Добрый день!

Решили первый раз попробовать приготовить juhlakinkku. Вот такой, семикилограммовый:



Только что поставили в духовку. Atria (производитель) советует просто запечь и все:

https://www.atria.fi/tuotteet/porsa...kku-tuore-n7kg/

На форумах и видео пишут, что после этого еще нужно снять шкурку с салом, натереть горчицей и еще раз поставить в духовку для образования румяной корочки.

Что Вы посоветуете? Связываться с горчицей или для первого опыта просто запечь, как рекомендует Atria?

Горчица не повредит . Но учти , что поверх горчицы надо бы панировочными сухариками присыпать ( слегка , через ситечко ) .
А я финиковый кекс испортил :( . Поспешил . Взялся вытряхивать горячий кекс из формы . И форму предварительно не смазал . В результате кекс развалился . И вкусная корочка в форме осталась ... Буду ВЫедать ИЗНУТРИ :) .

Обязательно ;)
Вот весь процесс за полминуты.

Как говорила одна мамина приятельница:"Горячо сыро не бывает" :D

А что со шкуркой делать? Она по идее тоже вкусная.

Ты ещё как Ширвиндт скажи, что варёный лук вкусный.

Да, вкусный. :) И тушеный тоже.

Что-то у меня цукаты из апельсина не получаются . Вроде , всё по рецепту делаю , а цукаты не получаются - сырыми остаются . Всё равно , вкусно . Но не то ...
P.S. Зато сироп сохранил :) . Медовый , с пряностями . Цитрусовый :) . Пью потихоньку .

Выкинут`, а жир вылит` в коробку из под молока и тоже в мусор, в унитаз нел`зя!

Если правильно помню то ещё и гвоздику повтыкать надо.
Сами не готовим теперь , больно жирно будет🥲

Еще часик будет в духовке, так что продолжайте советовать. :)

Пока колеблюсь - оставить шкурку с салом, или снять шкурку и натереть мясо горчицей?

Во втором случае непонятно, как лучше завершить приготовление шкурки и подать ее. Явно не выкидывать. После 10 часов в духовке она должна быть вкусной и мягкой, если конечно не пересохнет.

Вы воду наливали на противень? Лить или не надо?

В поддон не наливали. Вот теперь сомневаемся, правильно ли поступили. Запекаем в рукаве на противне.

Ну если в рукаве, она и не нужна

Если - в рукаве , по идее , вода ни к чему . Там своя вода внутри . Если без рукава - вода в поддон - обязательно . Ещё и поливать соком - в процессе ...

Слушай, так тебе надо тогда соседей оповестить, что ты жир от кинкку любишь.
Тоже тогда будут как Ширвиндту приносить это "лакомство" ;)

От жеж ты мороку затеял

цукаты

Вы там заминусовали сообщение Олка насчёт жир вылить в молочный пакет, а сало выкинуть.
Надеюсь, что только из-за "выкинуть сало", а о том, что жир нельзя в унитаз сливать, вы, конечно, в курсе.

Запекать в течении 10 часов. Потом аккуратно отделить мясо от жира. Жир выкинуть в специальный контейнер для жира, а мясо выкинуть в специальный контейнер для мяса. Самый последний модный рецепт для похудения. :)

Вот так вот и желай людЯм добра, чтобы им не пришлось в рождественскую ночь сантехника вызывать.. :lopuh:

Посоветовать украинцу, как правильно выбрасывать свиной жир - это все равно, что алкашу посоветовать не выливать водку в горшки с цветами (это вредно для цветов). :)

Сейчас как раз сижу, и ем эту шкурку с салом с картошкой в мундирах, пока joulukinkku в горчице доходит в духовке... :)

А лишнее- заморозить. Ах, эти шкварки.....
Можно за Йоулу найти и на год заготовить, реально.
Но лениво.

Наш кусок мяса оказался не очень жирным (получилась небольшая пиала с жиром). Но, если собирать по соседям, как предлагает Elska, то действительно можно шкварок на год заготовить. :)

Вот, что получилось в итоге. :)

Готовят окорок обычно из расчета 1 час на 1 кг сырого мяса. Снять шкурку конечно и натереть горчицей с панировочными сухарями и повтыкать гвоздику, как вам и советовали ниже. Отрезайте готовый окорок тонкими ломтями и ешьте с горчицей. Теперь вам придётся и финские запеканки делать :)

Не только им, но и всему дому в худшем случае.
Поном оригинальный товарищ - сам просит советов и сам их же критикует )))

Не вы один тут украинец между прочим :sla:

Я вроде не украинец, но выкинуть свиную кожу мне б и в голову не пришло ))
Она ж вкусная!

Дело вкуса. Я вот украинка, но терпеть не могу сало и шкварки.

Иди теперь овечью кожу жуй!)))))
Я рад за тебя, Марик!
Счастья тебе в таком интересном, далёком от нас, месте. Не пропадай, мути тему о НЗ! С наступающим НГ!
*привет твоему Маори))))))

Кстати, по вкусу получилась, как ветчина. :) Первый блин получился не комом.

Не расстраивайтесь!
:hej:
Я всегда специально для таких случаев про второй шанс помню. :agree:

Молодец. Мы в этом году на индюшке до лучших времён.

Забабахал ленивое оливье:

Perunasalaatti (варёный картофель слайсами в майонезе, продают уже готовым)
Kinkku варёная колбаса (аналог докторской)
Зелёный горошек
Маринованные огурцы
Лук репчатый

Морковку и яйца варить лень (см название салата), не буду. На всё ушло 10 минут. Мне понравился.

С праздником!
:cognac:

Добавил свежее яблочко, посолил и поперчил слегка. +5 минут. Оливье это называть было бы кощунством уже, но как холодная закуска - самое то.

О пользе термометра.
Кинкку 2.8 кг, 2 суток в холодильнике, 4 часа в комнатной температуре.
По науке, время ее готовки при 125 - 3 часа.
Я вставил термометр, и через 3 часа температура внутри была 50 градусов. Всего. А надо 77-80.
То есть еще пару часов.
А без термометра уже бы достали.

Сейчас уже редко найдется чудак, который кинкку запекает без термометра. Очень удобно.
Мы сегодня уже откушали. Ням! :)

Мы уже не первый год покупаем рулет из мясной лавки и просто его варим. Сначала он был как дополнение к кинкку, а сейчас этого рулета вполне хватает как мясного на рождественский стол. Ням.

Муж сказал, что крокодилятина ему больше понравилась. Кусочки мороженного кенгуру действительно неровные, поэтому я втроем с дочками отбивала их молотком, потом поджарила с зубчиком чеснока, но так как это дичь, добавила вишневого сока и горсть пряного перца горошков, и притушила для верности. Темное мясо, напоминающее печенку и говядину. Восьмидесятипроцентный успех в семье, остатки пущу на паштет-рийет.

Мы семикилограммовую 9 часов готовили (тоже с термометром).

Получилась очень вкусная, но корочка из горчицы на мой взгляд не улучшает вкус, а портит его. Возможно я просто не привык к финской горчице - не нравится она мне...

P.S. А сегодня жена сделала большую кастрюлю окрошки (к ветчине не имеет отношения) и мы ее почти всю съели с вот таким Panettone (купили в Food Market Herkku):



Очень вкусно!

Мне из экзотики кенгуру и страус нравятся больше крокодила. Именно из-за своей «дичности». Кусаешь и сам себя чувствуешь крокодилом, довольно помахивающим хвостом)

А еще у меня есть пакет congee - смесь из восьми злаков и фасолевых, "восемь сокровищ". Мне в китайском сказали его варить двадцать минут, при этом всякие злаки были готовы, а вот красные фасолины - ни разу. В составе зеленая фасоль (мунг), красная фасоль, кукуруза, ячмень, еще какие-то "цветочные" бобы, семена лотоса, греча и пшенка. Прямо хоть красные выковыривай, как Золушка, вместо бала.

У меня дижонская от Tesco.очень ядреная, понравилась



Неслабо вы закусываете, хороший аппетит))

Не специалист, но на мой взгляд congee ж разварена в труху, поэтому 20 минут - это вообще несерьёзно. Даже не учитывая фасоли. Но! Возможно они всё обработали предварительно, поэтому и срок такой. Типа, почти фаст фуд - «просто добавь воды».

Всё , как всегда : салатики , закусочки , " поросята в одеяле " , икра на крекерах со сметаной и красным луком ... К горячему " подошли " уже абсолютно без настроения .
В этом году решили обойтись без окорока . Жена хотела индюка . Но я настоял на " Говядине Веллингтон " . Это блюдо заинтересовало меня с точки зрения приготовления . Ну , и предположил , что это должно быть вкусно ...

Ну , в принципе , так и получилось . Под клюквенный соус :)

Докладываю по Штоллену (спойлер: очень довольна!).:hej:

Готовила вот по этому рецепту месье Бертине ( муж предлагал перетереть в ступке сахар ( для пудры) и миндаль ( для франжипана) как делала его бабуля- гордо отказалась: есть же блендер.:skalka: Тесто месила тестомесом, масло взбивала миксером.
Самое сложное было-выдержать и не слопать почти за 3 недели. Сколько может в принципе храниться-пока не знаю. Ах, да. Сухофрукты замочила в коньяке на сутки перед тем, как их в тесто вмешать.

