Рикошет

Спасибо!
Но продукты - это второстепенно.
У меня Мама в Йыхви похоронена, надо заезжать время от времени.
Теще 86- ой идёт, тоже надо навещать.
А ещё внук,внучка, сын, сына жена, любимая тетя, двоюродные сестры, друзья рыболовы....
Тема уже провентилированна давно

    кто голосовал?  

Максиляля

Чисто-поржать в теме и по теме. Муж притащил наследную антикварную сковородку:



Оказалось, это для датских пончиков Эблескивер. Сделала с начинкой из яблок, абрикосов (кусочки из вареньев) и шоколада. Три вида.




Делала, поскольку в первый раз, вот по этому рецепту.


https://www.koolinar.ru/recipe/view/101694


понравилось! Собираюсь как-нибудь попробовать не сладкие: с сыром, грибами и креветками.

    кто голосовал?  

Максиляля

Поговорила со своим домашним стейк-мастером. Он же мастер по копчению, морским гребешкам и бриошам.

Для стейка берут только хорошее мясо.
Некоторые виды стейков нуждаются в мариновании. Плохое мясо не улучшит ни маринование, ни выдержка.
В киви не маринует, это что-то новомоднее. Но суть любого маринования- в разрушении структуры мяса, делающее его мягким. Киви, сметана, кефир, вино, минералка с газом-не суть важно.
Выдерживают же только стейки, не нуждающиеся в мариновании. Выдержка-хранение мяса в открытом виде при прохладной температуре, хорошей вентиляции и постоянном контроле (переворачивании).
Якобы естественная ферментация чего-то там улучшает... Я не особо в этом понимаю, по мне-хорошее мясо и так хорошо.
Ну, где-то так примерно.

    кто голосовал?  

olka_eva

Раззудись плечо, размахнись рука - я купила в турецком магазине Меро кило муки сорго (крупа оказалась инертной в варке, ее никто, кроме меня, не ел) и такое же кило муки из пшена. Буду экспериментировать. Оладьи из пшенной каши мне в детстве нравились.

На прошлых выходных делала рулет, похожий на этот https://academy.oetker.ru/pirogi/shokoladnyy-pp-rulet/
Яйца, сахар-какао-кукурузный крахмал-разрыхлитель. Намазала на корж малиновое варенье и взбитый со сливками кофейный творог Валио - закатался лучше, чем предыдущие на муке. Обещала сделать следующий с лимонным коржом, клубничным вареньем и ванильным творогом.

Может, и к Рождеству сделаю похожее полено. Мы его одеялком с одной стороны накроем, несколько дней будем кормить конфетами, а потом побьем палкой, чтоб из него попáдали подарки. Или так делают только в Каталонии?

    кто голосовал?  

Kai Westerlund

А я сегодня попробовал испечь в духовке обычную лепешку из нутовой муки.
(нашел в шкафу старый пакет с мукой, просроченной на 2 года).

Мука, соль, разрыхлитель, специи + вода.
Ничего так, только специй слишком много положил - получилось очень остро
В следующий раз попробую сладкую лепешку сделать.

    кто голосовал?  

Petter

Стейки, антрекоты, тибоны, рибаи и тд продают уже выдержанными, На упаковке может быть указан срок выдержки например 21 день. Выдержка вакуумная, не воздушная.
Просто кусок свежего филе, любого, для стейка не годится, его лучше замариновать, но получится дрянь, лучше просто потушить.

-----------------
ХХVII

    кто голосовал?  

Lom

Перуанский ужин.

Что делать, когда душа жаждет огня?
Вот, уважаемые ценители вкусностей, что приготовил в крайний раз. Оставила неизгладимое впечатление вкусовое и визуальное моим близким. Ловите сказочный рецепт перуанской кухни. Итак, Вам потребуется:

- говядина - 0,5 килограмма
- картофель - 2-3 шт;
- сладкий ялтинский лук - 2 шт;
- помидоры - 3 шт;
- горький перец - 1-2 шт;
- чеснок - 3 зубца;
- тмин - 1 ч.л
- пассата или другая томатная паста - 1 ч.л.;
- соевый соус - 1 ч.л.;
- пиво - 2 по 0,5 литра.
- соль, перец - по вкусу;
- петрушка - 1 пучок;
- растительное масло.

Как готовить:

1. Режем говядину соломкой, солим, перчим по своему вкусу. Так как блюдо у нас южноамериканское, перчим еще раз.

2. На сильном огне слегка обжариваем ломтики говядины в большом количестве масла небольшими порциями. Примерно по минуте полторы. Обжаренные ломтики пока оставляем в сторону.

3. Параллельно обжариваем предварительно нарезанный соломкой картофель фри. Глубокая емкость, много масла и огонь выше среднего.

4. Не забываем о жарящемся рядом мясе. Лишь один его вид должен все сильнее пробуждать аппетит.

5. Когда с мясом закончили, приступим к луку и помидорам. Лук нарезаем полукольцами, помидоры - дольками.
Не снимая сковороды, в которой жарилось мясо, в том же соку и масле, обжариваем помидоры с луком. Через несколько минут, когда помидоры и лук выделят достаточно много сока, добавляем соевый соус.

6. Пока тушатся помидоры со сладким луком, подготовим острую заправку. Для этого мелко нарезаем горький перец, чеснок и очищенные от листиков нежные верхние стебли петрушки. Добавляем тмин (который можно размолоть в ручной мельнице).

7. Острую заправку добавляем к помидорам и луку, туда же добавляем пассату (или томатную пасту) и перемешиваем. Далее добавляем четверть стакана пива.

8. Даем немного "утушиться" овощам и добавляем обжаренное мясо и картофель фри. Аккуратно перемешиваем и держим на небольшом огне еще минуту-другую.

9. Жаркое переложить на порционные тарелки, украсить рубленными листьями петрушки и подать с консервированным или свежим горьким перцем.

Приятного аппетита!

-----------------
Корабли постоят... и ложатся на курс! (с)

    кто голосовал?  

Максиляля

Классная, кстати, традиция!

В какой-то степени обучающая: что посеешь-то и пожнёшь!

     

Максиляля

Дело практики!

Но-да: для приготовления, грубо говоря, беф-строганов, беф-бургиньон или Свичковой- на- сметане сгодится любое филе (кроме уже откровенно сгнившего!) и решить, что именно будешь готовить можно уже по наличию ингредиентов.

Для стейка-его готовка начинается уже с выбора мяса.

     

Максиляля

Это что-то арабское?

А я чего-то затосковала по Риге. Шпековые пирожки.



https://receptino.ru/pirozhki/1604-...speka-piradzini

    кто голосовал?  

Olka

Меня однажды угощала бывшая рижанка такими пирожками, какие же они вкусные! Маленькие такие, ароматные. Но сама я их не готовила.

     

Максиляля

Не сложные.

    кто голосовал?  

Kai Westerlund

Итальянская фарината/фаина

    кто голосовал?  

Максиляля

Сразу признаюсь: НЕ пробовала. Видела, но рядом было так много других (более интересных для меня) вещей, а желудок-то тоже не резиновый!



Просроченной нутовой мукИ дома не имею: чтоб её заиметь, кто-то из домашних должен сначала рискнуть своими передними зубами, купить её вне моего списка продуктов и каким-то образом хранить где-то в своем секретном месте, чтоб срок годности истёк. На два года.

Учитывая специфику этого форума, выражающуюся в пиетете ко всему непонятному и абсолютном нежелании изучать историю вопроса-сразу обозначу место для бросания тапочек:

http://lazurday.com/content/что-это...е-жителей-ниццы

     

Kai Westerlund

Фаринaта, фаинa, сoкка, чечина... Я свою буду называть просто "лепёшка из нутовой муки"

    кто голосовал?  

Petter

Ну дай человеку похвастаться, не каждый гуглем владеет

-----------------
ХХVII

    кто голосовал?  

HelVa

Ничего себе бе, я в Италии бывала всего в двух местах - Риме и этой самой Вентимилье. Городишка себе и городишка. А оказывается даже кулинарно знаменитый.

    кто голосовал?  

Максиляля

Напрасно. Горох же сам по себе-нейтральный (как и авокадо), дело в специях. Специи определяются названием. Хорошо подперчёная "лепешка из нутовой мукИ" могла бы быть и индийской. Муж надо мной ржал: ага! Жалеешь теперь, что не попробовала оригинал на месте? Хочешь при нынешних обстоятельствах вернуться во времени?

     

Максиляля

Не все же в Гугле забанены!

     

Максиляля

А меня итальянское форумное настроение, сповоцированное Каем, сподвигло на замес закваски на чиабатту для "итальянской пятницы". Кажется, всю жизнь чиабатта БЫЛА. А на самом деле (спасибо Гуглу!)- только изобретена была, оказывается, в 80-х годах прошлого века. Интересно. Творится история прямо на глазах!

     

Kai Westerlund

А муж - финн?
Какая еда ему нравится, какое у него любимое блюдо?

