PearLinShell

Ну вот... Ты меня расстроила.... Я к своей карме чутко отношусь... Всегда думала, что она ОК...
Всё вышеперечисленное делаю как надо, на духовку жалоб нет....
Но вот что-то я такое слышала, что их, якобы, нельзя после выпечки из духовки сразу доставать, а надо выключить плиту, открыть дверцу и дать им там остынуть....
Так ведь, если не одну партию печёшь, то запаришься с таким процессом...

     

Marmir

да у тебя всё отлично с кармой. просто нету может там функции заварного теста. нормальное дело

не, я ничего не остужаю. иначе бы я сто булок неделю пекла. вытаскиваю сразу. ни разу не опускались. а какой принцип твоего рецепта?

     

PearLinShell

Доводим до кипения воду, маргарин, соль сахар.
Снимаем, добавлям муку, снова мин. 3-4 "варим".
Снимаем, остужаем, вбиваем по одному яйца.
Выпекаем при 200гр. (а где вы кстати знак градуса берёте на клавиатуре? Хотя это только мне может показаться, что это кстати. ) около 30мин.(не топая, не открывая и не стуча крышками от кастрюль )

     

tusa

никогда не добовляла сахар...
и муку добовляла не снимая с огня..как размешаю-снимаю..

     

Marmir

у меня не получилось один раз. когда я положила мало яиц. и тесто из-за этого было не такое гладкое и блестящее как обычно. может тебе поэкспериментировать с количеством яиц, добавляя по ходу дела.

     

tusa

и вобще это тесто капризное очень...Мармирчик правильно сказала..

     

Adelinka

У меня рецепт дрожжевого такой:
стакан молока
50 г дрожжей
сахар.соль.сода гашёная
3 стакана муки
полстакана растительного масла...

Из за масла тесто не прилипает к рукам и хорошо лепиться и раскатывается

     

olka_eva

Профитроли с соленой начинкой продаются в Стокманне. Вы бы какую положили?
(Буду после переезда тренироваться с заварным тестом)

-----------------
¡Qué nos quiten lo bailao!

     

Vadelma

У меня всегда получаются, одни из самых легких пирожных. Пробовала очень много начинок: и ягодное желе, и шоколадную, но самой лучшей была и остается сгущенка+масло

     

Vadelma

У кого не получается, ищем в интернете журнал Школа Гастронома №5 (79) март 2007 в формате дежавю и наслаждаемся пошаговой инструкцией от профессионалов

     

PearLinShell

Ну если мы о пирожных из заварного теста, то самая лучшая начинка - взбитые сливки с творожком.
В Эстонии они назывались - карманчики.

     

Канарейка

Опадают потому что тесто не достаточно проварено. Варить нужно чуть дольше, чтоб тесто получилось чуть круче.
Удачи!!!

-----------------

     

Elena.

не знаю в какой теме спросить...
здесь вроде про рецепты говорили

что такое pullasudin avulla?
то есть смысл понятен - с помощью чего-то - только все-таки с помощью чего?

-----------------
Со мной легко. Главное всегда и во всем со мной соглашаться

     

Vadelma

Маленькая кисточка, чтоб смазывать, допустим, булочки взбитым яйцом

     

Elena.

Малинка, спасибо

-----------------
Со мной легко. Главное всегда и во всем со мной соглашаться

     

moi_solaris

а женщина прилагается или уже без нас хорошо?

-----------------
Жизнь прожить надо так, чтобы кто-то наверху в восхищении прошептал - а ну-ка повтори!

     

Японский Кролик

Из финской кухни хорошо получается poronkäristys, картофель в сливках или с сыром, уха из лосося или щуки, тефтельки в коричневом соусе с пюрешкой, супчик с сосиськами...
Из русской кухни хорошо делаю борщ, пельмени с варениками, блины и сырники с разными начинками.

Олик!!! Научи меня делать тефтельки в коричневом соусе!!! плииииииииз
обожаю просто

     

Elena.

девочки, апуа!
как надо сыпать украшение на пирог, чтобы оно повисало на боках?

-----------------
Со мной легко. Главное всегда и во всем со мной соглашаться

     

Marmir

вот ты спросишь.. а какой пирог-то и чего тебе к нему надо прилепить?

     

Olka

Смажь края чем-то липким: мёд, крем, джем и лопаточкой "припечатывай" украшения или крошку.

     

Olka

Если это ко мне, то делюсь личным рецептом
Пишу о "мясных шариках", тефтели можно сделать также, добавив только немного отварного риса.

400 г фарша, лучше говядина+свинина
1 большая красная луковица
3-4 ст.л. панировочных сухарей
жирное молоко
чёрный перец
соль
1 яйцо
сливочное масло
коричневый порошок Maizena + соевый соус+сливки

1. Измельчи лук до кашицы, лучше в комбайне
2. Залей сухари молоком, примерно на 1 см выше и дай им набухнуть
3. Смешай все ингридиенты
4. Скатай небольшие шарики и обжарь их до коричневых бочков в неб.кол-ве масла
5. Вытащи шарики из сковородки, залей туда кипящей воды и потихоньку добавляй Майзену пока не загустеет достаточно
6. Добавь в соус по желанию: соевый соус, немного сливок, соль, специи
7. Опусти в соус шарики и выключи плиту. Дай им попыхтеть немного вместе.
8. Подавай с картофельным пюре и салатом.

Ням!

     

Японский Кролик

Ой пасибочки!! если бы еще знать, что это за соус Майзена.... хоть как выглядит-то?

     

Elena.

по бокам пирога - взбитые сливки с творогом
а украшение палочки тоненькие разноцветные

-----------------
Со мной легко. Главное всегда и во всем со мной соглашаться

     

Olka

http://www.zen20611.zen.co.uk/Danis..._pandekager.gif

Это хоть и не соус, но упаковка очень похожа. Такие есть в любом супермаркете, порошок для соусов, есть коричневый и белый. Тебе нужен коричневый. Можно сделать соус и самой, поджарив муку, но с Майзеной проще, быстрее и никаких комков.

     

Elena.

Оль, попробую как ты сказала

-----------------
Со мной легко. Главное всегда и во всем со мной соглашаться

     

Marmir

это не соус. а загуститель такой. в коробке. на ней Майцена написано. стоит на полках, где разная мука. бывает светлый и темный. вероятно, в данном случае нужен тёмный.

     

Olka

На лопаточку для выгребания соуса кладёшь украшения и осторожно прижимаешь к краям, у меня держится. Любая плоская лопатка подойдёт.

     

Olka

Правильно! Загуститель для соусов, так точнее.

     

Marmir

я существо импульсивное, поэтому просто насыпаю, чего хочу прилепить на наклоненный бок, оно обычно тут же обсыпается. я насыпаю снова... и так до желаемой степени насыпанности. в общем, процесс творческий и захватывающий. главное бумажку подстелить, чтоб лишнее, неприлипшее, потом вместе с ней убрать.

     

Elena.

на сливки с творогом сверху лепят такие цветочки (из марципана или из чего они там сделаны) или это не гламурно?

-----------------
Со мной легко. Главное всегда и во всем со мной соглашаться

     

Marmir

я вообще всё, что из марципана леплю сразу себе на язык. ну а лишние (хотя, бывают ли они?...) можно и на сливки.

     

Elena.

у меня магазин лепит - а я думаю как это использовать

-----------------
Со мной легко. Главное всегда и во всем со мной соглашаться

     

Канарейка

Мне кажется, что "липучести" сливок не хватит, чтоб выдержать давольно тяжелые марципановые цветочки... Чисто физико-математическая гипотеза.

-----------------

     

Канарейка

Или это сверху торта, а не по бокам?..
Я запуталась.

-----------------

     

leijona3

Елена,а в магазине ты посмотри как торты украшены как раз такими цветочками-симпатично,по-моему.
А на счет обсыпки боков торт надо немножко наклонять и прямо с горсти посыпать на бока.

     

Elena.

девочки, спасибо всем

цветочки на вверху - я просто сомневаюсь подходят ли они лдя пирога или это все-таки для тортов

-----------------
Со мной легко. Главное всегда и во всем со мной соглашаться

     

leijona3

Так торт или пирог ,в твоем случае?

     

Vadelma

Не, для пирога однозначно цветочки не делают.

     

Elena.

наверное пирог или все-таки торт
коржи, сливки с творогом между коржами и на верхнем корже
вот и думайте торт это или пирог

вообщем, не кулинар я

-----------------
Со мной легко. Главное всегда и во всем со мной соглашаться

     

Канарейка

торт, Лена, торт. Клей свои "кветики" и потом расскажешь нам каково оно было на вкус.
А вобще, мой главный рецепт: лишь бы дитятке нравилось! Я б на твоем месте вобще ей дала, пусть сама что хочет куда хочет туда и лепит. Мы пару недель назад так и поступили: все были в восторге!!!

-----------------

     

Vadelma

Пирог - это то, что печется одним целым сразу с начинкой Остальное - торт, даже если шпротный ))

     

Elena.

я и не думала, что украшать так не легко
вообщем, налепила всего

кстати выдавливать гель из тюбика тоже трудно, а уж чтобы буковки получилось - вообще фантастика
кое-как обсыпала по бокам - но все равно полностью бока не закрылись

-----------------
Со мной легко. Главное всегда и во всем со мной соглашаться

     

Olka

По бокам точно не хватит! Сползут. Лучше сверху - по краю.

     

Olka

Лен, подержи тюбик в горячей воде до нужной консистенции, будет намного легче.

     

siili

а какой сыр для фондю (исходя из местного выбора)используете?

     

Marmir

а у вас разве нет специального, фондюшного?

     

Elena.

Оль уже написала

-----------------
Со мной легко. Главное всегда и во всем со мной соглашаться

     

siili

он так и называется? а какой брэнд?

     

Ёжик_в_тумане

обмаж кремом и с ладони приближенной к торту просто сдувай нв бока присыпку....
я так делаю, Лидловской шоколадной присыпкой.....

     

Marmir

эээ... я не помню, как его зовут. он лежит обычно на самых верхних полках, как что-то совсем никому не нужное. на нем должно быть написано, что-то про фондю. у нас он в таких коробочках симпатичных. а вообще самый традиционный вариант - смешать эмменталь с грюером.

     

Elena.

сейчас покажу
только уж не обзывайтесь

-----------------
Со мной легко. Главное всегда и во всем со мной соглашаться

     

Pöllö

Лена, я попробовала твой ванильный творожок, но он, честно говоря, сладковат

     

Marmir

отлично всё у тебя получилось! и цветочки, и обсыпка. так что, считай, что сама специалист.

     

Elena.

спасибочки за поддержку

-----------------
Со мной легко. Главное всегда и во всем со мной соглашаться

     

Olka

А у меня ничего не видно....

     

siili

эмменталь понятно, а второй сыр, что то не знаю...

     

Olka

Теперь видно! Лена, красиво!

     

Elena.

если Мармир и Олька похвалили - значит можно расслабиться

-----------------
Со мной легко. Главное всегда и во всем со мной соглашаться

     

Marmir

вот тут можно прочитать немножко: http://www.azbukavkusa.ru/products/1_286.html