Мы прям с Вами по одному меню живём: у меня на сегодня тоже лосось запланирован, только жареный, с хрустящей корочкой. :hej:
Под пюре из цветной капустки.
И бутылочку итальянского белого сухого! :cognac:

Моё блюдо от автора имеет название " Рыба под маринадом под водочку " :) . Впрочем , в описании рецепта дамам не возбраняется хорошее белое сухое вино .

Отличная солнечная, почти весенняя погода. Захотелось шашлыка. Открыл грилль-сезон. :) :cognac:

Вопреки моим ожиданиям, пюре оказалось вовсе НЕ плохо ( я люблю-то альденте цветную капусточку, не разваренную).
Замороженную- сразу, без разморозки, в кипяток, варить минут 10.
Воду слить, отблендерить с маслицем (прекрасно хранится в морозилке), чуть сливок, чуть мускатного ореха.
Соль-перец по вкусу.
Зеленюшка по желанию. Чуть не забыла: добавила в пюре Пармезану (натертый тоже прекрасно хранится в морозилке! Как и ГранаПадана, и Пекорино).
Лосось, ну, это-то не удивительно: когда разделываю свежую рыбину-сразу филирую. Части на бульон-замораживаю, подписываю. Филе-порционно-то же самое.

Размораживаю необходимое количество филюшек медленно, в холодильнике. Главное- хорошо обсушить перед жаркой.
Соль, перец, 7 минут на шкурке, 1 на обороте.
На гриль-сковородке. :hej:
Следующее на очереди-пюре из свежезамороженного (мной, по лету) зеленого горошка. :coquet:

Ну уж раз в неделю можно съездить в магазин и закупить свежих продуктов :)

Захотелось "вредной еды". :)
Запек в духовке сегодня после работы картошку Rosamunda с беконом и специями.

Голосом таможенника Верещагина из "Белое солнце пустыни"
- "Зззаходи...." ;)

А почему вредная еда?
Нормальная еда,если не ведро сьедать.
Учился с беларусами,а у них было блюдо вкусное.
Варили бульбу,на сковороде обжаривали лук с салом,мяли бульбы,заливали поджаркой и в духовку.
А потом под водочку -это было обьедение,живем ведь один раз,иногда надо отрываться.

Но сейчас то ты "сидишь в туманном облаке" и ешь лист салата.

Вовсе нет так,друг мой,ты очень сильно заблужаешся про других.
В данный момент ,я читаю книгу о военной историии,бoевые действия финнов на северо-западе.
А на печке тушатся овоши с курицей.
На столе стоит стакан с красным.
Жду ужин.
А туман у тебя в голове,устал поди.

Я не "заблужаюсь". :)
Какая у тебя печка в керростало, на которой что-то там тушится?
* и у кого туман в голове? :)

Еше как заблуждаешся.
Тушится в такой,не зависимо от строения жилиша.

Это печка? :lol:

Спасибо за приглашение, дружище, но нет, кую железо. Тебе приятного вечера и благоухающей розамунды :))

https://www.youtube.com/watch?v=Evgb-Xs3Pgw

Нет,холодильник конечно.
Ну ведь парится вроде,а где,какая разница.
Или тебе важно,на какой фирменной плите жарится ?
Мне уже не важно,главное вкусно было бы.
П.С.благоухающей розамунды тебе :gy: , друг мой,ушел ужинать под красное вино.

Уже съел, аж 4шт. Как-то тяжело теперь, буду лежать. :lol: :xrules:

Очень аппетитно.С тебя рецепт :)
*лежи-лежи,не вставай* ))

Все просто, амиго.
Любая сырая картошка надрезается, но не до конца, она должна остаться в форме клубня, для вида.
Покупаю бекон, в вакуумной упаковке. У меня на 6 шт. крупных клубней ушло две пачки бекона. Бекон я половинил, ибо он длинный. Эти половинки разделял, сворачивал вдвое и пихал в разрезы клубней картофеля. Потом посыпал специями и чуть сбрызгивал растит.маслом.
На противень и запекал 40мин. при 180⁰.

По моему , в драниках главный минус состоит в том , что там не МЯСА !
Пробовал готовить " драник по витебски " ( " рецепты от Викентича " ) , где в здоровенный драник закладывается свиная начинка . Честно говоря , не впечатлило ...

