Люсь, если есть говядину и курочку, то цвет лица будет лучше и кожа здоровее, и главное на бёдрах не откладывается.
Бросай ты это грязное дело, а то и Кри заразила...
Княжна, Вы -звезда! Мало того, что Вы всё это так отменно готовите, Вы ещё умеете и сфотографировать красиво. Кулинарную книгу с иллюстрациями ещё не создаёте?
Сообщений: 5,108
Проживание: Helsinki
Регистрация: 07-08-2006
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Musja
А вот такой плов сегодня забабахал...
[/IMG][/URL]
- Девушка, а Вы смогли бы полюбить радикала?
- Ради кого?
С радикалом у меня не сложилось. Радикал глючит, я - нервничаю, в итоге мы не сработались .
Слушайте, а плов - это отлично! Говорят, что рецептов Настоящего плова столько же, сколько рецептов Настоящего борща . И что готовить его нужно исключительно в казане! Иначе не аутентичненько. А что за посуда на Вашей фотографии?
У меня только сковороды, есть керамический горшок на 2,5 литра и всякие посудины разной глубины. Люблю плов. Мой муж-финн очень любит мой недо-плов, который, скорее, является мясом с рисом, и мне хотелось бы поразить его максимально приближённым к реальному плову вариантом, который возможно создать без казана.
Поделитесь, пожалуйста, Вашим опытом.
Сообщений: 5,108
Проживание: Helsinki
Регистрация: 07-08-2006
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Mimoza
Княжна, Вы -звезда! Мало того, что Вы всё это так отменно готовите, Вы ещё умеете и сфотографировать красиво. Кулинарную книгу с иллюстрациями ещё не создаёте?
Благодарю, очень приятно слышать .
Думаю, что для того, чтобы стать автором книги, нужно иметь какие-то собственные разработки, а я повторюшка . Беру чужие рецепты, подгоняю под себя. Этого недостаточно для даже тоненького жиденького журнальчика, чья судьба - стимулировать спонтанные покупки среди людей в очереди в кассу.
Сообщений: 5,108
Проживание: Helsinki
Регистрация: 07-08-2006
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от BpeguHKa
Княжна, восхищаюсь вашими кулинарными способностями слюни так и текут, на какую бы фотографию ни посмотрела...
А я вчера купила пачку каннеллони . Несколько лет назад фарширование каннеллони оказалось провальным: по краям фарш, внутри - пустота. Потом подсмотрела у Джейми Оливера способ гениально простой - полиэтиленовый пакет с дыркой. Но подходит только для таких... однородный масс. Как нафаршировать грибами кусочками - загадка. На неделе опробую пакет-систему. Если Вы не раскроете свой секрет .
- Девушка, а Вы смогли бы полюбить радикала?
- Ради кого?
С радикалом у меня не сложилось. Радикал глючит, я - нервничаю, в итоге мы не сработались .
Слушайте, а плов - это отлично! Говорят, что рецептов Настоящего плова столько же, сколько рецептов Настоящего борща . И что готовить его нужно исключительно в казане! Иначе не аутентичненько. А что за посуда на Вашей фотографии?
У меня только сковороды, есть керамический горшок на 2,5 литра и всякие посудины разной глубины. Люблю плов. Мой муж-финн очень любит мой недо-плов, который, скорее, является мясом с рисом, и мне хотелось бы поразить его максимально приближённым к реальному плову вариантом, который возможно создать без казана.
Поделитесь, пожалуйста, Вашим опытом.
ПО первости я тоже пытался делать в высокой сковороде металлической, но получалась каша с мясом...
Наконец как-то увидел эту чугунную кастрюлю недорого (то-ли в бобби халле, то-ли в стокманне, не помню уже) и стало понемногу получаться.