https://www.youtube.com/watch?v=YFE...eature=youtu.be

ВЕСЕЛОГО РОЖДЕСТВА И СЧАСТЛИВОГО НОВОГО ГОДА! :cognac:

Большое спасибо за ссылку! :hb:
Да, рому он не жалеет, наш человек! :cognac:

Ребята!
А как вы готовите самую, что ни на есть элементарную, традиционную рисовую кашу?
Ну никак она не хочет у меня получаться белой, "сочной" (если можно так про кашу выразиться).
Получается цвета топлёного молока и суховатая.
Делаю всегда по этому рецепту
https://yhteishyva.fi/reseptit/riis...ssa/recipe-2025

Помню после переезда тётушка любимая (царство ей небесное) угощала именно нормальной белой "сочной" кашей.
Может вся изюминка в том, что она её готовила в паровой кастрюле (такие с двойным дном и стенками), тогда ничего не испаряется и каша не темнеет?

Я делаю кашу в паровой кастрюле, варю от сорока минут, две трети чашки риса и литр молока. Время от времени ее надо перемешивать. Оставляю жидкой, но она густеет, пока остывает. Из-за долгого времени приготовления варю накануне. Надо, кстати, сварить на завтра.

2/3 стакана риса, 2х2/3 воды и 600..700 мл молока.
Когда впиталась вся вода, наливаю молоко, ставлю на минимум и под крышку.
По сути каша не варится, а тушится, пузырьки не идут, и ничего не пригорает
Сверху у коричневое это шоколаду натер и корицы

https://a.radikal.ru/a33/2012/45/3cc503174eaf.jpg

В рецепте пропорция рис/жидкость 1 к 5, а надо 1 к 7 или 1 к 8. Поэтому.

Спасибо всем! :hb:
Ну да я и так варила, т.е. сначала в воде, а потом уже с молоком в духовке, постоянно добавляя молока по мере выкипания и топя пенку.
Т.е. сама я люблю такую "топлёную" кашу.
А вот малОй, который скорее уже финн, чем русский, не оценил.
Надо бы поискать пароварку и побаловать его белой кашкой.

Я в мультиварке варю, рецепт к самой мультиварке прилагается, и там дозировки мультиварочным стаканом измеряются, поэтому приводить их тут нет смысла.

Это - лучшее решение. Всегда отличный результат. :agree:

При длительном нагреве лактоза взаимодействует с аминокислотами белков (реакция Майяра), в результате чего образуются меланоидиновые соединения, которые придают молоку кремовый оттенок и карамельный привкус. Кроме того, происходит изменение аминокислот с образованием реактивноспособных сульфидных групп, вступающих во взаимодействие с некоторыми компонентами молока с образованием соединений, имеющих специфический вкус и запах.

"При топлении влага частично испаряется, что приводит к изменению массовых долей состава. Топлёное молоко отличается от пастеризованного повышенным содержанием жира (6 % против 2,5-3,5 %), кальция (124 мг против 115 мг), железа (0,1 мг против 0,06 мг), витамина А (0,04 мг против 0,025 мг). Однако из-за длительной тепловой обработки в нём значительно меньше, чем в пастеризованном молоке, витаминов С (в 4 раза) и B1 (в 2 раза)."
https://1000.menu/cooking/26658-kla...kasha-na-moloke

Я вчера готовила рисовую кашу именно в такой кастрюле с двойным дном, получилось идеально. Такую можно и в обычной стальной кастрюле приготовить, но в таком случае надо постоянно помешивать. В двойной кастрюле достаточно мешать время от времени. Я варю кашу по рецепту на упаковке.
Ещё люблю делать в духовке, но тогда она уже получается с корочкой и суховатая.

Я делала на коньяке.
:cognac:
Мне было важно мнение свекрови (ну, сами понимаете!). Ей отдала один "созревший". Хвастаюсь: меня-обожает. :coquet:
Кашу я варю НА ВОДЕ, рис сначала полностью провариваю, молоко добавляю только в конце, чтоб вскипело. И выключаю. Масла не жалею. :hej:
Буду печь карельские пирожки (ржаное тесто, лично я люблю с картошкой, не с рисом)- отчитаюсь.
:sla:
Теперь практически все, что готовлю (выпечка), сверяюсь с месье Бертине. В любом поисковике набираю имя и что хочу приготовить. Русскоязычные варианты (сразу скажу!) звучат сложновато.

Не, я-честно скажу: сама обалдела от результата. :coquet: Не зря! Мучалась, всех отгоняла. ТРИ недели (почти). Мне до сих пор СТРАННО. Ну, КАК? Выпечка лучше НЕ свежая? Рождественское чудо. :wisdom: не иначе. Теперь пару недель буду о здоровье всех, получивших мой штоллен, беспокоиться: всё-таки вирус никто не отменял. Я ж сама могу не чувствовать, но распространять. :cognac: