Вернуться   Финляндия по-русски » Жизнь в Финляндии » Быт и семья » Еда и напитки
Логин
Пароль

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме Оценить тему Опции просмотра
Old 20-10-2021, 18:31   #1
Mr. White
Пользователь
 
Аватар для Mr. White
 
Сообщений: 65
Проживание: Espoo
Регистрация: 20-11-2019
Status: Offline
Мраморная говядина (для стейков) куском - где купить?

Товарищи, прямо беда какая-то с этой мраморной говядиной. Купить хоть сколь-нибудь подходящий для стейка кусок (именно кусок, дабы нарезать как нужно мне, а не роботу-мяснику) мраморной говядины, оказывается, целая проблема.
Где ищу: Prisma, S-Market, K-Market, Lidl, восточный магазин с мясным прилавком. Эспоо от центра в радиусе 10 км.
Что нашел и попробовал: Sisäfile (в районе 40 Евро за кг, психанул, совсем не для стейка оно оказалось), Ulkofile (18 Евро), Entrecote (18 Евро за кг, самое то что нужно по мраморности из перечисленного, но шъёрт побъери, удалось всего пару раз найти в Lidl, больше нигде нет и не привозят теперь!).
Буду рад рекомендациям по магазинам, где можно найти такую говядину (именно мраморную) в виде куска (стейки в вакуумной упаковке продаются, но слишком тонкие и почему-то дорогие). И вообще, тут с ассортиментом мяса прямо беда какая-то (говядина, баранина вообще отсутствует).

-----------------
Иногда лучше молчать и слыть дураком, чем заговорить, и сразу развеять все сомнения в этом.

Последнее редактирование от Mr. White : 21-10-2021 в 10:32.
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 20-10-2021, 18:40   #2
lemila
Модератор
 
Аватар для lemila
 
Сообщений: 6,679
Проживание: helsinki
Регистрация: 19-08-2013
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Mr. White
Товарищи, прямо беда какая-то с этой мраморной говядиной. Купить хоть сколь-нибудь подходящий для стейка кусок (именно кусок, дабы нарезать как нужно мне, а не роботу-мяснику) мраморной говядины, оказывается, целая проблема.
Где ищу: Prisma, S-Market, K-Market, Lidl, восточный магазин с мясным прилавком. Эспоо от центра в радиусе 10 км.
Что нашел и попробовал: Sisäfile (в районе 40 Евро за кг, психанул, совсем не для стейка оно оказалось), Ulkofile (18 Евро), Antrekotti (18 Евро за кг, самое то что нужно по мраморности из перечисленного, но шъёрт побъери, удалось всего пару раз найти в Lidl, больше нигде нет и не привозят теперь!).
Буду рад рекомендациям по магазинам, где можно найти такую говядину (именно мраморную) в виде куска (стейки в вакуумной упаковке продаются, но слишком тонкие и почему-то дорогие). И вообще, тут с ассортиментом мяса прямо беда какая-то (говядина, баранина вообще отсутствует).

Попробуйте посмотреть в магазине Chef Wotkin's при мясокомбинате ( Vanha Talvitie, 8, Helsinki) У них хороший выбор и мраморную говядину вроде как видела, именно куском.
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 20-10-2021, 18:51   #3
Mr. White
Пользователь
 
Аватар для Mr. White
 
Сообщений: 65
Проживание: Espoo
Регистрация: 20-11-2019
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от lemila
Попробуйте посмотреть в магазине Chef Wotkin's при мясокомбинате ( Vanha Talvitie, 8, Helsinki) У них хороший выбор и мраморную говядину вроде как видела, именно куском.

Ок спасибо, съезжу.

-----------------
Иногда лучше молчать и слыть дураком, чем заговорить, и сразу развеять все сомнения в этом.
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 20-10-2021, 19:06   #4
Naali
Белая и пушистая
 
Аватар для Naali
 
Сообщений: 9,605
Проживание: Helsinki
Регистрация: 10-06-2008
Status: Offline
В Stockmann в центре практически всегда есть. Она не дешевая и дешевой нигде не будет. Но если вам нравится entrecote, он там тоже есть. И баранина, кстати.
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 20-10-2021, 19:12   #5
KALAMIES
Трудовик со стажем
 
Аватар для KALAMIES
 
Сообщений: 24,869
Проживание: Turku
Регистрация: 19-07-2006
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Mr. White
Ок спасибо, съезжу.

В "мясном" отделе Призмы время от времени продаются стейки Томагавк, в вакуумной упаковке. Дороговато, правда.
В Лидл говяжьи антрекоты, как по мне, оптимальны по цене и качеству. Да и продаются уже вполне созревшими, что и указано на упаковке. Отсюда и вкус и сочность стейков.
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 20-10-2021, 19:31   #6
lemila
Модератор
 
Аватар для lemila
 
Сообщений: 6,679
Проживание: helsinki
Регистрация: 19-08-2013
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Mr. White
Ок спасибо, съезжу.

М.б. есть возможность спросить у них или заказать? Телефон и пр. контакты:
https://www.wotkins.fi/uutiset/wotkins-tehtaanmyymala/
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 20-10-2021, 19:52   #7
brodaga @ po zizni @
Пользователь
 
Сообщений: 11,001
Проживание: Хельсинки
Регистрация: 22-01-2012
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от KALAMIES
В "мясном" отделе Призмы время от времени продаются стейки Томагавк, в вакуумной упаковке. Дороговато, правда.
В Лидл говяжьи антрекоты, как по мне, оптимальны по цене и качеству. Да и продаются уже вполне созревшими, что и указано на упаковке. Отсюда и вкус и сочность стейков.

Ни разу " томагавки " не брал . Хотя мясо и люблю . СтОит ?
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 20-10-2021, 21:15   #8
KALAMIES
Трудовик со стажем
 
Аватар для KALAMIES
 
Сообщений: 24,869
Проживание: Turku
Регистрация: 19-07-2006
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от brodaga @ po zizni @
Ни разу " томагавки " не брал . Хотя мясо и люблю . СтОит ?

Конечно стОит.
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 20-10-2021, 22:16   #9
Petter
Пользователь
 
Аватар для Petter
 
Сообщений: 8,215
Проживание: Lahti
Регистрация: 14-02-2012
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от KALAMIES
В Лидл говяжьи антрекоты, как по мне, оптимальны по цене и качеству. Да и продаются уже вполне созревшими, что и указано на упаковке. Отсюда и вкус и сочность стейков.


В призме тоже антрекоты продаются, то есть по нашему рибай.
Еще: takuumurea в упаковках обычно по 2 кг на 69 евро, это филе миньон
Там много чего вкусного есть надо просто тренироваться с жаркой

-----------------
ХХVII
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 20-10-2021, 22:25   #10
olka_eva
rana-viajera
 
Аватар для olka_eva
 
Сообщений: 3,143
Проживание: Espoo, Olari
Регистрация: 04-07-2003
Status: Offline
А я люблю пиканью - верхняя часть говяжьего бедра, я бы даже сказала телятина. Она куском продается от 800г до 1200г.
 
Old 21-10-2021, 00:47   #11
Mikky
Пользователь
 
Аватар для Mikky
 
Сообщений: 4,916
Проживание: HKI
Регистрация: 28-05-2007
Status: Offline
Мне в свое время местные знатоки советвали съездить в http://lihakonttori.fi/
Там магазин вроде и рядом был зоводской магазин Воткинс.

В google map в поисковике Lihakonttori Oy дает адрес на карте, рядом с Каласатама.
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 21-10-2021, 10:22   #12
Mr. White
Пользователь
 
Аватар для Mr. White
 
Сообщений: 65
Проживание: Espoo
Регистрация: 20-11-2019
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Naali
В Stockmann в центре практически всегда есть. Она не дешевая и дешевой нигде не будет. Но если вам нравится entrecote, он там тоже есть. И баранина, кстати.

Это понятно, хорошая говядина и в РФ недешева, однако, когда кусок Entrecote в Lidl покупался за 17,90, то же самое по цене в 23,90 из K-Market как-то не комильфо становится🤔
Цитата:
Сообщение от KALAMIES
В "мясном" отделе Призмы время от времени продаются стейки Томагавк, в вакуумной упаковке. Дороговато, правда.
В Лидл говяжьи антрекоты, как по мне, оптимальны по цене и качеству. Да и продаются уже вполне созревшими, что и указано на упаковке. Отсюда и вкус и сочность стейков.

Полностью согласен, но для меня большое значение имеет толщина нарезки (уже нарезанное - не устраивает, а куски там уже пару недель не завозят).
Цитата:
Сообщение от lemila
М.б. есть возможность спросить у них или заказать? Телефон и пр. контакты:
https://www.wotkins.fi/uutiset/wotkins-tehtaanmyymala/

Уже порекомендовали этот магазин. Судя по ассортименту на сайте, выбор скудноват, однако, съездить туда не помешает. Спасибо.
Цитата:
Сообщение от Petter
В призме тоже антрекоты продаются, то есть по нашему рибай.
Еще: takuumurea в упаковках обычно по 2 кг на 69 евро, это филе миньон
Там много чего вкусного есть надо просто тренироваться с жаркой

Все больше тогда склоняюсь к магазину Atria, там правда доставка 11 Евро при заказе до 90 Евро, но, вероятно, это самый лучший вариант будет затариться сразу, тем более что мясные знатоки из видеохостингов вещают об отсутствии разницы охлажденного и "правильно" размороженного стейков.
Цитата:
Сообщение от olka_eva
А я люблю пиканью - верхняя часть говяжьего бедра, я бы даже сказала телятина. Она куском продается от 800г до 1200г.

От производителя к производителю толщина жировой прослойки сильно варьируется и бывает просто по перебору. А так да, очень "мясной" стейк из-за того, что через эту часть проходит много крови.

-----------------
Иногда лучше молчать и слыть дураком, чем заговорить, и сразу развеять все сомнения в этом.
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 21-10-2021, 12:35   #13
Kai Westerlund
пушистый
 
Аватар для Kai Westerlund
 
Сообщений: 6,399
Проживание: Helsinki
Регистрация: 22-09-2005
Status: Offline
А вот сегодня в Лидле какой-то антрекот по 16,99 € / кг.
.
https://www.lidl.fi/p/viikon-tarjou...ntrecote/p38408
.
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 21-10-2021, 13:52   #14
Naali
Белая и пушистая
 
Аватар для Naali
 
Сообщений: 9,605
Проживание: Helsinki
Регистрация: 10-06-2008
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Mr. White
Это понятно, хорошая говядина и в РФ недешева, однако, когда кусок Entrecote в Lidl покупался за 17,90, то же самое по цене в 23,90 из K-Market как-то не комильфо становится🤔


Он много где бывает за 18, но не всегда. Если следить за скидками, то можно довольно легко найти.
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 21-10-2021, 15:14   #15
Mr. White
Пользователь
 
Аватар для Mr. White
 
Сообщений: 65
Проживание: Espoo
Регистрация: 20-11-2019
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Kai Westerlund
А вот сегодня в Лидле какой-то антрекот по 16,99 € / кг.
.
https://www.lidl.fi/p/viikon-tarjou...ntrecote/p38408
.

Да, он. Сгонял в магазин, там даже ценники такого нет🤔 зато был Sisäfile куском и в rosmariinimarinad приличный по жирку и по акции за те же 17,90 (вместо 35,80, воу воу воу), взял на пробу. Спасибо за наводку))

-----------------
Иногда лучше молчать и слыть дураком, чем заговорить, и сразу развеять все сомнения в этом.
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 21-10-2021, 15:20   #16
Vitaly
Пользователь
 
Аватар для Vitaly
 
Сообщений: 522
Проживание:
Регистрация: 26-06-2008
Status: Offline
заказывают постоянно отсюда:
https://www.atria.fi/lihakauppa/tuotteet/

из конкретно этого https://www.atria.fi/lihakauppa/tuo...e-premium-plus/ антрекота получаются шикарные стейки.

если хочется честный мраморный вагю, ruoholahti citymarket, 100-150е/кг
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 21-10-2021, 15:25   #17
Naali
Белая и пушистая
 
Аватар для Naali
 
Сообщений: 9,605
Проживание: Helsinki
Регистрация: 10-06-2008
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Vitaly

если хочется честный мраморный вагю, ruoholahti citymarket, 100-150е/кг


Можно еще мраморный не-вагю в Стокманне за 49.
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 21-10-2021, 20:00   #18
brodaga @ po zizni @
Пользователь
 
Сообщений: 11,001
Проживание: Хельсинки
Регистрация: 22-01-2012
Status: Offline
Читаю вас и ... Я , пожалуй , ни разу " правильную " говядину не жарил . Да и не ел , пожалуй . Какой-то я примитивный .
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 21-10-2021, 20:28   #19
Mikky
Пользователь
 
Аватар для Mikky
 
Сообщений: 4,916
Проживание: HKI
Регистрация: 28-05-2007
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Naali
Можно еще мраморный не-вагю в Стокманне за 49.

А в Стокмане же вроде сейчас S-груп , то есть таже Призма, или ни что то специальное туда поставляют?
В юмбо вообще еду в Стокмане закрыли.
(Но это , пардон, не совсем про мясо )
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 21-10-2021, 20:31   #20
Mikky
Пользователь
 
Аватар для Mikky
 
Сообщений: 4,916
Проживание: HKI
Регистрация: 28-05-2007
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от brodaga @ po zizni @
Читаю вас и ... Я , пожалуй , ни разу " правильную " говядину не жарил . Да и не ел , пожалуй . Какой-то я примитивный .

ну не всем стейки нравятся. Я вот сам не умею хороший стейк делать,
не получается у меня нужная мне прожарка
Предпочитаю в стейковых ресторанах известных мне заказывать их.
Да и не часто , считаю все таки деликатесом для себя
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 21-10-2021, 21:54   #21
Mr. White
Пользователь
 
Аватар для Mr. White
 
Сообщений: 65
Проживание: Espoo
Регистрация: 20-11-2019
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Vitaly
если хочется честный мраморный вагю, ruoholahti citymarket, 100-150е/кг

Что-то не хочется мне Вагю, мне и антрекот очень заходит, особенно на medium, а за цену антрекота так вообще все супер.
За атриа да, спасибо, я вероятно-таки закуплюсь у них конкретно этим видом

-----------------
Иногда лучше молчать и слыть дураком, чем заговорить, и сразу развеять все сомнения в этом.
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 21-10-2021, 22:49   #22
Petter
Пользователь
 
Аватар для Petter
 
Сообщений: 8,215
Проживание: Lahti
Регистрация: 14-02-2012
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от brodaga @ po zizni @
Читаю вас и ... Я , пожалуй , ни разу " правильную " говядину не жарил . Да и не ел , пожалуй . Какой-то я примитивный .

