Японский деликатес, носящий название вагю – это изысканный вид мраморной говядины, полученной от японских быков кобе, которых выращивают по специальной технологии.
Кобе, защищенная собственным товарным знаком, рекламируется как самый ценный вид мраморной говядины, и деликатес этот доступен далеко не каждому, во-первых, из-за своей высокой цены, во-вторых, из-за ограниченности предложения.
Как любой товар премиум-класса, вагю является объектом вожделения, а значит, на популярном бренде пытаются спекулировать обманщики. На прилавках магазинов и в ресторанах покупателю могут предложить мясо, которое выдают за говядину-кобе, однако на самом деле скот был выращен за пределами Японии и не является настоящим кобе.
- Вино, изготовленное по шампанской технологии, нельзя называть шампанским, если оно не из региона Шампань, так же и с кобе, - рассказывает японский эксперт Дохо Нозумо. – Если вы покупаете говядину-кобе, то вы вправе потребовать сертификат подлинности, который может подтвердить происхождение мяса. Мраморная говядина из Новой Зеландии или Испании не является кобе, хотя доверчивому покупателю ее могут продавать под этим именем.
Быки-кобе живут в особых условиях, их кормят специально отобранной пищей, им проигрывают музыку и всячески оберегают от стресса. Для быков даже подбирают симпатичных коров-подружек.
По слухам, эти бычки настолько избалованы, что привыкли к регулярному массажу и… алкогольным возлияниям: для лучшего вкуса мяса их поят пивом.
- Это, скорее, легенда, но основывается она на правде: быков и правда массажируют, чтобы добиться правильной «мраморности» мяса, а вот с алкоголем дела обстоят не совсем так. Хмельными напитками быков не поят, зато кормят солодом, - раскрывает секреты кухни Томми Лиллранк, занимающийся импортом кобе в Финляндию.
Даже при наличии толстого кошелька и желания полакомиться деликатесом, попробовать кобе будет не так просто: в Европу привозят всего 24 быка-кобе в месяц. В Финляндию эту говядину стали завозить всего несколько месяцев назад. Деликатес можно попробовать в столичном ресторане Gaijin, в Тампере его предлагает ресторан Saludi, а в Ювяскюле – Figaro.