Долма
 

Кто умеет и готовил это блюдо сам. - Поделитесь пожалуйста!

Заранее благодарен Д.К.

Привет!

Я умею + многолетний опыт! Подходит?
У меня свой рецепт но основа она всегда основа :)
Ты выбрал не самое просто в приготовление блюдо но очень вкусное если получится.. Что тебя интересует? :D

Рецепт интересует и что это такое?

ljalja

Я делал по инетовским рецептам, но все это не то, что когда то, приходилось кушать на кавказе(тогда мне было лет 11) И не то, чем угощали нас наши Крымско-Татарские друзья в Крыму(позапрошлым летом). Может быть дело в том, что листья винограда,которые здесь продают в банках, не совсем подходят под те рецепты которые в интернете. 1) Нужно ли использовать сырой фарш или всетаки обжаривать? 2) Как и сколько все это тушИть?

Спасибо:)

Я делал по инетовским рецептам,

но ты даёшь , естенно не получится.. У каждой семьи и народов своя особенность. Хорошо что ты указал то регион который тебе знаком.
Как я уже упомянула, девочек учат мамы и так из поколения в поколение. Я делаю как подходит для нашей семьи, а мы албанцы. если у родственников * армян, вкус другой, но идея та же.
Листья с банках подходят прекрасно, и они очень соленые так что в соли можно ограничится.
У меня всегда говяжий сырой фарш, жаренный лук и специи, можно добавить сырое яйцо и томатное пюре. настойчиво рекомендую все не мешать а пробывать и что вам подойдет.
Рис должен быть длинный и белый и твердый. Специи самое важное, купи Вегета для всего подойдет и в том числе для долмы. Я на ней пельмени варю. Вкус покажется знакомым.
Мы делали долму из куринного мяса.

Тушить лучше медленно на 3 как закипит, потавить тяжесть сверху и приятного аппетита, но долго. При активно кипении лист не становиться мягким, и получается не совсем вкусно.

PS:Вообще то это сугобо женская работа и как неправильно если мужчина делает.

Можно поинтересоваться а ты как делаешь? ...
:D проффесиональное любопытсво

ljalja

Спасибо тебе огромное!!!(кому надо, тот поймет, а больше никому секретов приготовления не выдадим:))- Блюдо очень вкусное! Я прекрасно понимаю, что не так то просто купить нужную зелень и баранину, но будем пробовать из курицы или из говядины и, рано или поздно, - дождемся желаемого результата.

Сорри, за оффтоп, но тут я не смог промолчать :)
Что ты имеешь в виду - то что приготовление этого отдельного блюда - сугубо женская работа или приготовление пищи в целом? :)

Я покупаю в арабском магазине, есть и в стокманне но в 2 раза дороже.

[[B]Сорри, за оффтоп, но тут я не смог промолчать :)

Я понимала что будут эмоции..

Что ты имеешь в виду - то что приготовление этого отдельного блюда - сугубо женская работа или приготовление пищи в целом? :)
Приготовление этого и многих похожих что подходит под вкус семьи, передается из поколения в поколение. Мне на раз пришлось советоваться так ли это у них принято те свекровь.....
а если в целом я "За" если мужчина готовит, но это не мужская работа и в особенности дома. Все таки дома моё мнение женщина доложна быть хозяйкой.
Ты спросил я ответила:rolleyes: :D

PS:Вообще то это сугобо женская работа и как неправильно если мужчина делает. Я всегда знал и доказывал, что всё одинаково данное двум женщинам в приготовлении принесёт разный вкус!
____________
Умею Люля-Кебаб делать.

А что такое долма? Просветите... интересно стало, аж кушать захотелось... :)

Мясо и рис завернутые в виноградный лист

ljalja
Киитос... хотелось бы попробовать такое со всеми секретами :)

Ну вот так бы сразу сказали, а то слюнку за одну щёку, да за другую! Оказывается явствовали раньше.

[QUOTE]Первоначальное сообщение от DIQUA
[b]ljalja

Да вот чуть не забыла про соус с чесноком :D ...

О, это и в Люляках тоже решительная присоска! Чем крепче стража, тем водки больше льётся как вода! Эх, давно такого не бабацал!

ljalja
А если пробовать импровизации, с последующим "оттаиванием" в оливковом масле с чесноком и базиликом?! Огромная благодарность тебе!! Именно это я и имел в виду.- Ни в одном рецепте, ты не получишь душИ блюда, если не спросить об этом у людей, которые сами это готовили во многих поколениях и все это, проверено временем..В инэте, все протокольно(сухо)...:(

Возможно, что мы покупаем в одном и том же магазине:D И оба знаем имя хозяина этого магазина. ;)

[QUOTE]Первоначальное сообщение от DIQUA

Tampere ja Helsinki ;) но источник верный

Про оливкое масло и чеснок и базилика, как соус подойдет к баранине потому что фарша сам по себе сухой и в принципе в любом случае. базилака на вкус....не каждому нравится,
Если будет баранина можно добавить свинного фраша для жирности :) и вкус не перебьёт
Чеснок и укроп и йогурт *maustamaton или маццони обычно зовется..

Да я тоже спрашивала смотрела училась...ты сделав много как я Еоже будешь иметь свой семейный рецепт!:)

Да всё гораздо проще... Это армянский вариант голубцов, только в виноградных, а не в капустных листьях.

