я утку сподобилась купить ...года два назад в Призме....в банке.

Выкинь. )))

Зиела таки,уже .....
Спасибо за беспокойство.
(Не могу никак привыкнуть к быстрому процессу :от покупки до поедания,поэтому ,выбрались в город,где это продавали,купила.У нас Призмынет,увы).

И у нас сегодня будет уточка.
Муж, как я и предсказывала, понял, что спрятаться только за покупку и отсидеться не удастся. Как и св. Мартина, гусь выдаст!
А цену одной оставленной перовой палки внутри гусячьей кожи (спасибо Кемпински груп!) я теперь знаю: Шампанское.
Которое может быть только из провинции Шампань, как и Коньяк- только из провинции Коньяк. Все остальные вариации на эту тему-или игристое вино, или бренди.
Ладно, к его ста годам, надеюсь, найдёт своих проверенных поставщиков гусятины, чтоб внуков "правильными" гусями обеспечивать раз в год. Как моя бабушка.
У меня лично день св.Мартина ассоциируется всегда с Чехией: 11.11 в 11.11 открываются бутылки молодого вина (Святомартинского) под паштетик из гусиной печени... потому-сегодняшний вечер будет чешским. :coquet:
Где-то видела на чешском рецепт "гусичка аля кахничка" (гусь аля утка)- попробую в обратную сторону проиграть. :jiihaa:

Как сделать неприторный суп-пюре из моркови? Такой, как дети в школе едят. Мой пробуют, говорят, что слишком сладко. Я припускаю лук-репку и тертую морковь в сливочном масле, добавляю бульон, эстрагон и сливки. Сразу варить? Заменить лук на лук-порей? Добавить еще какой-то овощ?

Я бы сыру добавила.

Чтобы суп был не сладкий:
- отварить сырую морковь с картофелем. Помять толкушкой в пюре. Лук я тоже отвариваю с морковью, но можно и отдельно пропустить и добавить к морковному пюре. Добавить бульон из под моркови до нужной консистенции. Сливки. Соль. Специи

Сыр бывает разный! Плавленый, козий или плесневелый. Но мои красны-девицы супа с сыром не поймут.

Сыр в супе растворится и оставит лишь привкус и чуть загустит ...
Приготовил сегодня " говядина по-бургундски " . С пюре . В общем , всё - согласно оригинального рецепта . Вина , конечно , жалко было , но ... Соус - " бомба " . Ну , очень вкусно . Ну , и мясо - не плохо , не плохо ...
С количеством просчитался : знаю , что , как бы вкусно не было , на третий день приедается . А у меня по количеству - как раз дня на три .

Я бы Пармезану натёртого на стол поставила: кому слишком сладко-сам себе в тарелку сколько надо насыпет (подсмотрела в итальянском ресторане). Морковка просто бывает разная, бывают сорта вовсе не сладкие.

Я ж говорила: сама обалдела (про говядину) в сравнении с тем, что пробовала во Франции.
Я утку готовила не всю, разделила по частям: крылья, остов, шейку, грудки, лапы. Поскольку роХлики делала Святомартинские, косички как хлеб пекла (спасибо Мишке! Найти бы Мишкин аналог, как печь Бретцели! Хоть на каком языке! А то тесто "правильное" нашла, даже секрет, что перед варкой в Лауге (содовый раствор)надо чуть подморозить- нашла. С формой вот проблема). Косички-после третьего ручки уже запомнили, в Мишкину инструкцию даже подсматривать не пришлось.
:spy:
Ну, до следующего Октоберфеста время есть. Будем искать.

РоХлики сверху сахарной пудрой не посыпала: поставила пудреницу с сахарной пудрой на стол: кому не сладко будет-сам себе подсыпет.
И сливки взбила без сахара. Оказалось, по Мишкиному рецепту сахара в роХликах достаточно.

