... тема для тех, кто умеет такое, что не все умеют, и желает знанием поделицца.
Ща Кидр придет - поделится.
-----------------
"Алкоголь в малых дозах безвреден в любом количестве" (М. Жванецкий)
"Не каждый патриот негодяй, но каждый негодяй - непременно патриот."
-----------------
"Алкоголь в малых дозах безвреден в любом количестве" (М. Жванецкий)
"Не каждый патриот негодяй, но каждый негодяй - непременно патриот."
Я вот кулинарно еще не знаю, что в выходные сварганить.
-----------------
"Алкоголь в малых дозах безвреден в любом количестве" (М. Жванецкий)
"Не каждый патриот негодяй, но каждый негодяй - непременно патриот."
Я вот кулинарно еще не знаю, что в выходные сварганить.
у меня все от погоды зависит. если отстойная, то буду что-то сложносочиненное придумывать. еще хотела собрать где-нить яблок и сварить из них чево-нить.
-----------------
вегетарианство не пробовал, но осуждаю.
а вот с ризотто у мну как-то не складываецца... вроде должно быть вкусной едой, а получается фигня. у тебя есть какой-то мега-алгоритм?
А что у тебя с ризотто? Обжарила рис, накидала туда всего и пусть парится.
ну понимаешь, той влаги и того времени, которые рекомендуются в рецептах моему рису не хватает. я жду дольше и лью больше жидкости. и все ето так бесит уже в конце, что вливаю хрен знает скока и в итоге какая-то мокрая фигня выходит.
Алгоритм такой: правильный рис, хорошие рецепты и не спешить. Добавлять жидкость потихоньку и не лениться помешивать. Я делаю апельсиновое рисотто с курицей гриль, например, с белыми грибами, с морепродуктами. Они все разные, но все пышные и вкусные.
Я запасаюсь бутылкой вина перед началом готовки.
* Грибное ризотто очень вкусное.
Не всё так просто, надо постоянно бульон подливать и помешивать... Что туда ещё положить надо?
Вино, специи, сыр...
Да, для Арборио 18 мин мало.
У тебя замороженые морепродукты или свежие? Если замороженые, наверное ты их не разморозила заранее и получилось слишком много жидкости.
Возможно ещё что тушила на слишком сильном огне и кинула весь рис и жидкость сразу, а рис для рисотто впитывает жидкость медленно.
Мне использование молока чуждо, обычно используется бульон и сливки.
Ризотто ела пару раз на ризоттовой исторической, сытно показалось. Правда не поняла чего туда напихали, в первом случае на вкус чувствовалось что-то мясное, во второй грибное. (ну да, догадайся с трех раз чего туда напихали)
Кто б сомневался, котлеты по-киевки и картошка со сметаной куда как лучше.
-----------------
"Алкоголь в малых дозах безвреден в любом количестве" (М. Жванецкий)
"Не каждый патриот негодяй, но каждый негодяй - непременно патриот."
Правильный рис для рисотто(хороший выбор в Стокманне)
Бульён,лучше овошной,сваренный самим,на любителя куринный.
Обжариваем лук на сковородке,до золотистого цвета,дабавить селдерея корня,мелко порезаный,немного обжарить ,потом добавить рис(непромытый в воде)
Посолить,специи и бульён,можно немного белого вина(на любителя)
Так и оставить на огне вариться,потихонку добавляем бульён,по мере испарения.
Чуть,чуть не доготовить рис.
Вот это основа рисотто.
А далее делают по желанию-грибное,овошное,из малюсков и по фантазии.
На другой сковородке (например)обжариваем грибы с овошами,а потом соединяем с рисоттом.
Так готовил Оливер Дзеймс английский кулинар.
И я так всегда делаю.
-----------------
"Алкоголь в малых дозах безвреден в любом количестве" (М. Жванецкий)
"Не каждый патриот негодяй, но каждый негодяй - непременно патриот."
я вот думаю, не пойти ли и не купить ли каких-никаких свежих рып...