     

Максиляля

Мы оба-многоингредиентны. Любимых блюд много и они разные. Я стараюсь сначала всегда пробовать оригиналы у аборигенов и только потом воспроизводить понравившиеся дома. Финская кухня-без изысков, просто свежая, натуральная и от того качественная Иногда "пробивает" и на нее.

     

Minus2410

В сериале Сопрано все едят ЗИТИ. Рецепт находится легко в инете. Для русского вкуса самое то.

     

brodaga @ po zizni @

Реализовал давний проект - бараний бок , фаршированный гречкой с грибами . Хлопотно . Но оно того стоило ! Слегка скосячил с гречкой - переварил ... Но всё равно было очень вкусно !
Рецепт , естественно , не мой .
https://stalic.livejournal.com/881938.html
А вот что получилось у меня :
Sorry . Фотка не вставляется

    кто голосовал?  

Максиляля

У меня тоже поначалу не вставлялась "рулька по-бродяжьи". Время прошло: научилась через Радикал.

     

Максиляля

Гугл говорит, что сериал-американский, а Зити-запеканка из макарон с колбасой и сыром.

Для моего вкуса-пицца. Самое то!



Корочка-хрустящая. Тесто гнется, но не ломается. Начинка-сочная!

Может народу пригодиться: тесто готовлю по Ришару Бертине, кто умеет пользоваться-смотрите мастеркласс.

По разным видам теста.

https://www.youtube.com/channel/UCo..._gP72H5oUUdbzBw

Если вдруг эта ссыль не сработает (тут беда какая-то со значками)-просто наберите в любом поисковике Ришар Бертине и название теста, которое хотите сделать. Пожилой такой дяденька, говорит по-английски (не очень частая вещь для француза! Но он с Севера...).

Соус-как рука сработает и по наличию: томат-паста, лук, чеснок, специи. Начинка- по наличию: много и разная.

     

Максиляля

А я вот задумалась: что у меня есть чисто-финского? Любовь к кофе и выпечке с кардамоном. Наверное.

     

Максиляля

Спёрто из инета:



Финская в списке отсутствует.

    кто голосовал?  

lubopytno

На некоем местечковом форуме попался на глаза лёгонький такой с*ач между братьями и небратьями - кто у кого украл рецепт настоящего борща. К консенсусу так и не пришли (ну понятно, что там дальше булО).

А я задумалась - а какой вообще был рецепт борща в доколумбову эпоху? Без картошки, без помидорчиков?

    кто голосовал?  

Olka

Может и без свеклы?

    кто голосовал?  

lubopytno

Свёкла в Европе вроде и до Колумба росла? ... Щас погуглю про свёклу и фасоль

Погуглила - и фасоль Колумб завёз! Вот этого я не предполагала.

-----------------
Лучше с умным потерять, чем с дураком найти.

    кто голосовал?  

Petter

В вики посмотрел: в борщ клали борщевик, свеклу, лук, капусту, морковь.

-----------------
ХХVII

    кто голосовал?  

Petter

Финская: залейте оленину водой, поставьте в духовку, наденьте лыжи и отправляйтесь в лес. Через три дня вернетесь, должно быть готово.

-----------------
ХХVII

    кто голосовал?  

brodaga @ po zizni @

Картошку подменяли репкой . Репа - традиционный русский овощ .

    кто голосовал?  

Максиляля

Сперва-убейте оленя, разделайте тушу.

Моя, кстати, с детства работа была: промывать кишки убиенного для будущих колбасок. Подготовка, видимо, к будущей жизни!

На самом деле, свинину буду делать как-нить-расскажу: недорезая до конца, нарежу порционно, замариную в клюкве или бруснике с медом часика на три, потом на долгое томление поставлю в духовку при малом нагреве... Дело, ясен перец, НЕ быстрое. Рыбу солить-коптить... Солю только я, коптит только муж.
Стейки выбирать, выдерживать, подсушивать-его. Но это, скорее, американское. Морские гребешки жарить тоже.

Но, думаю, всё-таки "фирменное" скандинавское- это булки с кардамоном (с корицей и ванилькой везде есть. Кардамон не везде добавляют!). К кофе.

     

alina999

Девочки посоветуйте рецепт тирамису, пожалуйста. А то в интернете так много всего, что не знаю какой выбрать

     

ulitk

Самый вкусный торт с савоярди совсем не тирамису, а с творогом, сливками. клубникой, морошкой и другими ягодами.

     

Petter

Сексизм кругом!

-----------------
ХХVII

    кто голосовал?  

Elska

А реклама колясок-то тут каким боком?

     

Olka

Я пользуюсь рецептом с сайта Lidl.

     

Olka

- Посоветуйте рецепт яблочного пирога.
- Да разве ж это пирог! Другое дело с капустой и с яйцом.

