Сообщение от sineemore

Кстати вот....
"Science says: add fat first, liquid second...
Таки сначала масло, а потом молоко. А еще я думаю, что все же картошка с водой внутри хуже разваливается, чем картошка сухая.

Сообщение от sineemore

Еще о картошке. А как ее жарить, чтобы она была сухой, но не подгорала? Жарю крайне редко, но иногда хочется. Закрываю крышкой, но это, конечно, неправильно, она тогда тушится вместо того, чтобы жариться.

Как сделать нежирную, сухую жареную картошку, не разваливающуюся?

Сообщение от Juzu

Предлагаю протестировать и поделиться впечатлениями. Укажите сорт.
В молоке тоже есть fat+liquid

Сообщение от Olka

Если разделите курицу на кусочки она сварится быстрее.
Опускайте курицу в холодную воду. Если хотите сварить суп, то налейте бульона побольше, например 1,5 л на половину курицы.
Лук и морковь можете сначала обжарить кусочками в масле и потом добавить в бульон.
Если любите специи - положите и их, например перцы, сухие травки. В конце можно добавить свежую зелень.
При закипании снимайте пену шумовкой, снизьте температуру и варите на среднем огне до готовности.
Если мясо легко отделяется от косточки - курица готова.
Можете в самом конце ещё добавть лапшу, тогда получится куриная лапша.

Сообщение от sineemore

Можно протестировать, но тогда эксперимент растянется во времени немного. Можно так... как у кого получится, и поглядим.....

Сообщение от Juzu

Паули, ,подмастерье получил от шеф-повара нагоняй не за то, что добавил молоко сразу, а за то, что мог ошибиться с его количеством , и вместо пышной массы получить растёкшуюся кляксу. Порядок добавления молока не влияет на вкус пюре. О пюре говорили много, но забыли главное . Приготовление начинается с выбора правильного картофеля. Это рассыпчатый = яухоинен. Продаётся в красных пакетах.

Сообщение от Pauli

Не понимаю,при чем здесь цвет пакета? Как цвет пакета для картошки влияет на вкус пюре? :гы:

Сообщение от Yasmin

для тех кто финский не знает и читать не умеет, хочешь пюре - бери в красных пакетах ))

Сообщение от Pauli

Да уж.Спасибо и тебе,милая,но в нашей Присме пакеты либо прозрачные,либо бледно-зеленые,а раньше все были прозрачные,и я в них набирал.Как быть мне теперь,я не знаю.Пойду,пожалуй,варить макароны,минут 15 на это уйдет,а картошку я всегда варю 30 минут,и в мундире давно не пробовал варить :гы:

Сообщение от Yasmin

Да пожалуйста)
в нашей Присма есть и в красных пакетах, есть в зеленых, есть в желтых, есть просто в пакетах, а можно самому на развес)
ну если вы не знали, тема то не для профи в кулинарии

хттпс://щщщ.фоодие.фи/продуцтс/57

Сообщение от Pauli

Я не профи,и потому беру всегда на развес.Кстати,местные форумчанки-сидельцы здесь на форуме любого профи за пояс заткнут :гы:

Сообщение от Yasmin

Я тоже обычно на развес, так как редко и мало покупаю.
А пюре из цветной капусты делаю. Отвариваешь капусту, туда масло, соль (сливки/плавленый сыр/сметана, перец, чеснок, аура - по вкусовым предпочтениям).

Сообщение от sineemore

Ради фигуры?
Я покупаю репу. Она может заменять картошку в супе, вроде как полезнее, а на вкус очень похоже. Правда, эти мои уловки в прошлом, что-то я расслабилась в этом плане.

Сообщение от Pauli

Нет,не так это всё было.Там шеф-повар, Сакари, ругал этого болвана именно за не вовремя вылитое молоко.И картофель у них был правильный,Сакари в этом разбирается здорово.И правильно ругал,я бы выгнал из студии за такую оплошность.Такое нельзя прощать!
Не понимаю,при чем здесь цвет пакета? Как цвет пакета для картошки влияет на вкус пюре?

Сообщение от Juzu

И в какой это программе Сакари был шеф-поваром?

Сообщение от Optimisti

Сегодня, пока магазины работают нормально, купил продукты на праздничные дни, которые проведу в загородном доме.

Среди продуктов купил целую, сырую, потрошённую курицу. Хочу сварить, чтобы был бульон на первое и мясо с гарниром на второе.

Разрезал курицу на две части и одну половину положил в морозильник до лучших времён.

- Нужно ли для получения бульона разделить перед варкой половину курицы ещё на несколько кусков (крылышко, грудку, ножку) или варить всю половину целиком?

- Сколько воды налить для приготовления бульона из половины курицы?

- Опускать курицу сразу в холодную воду?

- Что ещё добавить в воду кроме соли и сколько (лук, морковку)?

- Сколько времени варить после закипания воды или нужно обязательно протыкать мясо чем-то острым?

И, пожалуйста, не смейтесь над глупыми вопросами, учиться и начинать никогда не поздно.

Сообщение от Lesovik

Из половинки курицы крепкий бульон сварить трудновато..
И следуюшие вопросы - для чего вы варите бульон? Будете ли потом его заправлять и чем?
Готовы немного "заморочиться" или нужно всё быстро и просто?

Сообщение от ptzmies

А что трудновато-то? Дрова подкладывать не надо. Чай, автор не хаш собрался варить и не холодец
ставить. Через пару часов такой бульон нарисуется - пальчики оближешь. Сыпь что хошь - вот тебе и суп.

Сообщение от Pauli

и ты не веришь мне? Обидно,Зин...Программы у Сакари свои были,наподобоие этой https://www.youtube.com/watch?v=To_7RVy-rV0,но в ней вместо Ааке был Jope.Врядли что уже удастся доказать,здешние сидельцы смотрят только русское телевидение,они языком аборигенов не владеют и очевидцев не найти,а на этом форуме я,пожалуй,в единственном числе.Приятного аппетита!

Сообщение от Juzu

Верю и смотрела, но Куосмайнен не профи ( повар), и его нельзя назвать шеф-поваром.

Сообщение от Lesovik

А трудновато, потому что мало половины курицы для качественного бульона

Сообщение от Olka

В ней просто крахмала много. Ты ничего не делала, просто сорт такой.

Сообщение от ptzmies

Хорош прикалываться. Ну засуну я в 3 л кастрюлю курицу 1,5 кг. Куда её потом девать и что делать с мисочкой качественного бульона? Если я не хочу курицу на второе и у меня еще со вчерашнего мясо с грибами в горшочке. Именно - разварить в хлам, добавить воды и заправить по вкусу - вот мой рецепт.

Сообщение от Lesovik

Согласен:-) И такой подход имеет место быть:-) И думаю, что большинство он и устраивает. Но мне не нравится. В вопросе о бульонах я один из немногих "извращенцев". К тому же куриное мясо я вообще не использую. Его можно благополучно заморозить или оставить на пару дней.

Сообщение от Pauli

и ты не веришь мне? Обидно,Зин...Программы у Сакари свои были,наподобоие этой https://www.youtube.com/watch?v=To_7RVy-rV0,но в ней вместо Ааке был Jope.Врядли что уже удастся доказать,здешние сидельцы смотрят только русское телевидение,они языком аборигенов не владеют и очевидцев не найти,а на этом форуме я,пожалуй,в единственном числе.Приятного аппетита!

Сообщение от Olka

Сакари хороший повар, сомнений нет. У него был ресторан свой в Куопио, а сейчас он работает в фирме КалаЛаппи, в Тойвале, рядом с Куопио.
Не рекламы ради, а по факту - их форель холодного копчения, а также солёная с можжевельником - самая вкусная.

Сообщение от Pauli

Приятно читать такое.До Куопио,увы,не добраться,потому за лососем сходил сам до Присмы,порезал на куски и засолил,без можжевельника (я с можжевельником не умею),аккурат к Рождеству будет готово .По моему рецепту рыба солится 3 суток.

