1901

Что-то прямо в топку кидать сырые грибы страшновато.
Нет, я ессно верю, что не отравишься,
но тяжелое Ж СЫРЬЕ...
а вдруг не переварится

Во всех финских рецептах всегда довести до кипения...

     

Marmir

я б после трехдневного вымачивания варить не стала.

-----------------
вегетарианство не пробовал, но осуждаю.

     

Wisper

Господь с тобой! Кто ж с тобой спорит то? Просто ты с такой уверенностью спросила "...с каких это пор в майонезе уксус..."(пардон за неточность) Ну вот я и ответил. Важно, что кислота!!!(нота бене), который лимонный сок богат, а там уже дело вкуса, кто то винный добавляет, кто то яблочный, кому то лимонный сок по душе, а кто то уксусную эссенцию разбавленную кипяченой водой использует.

К слову сказать, русские стали готовить майонез в дормашних условиях каких то 15-20 лет назад, а до этого времени пробивались вот этим самым промышленным "провансалем"
Помнится, когда то я сделал майонез дома, бабушка жены спросила: "....а ты случайно зеленый горошек не можешь делать"" потому, как эти два ингредиента любимого народного салата являлись дефицитом.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

Olka

Так наверное до вымачивания варят.

     

Marmir

нееее, всякие млечники для выведения горечи действительно вымачивают по 2-3 дня. но сырыми. потом слоями с солью и зеленухами по банкам.

-----------------
вегетарианство не пробовал, но осуждаю.

     

Olka

Ну да, всё правильно. Я ведь признала ошибку, просто потом перепроверила - неужели так уж редко используют лимонный сок. Оказалось что нередко. Вот и всё что я хотела сказать
Насчёт домашнего майонеза всё так и есть, раньше и миксеры были редкостью, не говоря уж об ингридиентах.
Помню, мы с братом привезли маме в подарок ручной миксер в 88-м году и то был дефицит )))

     

Marmir

ну и как, справился?

-----------------
вегетарианство не пробовал, но осуждаю.

     

void0

А соли сколько? И какая тара нужна?

     

Wisper

Великая помощь Гугля.
http://moya-vselennaya.com/grib-gorkushka/
Наслаждайтесь.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

Wisper

Вообще то, как учили старые мастера, майонез надо сбивать вручную и не металическим венчиком. Самое главное правило при таком архаичном методе,не спутаться и вращать вилку в одну сторону, а то может случиться непоправимое. Т.е. соус эмульгирует и его можно будет просто выбросить.
Такие были времена.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

feofan

Это в столичном регионе? Меня бы на засолку волнушки устроили вполне.

     

Musja

Забудь ты финские рецепты, они вообще в грибах не разбираются!

Всегда холодным посолом делали и никто не умёр...
Я вчера и позавчера кушал солёные, как вишь по клавишам попадаю ещё..

     

1901

Да, а зуб в улыбочке уже почернел


Кстати, сегодня в приложении к вечеркам огромный белый на фото.
Охх,
как рвану в лес вечерком!

     

Vnik

Финнов вообще запугали после Чернобыля насчет грибов. Тем, что они радиоактивность накапливают. Поэтому многие вообще не собирают их, никаких.

     

Haha

Ну вообще-то "соус провансаль" еще в книге у Молоховец был... Я уж не говорю про мою любимую книжку с картинками от 1955 года...

-----------------
"После коммунистов я больше всего не люблю антикоммунистов" (С.Довлатов)
"Евтушенко против колхозов? Тогда я - за..." (И.Бродский в переложении того же Довлатова)

     

leijona3

Так потому финны и варят перед засолкой ,что ядовитые собирают.

     

Wisper

Так и я о том же!
За Молоховец, спасибо, жутко краснею от стыда,но с этой дамой "знаком" не был. Буду искать.
А вот "Кулинария" !955г. изд. это моя мечта. Я считаю, что это лучшее, что издавалось в советское и пост.советское время о русской кулинарии.
Меняю Собр.соч. К. Паустовского на вышеназванную книжку. Даже Цвейгом могу пожертвовать.
Милейшая Хаха, все не досуг было спросить, пардон, что не в тему, а что ты можешь сказать по поводу "Алмазного Венца" Валентинпетровича.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

avanta

А я почему-то решила, что речь об этой книге: "Книга о вкусной и здоровой пище". Её кто-нибудь помнит...кроме меня?

По теме: лисичек за это лето раз 10 набирали на большую сковороду. Очень люблю их с картошкой (особенно молодой), луком и сметаной...

Сегодня нашла 2 крепеньких маленьких белых гриба. На выходных попались хорошенькие боровички, много подберёзовиков. Но при этом принесла домой и двух клещей, уже впившихся

-----------------
"Меня хвалили великое множество раз, и я всегда смущался; я каждый раз чувствовал, что можно было сказать больше." (Марк Твен)

Самый хороший учитель в жизни — опыт. Берет, правда, дорого, но объясняет доходчиво!

     

Musja

Министерства торговли?
Госторгиздат?
1955 год?

Есть у меня такая!
Книги не предлагать...

Зы, ууу, пока писал, жона схватила книгу и изучает, похоже это надолго..

     

Haha

Я тоже так решила и поэтому мой ответ: "Ни за что!" (у меня еще имеется "Домоводство" тех же лет, но ответ тот же...)

-----------------
"После коммунистов я больше всего не люблю антикоммунистов" (С.Довлатов)
"Евтушенко против колхозов? Тогда я - за..." (И.Бродский в переложении того же Довлатова)

     

avanta

Ага, и у меня есть "Домоводство" и ещё классная книга о лекарственных растениях. Тоже не отдам никому!!!

