше приготовить заранее. Хорошо промыть в холодной воде. Твердые сорта: Басмат и темный рис ,после промывки можно залить минут на 15 крутым кипятком,затем максимально слить воду.
Следующий этап: на мясо выкладываем рис таким образом что бы он закрыл полностью мясо и овощи. Делаем в середине отверстие и потихоньку заливаем холодной водой до тех пор пока уровень воды будет выше риса на 1,5 2 см. И ставим на медленный огонь под плотной крышкой. Минут через 15-20 проверяем. Обычным ножом делаем в рисе несколько отверстий( что бы выпустить пар), затем в эти отверстия закладываем по зубчику чеснока, а также можно чернослив. и 3-4 маленьких лавровых листа. Если рис сырой можно так же долить воды, но главное не перелить, а то рис переварится и не будет рассыпчатым,для этого когда делаете отверстия посмотрите много или мало жидкости осталось. Затем опять выравниваете рис, что бы не было отверстий и ставите еще минут на 20. Та кже на медленный огонь. Когда рис будет полностью готов плиту можно выключить. Аккуратно выкладываете рис на блюдо, а сверху мясо с овощами. Посыпаете мелко нарезанной зеленью(кинза, петрушка),надеваете халат и.....едите.:)

Какие все нежные.А вы не читаите моих ссылок(тем более там предупреждение было )

а вообwе дети у меня очень уважают подобие плова из курицы. Готовлю в специальнои кастрюле-скороварке. во первых быстро,во вторых немного улучшаются вкусовые качества.
куски пытици обжариваю в сантиметровом слое раскалённого масла на дне кастрюли.
туда же очень много лука,морковки и капусты,слоем сантиметров в шесть.
засыпаю сверху рис,тоже где-то шесть см.
заливаю ето дело кипяточком ,чтобы покрыло рис на пару пальцев , не перемешиваю,солю и специями облагораживаю.
закрываю крышку и через полчаса семья начинает ето дело по две порции уминать.

Хи! А на меня-то за что? Это Vilkas ваш рецепт критиковала... :)
А вообще, рецептов в инете море, и создала тему именно потому, что хотелось
ПРАКТИЧЕСКИЕ вариации узнать. Давайте хоть здесь не кусаться :)

Ой, Виспер, повезло вашим девочкам ;) :masya:

Wisper, вот я раньше так всё и делала, как вы в рецепте описали... Один-в-один...
Цвет получается у плова бледный. А как у вас "на выходе"? какого цвета?

vikta, извини, но почему то который раз, как натыкаюсь глазами на эту твою тему вижу:
"научите готовить ПИВО!" а не плов.. )))))))))))))))))))))))))))))))
такие вот загадки подсознания... ;)

ну, что могу тут посоветовать... Мож, дрожжей в организме не хватает?
то есть, витамина группы В...? :lol: Или сделать буквы в теме покрупнее???
Не расстраивайся, одним словом...! Хочешь пива - можно и про пиво! :)
Товарищи! Кто дома пиво варит? Поделитесь рецептом!

Как только появилась скороварки в продаже все хозяйки такой "плов" начали готовить - быстро и вкусно. Аналогично делаю, только лень стало курицу обжаривать.
Великолепная эта штука скороварка. Кто пользуется знает.

Когда-то меня обещали в Финляндии накормить настоящим пловом товарищи из Кескиасиан Юхдистюс, если я куплю его у них в Каисаниеми на каком то фестивале. На фестиваль я так и не пришел.

Ознакомился с топиком. Афихеть! Понял, что в Финляндии плова еще нет. Варят тут рисовую еду с помидорами, кетчупом, свиными ребрышками, сосисками и зеленым горошком. Ё-моё!

О приготовлении "настоящего плова" дам принципиальный совет: НАСТОЯЩИЙ ПЛОВ ДОЛЖЕН ГОТОВИТЬ МУЖЧИНА. Исходя из этого, большей половине авторов в этой теме, перед началом приготовления "настоящего плова", рекомендую сделать операцию по корректировке пола ;)

В Средней Азии, приготовление плова считается искусством. Человек, который умеет готовить плов, особо почитаем, таких не много, такого специально приглашают приготовить плов! Думаю, если такого пригласят в Финляндию приготовить плов, он привезет с собой рис, пряности, масло, и пожалуй даже чан. Из местных продуктов он слету готовить не будет. У него плов- это искусство, и тайны своего искусства он чужим не выдаст.

