bersercker

Не, рыжики я знаю.

-----------------

     

brodaga @ po zizni @

С удовольствием отчитываюсь о опробировании рецепта 1901 по маринованию грибов ( эк закрутил ! ) : грибы - вкусные !
Можно было бы этим ограничится , но разверну : сахара в маринад изначально клал 0,75 - 0,8 дл . А в рецепте было 0,5 . Ну , люблю я послаще Как оказалось , правильная мера = 1,0 дл . Тем не менее , грибочки вполне удались . Поел с удовольствием . Да - слегка резковаты . Ну , так они ж - маринованные . Лимон в маринаде придаёт интересную нотку , слегка подавляющую вкус самих грибов . Жена даже сразу не поняла . Решила , что это какая-то " парфюмерная " добавка . ВСЮ осеннюю партию грибов с лимоном мариновать не стал бы . А , вот , чтоб на праздничный стол поставить , да удивить гостей - почему нет ? Да и вообще , по моему , маринованный гриб как раз блюдо не для повседневного стола . Ну , не будешь маринованные грибы здоровенной ложкой в рот пихать . Их смаковать надо !
СПАСИБО за рецепт !

     

Musja

Живой, аллахакбар...

     

1901

Ну вот!
Рада, что понравилось!
Я тут народ угощаю, всем ну очень нравится.
Я почти все уже поела-раздала с лимоном, тк тоже делала на пробу.
От корки аромат ну очч оригинальный.
Я тоже сладкое люблю!
Одни вообще сделала с Hillosokeri,
еще не пробовала.
Тот журнальчик еще видела в продаже, там есть интересные мысли.

На том гртбы и закончились...
Нашла горькух совсем мало.
А суппилот присохли ко мху...

     

alex1910

Вроде бы дождик обещают с четверга.

     

Musja

А я нахапал позавчера два ведра горкушек, жена ворчала хапуга, теперь чешу репу, куда завтра буду засаливать?

Все большие банки уже заняты под мариновку, да и в холодильнике места нет...

Суппиловахверот ещё мало, засушил что нашёл..

     

1901

Я уже даже сама нервую в холодильнике,
там одни грибы и кетчуп. Больше ничего не помещается.
Зато сухие суппилот клаааасно: вагон сухих грибов влезет в литровую банку)).
Горькухи в салат с нормальным кол-вом соли. Уже чуть-чуть осталось.

     

prizivnik

народ а что горкухи вкусные? их много.в том году по совету друзей солила.но видимо что то то не так.не понравилось совсем.может на них особый рецепт нужен?

     

1901

Я сделала так:
2 раза довела до кипения в большом кол-ве воды.
(те-закипит, слить, новая вода, опять слить).
Потом посолить и в посуду.
Стояли пару дней, потом я порезала мелко-мелко, лук, петрушку, чуть-чуть винагры+масло (розмариновое) или любое растительное ,не чесночное.
Было очень вкусно. Финны делают по-моему с майонезом, но мне жирновато.
А в супы и жарку они не годятся, резкие очень.
Сегодня эксперимент:свекла(пекла в духовке)+яблоко+эти грибы+приправы.
Вкусно! Баланс получается.

     

prizivnik

а отмачивать в 3х водах не надо?

     

1901

Тут люди и отмачивают(но не варят), но я не отмачиваю.
2 раза до кипения в 2 водах и все.
Финские рецепты рекомендуют до кипения без отмачивания.
Но если Вам не нра вкус и специфический запах, то кипячение его не удалит.
Мне они нравятся только в салате.

     

prizivnik

а мне нравятся рыжики.но вычитала тоже 2 года назад,когда грибов было море-рыжики-царская еда,растут только в экологически чистых почвах.промачивать не надо.сразу солить.попробовала так но все же потом переделала по стандарту.как вы и написали.очень вкусные.

     

bersercker

Напоролись сегодня на опята, несколько пней, поросших целиком. 4 таза грибов обработала, отварила. Завтра буду делать картофельную запеканку .

     

Sergio

Только здоровые люди могут сильно увлекаться сбором грибов...

     

Musja

А нездоровые?

Рыбалка тоже только для здоровых?

     

bersercker

Ну хорошая физическая подготовка приветствуется, конечно. Но и нездоровые осиливают, а уж пенсионеров в лесу полно.

-----------------

     

Olka

На выходных не видела ни одного белого, зато нашла лисичек. Хватило на небольшую жарёху.
В лесу красота! Правда лосиные мухи-мерзавки достают.

     

brodaga @ po zizni @

По засолке - никогда не отвариваю . Зато вымачиваю дня по 3 - 5 , периодически меняя воду . Кстати , тут получил рекомендацию ! Мол , зАпросто можно хранить \ солить грибы на улице . Человек сказал , что они всегда хранят грибы на улице , не заморачиваясь на холодные кладовые . Буду пробовать . Уж очень хочется солёных грибочков Вот только грибов на засолку мало у нас что-то . Сухо в лесу-то ...
1901 . Что-то Вы очень стремительно грибы употреблять берётесь . Нет ? " Пару дней + лук \ петрушка + ВИАГРА ( ??? ) ... " Оригинальный рецептик-то Я грибы в рассоле дней по 40 держу , прежде , чем употреблять .
А вот опят не беру . Стрёмно как-то . Не знаю и и боюсь . Я к грибам вообще " с опаской " отношусь . С разумной , по-моему ... Однажды лишь в конце 80х , вроде , ездил с братом за опятами . Но это не был СБОР грибов , а чистая ЗАГОТОВКА . Их было столько ... Багажник ЖИГУЛЕЙ за час нарубили в 8 рук ( 4 чел ) . Ажно крышку багажника прижимать пришлось . Вымачивал в ванне . Ванна полной была ! Соседи были не довольны . Но грибы ели исправно .
А СЕРДЖИО скажу так : лес лучше , чем спорт.зал . Постоянно в движении . На чистом воздухе . На рельефе с переменными нагрузками . Да ещё безусловны положительные эмоции от сбора грибов . ЗАМЕЧАТЕЛЬНО !

     

prizivnik

будете смеяться,но маму с ролатором вожу.ничего.даже набирает.

     

BiBi

Не, не будем. Молодец, здОрово!

     

Musja

Я тоже вымачиваю, хотя финны рекомендуют для особо ленивых видно 5 минут отваривать ("Sieni on erinomainen ruokasieni, mutta tuoreena kirpeä ja vaatii viiden minuutin ryöppäämisen. Ryöpättynä sieni voidaan käyttää ruoanvalmistukseen tai säilöä perinteiseen tapaan suolaamalla. Ryöpätyt rouskut voi myös pakastaa.").

Только вот при нынешней погоде, когда +17-18, а на солнце за 20, я не рискну хранить на улице, скиснут от перемен температуры.

     

len4ik

А сколько опята надо варить?
В нете прочитала от 0,15-1,5 часа....

     

Ёжик_в_тумане

горькухи вкусные, у них приятный пряный запах..они соленные мне больше всех нравятся...
я отвариваю и солю, отваренные через месяц засолки можно есть, а отмоченные только через 45 дней...)

     

Ёжик_в_тумане

brodaga @ po zizni @
если этот человек финн,то и понятно....они ж солят как? они просто тучу соли сыпят на грибы и все дела...их даже промытые есть не возможно! поэтому они и хранят на улице...

     

1901

Серджио нас подкалывает,
но мы в лес ходить не перестанем!
В воскресенье была в лесу часа 2-3...
Грибы-это как кому-то в автомат резаться в Алепе возле кассы-страсть така...да..
Но чем старше становишься-
тем сильнее чувствуешь гармонию природы именно в лесу: свет, цвета, воздух
и обалденную атмосферу в безветренном лесу.
ZEN ТАКСКАТЬ...

Бродяге в моей винагре увиделась виагра,
(так и знала, что зацепит наших мурчин )
тоже определенный ZEN,
kun kaikista haluista jäljelle jää vain ruokahalu,
то допинг надо принимать.

Соленые грибы по-фински надо вымачивать,
я в этом увидела старые рецепты когда не было холодильников и
соль была единственным почти консервантом.
Последнее время на свежее тянет и продукты неохота хранить долго,
поэтому поедаю уже и грибы, вкус у них классный.

     

bersercker

Ни в коем случае. Дать закипеть, воду слить. Добавить новую и варить полчаса - сорок минут.

-----------------

     

Микка К.

Два дня подряд хожу в лес.Очень много грибников,но и грибов хватает для всех
В основном лисички,белые,моховики.
Ну и для любителей солений-грузди/волнушки/рыжики
(Россия/Лен.область)

-----------------
"Ваше благородие, госпожа чужбина,
Жарко обнимала ты,да только не любила...."

     

Ёжик_в_тумане

с собственной пихи так сказать...) народ,это точно сьедобные опята? а то я уже чистить их начала, скоро жарить начну...

http://fotki.yandex.ru/users/kirsikka81/view/852776/

http://fotki.yandex.ru/users/kirsikka81/view/852777/

а эти из лесу, с того места где в прошлом году лопатой гребли вахверот, а в этом грузди почему то наросли...)

http://fotki.yandex.ru/users/kirsikka81/view/852778/

     

Shveshka

На двух первых точно опята - mesisienet. Как я их люблю!

     

Ёжик_в_тумане

ну вот! Ты их любишь, а я уже устала их чистить.... первую порцуху отварила, сегодня уже жарить не буду,там в прихожей,еще корзина стоит необработанная...

     

Ёжик_в_тумане

кстати,своих финнов опросила на работе. никто не знает что за сиени такие...)

     

bersercker

Лесные опята, самые классические. Просто прелесть, только что запеканочки с ними навернула, ням ням.
Только их надо варить обязательно, а то с горшка не слезешь

     

len4ik

Спасибо. Я так и варила.
Я в этом году опятами запаслась.