А мне из всех вариаций катофельных оладий больше всего нравятся чешские брамборачки (да! БЕЗ мяса!) с грибной подливкой (хубова омачка). :coquet:
Бывает и безмясное настроение...
Нагуглила вот чего:
https://www.google.com/amp/s/aif.ru...togo_kartofelya

С вашего разрешения , ссылку забрал себе . Как-нибудь , под настроение ...

Да пожалуйста! Я просто откровенно Вашу идею про утиную грудку без спроса спёрла и сегодня материализовала под Квантро в виде апельсинового соуса с жасминовым рисом.
:hej:

Мужу больше чешских брамборачек нравится бульбашский вариант картофельных оладий: на мелкой тёрке и без мукИ. ;-)

При всём моём уважении , апельсинового соуса не увидел :(
И , уж Вы не обижайтесь , уточку как-то не так зажарили . Хотя , сок красноватый - вижу . Но поверхность кусочка серовата как-то ... Хотя , возможно , это - издержки съёмки .
P.S. Грудки в морозильнике лежат . Сегодня - кондовая кухня : борщ на куриных ногах ( а почему нет ? ) и котлеты . После борща до котлет " не дожил " ... Я - к чему ? Буду делать грудки - сфоткаю и выложу .
P.S.S. Будучи у эстонцев , купил утку целиком и свиные ножки - в морозильник . Глядишь , на студень решусь . Ну , и уточка не пропадёт :) .

Не обижаюсь. В первый раз делала, боялась передержать. И-одновременно: боялась сырую получить. Надрезала, обжарила, потом-в фольгу и в духовку доходить. В это время-на сковородку апельсиновый сок, чуть коричневого сахара и Квантро. :cognac:
Получилось-нежно.хоть, может, и не очень красиво. :coquet:
Целой запекать намного проще.
Я всё-таки боялась именно красное мясо у утки в итоге получить. Если б надрезала и увидела, что красное-отправила бы на сковородку доготавливаться. У птиц и свинины мне страшно сырое. :wisdom:

Завидуйте мне, белки и жучки)))
Щас грилить буду

[IMG][/IMG]

Вооот ! Я , когда грудку жарю и нарезаю , всегда красного сока боюсь . Но это именно - сок , а не кровь .
Вчера руки не дошли ... Запёк уточку , фаршированную квашенной капустой с яблоками . И утка , и капуста - из эстонского магазина .

Ну, со временем, и я к этим высотам, возможно, подойду! :hej: Пока мне проще готовить целую утку, чем какую-то её часть.
Съедать-сложнее. :lady:
Когда-то я и говядину с кровью категорически не ела. Теперь-обожаю! :coquet:
Да что там МЯСО!
Грибы, мной лично по лету замаринованные, и то ЕСТЬ СТРАШНО. Запугана возможностью развития ботулизма в герметично-закрытой среде... :spy: Съешь грибочек ОДИН-и прислушиваешься к себе все следующие сутки.

https://m.youtube.com/watch?v=Ljm-85l9ofc

Сегодня попробовали тесто для пиццы от Фазер. Совсем неплохо. Получается гораздо лучше, чем готовые основы.

Разморозила в микрушке, раскатала. Потом сметана с каким-то просроченным мексиканским соусом. Сыр, помидоры, ветчина, паприка, маринов. огурцы, снова сыр уже другой, паприка мелко порезанная, приправа для пиццы.
В пакете четыре шарика по 150г. 1,99 за 600г.

Так-с ... А в лафитничке-то что налито ? Только не разочаруйте :) .

А что не из муки?
Я пробовал разные, в итоге пицу делаю из обыкновенной пуоликаркеа муки, как то она всегда есть под рукой. Тесто сделать занимает минут 5, через час пышное и легкое.
На 1 пиццу размером с противень у меня уходит 250 грамм воды и сколько то муки, раньше отмерял, теперь просто сыплю до нужной консистенции.
Мой домашний рецепт: томатная паста вниз, потом моцарелла соломкой, мелкопорубленная куриная грудка, говяжий фарш, копченая колбаса, сушеные томаты, оливки, помидоры черри и сверху моцарелла кусочками. Грибы тоже, если есть.