Свое умение готовить плов я до искусства еще не довел, тем не менее, здесь вы не узнаете, как его я готовлю ;)

Приятного аппетита,

Ё!

Пришёл Ёлки и всех утешил!

Добавь побольше паприки и вкус будет неплохой и цвет не бледный.

Упс... (прикрывая рот рукой) сорри, ники у вас похожие :-)
Да, действительно классно узнать маленькие секреты от которых зависит успех большого блюда, а ссылок то и самому можно найти...
И на последок: я не кусачий :-)
Всем приятного аппетита. Пока.

Я паприку никогда не добавляла вообще... если вы о сладком перце :xqgirl:

Я имел в виду такую специю,пряность. Паприка молотая красная,она сильно на вкус не повлияет, т.е. не перебьет, а свой тон и цвет добавит. Я всегда добавляю поэтому в плове рис получается желтоватого цвета.

Конечно и еще как!!!:) Удаляюсь помирать от скромности.:)

тогда я её, видимо, мало кладу... :) Буду тренироваться...

Когда был в Бухаре, видел как в плов, сыпят некий порошок-пряность, отчего рис становится яично-желтого сочного цвета.
Кажется она куркума называется?

Она самая. В Хельсинки в восточно-азиатских магазинах можно купить.

nuzhen kazan, esle ego netu plov ne polucheca

2Vilkas
тот рецепт,который Вы описали----на Украине называется ленивые голубцы......:)))


2Borz
ето шуковина называется не "казан", а каким-то умным узбекским словом.
похожа на что-то среднее между сотейником и вог-сковородой, только толстенная ,как как казан...:)))

ешё добавлю...
плов обычно вымачивают в 7ми водах! но ето по кавказским рецeптам, как там точно у узбеков--не знаю.

а точнее--первых 6 раз в холодной воде по 20-30 минут, а последний в тёплой(почти горячей). совсем горячую нельзя--плов повредит свой ВИД кипятком, короче будет развариваться в процессе..:))

а морковку таки лучше резать не мелко---тогда и цвет будет подходяший!
и если есть возможность, то перед обжаркой мяса, обжарить курдючный жир-----плов будет более насышенный.

ЗЫ. и отверстия/дырочки в рисе---делать ТОЛьКО через 25-30 минут, до етого крышку воооооооообше не снимать!!!!!! и делать их до дна----тогда вся лишняя жидкость уйдет.
:)))

nu i kakoezhe eto umnoe slovo ? bolobi ochen interesno ego uznat :)

ну...чугунный котёл типА...
ну незнаю я етого умного слова!!!! честно честно!!! слышала пару раз, но не запомнила...:))


ЕШЁ к плову-----мясо и лук с морковью, перемешивать НЕЛьЗЯ!!!!!!!
ни в коем случае!!!
всё должно быть слоями---мясо, овоши,рис!
перемешивать плов, только по готовности оного!!!

a chugunij kotjol eto razve ne kazan, a slishala to navernoe kogda uzbeki nasvoemi ezike ego nazivali v perevode eto i oznachaet kazan. a naschot peremeshivat eto tochno snacholo podzhervajuca ovoshi, myaso patom kladjoca ris, posle chego on saberaeca v gorku, na dne dalzhno bit nemnogo zhidkosti postoyano nado slidit i dobovlyat ris dolzhen delaca na paru, nuzhen kazan tak kak on nuzhnoij formi chtobi vsya eta kanitel poluchilas.

ОК!! уговорил!!!
пусть ето будет казан, но на узбекском!!:))):))))

и еше...:)) воды/бульона на полтора пальца выше риса.(примерно 2 см, для тех у кого пальцы "нестандартные":))....
вооот...вроде все хитрости...
ну может быть еше, что после етих 20-30 минут под крышкой и ковыряния дырочек:))) , накрываете снова крышкой и еше на минут 20 оставляете на огне(медленном)....

нетушки, не надо путать,я и сама запутаюсь.
Ленивые голубцы-ето блюдо из мясного фарша,капусты,лука и риса.Способ приготовления принципиально другои,чем курица с рисом в скороварке. Покажите мне того украинца,которыи крупные куски курицы кидает в ленивые голубцы и я пожму ему руку и посоветую подучиться в калинарном техникуме.

золоттистый цвет плову придает морковь и мясо прожаренное до коричневой корочки..а морковь ложиться в полном соответствии к мясу 1х1