Я в прошлый выходной делал вкусный рып.
-----------------
"Алкоголь в малых дозах безвреден в любом количестве" (М. Жванецкий)
"Не каждый патриот негодяй, но каждый негодяй - непременно патриот."
Для плова ,промывка риса,целая процедура.
Рукой,немного соли,и потихоньку помешивая и так 6-7 раз смена воды.
Вода родниковая,потом замачивают в воде ,несколько минут.
При готовки плова-это очень важно,промывка риса.
А для рисотто ,наоборот-не рекомендуют.
Хорошо выглядит, как правильное ризотто из кулинарных телепередач Вообще ризотто я пробовала только в Риме, в историческом центре. Ну, сами понимаете...их бы тоже не мешало там поучить
Для плова ,промывка риса,целая процедура.
Рукой,немного соли,и потихоньку помешивая и так 6-7 раз смена воды.
Вода родниковая,потом замачивают в воде ,несколько минут.
При готовки плова-это очень важно,промывка риса.
А для рисотто ,наоборот-не рекомендуют.
Я плов не готовлю, но за совет спасибо. А какой ты для него рис берёшь?
а какой у тебя был рып и как ты с ним за это паступил?
Это был саломон. Точнее его остатки без хребта.
Во много масле с чесноком на шкивиродке зафритюрил куски со стоны шкуры, а потом в духовку на 20 мин при 100 гр.
Подал с чечевицей.
-----------------
"Алкоголь в малых дозах безвреден в любом количестве" (М. Жванецкий)
"Не каждый патриот негодяй, но каждый негодяй - непременно патриот."
ооо! вот оно! рассказывай давай как ты поступаешь с чечевицей и какие сорта советуешь начинающему?
Я чечевицу оченно уважаю и люблю, особенно красную. Варю её до состояния "ал-денте", например в курином бульоне и могу просто слопать с салатом.
Зелёная тож хороша, а также эта большими горошинами - турецкий горох что ли? Её подольше надо варить, я её иногда в курицу полуготовой пихаю, она впитывает жир и очень вкусно получается.
Кстати, чечевица - отличный гарнир почти ко всему.
Я чечевицу оченно уважаю и люблю, особенно красную. Варю её до состояния "ал-денте", например в курином бульоне и могу просто слопать с салатом.
Зелёная тож хороша, а также эта большими горошинами - турецкий горох что ли? Её подольше надо варить, я её иногда в курицу полуготовой пихаю, она впитывает жир и очень вкусно получается.
Кстати, чечевица - отличный гарнир почти ко всему.
я ваще люблю всякие бобовые до жути. турецкий горох готова есть 3 раза в день.
но вот саму чечевицу, плоскую такую, пока не очень умею. красная развариваецца в мусор почти мгновенно, а зеленую вроде надо замачивать? у нас на пакетах никаких полезных инструкций.
-----------------
вегетарианство не пробовал, но осуждаю.
ооо! вот оно! рассказывай давай как ты поступаешь с чечевицей и какие сорта советуешь начинающему?
У нас в магазе один сорт, так что рассказать по сортам не смогу.
Обжариваешь лук-шалот в масле и кладешь туда чечевицу (зеленую) и чеснок.
Заливаешь водой или растительным бульоном до уровня семян.
Соль-перец. Варишь 35-40 мин. В конце можно специй или зелени по вкусу, я ложил немного винного уксуса, зелени уже не было. Вуаля.
-----------------
"Алкоголь в малых дозах безвреден в любом количестве" (М. Жванецкий)
"Не каждый патриот негодяй, но каждый негодяй - непременно патриот."
я ваще люблю всякие бобовые до жути. турецкий горох готова есть 3 раза в день.
но вот саму чечевицу, плоскую такую, пока не очень умею. красная развариваецца в мусор почти мгновенно, а зеленую вроде надо замачивать? у нас на пакетах никаких полезных инструкций.
Я тоже люблю, фасоль и всё остальное.
Да, красная разваривается быстро, поэтому её на минутку только пихаешь в бульон.
Зелёную надо замачивать, это да.
Ещё покупаю чечевичную смесь, там все виды + семена всякие.
Это был саломон. Точнее его остатки без хребта. Во много масле с чесноком на шкивиродке зафритюрил куски со стоны шкуры, а потом в духовку на 20 мин при 100 гр.
Подал с чечевицей.
-----------------
"Алкоголь в малых дозах безвреден в любом количестве" (М. Жванецкий)
"Не каждый патриот негодяй, но каждый негодяй - непременно патриот."
Надо попробовать без замачивания.
У вас есть магазин "Punnitse ja säästä"? Там на развес продают всякие крупы, орехи, сушёные фрукты.
В этих магазинчиках отличный выбор чечевиц разных и их смесей, многие луому. Свежая и вкусная.
Иначе кожура не будет хрумкаться.
А масло на тарелку переносить не надо. Наоборот, стряхнуть с кусков, прежде чем на тарелку выложить.
* И ваще, это не на кажный день. В будни - творожок.
-----------------
"Алкоголь в малых дозах безвреден в любом количестве" (М. Жванецкий)
"Не каждый патриот негодяй, но каждый негодяй - непременно патриот."
У вас есть магазин "Punnitse ja säästä"? Там на развес продают всякие крупы, орехи, сушёные фрукты.
В этих магазинчиках отличный выбор чечевиц разных и их смесей, многие луому. Свежая и вкусная.
Есть, в центре. Но мне лень туда ехать.
-----------------
"Алкоголь в малых дозах безвреден в любом количестве" (М. Жванецкий)
"Не каждый патриот негодяй, но каждый негодяй - непременно патриот."
...магазин "Пуннитсе я сääстä"? Там на развес продают всякие крупы, орехи, сушёные фрукты.
В этих магазинчиках отличный выбор чечевиц разных и их смесей, многие луому. Свежая и вкусная.
ёлки-палки... крупы на развес я тока в Новой Зеландии видала. ну еще в Советском Союзе.
-----------------
вегетарианство не пробовал, но осуждаю.
А ты её ешь что ли?
Я примерно таким способом готовлю лосося в коньяке, но кожуру потом удаляю.
Без чешуи. В данном блюде ем конечно, в этом весь пойнт.
Твой в коньяке я сплагиатил. Правда делаю с медальонками.
-----------------
"Алкоголь в малых дозах безвреден в любом количестве" (М. Жванецкий)
"Не каждый патриот негодяй, но каждый негодяй - непременно патриот."
Без чешуи. В данном блюде ем конечно, в этом весь пойнт.
Твой в коньяке я сплагиатил. Правда делаю с медальонками.
Ну если без чешуи, тогда ладно.
С медальонками и надо делать, я их только напополам режу.
Получилось? Коньяк жечь надо подольше, я заметила, пока сам не погаснет, вкус сильнее чувствуется.
-----------------
"Алкоголь в малых дозах безвреден в любом количестве" (М. Жванецкий)
"Не каждый патриот негодяй, но каждый негодяй - непременно патриот."
Я плов не готовлю, но за совет спасибо. А какой ты для него рис берёшь?
Я плов тоже не ем,но иногда просят знакомые и я готовлю.
Да беру какой нибудь басмати,не сильно отбеленный.
В Азии готовят на своих сортах,здесь таких нет.
Главное зиру и барбарис бросить,да и весь процесс соблюсти.
Муся знает,он главнуй повар в семьe.
Мелко порежь лук и обжарь в оливковом масле. Добавь рис, хорошо размешай и добавляй бульон 3 порциями. Следующую порцию добавлай только когда предыдущая впитается.
Добавь апельсиновый сок, пармезан, сливки и масло. Размешай, накрой крышкой и дай постоять на выключенной конфорке.
Подавать с курицей (гриль например) и свежей зеленью.
Последние 50 обсуждений
С грибами?
Линейный вид
Suomeksi