Канарейка

Вы дамы просто не умеете варіть філо: я помню как я делала вареники из него ибо надо было срочно дочь накормить и остатки теста оприходовать. Правда, я на пару их делала и тесто в несколько слоев.

     

HelVa

Не знаю, что у вас был за рецепт и как вы именно его варили. В моём случае - буквально несколько секунд и из кипятка сразу в кастрюлю с ледяной водой.

    кто голосовал?  

040316

Ну вот почему сразу не сказала - отварить, добавить холодной воды и ... Можно в унитаз!

Я, неопытная, наивная лапландская девушка, ошалела от вида получившегося. Какая там логика ... Я, в надежде отыскать твёрдые частицы, вилкой там мешала, поднимала, рассматривала и глазам старалась не верить...

(Не ну сие стоило. Модераторы ирму любят. Да)

     

Княжна

Совсем не обязательно. Можно использовать для поклейки обоев.

     

040316

Какое несчастье! У меня хата новая! Надо рецепт передать в тему "рукоделие" (аппликации и абстрактные рисунки). Рецепт от модераторов. Утвержден их любимицей

     

Rauhaton

Фило в Prisma есть всегда, только нелогично находится рядом с мороженым, а не где все тесто, по крайней мере у нас в Йоэнсуу. При чем на самой верхней полке, свернуто в трубку, такие узкие пакеты получаются.

     

jjuli4ka

Подскажите, а какой сыр жарить хорошо? И чтоб солененький был, не пресный?

     

Pill-girl

Халлуми сыр специально для этого.
Halloumijuusto http://www.filos.fi/fi/tuotteet/kai...mi-juusto-200g/

    кто голосовал?  

HelVa

Тесто фило было сегодня благополучно обретено в боижайшем К. Руки чешутся скорей сделать су-бореги, как только Заичька позволит.. Спасибо всем за наводку!

    кто голосовал?  

040316

Прочла о су-бореги - думаю, что больше подойдет лаваш, что продают в магазинах *русские продукты*. Но это я для ознакомления.

     

HelVa

Признаться, я не в курсе, что за лаваш продают в том магазине, но исходя из того, что я знаю о лаваше в принципе, я как-то очень сомневаюсь, что из этого можно сделать су бореги.. А я их так обожаю, что неудачный эрзац разбил бы моё кулинарное сердце.

     

040316

такой http://cs7052.vk.me/c540101/v540101...8xuc-mk5acw.jpg не подойдет? ну значит - филло!
я рада, что помогла найти продукт =)

     

Elska

Поделитесь потом, пожалуйста, если су-бореги получатся, рецептиком.
Руки уже чешутся что-нибудь новенькое попробовать спечь.

    кто голосовал?  

brodaga @ po zizni @

Так , эта ... Может , рецепт в Кулинарную тему поместится ? А то я тоже заинтересовался . А лопатить весь форум - как-то не комильфо .

    кто голосовал?  

Elska

Да, да, конечно, присоединяюсь к просьбе.

    кто голосовал?  

Olka

Может поделитесь личным рецептом?

    кто голосовал?  

HelVa

Я непременно поделюсь. Сначала надо только найти время.

    кто голосовал?  

Pusja

Вот рецепт...
Тесто- магазинное , фило, а начинка- по рецепту http://tureckaya-kuhnya.blogspot.fi.../su-boregi.html

-----------------
" Жизнь — цепь, а мелочи в ней — звенья. Нельзя звену не придавать значенья"

    кто голосовал?  

Olka

Спасибо, но интересовал личный рецепт Хелвы
Обожаю су бореги и с сыром и с мясом и с картошкой, но ела их только в Турции, сама не готовила.

     

040316

Юфка и филло - разное. Потому и интересуемся. А гуглить все умеем.

Кстати - я так поняла - здесь юфки нет? Надо спросить у знакомой турчанки.

     

tanjasuomi

Кроме халуми сыра, сейчас в Лидле продается grilli juusto, он есть со специями и без. Очень вкусно!
Жалко, что только в Лидле продается и только сезонно
Жарить без ничего просто на сухой сковороде или на решетки для гриля.

Я еще люблю жарить vuohijuusto Такой колбаской продается.
Он правда не очень соленый. Но тоже классный. нарезаешь кружочками 3-4 см и на сухой сковороде буквально по 1-2 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. МММ вкуснятина!

-----------------
All is not given are lost. Все что не отдано- потеряно

    кто голосовал?  

lemila

Турчанки поди сами-сами-сами. Они ж кулинары по тесту превосходные, что мужчины, что женщины. Это просто песня была видеть, как они ( мужчины в данном случае) готовили в ресторанных кухнях, которые специально открыты, вероятно, чтобы всем показать наисвежайщее приготовление блюд.
Эх, раззадорили меня, теперь тоже хочу. Сама никогда не делала, только ела в туретчине.

    кто голосовал?  