Никогда не поздно начать. Как раз лидловский антрекот для обучения подходит хорошо, во первых цена 11 евро за 2 куска, а во вторых жирный, его сложней пересушить (то есть не требуется большая точность прожарки), так что смело можешь пробовать.

-----------------
ХХVII
 
Old 21-10-2021, 23:36   #23
vaseк
Пользователь
 
Сообщений: 758
Проживание:
Регистрация: 31-07-2015
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Mikky
ну не всем стейки нравятся. Я вот сам не умею хороший стейк делать,
не получается у меня нужная мне прожарка
Предпочитаю в стейковых ресторанах известных мне заказывать их.
Да и не часто , считаю все таки деликатесом для себя

Купи электрический гриль, типо Редмонд стейкмастер.
 
Old 22-10-2021, 01:19   #24
Naali
Белая и пушистая
 
Аватар для Naali
 
Сообщений: 9,605
Проживание: Helsinki
Регистрация: 10-06-2008
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Mikky
А в Стокмане же вроде сейчас S-груп , то есть таже Призма, или ни что то специальное туда поставляют?
В юмбо вообще еду в Стокмане закрыли.
(Но это , пардон, не совсем про мясо )


В Стокмане намного лучший ассортимент.
 
Old 22-10-2021, 10:34   #25
brodaga @ po zizni @
Пользователь
 
Сообщений: 11,001
Проживание: Хельсинки
Регистрация: 22-01-2012
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Petter
Никогда не поздно начать. Как раз лидловский антрекот для обучения подходит хорошо, во первых цена 11 евро за 2 куска, а во вторых жирный, его сложней пересушить (то есть не требуется большая точность прожарки), так что смело можешь пробовать.

А вот пожалуй ! Как раз - пятница ... Продумываю развлечения на выходные . Если погода " подгуляет - таки " , буду на кухне " развлекаться " . Вот тут-то антрекот и зайдёт ! Спасибо за совет
 
Old 22-10-2021, 11:32   #26
KALAMIES
Трудовик со стажем
 
Аватар для KALAMIES
 
Сообщений: 24,869
Проживание: Turku
Регистрация: 19-07-2006
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от brodaga @ po zizni @
А вот пожалуй ! Как раз - пятница ... Продумываю развлечения на выходные . Если погода " подгуляет - таки " , буду на кухне " развлекаться " . Вот тут-то антрекот и зайдёт ! Спасибо за совет

Возьми в Лидле (если будет в наличии) именно тот, который двумя кусками, в вакууме. Больше шансов, что будет мягким и сочным после жарки. Он уже "выдержанный".
 
Old 22-10-2021, 12:51   #27
Petter
Пользователь
 
Аватар для Petter
 
Сообщений: 8,215
Проживание: Lahti
Регистрация: 14-02-2012
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от brodaga @ po zizni @
А вот пожалуй ! Как раз - пятница ... Продумываю развлечения на выходные . Если погода " подгуляет - таки " , буду на кухне " развлекаться " . Вот тут-то антрекот и зайдёт ! Спасибо за совет

И видео посмотри перед готовкой, для опыта.
Главное, не жалей температуры вначале процесса, что бы образовалась карамельная корка а потом уже убавляй. Минуту на сторону на сильном огне и около 3х на сторону - на слабом. Ну, с учетом что сильный и слабый каждый понимает по своему, надо просто приобретать навык.
Короче, через 6..7 минут с начала готовки можешь сделать разрез и посмотреть: должна быть красная середина от трех четвертей до половины ширины разреза, тогда готово вот примерно так:

[IMG][/IMG]

-----------------
ХХVII
 
Old 22-10-2021, 13:08   #28
KALAMIES
Трудовик со стажем
 
Аватар для KALAMIES
 
Сообщений: 24,869
Проживание: Turku
Регистрация: 19-07-2006
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Petter
И видео посмотри перед готовкой, для опыта.
Главное, не жалей температуры вначале процесса, что бы образовалась карамельная корка а потом уже убавляй. Минуту на сторону на сильном огне и около 3х на сторону - на слабом. Ну, с учетом что сильный и слабый каждый понимает по своему, надо просто приобретать навык.
Короче, через 6..7 минут с начала готовки можешь сделать разрез и посмотреть: должна быть красная середина от трех четвертей до половины ширины разреза, тогда готово вот примерно так:

...

Я на оливковом + кусочке сливочного масла жарю обязательно. Сняв со сковороды, сразу в фольгу на неск.минут заворачиваю. Если на грилле угольном, то смазываю кисточкой мясо на решётке.
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 22-10-2021, 14:41   #29
Petter
Пользователь
 
Аватар для Petter
 
Сообщений: 8,215
Проживание: Lahti
Регистрация: 14-02-2012
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от KALAMIES
Я на оливковом + кусочке сливочного масла жарю обязательно. Сняв со сковороды, сразу в фольгу на неск.минут заворачиваю. Если на грилле угольном, то смазываю кисточкой мясо на решётке.

