Этой осенью ресторан карельской кухни Konstan Möljä отмечает свое сорокалетие. Ресторатор Санна Кеттунен рассказывает, что интерьер и декор ресторана по большей части сохраняется таким же, как в 1981 году, когда художник и режиссер Сеппо Хуунонен открыл заведение, названное в честь его деда родом из Выборга.
– Дед Хуунонена родился в Выборге и работал там в порту разнорабочим. Möljä по-карельски означает “причал”, – рассказывает историю названия ресторана Санна Кеттунен.
Традиционные финские блюда – выбор современных фуди
В последние годы популярным является тренд на пищу, выращенную и произведенную недалеко от дома. Происхождение продуктов питания все чаще занимает людей, благодаря чему интерес к традиционной еде выходит на новый виток.
Теперь жителей Финляндии интересуют не только экзотические лакомства, но и традиционные блюда, такие, как и знакомые еще из детства ностальгические запеканки, рагу, мясные супы и маринованные овощи.
Среди молодых людей, следящих за кулинарными трендами, курсы приготовления традиционных финских блюд были популярным уже давно. О том, что интерес к национальной кухне возвращается, говорит и полученная рестораном Finnjävel мишленовская звезда.
Шеф-повар ресторана Konstan Möljä Паули Пуха так объясняет растущую популярность знакомых еще по бабушкиной кухне блюд:
– Люди засиделись дома, доставка еды стала чем-то обыденным, и итальянские, французские или азиатские деликатесы, возможно, уже приелись. Теперь людям интересно вернуться к истокам, попробовать разные варианты приготовления блюд и вернуться к корням.
Другой причиной является, по мнению Пуха, желание передать секреты финской кухни следующим поколениям.
Случай стал причиной популярности
В свое время Санна Кеттунен, новая владелица Konstan Möljä, обучалась в Хельсинкском университете на отделении востоковедения и занималась японистикой. У ресторана Konstan Möljä сложилась репутации именно в среде японистов, и с товарищами по учебе Кеттунен впервые побывала в этом заведении.
Каким образом ресторан в далекой Финляндии сделал себе имя в Японии и попал на страницы многих японских путеводителей?
Это произошло благодаря забавной случайности.
Много лет назад японский турист забыл в Konstan Möljä бумажник. Спустя пару дней его обнаружили уборщики, и тогдашний владелец ресторана начал обзванивать столичные отели в надежде разузнать, где живет забывчивый гость. Когда наконец выяснилось, в какой гостинице ночевал японец, оказалось, он уже успел улететь обратно на родину. Владелец ресторана решил не отступать до последнего и в итоге выслал бумажник по почте. История закончилась благополучно и кошелек нашел своего адресата.
– Японский клиент ресторана был поражен подобной честностью. По счастливой случайности, он оказался сыном известного автора путеводителей, которая захотела написать о столь выдающемся случае порядочности. Так добрая слава Konstan Möljä стала понемногу расходиться по миру, – рассказывает Санна Кеттунен.
Весной 2019 года Кеттунен, занимающаяся исследованиями и популяризацией науки, заметила в газете объявление о продаже Konstan Möljä. Она решила исполнить мечту детства о собственном ресторане и вместе с несколькими друзьями в складчину купила заведение.
– Нужно сказать, что позади остались два очень тяжелых года, но понемногу в конце туннеля появляется свет. Мы надеемся на то, что предрождественский сезон принесет прибыль и станет возвращением к привычной жизни, – говорит Кеттунен.
По словам Кеттунен, в Konstan Möljä до сих пор приходят клиенты, родившиеся в Выборге и тесно привязанные к ресторану с давней историей.