040316

В Присме видела

     

HelVa

я обожаю с фетой и петрушкой.
Посмотрела рецепт - распространенный. Но юфки у нас нет. С фило я еще не пробовала. Когда делала, то всегда с нуля, по этому рецепту: https://ottomancuisine.com/2010/09/...cheese-lasagna/ потому что из всех прочих рецептов наиболее "похож на правду". Но божечки ж мои, сколько де возни с этим тестом!

    кто голосовал?  

HelVa

П.С. Столько кулинарной ностальгии по Турции во мне это фило разбередило. В Стамбул как к себе домой летала, и чем они меня там только не угощали, а коробка со свежими су бореги кажлое утро была в моём кабинете... А теперь в том же аэропорту ужас и горе..

    кто голосовал?  

Лаура Питер

Да он везде продается. Валио совсем не вкусный. А вот Радуга,очееень!

    кто голосовал?  

tanjasuomi

Тот который в Призме продается, по внешнему виду и по вкусу напоминает халуми.
А из Лилда, он круглый, желтый в нарезке по 4 штуки в упаковке, совсем другой по вкусу. Очень вкусный! Попробуйте не пожалеете! Если фотку в инете найду выставлю
А вот тут и цена и внешний вид
http://www.lidl.fi/fi/tarjoukset.ht...Detail&id=25719
[IMG][/IMG]

-----------------
All is not given are lost. Все что не отдано- потеряно

    кто голосовал?  

Лаура Питер

О,нет,такой не пробовала. Спс.

     

Juzu

На You Tube сколько хочешь рецептов с объяснениями.
.... из многих:
http://www.samobrankamadeinturkey.c...elaty-iz-yufki/

http://www.rusalanya.ru/alanya-info...2-20-56-12.html

Турецкий бёрек с сыром из теста фило
http://www.povarenok.ru/recipes/show/73083/

    кто голосовал?  

HelVa

Рецепт с Поварёнка не очень-то.. Во-первых, какой ещё укроп? Это личный вкус автора рецепта, но не су борегис сыром. Во-вторых, не "растительное масло", а именно оливковое. В-третьих, 4 слоя - это слишком мало. Должно быть с десяток, и начинка не на каждом слое. Ну и на фото тоже - толстые какие-то слои и похожи на слипшиеся макароны.. Не, не годится.

     

Juzu

1.Вы можете высказать претензии автору рецепта с Поварёнка сама .
2.Апропо, из вашего рецепта: "2 tablespoons of sunflower or olive oil," разве sunflower -не подсолнечное масло? 150 г сливочного масла....
3. Лично я поняла , что рецептов su böreği столько же, сколько поваров.

     

HelVa

"Могу, девушка, я всё могу". Дети Дон Кихота.
Да, там 2 масла указаны, одно из них оливковое, и это классичней. Я еще отчёт/пецепт на форум не выкладывала, поэтому еще не комментировала подробности, и эту тоже.
Да, как и у всего. Но есть какие-то каноны. Кто как хочет, конечно, я обычно выбираю рецепт с наиболее блищким к наиболее "ортодоксальному" результатом.

     

Канарейка

А как узнать что канон и что наиболее близко к ортодоксальному?

-----------------

     

nezaika

А в Турции подсолнечное масло в ходу?

     

Канарейка

И потому растительное масло вызвало такое негодование? Хотя если мне мой старческий маразм не изменяет, оливкое тоже немного растительное, не?

-----------------

    кто голосовал?  

nezaika

Ну это к вопросу о близости к оригиналу. И укроп подвергли анафеме, хоть я его и люблю. Или он там у турков тоже на каждом шагу, как и в средней полосе России? Не бывала у турков, не угощали всяким, поэтому и спрашиваю

     

Канарейка

зелень на Кавказе в принципе в большом почоте, вся

У меня просто было две бабушки, и обе варили аутентичный самые настоящие борщи, но абсолютно разные по вкусу.

-----------------

    кто голосовал?  

nezaika

В Финляндии сосиски в большом почете, их даже пихают в самые настоящие их борщи. На вкус - говно.

    кто голосовал?  

Канарейка

Ну вот, стало быть финский борщЪ с сосискаме самый аутентичный, да

-----------------

     

HelVa

Смотря кому узнать. В моём случае, когда где-то бываю достаточное количество раз/достаточно основательно, чтобы понять относительно каких-то понравившихся мне иам блюд, "настоящие" ли они или это "магазинный" вариант. Ну и с местными консультируюсь

     

HelVa

"Каждая селёдка - рыба. Но не каждая рыба - селёдка". Капитан Врунгель. Восточно-средиземноморская кухня, а значит и турецкая - если раст.масло, то это в первую, вторую и третью очередь оливковое. Другие начинаются очереди так с четвёртой.

То же самое и с петрушкой против укропа.

Каждый готовит конечно на свой вкус, просто я не сторонник такого подхода к кулинарии, когда, образно выражаясь, начинают готовить гаспаччо, но то заменили, сё упростили и в итоге получается борщ. Поэтому прокоментировала подобные моменты в том рецепте.

    кто голосовал?  

Olka

Согласна с Хелвой. Всё должно быть как в оригинале или ну очень близко. А то сразу вспоминается торт "Наполеон", которым меня угостили, из 3-этажного бисквита или "Мохито", где вместо содовой был спрайт, а вместо рома водка

    кто голосовал?  