Минимум поллитра масла разогреваешь, 4-5 луковиц крупно порезанных, 3-5 морковин тоже крупно порезанных см 3-5 в длину соломкой (вообще, не надо сильно мельчить, а то разварится сильно и не заметишь), пока масло закипает, режешь лук, потом пока лук жарится на 5-е огне, режешь морковь, потом когда лук начинает темнеть, добавляешь морьковь, помешивая всё время. В это время смесь из разных мяс, порезанных крупными кубиками, типа говядина/свинина/баранина (но чтоб сильно не заморачиваться можно использовать упаковку karjalanpaisti 700гр) отмачиваю в воде, чтоб кровь ушла, и одновременно промываю рис (хоть тут и не клейкий, но всё-таки замачиваю в высокой кастрюле под струйкой холодной воды для удаления клейковины), как смесь лука-моркови обжарилось, добавляю мясо, обжариваю, потом соль, разные перцы, и главное ЗИРА, минут через 10 добавляю рис, и добавляю осторожно через ложку кипяток, чтоб на пару пальцев закрывало рис, когда жидкость выпарится, втыкаю 5-10 зубчиков чеснока и закрываю крышкой и полчаса на минимальном огне париться.
Только как готово, можно перемешать, но не при приготовлении!!
В следующий раз сделаю фотки пошагово, чтоб виднее было.
Сообщений: 5,108
Проживание: Helsinki
Регистрация: 07-08-2006
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Musja
Лучше пангасиус, мы тут прикупили...
Хотя тупо нравится просто в сухарях, вкус старый трески напоминает...
Зы, а мне вино всегда жалко, тем-более не все "белые-красные" вина подходят для готовки, должны быть без всяких серьёзных привкусов, типа горчинки...
Пангасиуса, увы, не готовила никогда.
Не могу вспомнить, какое именно вино использовала для рецепта, помню только, что Франция и сухое. Там же не полбутылки. Так, пару взбрызгов. К тому же, разве Вы не знаете рецепт приготовления индейки с виски? Ощень увлкатльный прасэсс.
Кажется, люблю фотографировать еду... Доктор, я буду жить?
Пангасиуса, увы, не готовила никогда.
Не могу вспомнить, какое именно вино использовала для рецепта, помню только, что Франция и сухое. Там же не полбутылки. Так, пару взбрызгов. К тому же, разве Вы не знаете рецепт приготовления индейки с виски? Ощень увлкатльный прасэсс.
Кажется, люблю фотографировать еду... Доктор, я буду жить?
Попробуй, гораздо лучше рыба, тоже вьетнамская (из той-же реки).
Виски? Фуууу, его и пить противно, да ещё продукты портить?
Мы тоже теперь фоткаем всё, но обычно конечный продукт, вот в только недавно немного снял голубцы перед заливкой.
Сообщений: 5,108
Проживание: Helsinki
Регистрация: 07-08-2006
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Musja
Попробуй, гораздо лучше рыба, тоже вьетнамская (из той-же реки).
Виски? Фуууу, его и пить противно, да ещё продукты портить?
Мы тоже теперь фоткаем всё, но обычно конечный продукт, вот в только недавно немного снял голубцы перед заливкой.
По-фински пангасиус, как я поняла, так и есть - Pangasius? Будем посмотреть, как грится .
Нам с фоторецептами, наверное, надо перебираться в кулинарные разделы, а то ругать будут .
У меня по плову-таки вопросы: кроме зиры какие ещё специи нужно? Барбарис? Кумин? В качестве разных перцев идут чёрный-белый-розовый-зелёный-душистый? Чили?
Индейка с виски - старая добрая история:
Для приготовления блюда на шесть персон понадобится индейка весом около 5 кг (разумеется, генно-модифицированная). Также нужны: не слишком крупная соль, меленый перец, около 150 г тонко нарезанного копченого шпика, 2 яблока (генно-модифицированных, само собой), по две-три щепотки тмина и розмарина, оливковое масло высшего сорта, приблизительно 1.2 метра прочной, термостойкой бечевки, а также бутылка хорошего виски (или вискаря – это уж дело вкуса).
Разогреть духовку примерно до 250 градусов. Распаковать индейку, удалить внутренности, если они есть (но не выбрасывать – вдруг пригодятся?). Вымыть птицу снаружи и внутри под струей холодной воды из крана, тщательно вытереть кухонным полотенцем. Хорошенько натереть индейку солью со свежепомеленым перцем внутри и снаружи, начинить яблоками, тмином и розмарином. Прижать ножки и крылья к туше с помощью бечевки. Положить птицу грудкой вниз на смазанный оливковым маслом противень.
Открыть бутылку виски и оценить его качество, сделав хороший глоток. Немного сбрызнуть алкоголем индейку, поставить противень в духовку и еще раз приложиться к бутылке – чтобы удача нас не покинула. Вот увидите – удача нам пригодится. Через двадцать минут нужно будет снизить температуру в духовке до 200 градусов, чтобы не пережарить птицу. Поверьте, эти двадцать минут пролетят гораздо быстрее, если позволить себе еще одну-две рюмочки.
Псле этого надо бы налить еще рюмашчки три, штоб с птичкой ф духовки и фправду ффсе хршо вышло. Чрез плчасиека ааааткрыть духоффку, акккратннько первернуть животнае и продлжть печь, как и пржд. Вернуца к бутылки и ищо рас залажыть за ффаратниг. Ичо чрз плчса меееедлиина пдплассти г тверце духофге и пиревирнуть тварь апять пузам внизз.
Глядть в оба, чтоб не ааааа!.. пржечь руки аб расссссскальоную тверцу-уууууууу!!! мммм…
Посли такова нада ешо чтыре или пть викси как успакаенительнаи… Жарить индюжку еще чса два (или какая там… на… рзницца) и низакрывать дверь сартира 8се равно кажные пть мнуть туды надабна
уууууууууу
Открыть третью бтыку.
Сабраца ссилами, пдплззсстти к пчк,, и вытрясти дух овку из скатины. Дввррррррррррррь, ля!
Рукк примещила, сссц…
Папроьывать ище… р-р-раз… вы…тащить… зверю-уууууууууууу….
Плтьтвюм.. .
Оцкерсти хренову тврь с пола и кааак на трелку… ух! Вжно пмнять, што пол скольссс…
отпля… акакая на… теперь уж разнц…
... Немного соснуть. На следующее утро съесть холодную индейку с хлебом, майонезом и лошадиной дозой анальгина. Бутылки из-под виски необходимо выбросить в мусорное ведро.
По-фински пангасиус, как я поняла, так и есть - Pangasius? Будем посмотреть, как грится .
"Вьетнамский пангасиус, в изобилии присутствующий на прилавках магазинов, тоже не безупречен. Вокруг его качества идет много дискуссий. Причиной сомнений является тот факт, что в низовьях реки Меконг во Вьетнаме чрезвычайно высок уровень загрязнения речной воды различными вредными отходами. Кроме того, этих рыб в садках кормят специальным генетически модифицированным кормом с добавлением химических веществ. Помимо России крупными импортерами вьетнамского пангасиуса являются Евросоюз, США, Канада. Уже были прецеденты существенного ограничения на ввоз этой рыбы как в Старом, так и в Новом Свете."
А я вчера купила пачку каннеллони . Несколько лет назад фарширование каннеллони оказалось провальным: по краям фарш, внутри - пустота. Потом подсмотрела у Джейми Оливера способ гениально простой - полиэтиленовый пакет с дыркой. Но подходит только для таких... однородный масс. Как нафаршировать грибами кусочками - загадка. На неделе опробую пакет-систему. Если Вы не раскроете свой секрет .
Княжна, никакого секрета. Фаршировать каннеллони нужно плотно фаршем или фаршем с луком, кто как любит, грибы - в зажарке. Я даже и не думала, что начинка может вылезать... никогда такого не было.
Напишите, пожалуйста, как вы спаржу готовите и что за суос? Буду весьма благодарна
У меня по плову-таки вопросы: кроме зиры какие ещё специи нужно? Барбарис? Кумин? В качестве разных перцев идут чёрный-белый-розовый-зелёный-душистый? Чили?
Плову достаточно просто черного молотого перца и соли, если ничего другого нет. Некоторые кладут зиру (это тот же кумин) и кизил. В нашей семье плов готовится немного по-другому, нежели как описал Муся, но ингредиенты те же.
Обожаю спаржу, жаль, что сезонный продукт и сезон сей очень короток.
По всей видимости это голландский соус к спарже, а так же к рыбе, хотя вроде как бешамель тоже подходит спарже, но к рыбе - не уверена.
А я вчера купила пачку каннеллони . Несколько лет назад фарширование каннеллони оказалось провальным: по краям фарш, внутри - пустота. Потом подсмотрела у Джейми Оливера способ гениально простой - полиэтиленовый пакет с дыркой. Но подходит только для таких... однородный масс. Как нафаршировать грибами кусочками - загадка. На неделе опробую пакет-систему. Если Вы не раскроете свой секрет .
Княжна, присоединяюсь к восторгам! Скорее организуйте мастер-класс для форумчан
Насчёт каннелони, я приноровилась так - пихаю начинку десертной ложкой с обеих сторон по-очереди, так легко заполняется всё пространство, а потом утрамбовываю края.
Обожаю спаржу, жаль, что сезонный продукт и сезон сей очень короток.
По всей видимости это голландский соус к спарже, а так же к рыбе, хотя вроде как бешамель тоже подходит спарже, но к рыбе - не уверена.
Тоже люблю спаржу, особенно зелёную. Соус к ней делаю или голландский или сливочный, но томатный с зеленью тоже неплохо подходит.
Сообщений: 2,642
Проживание: теперь между Либерией и Конго
Регистрация: 15-01-2011
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от BpeguHKa
Плову достаточно просто черного молотого перца и соли, если ничего другого нет. Некоторые кладут зиру (это тот же кумин) и кизил. В нашей семье плов готовится немного по-другому, нежели как описал Муся, но ингредиенты те же.
Сообщений: 5,108
Проживание: Helsinki
Регистрация: 07-08-2006
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от helena_cher
Княжна, рыбо-фотки - просто отпад.
А готовилось все как?
Сама рыба и спаржа.
Пароварка, духовка, отваривание, припускание?
Спасибо .
Спаржа была отварена в подсолёной воде.
Рыба - запекалась в духовке с белым сухим вином. Полоски порея предварительно припустила до полуготовности.
Спасибо .
Спаржа была отварена в подсолёной воде.
Рыба - запекалась в духовке с белым сухим вином. Полоски порея предварительно припустила до полуготовности.
ах вот оно как. а мне казалось что порей наоборот может развалиться еще до готовности рыбы
Сообщений: 5,108
Проживание: Helsinki
Регистрация: 07-08-2006
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от BpeguHKa
Княжна, никакого секрета. Фаршировать каннеллони нужно плотно фаршем или фаршем с луком, кто как любит, грибы - в зажарке. Я даже и не думала, что начинка может вылезать... никогда такого не было.
Напишите, пожалуйста, как вы спаржу готовите и что за суос? Буду весьма благодарна
Спаржу готовила самым банальным методом (я тогда первый раз в жизни её готовила) - отварила в подсолёной воде, сначала отделив жёсткие части. Поскольку специальной кастрюльки для варки спаржи у меня не нашлось, то решила связать пучок поплотнее и поставить торчком в глубокую кастрюлю. А вообще можно приготовить на парУ или припустить на сковороде.. со кусочком слииивочного мааасла .
Соус - hollandaise. В соусе принимали участие... замешаны, так сказать, в этом деле:
- два желтка:
- 100 гр сливочного масла;
- сок лимонный, две чайных ложки;
- чайная ложка белого перца.
Запускаем сначала два процесса: ставим растапливаться масло и начинаем взбивать желтки. Последние взбить старательно, чтобы цвет с ярко-оптимистичного сменился на бледно-аристократичный.
Как только масло растопилось - тут же снять с огня и влить тончайшей струйкой в желток. Шутка в том, что желток при этом нужно продолжать интенсивно взбивать.
И, не прекращая взболтательно-взбивательных действий, ввести в соус перец, соль и лимонный сок. Готово! Соус тут же нужно подать к блюду.
Соус стоил мне забрызганной кухни (взбивала миксером), но он того стоил!
Сообщений: 5,108
Проживание: Helsinki
Регистрация: 07-08-2006
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от helena_cher
ах вот оно как. а мне казалось что порей наоборот может развалиться еще до готовности рыбы
Нет-нет-нет! Листья порея - зелёная часть - довольно жёсткие же. Припускать лук нужно минут пять, опускать в кипящую воду. В основном, порей нужен для того, чтобы уберечь нежирную тилапию от пересушивания (хотя рыбе достаточно в духовке минут 15-20-ти, но всё же) и для лёгкого аромата.
Сообщений: 5,108
Проживание: Helsinki
Регистрация: 07-08-2006
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Канарейка
Обожаю спаржу, жаль, что сезонный продукт и сезон сей очень короток.
По всей видимости это голландский соус к спарже, а так же к рыбе, хотя вроде как бешамель тоже подходит спарже, но к рыбе - не уверена.
А я, впервые попробовав, не поняла спаржу вообще. Так же, как и карельские пирожки, и "мясные мячики с вареньем". Пять лет прошло... и как-то втянулась . Спаржу вообще оченно теперь люблю .
Сообщений: 5,108
Проживание: Helsinki
Регистрация: 07-08-2006
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Olka
Княжна, присоединяюсь к восторгам! Скорее организуйте мастер-класс для форумчан
Насчёт каннелони, я приноровилась так - пихаю начинку десертной ложкой с обеих сторон по-очереди, так легко заполняется всё пространство, а потом утрамбовываю края.
Благодарю .
Фото-мастер-класс? Легко! На какую тему?
Можно даже устроить типа флэш-моба: задать тему-рецепт, и в кулинарном разделе каждый может предложить свою реализацию в виде фотографий процесса приготовления, описать впечатления, внести коррективы и т.д.
Живьём тоже было бы весело, только где найти кухню на нейтральной территории, готовую пострадать во имя групповой кулинарии ?
Десертная ложка - тоже вариант, спасибо! Каннеллони смотрят из коробки на меня, я - на них, скоро начнётся противостояние . Кто кого.
[QUOTE=Княжна]
у вас качественные фотографии, в отличие от псевдофотографов водящихся на этом форуме, получается что вы еше и хороший фотограф или жена фотографа)
Сообщений: 5,108
Проживание: Helsinki
Регистрация: 07-08-2006
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Infiniti
в отличие от псевдофотографов водящихся на этом форуме
Мне кажется, лучше не надо употреблять подобные обороты, поскольку они могут обидеть людей, которые развиваются, изучают технику, много знают, понимают, и, наконец, просто талантливы, их работы прекрасны, и они также могут принять Ваши слова на свой счёт.
В то время как я, во время съёмок рецептов, в основном, лишь нажимаю на кнопку на автоматическом режиме.
Княжна, а спаржу вы готовили как раз правильно, хоть и не знали поначалу как надо. Стебли и должны вариться в воде, а нежные верхушки готовятся на пару, идущем из кастрюли.
А в голландский соус соли добавлять не нужно?
Мастер-класс с фото и комментариями вашего класса точно порадует многих!
Может вам стоить открыть свою тему с мастер-классами и рецептами? Я точно буду постоянным посетителем! Обожаю готовить и узнавать новенькое.
Я сама плов не делаю, но ела настоящий узбекский в ресторане в Алматы, из баранины и с морковкой. И салат этот к нему подавали - тонко нарезанные помидоры с тонко нарезанным луком. Фотография запивки - верблюжьего молока - прилагается.
Могу картинки похлебок потом выложить (в выходные всегда хотя бы одна готовится), или тортилий мужа.
Тоже люблю спаржу, особенно зелёную. Соус к ней делаю или голландский или сливочный, но томатный с зеленью тоже неплохо подходит.
Оль,а я из спаржи делаю роллы по-итальянски. Очень незатейлевая,супербыстрая в приготовлении фуршетная закусочка для которой потребуется:спаржа,пармская ветчина прошутто(она продается в супермаркетах,тонко нарезаная), руккола(rucola salaatti часто бывает в Призме и прочих крупных маркетах. Если ее не найдешь тогда заменяй шпинатом). Итак берем нашу спаржу,бланшируем ее 3-4 минутки чтобы во рту хрустела. Пока она остывает,мелко нарезаем в салатницу рукколу,туда добавляем маслица,специй по вкусу и перемешиваем. Ломтики итальянской ветчины липкие и из них легко крутить роллы-расскладываем их внахлыст чтобы получился лист сантиметров 20. На него ложим наш салат из руколы и сверху пучок из 4-5 спаржи,все это дело заворачиваем в трубочку и нарезаем на биточки,как суши. Выкладываем их вертикально на блюдо и подаем.
Сообщений: 5,108
Проживание: Helsinki
Регистрация: 07-08-2006
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Илона К.
пармская ветчина прошутто
О! Прекрасный рецепт "роллов", спасибо.
А с пармской ветчиной я делаю такие "роллы" - дыню, крупными брусками нарезанную, солю, перчу и заворачиваю в ветчину. А, хотя, это давно известное сочетание, просто я не ожидала, что мне хрукты с мясом могут понравиться .
О! Прекрасный рецепт "роллов", спасибо.
А с пармской ветчиной я делаю такие "роллы" - дыню, крупными брусками нарезанную, солю, перчу и заворачиваю в ветчину. А, хотя, это давно известное сочетание, просто я не ожидала, что мне хрукты с мясом могут понравиться .
Не, просцуито только в пиццу, всенепременно и сверху мозареллу
Сообщений: 5,108
Проживание: Helsinki
Регистрация: 07-08-2006
Status: Offline
Что насчёт рождества? Где фотографии кинкку?
Начну первая:
в миндальных пластинках
наш скромный стол
2009
Приходили родители мужа, и супруг попросил накрыть традиционный финский стол. Ну, как смогла. Ветчина похожа на кирпич, но это не кирпич, а ржаные сухари, которыми ветчина была сверху посыпана.
Княжна, ветчина с миндалём смотрится превосходно!
Я по работе столько раз успеваю рождественского наесться, что дома уже смотреть на это не хочется. Посему на рождество планирую баранинку в красном вине как главное блюдо, ветчину в семье съедят разве что по ломтику, а остальное куда?
Сообщений: 5,108
Проживание: Helsinki
Регистрация: 07-08-2006
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Olka
а остальное куда?
Согласна с тем, что такая проблема существует. Посему тоже не готовлю дома ветчину в последние два года, поскольку хватает её на рождественских обедах у родственников.
Но в этом году приедут в первых числах января гости. Запасла небольшую... как её.. кинкку, в морозилке. К приезду визитёров надо будет придумать, с чем запечь.
Вообще, знаю, что готовую замораживают, или стругают в солянки-салаты-запеканки, но я как-то не очень люблю такой круговорот продуктов: из остатков колбасы - солянку, остатки солянки из остатков колбасы слить - получится салат, остатки салата из остатков солянки из остатков колбасы - на пиццочку пустить, остатки пиццочки из остатков салата из остатков солянки из остатков колбасы - залить яйцом и в запеканку.. и т.д. до первого пищевого отравления .
....что готовую замораживают, .... из остатков колбасы - солянку, остатки солянки из остатков колбасы слить - получится салат, остатки салата из остатков солянки из остатков колбасы - на пиццочку пустить, остатки пиццочки из остатков салата из остатков солянки из остатков колбасы - залить яйцом и в запеканку.. и т.д. ....
дело было вечером. делать было нечего. по сусекам поскребла и на тортик наскребла по рецепту http://nnm.ru/blogs/maleich/medovyy_pirog/. крем сметанный и на молоке. на протвинь лучше стелить бумагу, а не посыпать мукой ибо прилипает. муки уходит гораздо больше , чем 4 стакана. мед можно заменять сиропом. обрезать коржи лучше- положить на протвинь и накрыть тарелкой. если корж пригорел, то при обрезании ломается. следует внимательно смотреть, чтобы этого не произошло.