Сообщение от Olka

Но начать в этой теме лучше с азов:

- как варить рис, макароны, гречку (на гарнир),
- отварить картошку,
- сделать картофельное пюре,
- сварить пшённую, гречневую, рисовую, овсяную каши,
- молочный суп с рисом, макаронами,
- приготовить омлет

Рис варите по рекомендациям на упаковке, просто следуйте им и всё. Рис бывает разный по сортам и способам шлифовки и поэтому требует разных способов варки.

С макаронами то же самое. Варите по инструкции, особенно обратите внимание на время варки. Макароны бывают очень разные: одни достаточно залить кипятком на 3 минуты, а другие надо варить по 10-12 минут. Главное правило: пасту добавляем в кипящую воду, а не в холодную.

Гречку перед варкой промойте. Насыпьте в кастрюлю, добавьте холодной воды и перемешайте рукой. На поверхность всплывёт возможная шелуха и другой мусор. Аккуратно слейте воду и повторите промывку 2-3 раза. Воды должно быть в 2,5 раза больше гречки по объёму, то есть на стакан гречки 2,5 стакана воды. Варите на среднем огне пока не выпарится вода. Иногда помешивайте. Добавьте соль и специи по вкусу, можно немного масла по вкусу. Можете обжарить на сковороде лук и добавить в гречку, будет вкусно.

Сообщение от Sanegor

Странный рецепт гречки. Даже на упаковке написано варить 15 минут и воды 1:1.5... интересно, что получается после ТАКОЙ варки

Сообщение от Lesovik

Из половинки курицы крепкий бульон сварить трудновато..

И следуюшие вопросы - для чего вы варите бульон? Будете ли потом его заправлять и чем?

Готовы немного "заморочиться" или нужно всё быстро и просто?

Сообщение от JOI13

Если не знаешь, как пожарить яйца, то не начинай...

Сообщение от Optimisti

Если ко мне, то должен сообщить, что любой русский мужчина "знает как" и умеет:

- жарить яичницу,


"Учиться никогда не поздно" - это не я придумал, но абсолютно согласен.

Сообщение от Optimisti

Это Вы к кому?

Если ко мне, то должен сообщить, что любой русский мужчина "знает как" и умеет:

- жарить яичницу,
- варить покупные пельмени.

А дальше - по обстоятельствам. В моём случае кухня была во власти неработающей жены, у меня были другие обязанности, с которыми я явно справлялся. Сейчас овдовел и вынужден "начинать" осваивать с помощью доброжелательных участников и участниц форума (а их здесь, к счастью, подавляющее большинство) простые вещи, в теме "Советы начинающему повару", которая специально открыта для мне подобных. Для тех, кто "знает, как пожарить яйца" есть достаточно других тем в этом разделе форума...

"Учиться никогда не поздно" - это не я придумал, но абсолютно согласен.

Сообщение от JOI13

Если правда хочешь научиться вкусно готовить тотебе сайт https://www.google.fi/search?client...Gsn7 5aIKkQ%3D и тут ты найдешь все, что ищешь...я сам неплохо готовлю и люблю это дело, но можно познать много полезного именно от профи, а не от любителей, от которых ты здесь просишь ответ.

Сообщение от JOI13

можно познать много полезного именно от профи, а не от любителей, от которых ты здесь просишь ответ.

Сообщение от JOI13

удачи и главное любить это дело..без любви ничего нет...

Сообщение от Bruno

Фарш поджарить на сковороде со сливочным маслом часто перемешивая, не забыть приправы по вкусу. По готовности смешать с готовыми, горячими макаронами.

Сообщение от Optimisti

Жена часто покупала фарш и готовила что-то похожее на макароны по-флотски. Мне нравилось: быстро, сытно и достаточно вкусно. Купил сегодня фарш свинья/корова. С макаронами вопросов нет, варить научился - главное не переваривать и не превращать в кашу. А что делать теперь с фаршем и как и когда объединить фарш с макаронами? В наличии кроме макарон и фарша есть ещё сливочное и подсолнечное масло. Если нужно добавить ещё что-то для полного счастья, то что?

Сообщение от helena.cher.

