Я рецепт-то баварских сосисок на 22-м году совместной жизни по граммовке у него только что спёрла.
Казалось бы: чего проще, фарш-телятина, свинина, лёд. :spy: крути да кишки набивай.

А ВКУС не тот. :coquet:

Моя баварская подружка (урождённая, не эмигрант) возила нас в горы, в ресторан, где ТОЛЬКО шнапс и сало. Но сортов по 100 каждого.
Где-сама, без неё-ни в жизнь не найду. И не расскажу дорогу даже под пытками: НЕ ЗНАЮ. :lady:
Важно: в баварские колбаски нитритная соль, как в ветчину, НЕ идёт. Они внутри и должны быть не розовыми, а сероватыми. И плотность, как у ветчины, там не нужна. Для того мясо и мелется три раза.

Что такое кошерная соль. Ну и правильно, что не стала заморачиваться и использовала обычную крупную.

https://www.lstk.lv/RU/%D0%BA%D0%BE...D%D0% B8%D1%8F.

Еще как дочитала .
И слюньки потекли.
Хочу,конечно же хотЮ навернуть кусочик хорошего сальца.
(чтобы не Щокировать цивилизованных особ,не буду писать с чем).

(кстати,мой муж рассказывал про армейскую "любимую" кашу с салом ).

Про сало :
Ещё в 90х жена работала на фирме , что торговала с Россией запчастями . Кроме моей жены , там ещё русаки работали . А , может , украинцы , но кто тогда разбирался , и болгарин . И попросили они клиента привезти им сала . Ну , не было тогда в Хельсинки эстонских магазинов ...
Сидят они за столом и бутерброды с салом наворачивают . И заходит к ним Яни , очищая апельсинчик ... Его - бедного , аж " повело " ...

Сало у финнов воспринимается в основном как корм для птиц :)
Впрочем и у них есть блюда с салом и шкварками, например läskisoosi.

Решил шашлыком порадовать супругу, ну и себя, конечно. :)
Мариновали на минералке, а так - всё как обычно, niska/kassler, лук кольцами, специи.
Уже долгое время не использую шампуры, на решётке удобнее. :)

Хороший у вас аппетит, нам столько не сьесть))

Ровно кг. Норма. :) 1:3.

Ага . На решётке удобнее . Но на шампурах - правильнее . Это же - шашлык !

На шампурах жарили баранину бедные пастухи в горах, откуда у них решетки? В СССР благодаря моде на все грузинское скопировали этот способ, но с появлением в продаже решеток он из употребления фактически вышел, как и формат рубленного мяса. У стейка меньше площадь поверхности на тот же вес, а значит больше сочного мяса и меньше зажареной корки.

Не помню, когда ел шашлык.) Вопрос мне актуальный.
Какую решетку искать, как у рыбака нашего?
А в качестве мангала, что лучше смотреть?
Зимой, на Рождество, получится приготовить?
Фото плиз, если не лень.

Набор начинающего мангальщика

Срасибо.
Твой сарказм увидел,)

Никакого сарказму. Решетка эта идеальная, она регулируется по толщине куска. Гриль-чашка, если готовить редко, тоже идеал. Не нужен газовый балон. Купил мешок угля и бутылку гриллинесте вот и все. Если грилить раз-два в неделю, он конечно быстро прогорит, но если время от времени его надолго хватит. У него и своя решетка есть, тогда достаточно прикупить лопатку и металлическую щетку

А я всё-таки предпочитаю - на шампуре . МНЕ ЛИЧНО так вкуснее :) . А решётка ... Ну , что же . Тоже , конечно , решение , но ...

Петр молодец, cпасиб.

Молодец! В соевом соусе мариновать не пробовал? Меня однажды научил один знакомый, с тех пор по другому и не делаю, так вкуснее всего.
Я всё-таки за шампуры. На решётке они слишком плотно лежат и проворачивать можно только на 2 стороны. На шампурах можно поворачивать под разным углом и между кусками мяса остаются очень нужные зазоры.

Обычные мангалы с шампурами продаются в К-Раута за 22 евро.

Я вот как делаю:
Соевый соус
Чуть растительного масла
Чуть горчицы
Чуть сахару
Лимонный сок
Прованские травы
Соль, перец
Вместо сахару можно мед, но и так вроде нормально получается

Отличный маринад для тофу! :xrules:

Его даже жарить не надо, просто нарезать кубиками, подержать в этом маринаде 5-7 минут и добавить в салат! :hrum:

Хороший маринад. Я делаю проще (по совету бывалого шашлычника): измельчаем в комбайне много лука, туда соевый соус и свежемолотый чёрный перец.
Перемешиваем маринад с кусками касслера, даём постоять в холодильнике час-два.

Нет, для меня соевый соус слишком солёный.
А на решётку можно не сильно плотно укладывать, да и уже через 10-15 минут мясо начинает ужариваться, появляются зазоры.

Много репчатого лука кольцами. Нет? :)

Он и малосольный бывает :) Я такой как раз и покупаю. Да и с обычным не слишком солёно получается, соли ведь добавлять не надо.

Да, в следующий раз тоже так луку добавлю, спасибо. На фарш для бургеров я лук в блендере довожу до кашицы, а на соус длч свинины как то не догадался

Не, он горит и падает сквозь решетку

В виде кашицы лук добавляет не только вкус, но и густоту маринаду. Я остатки маринада добавляю на кусочки мяса уже когда жарю шашлык, он неплохо держится.

Не помню писала ли здесь о пасте-намазке из лосося горячего копчения.
Простите, если повторюсь.
Это очень вкусная штука. Хорошо хранится в холодильнике, можно замораживать.
Подумываю эту намазку сделать к рождеству, упаковать в красивые баночки и дарить на праздник близким.
Её стоит сделать сразу побольше, например, если купили много филешек рыбы по скидке и если есть возможность коптить самим.

Итак, коптим филе лосося, вынув заранее косточки.
Ещё тёплое филе выкладываем ложкой в блендер или в большую чашу. Намазку можно делать или в блендере или погружным блендером (первый вариант лучше).
Добавляем к рыбе: оливковое масло, соль, чёрный перец, копчёную паприку (специя), соус шрирача, кетчуп. Всё это по вкусу, легко что-то добавить и если какой-то ингридиент не нравится - можно убрать.
Измельчаем до состояния намазки, пробуем, добиваемся нужного вкуса.
Намазку можно хранить в пластиковом контейнере в холодильнике дней 5. Лишнее лучше сразу заморозить, вкус не пострадает.

Намазку можно мазать на хлеб или лепёшку, сверху добавить свежую паприку, огурец, варёное яйцо, креветки. Кто что любит. Ещё она хорошо подходит для тортов-бутербродов, для наполнения ruisnapit, как добавка в пасте или ризотто.

А мне нравится, да и выпадает его немного совсем. Я специально много не кладу с мясом жарить, имел ввиду маринования процесс. :)
* изначально я лук упомянул, т.к. в твоём списке ингредиентов лук отсутствовал. Вот и спросил.

Все, в следубщий раз добавлю

Попробуй, только побольше, не скупясь. :)
Шашлык без лука - не шашлык вовсе.

Пробовала класть в маринад лук и кольцами и перемолотым в кашицу. Последний даёт больше вкуса и сочности, ибо сока более выделяет.

Я замаринованое мясо два-три раза перемешиваю руками и жмакаю. Сока там нормально выделяется.
*всё "по классике жанра". Кроме использования решётки. ))))

Я большие куски жарю, шашлык не очень. Вот их и замариную с луком.

Лук к мясу - обязательно !!!
А шашлык ... Можно на шампур ещё помидор нанизать между кусками мяса .

Ненене
я только с овощами -фрутами.
Как раз,.....хоть и ночь на дворе,собираюсь разделать филешку копчушки(отделить от костей и кожицы),а потом....взять на обед с собой*с черникой,мандарином,салатом...,каро че,что отыщу в холодильнике).
А надо бы спать....*рассказываю своим коулукаверит \.сколько сплю\.у них глаза на лоб,ей богу....Ну да ладно,это из серии....,сама себя не пожалеешь....)

Вставлю и я свои пять копеек. :jiihaa:
Шашлык-строго: шампуры, свиная шейка, между мясом-лук, помидоры, можно сладкий перец. Специй максимум хмели-сунели и с растительным маслом мясо перемешать.
Хорошему мясу маринад не нужен, плохое-может подправить, но в наше суровое время на плохое даже деньги тратить не хочется.
Обязательно пури и сацебели (прогиб моему сухумскому детству).
Главный секрет: мясо ХОРОШО обсушить, чтоб оно смогло карамелизоваться на огне, а не варилось.
Потому любому жидкому маринаду - сразу НЕТ.

Вчера гриллили Рибай. Никакого маринада, из специй-только соль и перец. Картошку муж сказал пожарить БЕЗ грибов и даже БЕЗ лука, чтоб вкус мяса на себя не оттягивала. :xrules:
57 градусов внутри мяса- с гриля снять, смазать сливочным маслом, дать отдохнуть. Оно продолжит готовиться и после снятия с гриля. То есть, градусов 60 будет, чтоб medium, но ближе к rare получилось, как я люблю.
Главное- перед готовкой мясо очень хорошо обсушить.
Даже соусы никакие не использовали: настолько вкусно получилось.
Хорошее мясо! :wisdom:

Всё . Решил : сегодня у меня - жареная говядина . Спасибо за подсказку , Ляля .

Не за что! :kiss: Сама нуждаюсь в подсказках иногда.
На викэнд планируем шашлык (когда точно- пока не знаю: муж по времени даст отмашку!).
Он сам сварил Имеретенский сыр (отстаивается)- пока не решила, какие будут хачаПури: Имерули, Мегрули или Аджарули. :jiihaa:
Скорее всего, Мегрули (мегрельские): Аджарули (аджарские) всё-таки слишком уж сытные. :hej:

Пока расскажу про Имеретенский сыр и Рикотту.
Из 2 литров молока у нас получилось 326 гр. Имеретенского (уже после рассола) и 240 гр. Рикотты (Рикотта тут-побочный продукт, чтоб сыворотка не пропадала). :hej:
Сулугуни муж пока не варит: сложно. :skalka:
На каком-то этапе надо решить, какой именно сыр варишь: Имеретенский или Сулугуни. Сулугуни надо нагревать и растягивать (откуда слои образовываться будут). Нужна хорошая практика, чтоб температуру не упустить.
А для Хачапури подходит и Имеретенский. :coquet: Учитывая сложность приготовления Сулугуни, я, пожалуй, никогда его в начинку для хачапури употреблять и не буду.
Буду употреблять, когда сварит, наконец, Сулугуни теперь только в сыром виде с помидорами и шотиПури (грузинский лаваш).

Максиляля, поделитесь, плиз, рецептиком сыров..Спасибо заранее

Пожалуйста! :kiss:

https://cheese-home.com/article/105...retinskogo-syra

Сами страдали, пока не научились Имеретенский варить. :skalka:
По Сулугуни пока продолжаем страдать: там на 12 этапе (написано в тексте, на каком) надо принимать решение, какой сыр варим. Мы пока с температурой не угадываем.
Сайт очень хороший: там все советы (фермент, закваска, хлористый кальций надо заказать по инету) и рецепты разных сыров. :xrules:
Главное-чтоб молоко не было ультрапастеризованным: не заквасится. Но это тоже есть в тексте.

Посетила курсы корейского стритфуда. Готовили 14 разных блюд и потом вместе их съели :)
Я готовила острую говядину булгог.
Для меня корейская кухня была малознакомой, очень понравилось - вкусно и в меру остро.

Ах, хорошо посидели под сугубо мегрельскую тему. :hej: пришлось даже спеть по старой памяти.
:jiihaa:
Следующий викэнд планируем французским. :spy:
Насчёт кулинарных идей-я частенько по Лиддловским национальным четвергам ориентируюсь.

Французский викэнд.
Поскольку закуска в виде эскарго была мной куплена во французский четверг в Лиддле-хвастаться ими не буду: сама не готовила.
Покупка десертов там же в виде крембрюле и его более дешевой версии кремкарамель-не интересна: муж сам их прекрасно готовит. Мадленки сама пеку.
Решила остановиться на бефбургиньон и выпечке багетов.
Бефбургиньон готовила вот по этому рецепту:
https://volshebnaya-eda.ru/kollekci.../byof-burginon/
Рецепт удачный. Сама удивилась, что вареный лук (брррр!)- оказался достаточно вкусной штукой, не знаю, в чем причина: то ли в том, что лук был Шалот, то ли в том, что сначала обжарила его со всех сторон. Оказался звездой вечера. Теперь буду к нему по другому относиться.
Удачный рецепт багета. :hej:
Чуть не забыла! Гарнир-алиго (пюрешка с сыром: французский грюйер, конечно, пожлобилась, использовала обычный Олтерманни).

Максиляля, какое вино брали на бургундское жаркое?

Я позавчера была в Хаканиеми, зашла на рынок - ну совсем не то, что десять лет назад (я теперь редко в те края добираюсь). Лавка Reinin Liha потеряла самобытность в составе Кеско. Бараньих языков не было. Купила миног на пробу - дочка сказала, что как рыбное сало. Это комплимент.

В DeliDeli продаются полуфабрикаты для микроволновки из утки с гарниром (рис, картошка). Посомневалась, не купила. Продают и онлайн: https://www.delideli.fi/fin/tuote/a...rikastikkeella/

Из тыквы наловчилась делать "латте" для перекуса: сывороточный протеин 1 дл, 150-200 грамм запеченной в микроволновке тыквы, пол столовой ложки растворимого кофе (себе без кофеина), ложка растительного масла без особого привкуса, подсластитель по выбору, пол чайной ложки цейлонской корицы (можно и не цейлонской) и коровье молоко или растительное - 1-2 дл. В блендере гомогенизировать, и можно попивать даже во время совещаний. Потом стакан воды, иначе пить захочется.

Завлекательно ! Возможно , созрею к выходным . То , что пробовал на Монмартре - не впечатлило . Ну , это практически был фаст-фуд .

Испанское, недорогое. Которое потом сами же и пили к столу, используя принцип:"Если вино не хорошо к тому, чтобы пить-не надо на нем и готовить!". :hej: Вон сколько выпарилось!

Я раньше тоже не впечатлялась (у мужа родня во Франции).
Главное-говядину пусть и не самого лучшего качества можно использовать (долго тушить, мягкое рано или поздно будет!), но обязательно хорошо обсушить. Чтоб сначала корочка получилась. И загущать (соус Берр-манье, масло с мукой) уже практически перед концом готовки.
Меня лично, кто целиком вареный лук, отдавший свой вкус, из бульона всегда выбрасывает, особенно впечатлил лук Шалот.
Сделала всего 2 луковицы нам на двоих на пробу и пожалела, что мало! :hej:

На день св.Мартина подумываю про гусика...но, может, обойдёмся и уточкой: у гуся уж очень много тяжёлых больших костей. Но утки никакого отношения к св.Мартину не имеют.
И, однозначно, святомартинские роХлички.
https://recepty.cuketka.cz/martinske-rohlicky/ :spy:

Я - за утку . В гусе меня лично более всего привлекает процесс готовки . Такие запахи !!! Ах ! А есть , по большому счёту , особенно и нечего . В смысле , мякоти не на много больше , чем в хорошей курице . ИМХО

Сама не верю, зейтгейст какой-то: муж сегодня начал просить рагу, говяжье, с красным вином. Я сказала, что могу, но без шампиньонов, потому что их мы едим сегодня в ризотто. А завтра, получается, гуляш-не гуляш, рагу-не рагу. С морковью, мелкими луковицами и паприкой. И со столовым красным Los Molinos.

Наверное, это погода. Солнца сегодня не было.

Капецтымужаразбаловала.
Ставлю минуССССССССС(шутЮЮЮЮЮЮ).

Дай Бог,всем такого Золотца,як...(не буду показывать пальцем....): шо дала,ТО усе зиелось!Аминь!

(Ты прости меня,грешную,но тААААк,изголяться я "не в-буду".Олка -Ева,а потому что муж поддержал таки меня (да и никогда я так не ищдевалась над собой,чтобы угождать мужьям таки....) и принял мой ритм питания.А хотим шика...,теперь можно и по ресторанам.по ресторанам,а там гулянка а там...(блин....песня такая-какая-то есть....).

Это я к чему?
Покушать и я люблю хорошо,НО....,зараза,комплименты мне нравятся больше!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!

Мне бы кинкку осилить за ГОД......(у нас на работе подарок будет от работодателя якиусигдась)).

Это так. Готовлю не часто. В смысле количества мяса гусик на выходе получается чуть ли не дороже хорошего стейкового зернового мяса (раньше об этом не задумывалась: всегда хорошо вычищенного гуся мне бабушка присылала. Умерла в самом начале Пандемии, в 98 лет. Не от Короны).
Но ни утки, ни куры не имеют никакого отношения к св. Мартину: не зря же гуся из "Путешествий Нильса с дикими гусями" звали именно Мартином. :spy:
Ответственность за решение переложила на добытчика (мужа): чего добудет-то и приготовлю. Если гусика- то чешскому же рецепту.

https://recepty.cuketka.cz/svatomartinska-husa/

Тем более, что это ему гусика обжигать придется, если купит волосатого: у него ж газовая горелка в личном пользовании! Для КремБрюлей куплена. :jiihaa:
ПиСи. Хороший ресторан-не выход: было дело, как-то за обнаруженные мной в фаршированной гусиной шейке палки (основание пера, не помню, как они называются. БРРР!) получила в комплимент от шефа бутылку ФРАНЦУЗСКОГО Шампанского. В Кемпински Груп. :sla:

Вполне себе вероятно, что чего-то именно такого в организме и не хватает. Я с детства-вовсе не любительница варёного лука. Французский луковый суп варю, но там лук всё-таки сначала нарезается, обжаривается и потом, скорее, тушится, а не варится.
А тут у нас чтоб сделанные на пробу всего ДВЕ луковицы ЦЕЛИКОМ и у обоих улетели! :spy:
Что-то странное. Но буду использовать в будущем! :xrules:

На самом деле я в будни занимаюсь готовкой, чтобы разгрузить голову от работы. Мне к тому же младшая дочь помогала овощи резать, я считаю, прекрасно, вместо сидения в мультиках.

Я из -за учёбы боюсь и застревать на кухне в свободное время.Если не в школе и не на работе,то уроки.В школе накрутишься с рецептами,вкусняшек понаберешь,не без этого.Дома Если и удаётся повозиться на кухне,то все равно,между уроками,на скорую руку.

За рецепт ( на чешском ? ) - отдельный kiitos !

Если б нашла удобные для домашнего исполнения рецепты на русском, финском или английском, опробовала и осталась бы довольна результатом-были бы и на этих языках. И бывают!
Для меня нет разницы. :hej:
Эти, ну, да, на чешском. Но зато ОПРОБОВАНЫ. :wisdom:
И не один год. А Мишку Шкобрталову (владелицу тех самых тонюсеньких, но мастеровитых, ручек на видео)-вообще: просто обожаю. :kiss:
Как правило, нахожу "правильный" для меня рецепт и больше не экспериментирую.
На русском рецепты вообще чаще всего слишком сложны для меня в плане процесса исполнения. :skalka: и результат, как правило, разочаровывает. Но бывают и исключения.
:xrules: