Шеф-повар спа-отеля Scandic Ikaalinen Аки Койвуниеми вызвал бурную общественную дискуссию, опубликовав фотографии, наглядно демонстрирующие, насколько финны пренебрежительно относятся к еде. Койвуниеми опубликовал в Фейсбуке две фотографии с тарелками, переполненными недоеденными продуктами - беконом, яйцами и омлетом. Люди, по его мнению, нередко оставляют еду на тарелках во время гостиничного завтрака. Публикация вызвала много комментариев.
43 кг пищевых отходов
Не было бы никаких проблем с завтраками, если бы люди знали меру.
На прошлой неделе шеф и его команда приготовили 14 000 порций. Койвуниеми обратил внимание на то, как много еды осталось на тарелках. На кухне после подготовки утреннего шведского стола осталось около 3,5 кг пищевых отходов – посетители, в свою очередь, не доели 43 кг еды. Это очень много.
- Наверное, ты и сам удивился, что не смог доесть полкило бекона, 20 сосисок, 10 тефтелей, 4 куска хлеба, две порции йогурта, три яйца, тарелку омлета, половину арбуза, четыре булочки, два стакана сока и пять чашек кофе? Куда же делся климатический стресс, когда не можешь доесть то, что набрал? - скептически задается вопросом Койвуниеми на своей странице в соцсетях.
Люди не знают меры
Койвуниеми рассказал Yle, что он часто задумывается об этой проблеме. Сегодня кухни прикладывают много усилий, чтобы пищевых отходов было как можно меньше.
- Мы планируем меню, закупки, ингредиенты, количество, способ приготовления таким образом, чтобы не оставалось ничего лишнего.
В буфетах стали появляться таблички, знакомые со школьных времен: бери столько, сколько съешь, если не хватит – придешь за добавкой. И все равно недоеденное приходится выбрасывать.
Койвуниеми напоминает, что пищевые отходы, согласно исследованиям, составляют третью часть от всей нагрузки на экологию. Выброшенные продукты питания образуют парниковые выбросы.
Тысячи тонн еды идет в мусор
В финских семьях выбрасывается каждый десятый кусок хлеба, фрукт или овощ, сообщает журнал Kuluttaja. Всего в финских домохозяйствах образуется 120-160 млн кг пищевых отходов в год. Сначала они нагружают экологию на стадии производства, а потом – в качестве отходов.
Из продовольственных товаров, закупаемых домой, два процента идет в мусор. В денежном эквиваленте – это зря потраченные сто евро в год.
Бизнес-туристы редко оставляют еду на тарелке
Климатические вопросы важны для многих и для Аки Койвуниеми в том числе. Некоторые, по его словам, специально из экологических соображений приезжают отдыхать на автобусе.
- Но потом наступает время гостиничного завтрака! Конечно, есть те, кто ведут себя иначе. Но все же большинство оставляет еду на тарелках.
По словам Койвуниеми, больше всего еды не доедают дети и молодежь в возрасте от 5 до 20 лет. Чаще всего остатки образуются из-за того, что родители набирают детям слишком много еды, или же у молодых нет большого опыта пребывания в гостиницах.
- А вот бизнес-туристы редко оставляют порцию на тарелке, - делится своими наблюдениями Койвуниеми.