     

sadovnik

Уважаемая Ёжик в тумане!
Да у вас в трех корзинах классические осенние опята!!! Не знаю ,что на дне корзин, но сверху все ок!

Не режьте с ножками, обрезайте прямо под самую шляпку( 1 см оставляйте ножки максимум). так и места в корзине будет больше, да и при переборке грибов все равно все это отрежите. НОЖКИ очень твердые и не вкусные...... поэтому их надо оставлять.

     

Ёжик_в_тумане

у меня ножа с собой не было, я их с корнями выдирала.... ножки все обрезала потом при обработке...
ура! я собрала свои первые опята,теперь буду знать какие они.

     

Musja

Замаринуй, вкуснятина!

     

Marmir

есть у кого быстрый рецепт волнушек? ну чтоб не возиться...

     

Musja

Дык 5 минут отварить, промыть и солить в банки, усё...

     

Ёжик_в_тумане

что и мохнатость с шапочек не будешь счищать?

     

Marmir

а чё, она ядовитая?

-----------------
вегетарианство не пробовал, но осуждаю.

     

Marmir

отличный рецепт! спа.

-----------------
вегетарианство не пробовал, но осуждаю.

     

Musja

С какого испуга?

     

Ёжик_в_тумане

да не, просто не эстетично выглядит потом на тарелке....
но если народу все равно,то я как то в гостях и с червями видела грибочки то, на что хозяйка сказала, А что? ониж уже отваренные и просоленные"...)

     

Ёжик_в_тумане

а ты что и с груздей и с маслят не счищаешь кожуру?
ну тогда тебе легче! а я как дурак вожусь,чищу,мою,перебираю....
чтоб на выходе уже чистый продукт в тарелке плавал...

     

Musja

Ну с чёрных груздей и маслят по-любому надо шкурку снимать, а то горчить будет, а со всех остальных никогда не снимал...
Я маслят поэтому и не брал в этом году, лень возиться, да и мягкие какие-то были.

     

brodaga @ po zizni @

" Не тот - червь , что мы едим . А тот , что нас ест ... " Отец так приговаривал , вечная ему память . А вот где он эту сентенцию подхватил , не знаю .

     

Ёжик_в_тумане

с масляток легко кожу снимать,когда они влажные, на шляпку прилепляешь талоуспапери и сдергиваешь ее вместе с кожурой...)

     

1901

Прям как karvanpoisto с ног.

     

bersercker

А как будут маслята по-фински? И фотку можно?

-----------------

     

Ёжик_в_тумане

voitatti так и будет...картинки загугли сама.....они сейчас как раз начинают молоденькие нарастать...особенно любят расти вдоль лесных тропинок...

     

Pauli

С черных не надо ничего снимать,горчат от неправильной обработки.Никогда не встречал горьких черных груздей,ни после горячего,ни после холодного засола.Очевидно горчат плохо вымоченные.Чаще воду меняй .
Если еще раз о черных груздях,так похоже что отношение финнов к ним постепенно меняется.Чернобыльский синдром постепенно проходит ...Уже открытым текстом пишут разные-всякие грибные специалисты,что гриб этот съедобный.Впрочем это мало что меняет,и до Чернобыля 5-10% финнов когда-либо,один раз в жизни пробовали соленые грибы,и те старики.Молодежь не ест никакие грибы,разве только в отпуске в Испании,случайно,со "шведского стола" шампиньоны в ресторане

     

Musja

Ну это ты загнул неслабо, а куда же из магазина шампиньоны деваются, старики всё сьедают?

Зайди в любую столовку, обязательно найдёшь салат куда они забабаханы в сыром виде..

     

innovator

Ходил вчера в лес недалеко от Пункахарью.Белых тьма,выбирал только молодые и крепкие.Давно не видел столько сразу.

     

1901

А вообще у местных странный вкус.
Такое как делают мамы от Саариойнен вообще есть нельзя.
Ну, только если итсари хочецца забабахать.

     

alex1910

А все пишут нет грибов, а то что есть все червивые и переростки, что врут?

     

Musja

Да нет, видно он попал на место, где вторая волна пошла после дождей в начале недели..
Отец позавчера вообще ничего не нашёл.

Да и в тех местах наших нет, а финны малочисленны...

     

Pauli

Загнул совсем немного
Которые магазинные шампиньоны так это не в счет.Их можно грибами считать условно,они выращены черт знает где и на какой дряни,слегка пахнут навозом...
А что молодежь ест,так с этим согласен.Они (молодежь) так же и рыбу не едят,только рыбные палочки .
А вот в Испании или Италии выросшие шампиньоны всё же некий вкус имеют,хотя я и к ним с подозрением отношусь

     

alex1910

С 17 обещают дожди, может начнется второй слой к выходным?

     

Pauli

Если и врут,так только местами .
Сегодня ходил,набрал пол-корзины груздей и волнушек,ни одного белого или подосиновика.Пару недель назад их было хоть косой коси.Отошли они у нас,на Новой Земле...
Суппиловахверот слишком мелкие,лень собирать,через неделю пойду еще раз,может, подрастут