    кто голосовал?  

ulitk

)

Но гораздо свежее, чем сливки, какао, ром.)

     

Elska

А я с подачи Olka зашла на Лидловский сайт рецептов (странно, что я на него ни разу не заходила ) и нашла там ещё свежее рецептик.
Даже без савоярди.
Jouluinen tiramisu

    кто голосовал?  

ulitk

Классный рецепт!

Я, наверное, просто зря влезла в савоярди со своими маскарпоне, сливками-творогом, двумя желтками, малиной, клубникой, ежевикой, морошкой немножко...
И мяты пару листиков ещё сверху с наструганным белым шоколадом..


Но рекомендую, однако.

     

Elska

Мне там ещё Täytetyt piparit понравились.
Этакие маленькие ватрушечки

     

ulitk

В фб есть классная местная группа про рождественскую выпечку.

     

Seuraava

Хочется холодца , где можно купить кости для него ?
Рыбные наборы вижу регулярно , а с этим тишина в нашей губернии.

     

Княжна

Вы не уточнили, в какой именно губернии. Свиные ноги для холодца можно купить в магазине Eestin Extrat в Pohjois-Haaga/Lassila точно, и ещё в магазине Thai Orchid в Итисе.

    кто голосовал?  

ulitk

Говяжьи хвосты постоянно продаются в Призме, К---Маркетах.
Под Рождество там же продают рульки, лопатки.

     

Seuraava

Спасибо за наводку но это все в столицах))). У нас простые Ситики и Маркеты.






А это продается в кулинарии или в заморозке ?
Как правильно называется этот продукт ?

     

ulitk

Не с прилавка, а там, где всё фасованное мясо продаётся.
Или в мясных лавках. Погуглите, они у Вас, нaверняка, должны быть.

     

Elska

На мясных полках

Härän häntä

     

brodaga @ po zizni @

Я , кстати , эти хвосты вчера купил . Буду тушить по рецепту римской бойни - с морковкой , сельдереем , луком - в томатном соусе и бульоне . Долго тушить ... Часа 3 . А потом руками из бульона вытаскивать и грызть . ВКУСНО !
Кстати , коллеги , купил утиное филе ( ankan sisäfile ) - 4 такие тонкие ломтика . Надо было не выделываться и купить грудку . Ту-то я знаю , как готовить ... Есть у кого-нибудь опыт , как её готовить ? Испортить не хочется . Знаю , что соус будет с апельсиновым джемом ( отлично гармонирует с жареной уткой ) .

     

Olka

Может человеку как раз захотелось сливок и какавы с ромом, а тут вы с ягодами.

    кто голосовал?  

Olka

Вечером ждём гостей на ужин, я вот такое меню придумала:
- багет с красной икрой, сметаной и луком. Напиток: игристое вино с морошковым ликером
- суп-пюре из чёрных лисичек с грушей и тыквенными семечками (взято из журнала Etiketti, который бесплатно есть в Алко, Элска, приглядись! Там классные рецептики бывают) к нему грузинское белое вино
- Poronkäristys традиционно с картофельным пюре и самодельным джемом из брусники с коньяком, к нему итальянское красное вино.
- Десерт Павлова с малиной, кустовой черникой и мятой, кофе
- Сырная тарелка, груша, персимон, варенье из фиг, крекеры. К ней портвейн.

Могу потом выставить фото и рецепты, если кого-то заинтересует.

    кто голосовал?  

brodaga @ po zizni @

Не всякий ресторан такое предложит . А , если и предложит , я просто боюсь подумать о цене . Респект !
P.S. Ты всех гостей так встречаешь ? Им стОит только позавидывать .
P.SS. Думаю , что твои гости к тебе в очередь записываются . И очередь эта ... Длинная , в общем

    кто голосовал?  

Olka

Спасибо за добрые слова!
Я редко устраиваю званые ужины, но если уж устраиваю, то стараюсь гостей приятно удивить

    кто голосовал?  

ulitk

Там главное не переготовить. Минутой позже и будет сухой.

Сегодня ходили-бродили по магазинам. В Водкинс купили две мороженные копчёные утиные грудки из Франции 19.90 за кг. Положила в морозилку до Рождества. Очень понравился нынешний выбор продуктов в этом магазине.

Но не в эту тему, конечно.




Ещё купили маленькую баночку красной икры из Лидла.

Вот это полное фу и бе и просто гадость, и иечто плавающее в воде.

Доедаем с сухариками в семечках. (

Последние вкусные.

     

ulitk

Какава со сливками и маскарпоне, неразбавленное никакими ягодами, жирное фу и бяка.