А "Книгу о вкусной и здоровой пище" нам подарили на свадьбу

-----------------
"Меня хвалили великое множество раз, и я всегда смущался; я каждый раз чувствовал, что можно было сказать больше." (Марк Твен)

Самый хороший учитель в жизни — опыт. Берет, правда, дорого, но объясняет доходчиво!

     

Pauli

Воду менять можно и чаще,от этого хуже не станет.
И что очень важно-нельзя вымачивать грибы в тепле,они могут закиснуть,признак закисаниея-появление пены.Если на улице холодно и есть возможность вымачивать не в помещении,это облегчает процесс.Наверное,можно и в помещении это делать,но тогда чаще менять воду

     

Musja

Я просто в холодильник ложу..

     

0-X0

Лучше ставь.

     

Musja

А покласть мона?

     

0-X0

Пахнуть будет, наверно. В холодильник - не стОит.

     

Wisper

Эта у меня есть!!!Пищепромиздат 1952г.
Интересует именно "Кулинария" 1955г издания.
Кстати посмотрел про майонез, я был прав они добавляли уксус, как основной ингредиент,но помимо того были производные: Майонез с томатом, с хреном и еще с чем угодно.... Все таки СССР испытывал дефицит в лимонах,уже в 1952году.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

Pauli

Заинтересовался, сходил на кухню,оказывается она и есть.
Кулинария,1955 г,959 страниц,цена 50 руб.
с цветными картинками,от одного вида селедок и кoпченых колбас слюна течет

     

Olka

В Северном Саво. Волнушек было много и хорошие, чистенькие.

     

Olka

Помню, у мамы она была в большом почёте

     

Musja

Сбегали в ближайший лесок на разведку, грибы пошли!

Кроме первого одного подберёзовика, все остальные белые и немного лисичек, потянуло на 1 кг уже в лесу лишнее обрезал, для первого раза неплохо...

     

BpeguHKa

Вчера были в лесу, грибов мало, но на кастрюлю супа набрали...

     

Яоз

Грибы есть.

     

vega

Хде??? В уусимаа сообщите если кто увидит. Спасибо!

     

Musja

А я хде собирал?
Прям в Хки...

     

void0

Эспоо, около 20 белых за 3 часа. Белые все небольшие, червивых мало

     

brodaga @ po zizni @

Вроде , " пустой " для работы день сегодня . Вот здесь " отстучусь " и сбегаю - посмотрю .
А в выходные в р-н Сиунтио хочу сбегать ( по ханковской дороге ) за грибочками . Года 2 тому кто-то на форуме ( не Пауль ли ? ) посоветовал те места . С тех пор и езжу .
Для меня сбор грибов важен не только результатом - жарёхой под сметаной или мешочком с сушёными , но и возможностью приобщиться , так сказать . Люблю по лесу побродить ...

     

Musja

Аналогично!
Воздух абалденный..

А жена именно из интереса собирает, т.к. не ест грибы...

     

raznica

ого какая была неистребимая традиция... многим дарили.

     

vega

Классно, обажаю, особенно белые, самые лучшие на свете грибы!

     

raznica

Я разные, разноцветные люблю собирать. Хотя белые хорошИ.

     

zve.to4ka

можно ли таким же способом засолить сыроежки?
со шляпок сыроежек нужно счищать пленку?

     

zve.to4ka

я вот в грибах не очень.. хожу по лесу и не знаю - какие можно брать, а какие нет (

     

Микка К.

-----------------
"Ваше благородие, госпожа чужбина,
Жарко обнимала ты,да только не любила...."

     

Vnik

Красная шляпка с белыми пятнышками? Красивые грибочки

     

zve.to4ka

вместо того, чтоб потешаться над народом, лучше бы научили собирать )

     

Микка К.

Если ты холостая и симпатичная,то приезжай в субботу ,свожу в ближайший лесок,на ознакомительную экскурсию

-----------------
"Ваше благородие, госпожа чужбина,
Жарко обнимала ты,да только не любила...."

     

Marmir

это дискриминация и сексизм.

-----------------
вегетарианство не пробовал, но осуждаю.

     

Olka

Женщина просто физиологически не может быть холостой
А в леске да на сырой земле можно и вовсе цистит подхватить. Мар, не ходи, он тебя плохому не научит!

     

Tuomonen

Привет всем! Ой как хочу за грибами! Еще не ездила в этом году! Люди, подскажите, в какие места ездите?

brodaga @ po zizni , а тех местах много грибочков? За сколько км ездишь?

-----------------
Всем привет!

     

Marmir

не пойду, я и сама грибовед, а другой хороший грибник в лесу с тобой - лишная конкуренция.
пущай с zve.tochka идет, ежели она симпатичная.

-----------------
вегетарианство не пробовал, но осуждаю.

     

Tuomonen

Olka а чего ей не ходить, если плохому не научит?

-----------------
Всем привет!

     

Marmir

так, а какой смысл тогда?

-----------------
вегетарианство не пробовал, но осуждаю.

     

zve.to4ka

Эх! не холостая, не симпатичная, буду сидеть без грибов (((

     

Musja

Щас придут гомофилы из соседней темы и дадут тебе по шапке...

     

Микка К.

Со мной поступают аналогично...и я не жалуюсь ))

-----------------
"Ваше благородие, госпожа чужбина,
Жарко обнимала ты,да только не любила...."

     

Tuomonen

так плохому мы можем научить... начнем с грибов?

-----------------
Всем привет!

     

Olka

А какой смысл? Хорошее она и сама умеет

     

Musja

Угу, дурное дело, не хитрое...

А чего у тёщи лицо в синяках?
Да грибы есть не хотела..