Насчёт приедается. Приедается всё-нужно только время.
Во время Пандемии у меня стал заканчиваться порошковый соус к Свичковой (уж чего сложнее-то готовить: долго варёная говядина со сливочным соусом!). Не могу добиться чешского вкуса- и всё тут. Озарило: я ж не использовала корни петрушки и сельдерея (к сельдерею в принципе отрицательное отношение стало после Кипра: греки его везде надо-не надо суют!).
Посадив голос, вчера во весь голос оравши "Ёджин з баджин", начну с последней. :jiihaa:
Сделала себе памятки на ссылки наиболее часто используемых кухонь.
Чешская:https://www.lingohut.com/ru/v686427...%B0%D0%B2%D1%8B
Французская. Улиток (эскарго) в принципе могу и сама готовить: ничего особо сложного, главная проблема: где взять живых виноградных улиток, чтоб перед готовкой на сутки их посадить в воду за прочисткой испражнений.
https://www.prod-expo.ru/ru/articles/specii-mira/
Грузинская:
[url]https://gruziyagid.ru/kuhnya/gruzinskie-pripravy[/url
Итальянская:
https://tartufi.ru/articles/italyanskie-travy-pripravy-i-specii/
Испанская:
https://spainnordtur.com/eto-interesno/kukhnya-severnoj-ispanii/379-ispanskie-spetsii-i-travy/
Немецкая:
https://m.dasproekt.ru/articles/kuhnya/kakie-spetsii-lyubyat-nemtsy/
Финская:
https://www.lingohut.com/ru/v687302/%D1%83%D1%80%D0%BE%D0%BA%D0%B8-%D1%84%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B E%D0%B3%D0%BE-%D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA%D0%B0-%D0%BF%D1%80%D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%8 1%D1%82%D0%B8-%D0%B8-%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%B2%D1%8B

Ляля . Бог с ними - с улитками ... Как правильно тушёную капусту приготовить ? Помню , будучи в Праге , в ресторанчике какое-то мясо с тушёной капустой заказал . За уши не оттащить было от гарнира . Нет - нет . Не подумайте плохо - мясо тоже снёс . Но гарнир был ... Ну , очень вкусно . С тех пор , сколько не экспериментирую , того вкуса не добиться :(

Ага! Лично я готовлю по-немецки: свою, ранее почти без специевую капусту квашу и храню в холодильнике. Когда надобится тушёная (в зависимости от национальности выбранного блюда: обжариваю лук и чеснок (просто варёный-мерзкий на вкус), добавляю мукУ и потом уже проквашенную свою капусту. Густовато-доьавдяю рассол.
Капусту, чтоб получилась хрусткая, заквашиваю три дня. Когда покупаю для чего-нибудь капусту (борщ, щи, бигос, голубцы)- остаток сразу же оублю и заливаю рассолом: на литр воды-ложка соли и ложка сахара (примерно одинаково по количеству, но капусту перед этим пробую: если сладкая-меньше сахара, если нет-одинаково с солью. Оставляю в кастрюле заквашиваться на плите на кухне (тепло, но не жарко), три дня переворачиваю, где-то на третий день, когда заквашивается-убираю в простерилизованные банки-и в холодильник. Использую, когда понадобится, добавляя нужные для блюда специи. См. выше. :hej:
Не нужные специи не кладу. Нужные, даже вне своего личного предпочтения, кладу: без них именно "правильного" вкуса не добиться. :skalka:
Мне греки своим излишеством так набили оскомину, что вон чешского вкуса из-за игнора петрушки и сельдерея долго добиться не могла. Если б готовая смесь для Свичковой омачки (подливки) заканчиваться не начала. :jiihaa:
Я поищу у Мишки (там если есть-очень просто всё написано) или в других местах. Но коротко-вот так сама готовлю. Начинаю со свежей капусты. :agree: и жду правильного момента для использования.

Можно добавить пару картофелин и сливки. Картофель уберёт приторность моркови.

На выходных сделала два пирога: 1. с копчёным лососем, шпинатом и сыром Чеддар и 2. с курицей, сыром Аура и персиком (в рецепте был абрикос, но заменила на персик).
Очень вкусные оба, рецепты ниже, если кто захочет попробовать.

https://www.valio.fi/reseptit/cheddar-lohipiirakka/

https://www.valio.fi/reseptit/broileri-aprikoosipiiras/

Да, чехи умеют готовить капусту!
У нас в Праге даже на завтрак подавали несколько видов тушёной и маринованной капусты.
Не знаю какой именно гарнир ты имеешь в виду, но возможно это была квашеная тушёная капуста. Просто тушишь на среднем огне с добавлением масла.
Дома я тушу капусту так: нарезаю капусту и морковь тонкой соломкой, сначала обжариваю в масле, потом добавляю немного воды, специй, томатного пюре и тушу под крышкой на маленьком огне. Она получается нежной и остренькой.

Вот у Мишки капустка и гусик сразу внизу. https://www.google.com/amp/s/recept...mp/kysane-zeli/
Не тушит, а заквашивает (потому что от исходного продукта много чего зависит).
Можно сырой (квашеной), можно тушёной, можно-суп варить:суп Зелначка (вариация солянки, только вместо огурцов-квашеная капуста).
Но Мишка заквашивает уже сразу с нужными ЕЙ специями и, видимо, с правильной и сочной капустой.
Я много раз попадала на вариант сухой капусты (не выделяет достаточно сока, тупо плесневеет и портится). Потому-солю в рассоле: всегда получается хрустящей!
Никогда не знаю, какую именно кухню возьму на вооружение-потому все нужные специи добавляю только уже в конечное блюдо.