Сначала мелко нарезать половину луковицы и чуть поджарить, потом на сковородку фарш и до готовности (15 -20мин), приправы по вкусу. Если добавить в почти готовый фарш банку соуса Bolognese Uncle Bens, то будут макароны болоньез.

Сообщение от Optimisti

Мороженую курицу я, собственно, разрезал на две части, так как после приготовления целой мне одному её будет слишком много.

Куриный бульон - это не самоцель. Основная цель - сварить дважды по половине курицы для использования её вместе с гарниров в качестве второго блюда. А используемую для варки воду, условно названную мною бульоном, выливать жалко, и я готов признать её скорее первым блюдом, которое явно лучше супов из пакетов.

Вариант "быстро и просто" подкупает, и на большее я пока не готов, но, если "заморочка" будет мне по силам и не займёт очень много времени, то почему бы не попробовать?

Сообщение от brodaga @ po zizni @

Вы правы - тушёные продукты полезнее для здоровья . Но ЛИЧНО МНЕ очень нравятся ЖАРЕНЫЕ мясо , рыба , курица . Вреднее - да . Но , ПО МОЕМУ , вкуснее .
Хотя , некоторые блюда хороши именно в тушёном виде .

Сообщение от Sanegor

Странный рецепт гречки. Даже на упаковке написано варить 15 минут и воды 1:1.5... интересно, что получается после ТАКОЙ варки :цонфусед:

Сообщение от ~aurinko~

Может быть второе так же готовить в духовке? Это ещё удобнее, поставил в духовку и занимайся своими делами. Супа можно много сварить. На неделю. Не поджаривать ничего заранее, а кинуть к мясу картошки, морковки, можно ещё и риса.

Сообщение от УчастнеГ

Во время жарки важно не допускать дымления масла на сковороде. Поэтому для жарки подходит рафинированное масло (оливковое рафинированное), у которого более высока точка дымления. Для салатов - нерафинированное (оливковое Ехтра Виргин).
Если дымится - выделяются вредные вещества.

Про фарш рассказали.
Можно в фарш добавлять и обычные помидоры, только кожуру с них снять. Кожуру снять тоже просто, кинуть вымытые помидоры в воду и подогреть, кожура обычно лопается и легко снимается сама собой.
Ну и сыр поверх всего на готовое блюдо.
Приятного аппетита!

Сообщение от ~aurinko~

Может быть второе так же готовить в духовке?
Это ещё удобнее, поставил в духовку и занимайся своими делами.
Супа можно много сварить. На неделю.
Не поджаривать ничего заранее, а кинуть к мясу картошки, морковки, можно ещё и риса.

Сообщение от Elska

Из фарша осмелюсь порекомендовать вот этот.
[IMG]хттп://фото.руссиан.фи/форум/13302.йпг[/IMG]
Давно уже им пользуюсь.
Очень нравится вкус.
Особым плюсом также отмечу упаковку.
Очень здорово, что они её изменили и теперь нет этих надоевших и место занимающих пластиковых коробок.
Да и в морозилке места меньше занимают.

Сообщение от Pauli

Осмелюсь утверждать,что после заморозки и этот фарш можно смело выбрасывать в мусор.
Замораживать фарш это не просто ошибка,это преступление.

Сообщение от KALAMIES

Ты ошибаешься, дружище. Главное - правильно заморозить и, потом - грамотно разморозить.
Добавлю. Идеально для долгого хранения мяса/рыбы/фарша в морозилке использовать вакуумирование в плёнке. Т.е. те продукты, которые не были изначально в вакуумной упаковке, сделать её таковой.

Сообщение от Pauli

Осмелюсь утверждать,что после заморозки и этот фарш можно смело выбрасывать в мусор.
Замораживать фарш это не просто ошибка,это преступление.

Сообщение от Рикошет

А что проблемы приобрести свежий фарш когда надо? Для чего морозить то? Я делаю сам, когда хочу, сколько хочу, и из чего хочу.

Сообщение от Рикошет

А что проблемы приобрести свежий фарш когда надо? Для чего морозить то? Я делаю сам, когда хочу, сколько хочу, и из чего хочу.