Про пиццу разговор? Я все еще люблю Myllyn Paras Pizzajauho, нулёвки итальянские не зашли. Мелким делаю с ананасом, беконом кубиками и черными оливками. Себе с мужем с красным луком и баклажаном (синенькие предварительно запекаю до мягкости), и горстью бекона. Сыр - какой найдется: покупаю тертый эмменталь, смесь сыров, иногда тру на терке десятимесячную гауду, в последний раз купила порт салют. Томатная паста - Мутти.

"Хорошо сидим!" (с) :hej:
Дезинфекция. :agree:
Для морального спокойствия.
Дело- не просто нужное, а жизненно-необходимое.
Не только для грибов.

Пресловутая корюшка: у нас с мужем десятилетиями выверенная норма: 1,5 кг нечищенной на двоих. Муж чистит, я жарю. :coquet:
И обязательно-под дезинфекцию. Как-то раз вместе корюшкой траванулись-лет 5 вообще не ели.
Как определили, что именно корюшка? Лет 5 даже зАпах её не переносили. :skalka: ОБА.

А я теперь делаю тесто для пиццы только по месье Бертине. :hej:
Благо, делать не сложно и, если останется, всегда можно само- заморозить и использовать позднее.

" Richard Bertinet's Pizza Dough

Preparation time: 20 minutes;*Resting time: 1-12 hours*Makes: about 1.1kg (2.2 pound) dough (Makes 4 *x 275g (9.7oz) or 3 x 366g (12.9oz) Pizzas

Original Recipe:*Dough: simple contemporay Bread by Richard Bertinet

Ingredients*

625g (22oz, 5 cups) all-purpose Flour15g fresh yeast or 1¾ teaspoons instant yeast or 1 envelope active dry yeast1½-2 teaspoons fine salt*1 teaspoon sugar *not necessary6 tablespoons good quality extra virgin olive oil*400g (1½ cups + 3 tablespoons )*lukewarm water

Instructions

Preheat the oven to 475ºF (250ºC) if using a pizza pan or 550ºF (290ºC) if using a pizza stone. The pizza will bake in 8-15 minutes depending on your oven. You can either mix this dough*by hand*using*steps 3 and 4*or mix it in*a stand mixer, using*step 5. I mixed my dough by hand because I wanted to learn the slap, stretch and fold technique. (I have not yet used a mixer).Yeast Instructions:*If you’re using*fresh yeast, rub it into the flour until it disappears before adding the salt sugar, olive oil and water. If you are using*active dry yeast*then please activate it by mixing it with part of the water before using it. If using instant yeast then just sift the flour together with the yeast and salt then add the water and olive oil. I always use instant yeast.Mixing the dough in a bowl by hand: Sift or whisk the flour, instant yeast, salt and sugar. Make a well in the centre, then add the olive oil and water into the well. Hold the bowl with one hand and use a plastic dough scraper to mix, 2-3 minutes until a dough starts to form. After about 3 minutes the dough should look like thick sticky porridge. With the help of the rounded end of the scrapper, turn the dough onto the counter. The dough will feel very soft, sticky and moist but do not add more flour and do not flour the counter. (watch Richard Bertinet’s video before working the dough by hand (step 4).Working the dough (kneading) by hand: work the dough by stretching and folding to trap as much air as possible inside. It will be very sticky in the beginning but as you continue stretching and folding, it will come together and feel alive and elastic in your hands. Ideally it should take just 5 minutes to reach elasticity. For a beginner it might take longer (about 8-12 minutes). The final dough should feel soft, light and elastic after the working process is over. Fold the dough into a ball as shown in the video. The dough is now ready to rest. (step 6)Using a mixer with a dough hook: Sift or whisk the flour, instant yeast, salt and sugar into the bowl of a stand mixer. Place the bowl and switch the mixer onto the lowest speed and add the olive oil and water and mix for 2 minutes, then turn up the next lowest speed and mix for another 6-7 minutes until the dough becomes smooth and elastic (do not add flour). Remove the dough from the bowl, transfer to a lightly floured surface and form it into a ball as shown in the video.*(go to Step 6)Resting the dough: lightly oil the inside of the bowl and put the ball of dough in it. Cover with a lint-free towel or cling film or plastic bag and let the dough rest in a draft free place for 1 hour or until doubled in size. The dough is now ready to make the pizza. If you want*to get a*better crust and taste, rest the dough in the fridge, overnight. The dough will rise very slowly and develop a little acidity which improves the flavour and crust (crispy on outside and slightly chewy inside). Bring the dough to room temperature before using it.For cup measures, spoon the flour into the cup, heaping it up over the top, then slide a knife across the top to level off the extra. Be careful not to shake or tap the cup to settle down the flour or you will have more than you need. I use a*240ml American cupOriginal measurements*which I scaled up: ½ oz (14.17g)*Fresh Yeast; 18oz (510.29g)*Flour; about 2 teaspoons*salt; 5 tablespoons*olive oil; 11½oz (326g)*water.Last Updated: January 20, 2018