Я заметил, что моя решетка на гриле (газ) перестала просить масло, видимо достаточно много она уже его прибрала

-----------------
ХХVII
 
Old 22-10-2021, 15:20   #30
Kai Westerlund
пушистый
 
Аватар для Kai Westerlund
 
Сообщений: 6,399
Проживание: Helsinki
Регистрация: 22-09-2005
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Petter
Я заметил, что моя решетка на гриле (газ) перестала просить масло, видимо достаточно много она уже его прибрала


То есть, решетку гриля тогда лучше вообще никогда не мыть?
Ну, чтобы ее потом не приходилось смазывать маслом каждый раз
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 22-10-2021, 16:48   #31
Petter
Пользователь
 
Аватар для Petter
 
Сообщений: 8,215
Проживание: Lahti
Регистрация: 14-02-2012
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Kai Westerlund
То есть, решетку гриля тогда лучше вообще никогда не мыть?
Ну, чтобы ее потом не приходилось смазывать маслом каждый раз

Решетку (чугунную) нагревают и чистят щеткой, но можно и помыть, вода все равно не проникнет в поры чугуна.

-----------------
ХХVII
 
Old 22-10-2021, 17:09   #32
Olka
Pro et Contra
 
Аватар для Olka
 
Сообщений: 59,883
Проживание: Mualiman napa
Регистрация: 10-11-2005
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Kai Westerlund
То есть, решетку гриля тогда лучше вообще никогда не мыть?
Ну, чтобы ее потом не приходилось смазывать маслом каждый раз


Ее лучше всего чистить тем же маслом и специальной щеткой, а потом лишний жир и грязь вытереть бумажным полотенцем.
 
Old 22-10-2021, 17:31   #33
Petter
Пользователь
 
Аватар для Petter
 
Сообщений: 8,215
Проживание: Lahti
Регистрация: 14-02-2012
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Olka
Ее лучше всего чистить тем же маслом и специальной щеткой, а потом лишний жир и грязь вытереть бумажным полотенцем.

Вот это ценное напоминание. Я раньше не тер, а в последний год протираю два-три раза прям горячие, раньше мочил салфетки маслом, теперь просто сухими.

-----------------
ХХVII
 
Old 22-10-2021, 17:38   #34
Olka
Pro et Contra
 
Аватар для Olka
 
Сообщений: 59,883
Проживание: Mualiman napa
Регистрация: 10-11-2005
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Petter
Вот это ценное напоминание. Я раньше не тер, а в последний год протираю два-три раза прям горячие, раньше мочил салфетки маслом, теперь просто сухими.


Мы делаем немного по-другому, но смысл тот же. Гриль чистим металлической щеткой с маслом (для этой цели вполне подойдёт самое дешевое масло, например рапсовое) и потом сухим бумажным полотенцем вытираем лишнее. Таким образом поверхность остаётся жирненькой, но чистой.
 
Old 23-10-2021, 21:22   #35
Olka
Pro et Contra
 
Аватар для Olka
 
Сообщений: 59,883
Проживание: Mualiman napa
Регистрация: 10-11-2005
Status: Offline
Раздразнили вы меня вкусными разговорами, пришлось жарить антрекоты на ужин
Купили антрекоты от Снеллмана в вакуумной упаковке.
На упаковке было написано: жарьте 1,5 мин на каждой стороне и потом держите 10 мин под фольгой.
Пожарила именно так, на чугунной сковороде в сливочном масле. Антрекоты остались сырыми.
Без особой надежды обжарила ещё по 2 мин на каждой стороне и подержала под фольгой 10 мин. Получилось идеально! Медиум -, нисколько не хуже чем в ресторане, где ела такой антрекот 2 недели назад.
В качестве гарнира: жареная в сливочном масле и тушеная в сметане и соусе Терияки брюссельская капуста.
Изображения
 
Old 23-10-2021, 21:36   #36
KALAMIES
Трудовик со стажем
 
Аватар для KALAMIES
 
Сообщений: 24,869
Проживание: Turku
Регистрация: 19-07-2006
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Olka
Раздразнили вы меня вкусными разговорами, пришлось жарить антрекоты на ужин
Купили антрекоты от Снеллмана в вакуумной упаковке.
На упаковке было написано: жарьте 1,5 мин на каждой стороне и потом держите 10 мин под фольгой.
Пожарила именно так, на чугунной сковороде в сливочном масле. Антрекоты остались сырыми.
Без особой надежды обжарила ещё по 2 мин на каждой стороне и подержала под фольгой 10 мин. Получилось идеально! Медиум -, нисколько не хуже чем в ресторане, где ела такой антрекот 2 недели назад.
В качестве гарнира: жареная в сливочном масле и тушеная в сметане и соусе Терияки брюссельская капуста.

На упаковке было написано, сколько мясо созревало для стейк готовности? Я обычно по мин.2 минуты держу, хоть и есть желание перевернуть. Иногда приподнимаю, прижимаю . Ну и от толщины зависит. Тогда со всех 4-х сторон.
Иногда датчик дыма срабатывает.
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 23-10-2021, 21:43   #37
Olka
Pro et Contra
 
Аватар для Olka
 
Сообщений: 59,883
Проживание: Mualiman napa
Регистрация: 10-11-2005
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от KALAMIES
На упаковке было написано, сколько мясо созревало для стейк готовности? Я обычно по мин.2 минуты держу, хоть и есть желание перевернуть. Иногда приподнимаю, прижимаю . Ну и от толщины зависит. Тогда со всех 4-х сторон.
Иногда датчик дыма срабатывает.


В каком смысле сколько созревало? Было написано: подержите час при комнатной температуре, обжарьте 1,5 мин с каждой стороны и под фольгой 10 мин. Этого не хватило, хотя куски были не очень толстыми, около 1,5 см.
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 23-10-2021, 21:47   #38
KALAMIES
Трудовик со стажем
 
Аватар для KALAMIES
 
Сообщений: 24,869
Проживание: Turku
Регистрация: 19-07-2006
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Olka
В каком смысле сколько созревало? Было написано: подержите час при комнатной температуре, обжарьте 1,5 мин с каждой стороны и под фольгой 10 мин. Этого не хватило, хотя куски были не очень толстыми, около 1,5 см.

Обычно на стейках в кусках порционных, вакуумированных, пишется время созревания.
 
Old 23-10-2021, 21:52   #39
Petter
Пользователь
 
Аватар для Petter
 
Сообщений: 8,215
Проживание: Lahti
Регистрация: 14-02-2012
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Olka
В каком смысле сколько созревало? Было написано: подержите час при комнатной температуре, обжарьте 1,5 мин с каждой стороны и под фольгой 10 мин. Этого не хватило, хотя куски были не очень толстыми, около 1,5 см.

Сколько созревало, это не про жарку, а про ферментацию. Ну понятно, что все, что называется антрекот продается после ферментации, тут все ок.
По жарке да, 3 минуты это мало, в среднем от 6 до 8 минут нужно для медиум. Ну начало положено, а совершенствоваться можно всю жизнь.

-----------------
ХХVII
 
Old 23-10-2021, 21:54   #40
Olka
Pro et Contra
 
Аватар для Olka
 
Сообщений: 59,883
Проживание: Mualiman napa
Регистрация: 10-11-2005
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от KALAMIES
Обычно на стейках в кусках порционных, вакуумированных, пишется время созревания.


Время созревания сырого мяса или что ты имеешь в виду?
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 23-10-2021, 21:57   #41
Olka
Pro et Contra
 
Аватар для Olka
 
Сообщений: 59,883
Проживание: Mualiman napa
Регистрация: 10-11-2005
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Petter
Сколько созревало, это не про жарку, а про ферментацию. Ну понятно, что все, что называется антрекот продается после ферментации, тут все ок.
По жарке да, 3 минуты это мало, в среднем от 6 до 8 минут нужно для медиум. Ну начало положено, а совершенствоваться можно всю жизнь.


О ферментации на пачке написано не было. Для медиума минус хватило 4 мин с каждой стороны и мясо осталось сочным. Буду тренироваться дальше, нечасто я куски мяса жарю
 
Old 23-10-2021, 21:59   #42
Petter
Пользователь
 
Аватар для Petter
 
Сообщений: 8,215
Проживание: Lahti
Регистрация: 14-02-2012
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Olka
О ферментации на пачке написано не было.


Вот из википедии
Цитата:
Выдержка (созревание) мяса в туше или кусками в определённых условиях. Процесс необходимо проводить при влажности 75*% и температуре от 1 до 4*°C (34-40*°F)
Основной целью выдержки говядины является разрушение мышечных волокон и усиление естественного вкуса мяса без процесса маринования, придающего мясу вкус маринада.
Это происходит благодаря ферментативным биохимическим реакциям, в результате которых мышечные волокна разрушаются. Процесс направлен на испарение влаги и разрушение энзимов, содержащихся в мясе сразу после убоя животного.
Процессу выдержки способствуют также некоторые виды грибков, поселяющиеся при этом процессе на поверхности мяса. Эти грибки дополняют мясо ферментами, делая его более сочным и ароматным

-----------------
ХХVII
 
Old 23-10-2021, 22:01   #43
KALAMIES
Трудовик со стажем
 
Аватар для KALAMIES
 
Сообщений: 24,869
Проживание: Turku
Регистрация: 19-07-2006
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Olka
Время созревания сырого мяса или что ты имеешь в виду?

Да, Оля, оно. Петтер всё сказал, молодец.
 
Old 23-10-2021, 22:04   #44
KALAMIES
Трудовик со стажем
 
Аватар для KALAMIES
 
Сообщений: 24,869
Проживание: Turku
Регистрация: 19-07-2006
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Petter
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%8B%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B 6%D0%BA%D0%B0_(%D0%B2%D1%8B%D0%B7%D 1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8% D0%B5)_%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0% B4%D0%B8%D0%BD%D1%8B#:~:text=%D0%92 %D1%8B%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%B A%D0%B0%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F% D0%B4%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20(%D1%82%D 0%B0%D0%BA%D0%B6%D0%B5%20%D1%81%D0% BE%D0%B7%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D0 %BD%D0%B8%D0%B5%2C%20%D1%84%D0%B5%D 1%80%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B0% D1%86%D0%B8%D1%8F,%D1%87%D0%B0%D1%8 9%D0%B5%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BC% D0%B5%D0%BD%D1%8F%D0%B5%D1%82%D1%81 %D1%8F%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%20%D0%B F%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0% BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0 %B8%20%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%B A%D0%BE%D0%B2.

Я как будто Тору пытался открыть. Не поддаётся.
 
Old 23-10-2021, 22:05   #45
Petter
Пользователь
 
Аватар для Petter
 
Сообщений: 8,215
Проживание: Lahti
Регистрация: 14-02-2012
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от KALAMIES
Я как будто Тору пытался открыть. Не поддаётся.

Да, с сылками на вики такое случается))

-----------------
ХХVII
 
Old 23-10-2021, 22:07   #46
KALAMIES
Трудовик со стажем
 
Аватар для KALAMIES
 
Сообщений: 24,869
Проживание: Turku
Регистрация: 19-07-2006
Status: Offline
Smile

Цитата:
Сообщение от Petter
Да, с сылками на вики такое случается))

У Олки время будет, покурить.
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 23-10-2021, 22:07   #47
Olka
Pro et Contra
 
Аватар для Olka
 
Сообщений: 59,883
Проживание: Mualiman napa
Регистрация: 10-11-2005
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от KALAMIES
Да, Оля, оно. Петтер всё сказал, молодец.


Посмотрела ещё раз, написаны загадочные цифры: teurastettu 62, valmistettu 62. Это и есть ферментация? И что этот номер значит?
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 23-10-2021, 22:08   #48
Olka
Pro et Contra
 
Аватар для Olka
 
Сообщений: 59,883
Проживание: Mualiman napa
Регистрация: 10-11-2005
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от KALAMIES
У Олки время будет, покурить.


Я столько не выкурю )))
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 23-10-2021, 22:10   #49
KALAMIES
Трудовик со стажем
 
Аватар для KALAMIES
 
Сообщений: 24,869
Проживание: Turku
Регистрация: 19-07-2006
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Olka
Посмотрела ещё раз, написаны загадочные цифры: teurastettu 62, valmistettu 62. Это и есть ферментация? И что этот номер значит?

Не знаю, честно.
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 23-10-2021, 22:12   #50
Olka
Pro et Contra
 
Аватар для Olka
 
Сообщений: 59,883
Проживание: Mualiman napa
Регистрация: 10-11-2005
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от KALAMIES
Не знаю, честно.


А какое тогда нормальное время для ферментации? На что обращать внимание? Ты ведь спросил про это, наверное знаешь.
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 23-10-2021, 22:29   #51
Mikky
Пользователь
 
Аватар для Mikky
 
Сообщений: 4,916
Проживание: HKI
Регистрация: 28-05-2007
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Olka
На упаковке было написано: жарьте 1,5 мин на каждой стороне и потом держите 10 мин под фольгой.
Пожарила именно так, на чугунной сковороде в сливочном масле. Антрекоты остались сырыми.
Без особой надежды обжарила ещё по 2 мин на каждой стороне и подержала под фольгой 10 мин.

У Вас наверное получилась моя любимая "Medium rare" , которую не все любят.
Даже в некоторых ресторанах приходится три раза повторить, что бы дошло до них что мне типичный Medium или Medium Well не нравится.
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 23-10-2021, 22:41   #52
KALAMIES
Трудовик со стажем
 
Аватар для KALAMIES
 
Сообщений: 24,869
Проживание: Turku
Регистрация: 19-07-2006
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Olka
А какое тогда нормальное время для ферментации? На что обращать внимание? Ты ведь спросил про это, наверное знаешь.

От недели до двух (оптимально)
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 23-10-2021, 22:42   #53
Olka
Pro et Contra
 
Аватар для Olka
 
Сообщений: 59,883
Проживание: Mualiman napa
Регистрация: 10-11-2005
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от KALAMIES
От недели до двух (оптимально)


Ок и что в этом случае пишут на пачках, если не загадочный код как у меня?
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 23-10-2021, 22:45   #54
Olka
Pro et Contra
 
Аватар для Olka
 
Сообщений: 59,883
Проживание: Mualiman napa
Регистрация: 10-11-2005
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Mikky
У Вас наверное получилась моя любимая "Medium rare" , которую не все любят.
Даже в некоторых ресторанах приходится три раза повторить, что бы дошло до них что мне типичный Medium или Medium Well не нравится.


Медиум минус - это рекомендация шеф-поваров для антрекота. Во всяком случае так нам сказала официантка. Такую степень готовности я и стремилась повторить Никогда не сталкивалась с тем, что в ресторанах приходилось повторять. Попробуйте говорить «medium miinus”, может поможет?
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 23-10-2021, 22:49   #55
Petter
Пользователь
 
Аватар для Petter
 
Сообщений: 8,215
Проживание: Lahti
Регистрация: 14-02-2012
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от KALAMIES
От недели до двух (оптимально)

Лидловский 21 день

-----------------
ХХVII
 
Old 23-10-2021, 23:44   #56
brodaga @ po zizni @
Пользователь
 
Сообщений: 11,001
Проживание: Хельсинки
Регистрация: 22-01-2012
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Petter
Лидловский 21 день

Именно так на лидловской упаковке и написано - 21 день .
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 25-10-2021, 00:04   #57
brodaga @ po zizni @
Пользователь
 
Сообщений: 11,001
Проживание: Хельсинки
Регистрация: 22-01-2012
Status: Offline
Получилось неплохо ! Обычно говядина жестковата . Но не в этом случае . Получилось вкусно ! Спасибо за советы и рекомендации , коллеги !
Иногда - можно . Почему " иногда " ? Цена на хорошую говядину не гуманная , по моему .
 
Old 26-10-2021, 20:10   #58
Petter
Пользователь
 
Аватар для Petter
 
Сообщений: 8,215
Проживание: Lahti
Регистрация: 14-02-2012
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Olka
Ок и что в этом случае пишут на пачках, если не загадочный код как у меня?

Я сходил в призму и изучил доступные упаковки, нигде нет сведений о сроке выдержки. Но. Антрекоты, takuumurea, sisäfileet, то есть все, что предназначено для стейков проходит технологическую выдержку (ферментацию) в обязательном порядке, можно не сомневаться. А Лидл получается про 21 день пишет просто в рекламных целях.
Цитата:
Naudan fileet ja paistit ovat arvokkaimmat naudan ruhon osat... Ne raakakypsytetään säilyttämällä lihaa +4 asteessa 2 - 4 viikkoa. Tänä aikana lihan omat entsyymit pilkkovat lihan sidekudosta ja mureuttavat lihaa. Raakakypsytetyn lihan väri on tumma ja haju hapahko, mutta raikas.

-----------------
ХХVII
 
Old 26-10-2021, 22:09   #59
Mr. White
Пользователь
 
Аватар для Mr. White
 
Сообщений: 65
Проживание: Espoo
Регистрация: 20-11-2019
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Petter
Но. Антрекоты, takuumurea, sisäfileet, то есть все, что предназначено для стейков проходит технологическую выдержку (ферментацию) в обязательном порядке, можно не сомневаться.

Может оно и так (хотя я, признаться, не нашел на упаковке выдержки), но в сравнении с "осушенным" антрекотом в вакууме из Лидла, те же самые кусковые перечисленные виды из Призмы (равно как и в Лидле, когда они есть) буквально плавают в жидкости (кровавой жиже), поэтому после вакуума покупать кусок в жидкости как-то не хочется))
Ещё как вариант, Атриа, судя по их описанию как раз выдержанные куски, при этом "осушенные" (самому такие купить ещё не довелось, правда).

-----------------
Иногда лучше молчать и слыть дураком, чем заговорить, и сразу развеять все сомнения в этом.
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Old 26-10-2021, 22:28   #60
Olka
Pro et Contra
 
Аватар для Olka
 
Сообщений: 59,883
Проживание: Mualiman napa
Регистрация: 10-11-2005
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от Mr. White
Может оно и так (хотя я, признаться, не нашел на упаковке выдержки), но в сравнении с "осушенным" антрекотом в вакууме из Лидла, те же самые кусковые перечисленные виды из Призмы (равно как и в Лидле, когда они есть) буквально плавают в жидкости (кровавой жиже), поэтому после вакуума покупать кусок в жидкости как-то не хочется))
Ещё как вариант, Атриа, судя по их описанию как раз выдержанные куски, при этом "осушенные" (самому такие купить ещё не довелось, правда).


Попробуйте антрекоты от Снеллмана в вакууме, в пачке 2 антрекота по 250 гр. Они были сухие, но при этом достаточно жирные и подходящей толщины.
 
0
 
0
    Ответить с цитированием
Ответ


Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск
Опции просмотра Оценка этой теме
Оценка этой теме:

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете прикреплять файлы
Вы не можете редактировать сообщения

vB коды Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.



» Объявления на Doska.fi

» Галерея Финляндии

» Реклама на Doska.fi

» Реклама на Russian.fi


Часовой пояс GMT +3, время: 15:29.

Russian.fi - Финляндия по-русски © Suomitech Oy, 2002-2024 При использовании материалов с сайта указание ссылки на russian.fi обязательно