Ты говоришь так, как будто делаешь это каждый день.:) Я много раз пробовал, нo пока ни разу не получилось исчерпывающе хорошо, хотя с виду все просто:(

А так народу понятнее. Хотя конечно название "Долма" несет в себе элементы загадочности, а от слова голубцы вся романтика изчезает :)

ljalja

Вы албанцы из бывшего СССР или настоящие албанцы? И на каком языке вы говорили дома?

А какие национальные блюда у албанцев? Поделись, пожалуйста!

А шаверма(шаурма) это чья кухня? Не Албанская часом?

Шаурма, это фаст фуд и, как бы, не совсем блюдо. Но штука вкусная:)

ljalja

пригласи меня на долму?! мне в прошлыи раз понравилось, правда маленко другое было чем греческая, но тоже очень хорошо.

a? :p

D_F

Получается таки да! Весь продвинутый народ в Тампере живет! А мы тут в Хесах че едим?! - Смак дональдс и пельмени из супермаркетов:(. - Xорошо, если кебаб в кои то веки дадут!:rolleyes:

Так до Тампере 2 часа всего! Заезжайте :)

pantoxa

Приедем!

Добро пожаловать в любое время!

Я помню был там в командировке и жил в гостинице(не помню названия), напротив вокзала и рядом со Стокманом. Так там есть кебабная с угла этого же отеля, где я всегда питался. Там и порции душевные и вкусно все. А здесь?! Зайдешь в какой нибудь "stadin kebab", закажешь порцию и пока до сути доберешься, понимаешь, что уже набил брюхо, гарниром типа ранскалайсет:( :D

эхх у меня неприятные experience остались от "английских" и "ирландских" кебабов, а вы о стади-кабабах, да они просто умереть какие вкусные!!! :) все познается в ставнении.

"таки да!" не значит что я из тампере ;)

D_F
Ну стадин, это пожалуй лучший вариант, если не пробовал в Тампере.

пробовал, согласен, 4то в тре лучше. но опять же смотря с чем сравнивать.

Вот вот, всё правильно..
Голубцы это славянская блюдо и тоже каждый делает по своим рецептам. Особенности национальной кухни...

Пита но не та что продается в магазине. Мясная типа на пирог похожа
Много мяса и специи, почти все надо делать руками. Процесс длинный и для меня сложный :D
Частенько все думают что это турецкая кухня, но самам деле нет.
Да я и не специалист я привыкла что мы едим всё, я делаю то что я привыкла с детсва, он уплетает с огромным удовольствием мамины рыбные пироги, самые настоящие пироги

[QUOTE]Первоначальное сообщение от D_F
[B]ljalja

пригласи меня на долму?! мне в прошлыи раз понравилось, правда маленко другое было чем греческая, но тоже очень хорошо.
a?

Я помню помню что тебе понравилось.. :D но хорошего по маленьку. Я же не раз сказала я делаю как нам нравится и сьедается быстро та самая кастрюлька. :)
Я снова работаю на этих выходных... :p

тогда придется идти есть кебаб. :) тамперевский....



( может заеду на кофе. посмотрим, как там со временем будет)

[QUOTE]Первоначальное сообщение от ljalja
[B][QUOTE]Первоначальное сообщение от D_F
[B]ljalja

Кстати думаю сделать pikkujoulu для" девченок" приедешь.. долму уже заказали как из первых пожеланий...

[QUOTE]Первоначальное сообщение от D_F
[B]тогда придется идти есть кебаб. :) тамперевский....

или пицаа и помнишь ту студенческую столовую.. она в субботу работает и может даже и до 16,00

( может заеду на кофе. посмотрим, как там со временем будет) Позвони...

Для вас подробный рецепт - долма.


Свежие виноградные листья положить и кипяток па 2-3 мин, но не кипятить, чтобы они не сварились. После чего у листьев удалить стебли. На 1-2 подготовленных виноградных листа выложить начинку и свернуть листья в виде конвертиков. В кастрюлю положить рубленые кости, оставшиеся после отделения от них мякоти, и виноградные листья. Сверху уложить рядами подготовленную толму, влить немного бульона или воды и плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести толму до готовности. При подаче толму полить образовавшейся при тушении подливкой. В кислое молоко-мацун добавить измельченный чеснок или сахар с корицей, полить им толму и подать его отдельно. Начинка. Мякоть баранины отделить от костей и пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить полуотваренный рис, соль, перец, мелко нарезанные лук зелень петрушки, кинзы, мяты, базилика, чабреца. Все тщательно перемешать.

Продукты
листья виноградные 500 г
вода по вкусу
Для начинки:
баранина 500 г
рис 2-3 ст. ложки
луковицы 1-2 шт.
зелень петрушки 50 г
кинза по вкусу
мята по вкусу
базилик по вкусу
тимьян (чабрец, богородская трава) по вкусу
соль по вкусу
перец по вкусу
чеснок по вкусу
корица по вкусу

оХо.
уж за 15 годков то уж руку набил небось в готовке той долмы.

О Боже зачем я прочитала это перед сном😅теперь она сниться будет. Вот кто б показал как делать и дал потом куснуть😚

В лидле продаётся Долма в банке . 2,5 евро стоит.

Только она там без мяса, если что. Внутри только рис без приправ.