HelVa

Вот-вот. И я уж не говорю о своём пунктике салате Цезарь и той феерической белиберде, которую мне втюхивали под этим многострадальным названием в разных городах и странах.

    кто голосовал?  

Olka

Оооо, не сыпь мне соль на сахар )))) И не менее феерические обьяснения, типа "а у нас в ресторане его готовят вот так!"

Из той же серии Тирамису, который мне удалось есть с какао, с творогом, со взбитыми сливками, в общем только солёных огурцов не хватало

     

HelVa

Солёные огурцы? А это мысль.

Помнится, в молодости жила я в Люксембурге, и был у меня поклонник, итальянец, а у поклонника - итальянский же ресторан. И иногда мы с товарищем этим ходили поплясать, после чего, как водится, обуревал нас среди ночи голод зверский. И вот в 3-4 ночи мы приезжали в его ресторан, он открывал дверт, включал свет, раскочегаривал кухню и готовил нам что-нибудь пожевать, как готовила его бабушка в калабрийской деревне, с церковью, в котором была статуя Мадонны, лицо которой я ему очень напоминаю, и блаблабла (вы знаете, как новорят итальянские поклонники ).. Вот, тогда я и попробовала тирамису первый раз.

После жтого через какое-то время я заказала тирамису гдето еще. Радовалась так. Принесли. Ем. Не оно вообще, и всё! Я так обиделась, что до сих пор не знаю, из чего и как его готовят.

    кто голосовал?  

Канарейка

Откуда ты знаешь, что есть оригинал национального блюда? Я уже привела пример с двумя разными борщами моих бабушек и оба варианта аутентичны?

-----------------

    кто голосовал?  

Olka

Всё больше ориентируюсь по классическим рецептам или вкусу определённого блюда у него на родине.
Борщ получается разным у всех, но твои бабушки вряд ли добавляли в него сосиски или маринованую свеклу.

     

Канарейка

сосики не, не добавляли, а свеклу квашенную *не маринованную - ток в путь, одна бабушка, что с Полесья.
Просто подобные береков этих - в каждом ауле по рецепту, есть нечто подобное и в Болгарии, и в Греции и потому категоричность по поводу неаутентичности в данном вопросе просто неуместна.

-----------------

     

Marmir

а чего б и не добавить? от вкусных сосисок еда только лучше делается.

-----------------
вегетарианство не пробовал, но осуждаю.

     

Olka

Всё возможно, я пока вкусных сосисок не ела.

    кто голосовал?  

Olka

Хелва писала именно о турецких, а там они довольно-таки одинаковые везде.

     

Marmir

а я люблю сосиски. или это сардельки? или колбаски? в общем, мясной продукт фаллической формы.

-----------------
вегетарианство не пробовал, но осуждаю.

    кто голосовал?  

HelVa

в Греции и Болгарии они мне не попадались никогда и нигде. Аул аулом, но одно дело аульские вариации, а другое - ращличия в масштабе "гаспаччо против борща".

    кто голосовал?  

040316

Ближе всего, к классическому рецепту, будет готовит тетушка той национальности и из тех продуктов ... Все остальное - замена.
Так что - драники из беларуской картопли, цепелинай в Литве, борщ на Украине, плов ... Манты ...
Лягушек тОлько у француав поем. Пицца самая-самая в Италии ...
-------
Сие моя IMHO 😈

    кто голосовал?  

Marmir

я думаю, Канарейка имела в виду, что разновидностей борегов очень много. хотя, конечно, вот этот вот водный распостранен именно в Турции. вообще, реально интересно, как варится тесто-фило. мне бы и в кошмарном сне не пришло в голову его варить, елси удается рассоединить пласты, то уже круто.

-----------------
вегетарианство не пробовал, но осуждаю.

    кто голосовал?  

Lentochka

Сосиски в форме пальца.

-----------------
Петербург - лучший город Земли!

     

Marmir

тогда сосиски вычеркиваем.

-----------------
вегетарианство не пробовал, но осуждаю.

    кто голосовал?  

HelVa

я так еще и не попробовала с фило, но в оригинальном водном буреке каждый из дюжины пластов теста варится отдельно...

Вообще, чем больше я кзнаю турецкую и ближневосточную кухню, тем больше я подозреваю, что это часть зановора по угнетению восточными мудчинами их женщин - чуть ли ни большинство блюд настолько энергоёмки, что после их готовки не останется ни времени ни сил ни на какие поползновения за пределы гарема.

    кто голосовал?  

Marmir

да, я посмотрела рецепты. весьма интересная идея - варить тесто. но судя по фоткам - у них какое-то другое фило: пласты получаются вполне упитанными.

когда я пытаюсь рассоединить пласты фило или юффки, то тоже часто вспоминаю восточных женщин. и радуюсь, что в принципе могу всё это выбросить прям щас в ведро и лечь на диван с пивом.

-----------------
вегетарианство не пробовал, но осуждаю.