myfavouritepastime.com"(с)
*


Соус: лук, чеснок, орегано, базилик, томаты в с/с или разведённная томат.паста-не суть (на пару часиков ставлю настояться).
Всё остальное-по наличию. И желанию. :agree:

Я с дрожжевым тестом не дружу, поэтому домашним покупаю готовое в Лидле. Оно мне больше всего нравится, там и томатный соус в упаковке имеется.

Из начинок у нас хорошо идут: жареный фарш или пармская ветчина, синий и обычный сыры, свежий помидор, оливки, свежие шампиньоны.

Надо как нибудь собраться и сделать с морскими гадами.

Вот с морскими гадами и сыром - для меня самая вкусная пицца и паста.

Паста святое, а вот пиццу не делал. Ты лохи кладешь или только гадский набор?

Кладу лосося холодного копчения, кольца кальмара, креветки, мидии, кольца красного лука, сметану, укроп и сыр.

О, все повторю))) сметана в пицце правда немного смущает

Сметана в смеси с каким-нибудь острым соусом совсем неплохо для намазывания лепёхи. Имхо, это даже классика.

Знаем знаем, и майонез еще))

И тунца туда же можно.

Из морских гадов с подозрением отношусь к мидиям. Их нужно очень осторожно выбирать, чтоб без песка и какашек. Последнее часто попадается.(((


Опята ещё в пицце нравятся. Но я их везде пихаю, даже в солянку.

Майонез - нет, нет и нет.

Обожаем этот сыр. Очень похож на советский ностальгический Российский. Или Российский был на него похож.)

Тунца - это тунца филе, кубиками? Или шляпу из баночки за 1,5 е.?
*прости, Господи..

Шляпу, конечно.:) И всяких гадов из азиатского магазина.

У меня не получается дрожжевое. Ставила в сауну, у батареи и по-всякому... Всё не то.

Я так делаю: чайную ложку дрожжей замешиваю в теплой воде из под крана. Туда сахару еще пол-ложки. 10 минут стоят, просыпаются. Появится пенка.
Насыпаю в миску муку, для начала грамм 250, оливковое масло на глаз, соли. Потом выливаю воду с дрожжами. Все мешаю вилкой, добавляю муки, потом, когда достаточно загустеет, вываливаю на стол, еще муки и мешаю пока не получится колобок.
Этот колобок на тарелку и на час в тихое место (шкаф над морозилкой, там тепло). Он становится раза в полтора больше и мягкий.
Потом на столе (чуть муки) раскатываю блин. Лучше при этом тесто уже не месить и раскатывать нежно, что бы оно сохранило воздушность. Еще лучше и не месить, и не раскатывать, а просто раздавить и растянуть руками. Минус что блин потом трудно перенести на противень, он норовит порваться. Лучше тогда сразу на противне его формировать.

Я на пергаменте раскатываю тесто для пиццы, а потом перетаскиваю на противень.

Следите, чтоб сквозняка рядом не было и никто под боком не орал. Тесто этого не любит. :skalka:

Я замешиваю тестомесом. Мне больше нравится, чем рукой.
:hej:
Муж, мой домашний бриошь-специалист, губу кривил: а я-ручками! Пока сам не попробовал. Теперь тоже тестомесом пользуется!

Я раньше больше боялась слоёного, потому всегда покупала замороженное по акциям и забивала им морозилку.
Пока как-то, планируя кролика по мальтийски, мужа не донимала: надо ли к кролику испечь пастицци (это мальтийские фирменные слоёные маленькие такие пирожки с разными начинками: сыром, горохом, мясом...). Тогда надо бы в магазин за слоёным тестом сходить!
Не надо, не надо... бац. И НАДО! И тут меня мной обожаемый месье Бертине опять выручил! :wisdom:

Теперь слоёного теста тоже не боюсь и замороженное, как раньше, не закупаю. :lady:

А Бурратта- нет?
:jiihaa:
По мне Бурратта (да и Моцарелла с ней вместе)-та же сметана, только в профиль.

Пицца, как и борщ, и солянка... и много чего другого- тем и хороша, что у каждого СВОЯ. :xrules:

У нас тут в честь окончания пандемии намечается пикник с испано-итало-русско-финским налетом (ну кончится же пандемия, не в этом году, так в следующем). Я задумалась, что такого русского можно предложить дегустационного размера, и чтобы в Финляндии такого еще не было в общепите, так как борщи, солянка, винегрет, котлета по-киевски и всякие дрожжевые пирожки с начинками тут уже есть. Холодец - есть. Бефстроганоф есть. Блинов всяких - тоже есть. Селедка - да пожалуйста. Голубцы - ха-ха, тоже есть.

Греча - как-то постно сама по себе. Окрошка, боюсь, слишком экзотична. Если только отдельно от гущи поставить бутылку котикалья. Может, кабачковая икра. Шашлык я не умею, и гриля нет. Медовик, хотя он тоже в магазинах продается.

Я бы кулебяку испекла.
:hej:

https://www.edimdoma.ru/retsepty/95...na-chetyre-ugla

Я так русских удивляю. Жульен (курино-грибной), я больше с лесными грибами уважаю.
Муж кричит: Гурьевскую кашу! :hb:

https://www.edimdoma.ru/retsepty/95...rievskaya-kasha

Русская-премущественно, заимствованная из разных других, так что сложно придумать что-то чисто-русское. :sla:

Может, Похлёбкин чего подскажет?
https://1000.menu/table/12208-vilyam-poxlebkin

А я, наконец, Шумавский хлебушек испекла. За основу взяла вот этот рецепт:
https://recepty.cuketka.cz/chleb-sumava/
Я делаю из расчёта одна часть ржаной мукИ к двум пшеничной, дрожжи, тмин, соль, вода.
Главное-дать хорошенько остыть перед тем, как отрезать кусочек. Это-самое сложное! :coquet:

Мне вот чего в голову пришло.
:lady:
Я как-то дрожжи купила, вроде, свои обычные, французские. Стала с мукой перемешивать, а они какими-то катышками. Оказалось: гранулированные, их надо сначала в воде развести. Упаковки похожие, а мелкий шрифт я не прочитала.

В тот раз тесто так и получилось: в горошек. :skalka:

Потом уже нормально получалось. :lol:
Мука мне эстонская нравится! Лучшее, по-моему, соотношение цена-качество. :hej:

Маковый рулет - вроде ни тут, ни в средиземноморской кухне он не встречается.

Други! Не скажу , что я сильно активный участник форума, но читаю... и вот вдруг открыла тему кулинарную!!! Люди, спасибо!!! Огромное и искреннее. Учитывая, что я прям уверенно жила с мыслью, что готовлю отлично..... начала читать... и ... не скажу , что вот все прочитала.., но все что ещё НЕ прочитала, я оставила на точно прочитать:)))) прям Америки пооткрывала для себя , в среднем - одна Америка на 20-25 страниц:))))) С огромным удовольствием и рецепты новые для меня прочитала( конечно же с мыслью, ПРИГОТОВЛЮ!) Ещё миллион умных вещей для себя почерпнула. Ещё раз спасибо!
Теперь вопрос! Пельмени! Тесто! Пожалуйста , Дайте рецепт на тесто, вот прям с маркой муки местной( прошу не смеяться, но для меня просто лучше Предпортовой все ещё нет ...:))) сколько здешней муки не пробовала, тесто при варке, ну вот не ровное получается. То есть нет вот этой блескучести у готовых пельмешек. Посоветуйте!

А я решила немного на печенюшках потренироваться.
Пекла вот такие тюльпаньчики
Очень всем понравились.
Начинку брала: абрикосовый мармелад + курагу мелко порубленую.
Эти похожи на всеми известный простой "насыпной пирог", но порезаны как пирожные.
Делала с чёрносмородиновым вареньем.

На очереди стоит вот это
Как она здорово его щипчиками украшает!