Просмотр одиночного сообщения
Old 01-05-2018, 00:17   #15
HelVa
Пользователь
 
Аватар для HelVa
 
Сообщений: 5,343
Проживание: Espoo
Регистрация: 26-02-2016
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от nata_lv
Ну, я же тему не для споров открыла, что лучше для семьи Да и до пенсии мне далековато. Я вообще пацифист и избегаю категоричных фраз из серии "лучше для семьи". И я ни в коем случае не выступаю против хлебопечки. Просто она, как конкретный бытовой прибор, мне неинтересна. И если кто-то заинтересуется именно ремесленным хлебом, проходящим все этапы ферментации: закваска - опара - тесто - брожение со складываниями - холодная расстойка - выпечка - буду рада поделиться знаниями и советами. А ещё и про тайминг расскажу, как не стать рабом хлеба и закваски, а делать все это в удобное для вас время. А хлебопечка - это про другое, уверена, что столь же захватывающее, но всё же другое.

Наш человек!
Я тоже очень когда-то увлеклась всем этим процессом. Золотое было время!
Мне интересно про тайминг - как вы это ркгулируете, холодильником или иначе? И какого типа у вас закваска, жидкая или густая? Вы её кормите мукой накануне хлебного дня, или только собссно тестом от замеса?

Для желающих попробовать, в порядке эксперимента - легко, быстро, безопасно и вкусно - вот самый элементарный рецепт:
Ирландский содовый хлеб
Мука - 500 грам
Соль - 1 чайная ложка
Сода - 1 чайная ложка
Кефир - 400 миллилитров

Включить духовку на 200 градусов. Слегка посыпать противень мукой. В миске смешать муку, соль, соду. В 2-3 приёма туда же добавить кефир и перемешать. ТЕСТО НЕ МЕСИТЬ! - Как только всё худо-бедно однородно перемешалось, сразу бросайте это дело, организуйте в относительно круглый и довольно плоский (сантиметров 5 высотой) комок и положите комок на противень.

Комок будет довольно корявый, готовый хлеб тоже - так надо. На всю ширину верхней поверхности кончиком ножа сделать надрез крестом, глубиной 2см. В духовку на 40-45 мин. Достать и проверить готовность (постучать кулачком снизу по дну буханки, должен быть такой "пустой" глухой звук). Подождать пока остынет до температуры "чтоб можно было взять, нарезать, намазать маслом и съесть" - минут 15.

Взять, нарезать, намазать маслом и съесть.