Просмотр одиночного сообщения
Old 14-05-2018, 19:22   #43
nata_lv
Пользователь
 
Аватар для nata_lv
 
Сообщений: 74
Проживание:
Регистрация: 07-05-2017
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Nefertiti
напишите свой вариант - мы оценим

Вот, например, сегодня поставила опару и замесила тесто. Завтра с утра - в духовку. Вот этапы большого пути 😁 (рецепт скопировала из своего же текста в Инстаграме, чтобы не набирать дважды

✴️Опара:
🥄Закваска 100% влажности - 40гр
🥄Мука пшеничная - 80гр
🥄Вода - 80гр
🔸Всё смешать и оставить часов на 6-10 созревать.
✴️Тесто:
🥄Мука пшеничная - 450гр
🥄Мука ржаная цз - 60гр
🥄Опара - 180гр
🥄Вода - 330гр
🥄Соль - 10гр
🔸Всё, кроме соли, смешать до увлажнения всей муки и оставить минут на 30-40 для автолиза. 💡На всех этапах тесто надо закрывать от обветривания - крышкой или плёнкой.
🔸После автолиза начать замес. Добавить соль и вымешивать до среднего развития клейковины. Тесто должно поменять структуру, перестать липнуть к рукам. 💡Вместе с солью можно добавить пару ложек семян. Я добавляю тмин.
Переложить тесто в контейнер, смазанный растительным маслом, и оставить бродить на три-четыре часа. В процессе сделать три обминки через каждый час.
🔸Предформовка. Отлежка минут 20
🔸Формовка
🔸Переложить заготовку в корзинку и оставить на час на столе.
🔸Через час убрать в холодильник часов на 10-12.
🔸С утра разогревать духовку час на 250° вместе с противнями или формами.
🔸Заготовку достать из холодильника, перевернуть из корзинки на бумагу, сделать надрезы, перенести на горячий противень.
🔸Выпекать 15 минут с паром. Потом пар убрать и допекать минут 25, снизив температуру до 230-200°.
🔸Достать из духовки, остудить (это важно!), отрезать несколько ломтиков и... Ну, вы сами знаете что и как потом 💚💛💚