Всем привет!
Вчера целый день ушел грубо говоря..., но не зря. Взял кочанок на пару кг., зашел в эстонский магаз за ножками свиными. Приехал домой и начал действовать. У всех тут разные рецепты, конечно... Но я делаю по-своему... Холодец застыл на балконе-О.К., капусточка по баночкам... Будем пробовать :xrules:

Максиляля, Olka - Спасибо!
Сейчас отпробовал холодца чутка, по моим вкусам- не плох, жалко водки нет, чтобы по полной оценить 😀

И понедельник на дворе. :lady:

Ляпис, мерси Вам сердечное за наводку! Конечно, холодец я готовить не стала: для меня это-праздничное блюдо. На Кипре, когда разыскала, из чего сварить холодец, обнаружила в пакете два Ти-бон стейка (мясник-ирландец решил, что у меня нет денег и я просто стесняюсь ему об этом сказать).
Сегодня, благодаря Вам-котлеты Пожарские, классика.
https://1000.menu/cooking/2516-kotletj-pozharskie
И на десерт пирожные Картошка (классика спорной принадлежности).
https://fartyk.ru/kartoshka/amp/
А вот такую самодельную "рюмочку" припасу для викэнда аля-рюсс. :wisdom: именно под национальный напиток.
Что-то кисло в Лиддле в последнее время: то хорватский был четверг, то мексиканский... этот вообще непонятно какой будет. :skalka:
Планирую на этот викэнд сделать испанским под ранее припасённый хамон. :sla: И Бамболейлу. :jiihaa:

Было бы желание ... До магазина добежать - ерунда вопрос . Приятного аппетита !

Дайте мне испанский броневичок! Хочу опротестовать список испанских специй. Ну какие там чили и карри?
Шафран?! Ну или хотя бы пестики и рыльца крокуса?

Оливковое масло-чеснок-петрушка-лимон.
Миндаль как специя на югах, наследие арабского халифата, например, кролик с миндалем и корицей.

Аж к тебе за стол захотелось....
Тааак вкусно расписал.

Я протестую!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!1
МаксиЛЯЛЬКЯ издевается над моим желудком.
Хоть бы накормила бы меня от души......(почтой....).
(я отказываюсь готовить.....)..................... ......

Да лана! Котлеты-вжик на блендере, обсыпка у меня заранее заготовлена и подсушена.
Капусточка-есть (когда варю капустные супы-остаток капусты всегда заквашиваю), грибочки-огурчики всегда под рукой.
Сделать не сложно: это не холодца наварить! :wisdom:

Не нашла пока аналог Мишки на испанском. :spy: Будем искать! :xrules:

Поверь,даже на такие как "вжик и готово"манипуляции времени совершенно нет.
Дай Бог выспаться.....

ОлА, камарадос!
Ну, докладываю. Хамон не вечный, не выкидывать же из-за неумения готовить по-испански. Решила так. Хамон-вещь самодостаточная: мельчить его-кощунство. Сделала Бокадильё де хамон: испанский багет (чуть менее "кружевной", более плотный, чем французский: чтоб можно было помидором и чесноком его натереть, в тесте с капелькой испанского мёда и оливкового испанского же масла), запечёный сладкий перчик, хамон, помидор, черные оливки, сыр.
Мужу на горячее предложила на выбор: Рабо де Торо (бычий хвост), Аррос кон Поё (рис с курицей) и Фрикандо (телятина). Муж выбрал первое.

https://youtu.be/sihE-jgjxmw

Хвосты были говяжьи, но мелкие. Муж мерным стаканчиком отмерял Хересу на 600 грамм хвостов - 230 грамм (но это он больше надо мной издевался: Херес может быть только испанский!). Готовила по тому же принципу, что и Лазерсон, только старым "индейским" способом (два дня): сначала долго тушила и сутки отстаивала в холодильнике, никого даже близко не подпуская.

На десерт- Мантекадо (песочные печеньки). Рецепт с лимоном-я делала с апельсинчиком и миндалём. Без фасоли (экстренный поход к стоматологу я лично развлечением не считаю!). Сахарной пудрой не посыпала (отдельно поставила на стол пудреницу)- ели с мороженым.
https://inoeda.com/15744-ispanskoe-...mantekado.html0э

Смотря какой хамон, если типа 5J, то его сам по себе едят. А если просто "столовый", можно со стручковой фасолью и чесноком, нормально выдерживает термообработку. Pollo al chilindrón я делала до пандемии, когда еще были привозные тетрабрики белого столового вина по 200мл, туда тоже кусочки хамона для вкуса добавляют.

Рецепты я смотрю у Karlos Arguiñano. Люблю его кулинарные передачи, есть и письменные, если через гугл пропустить, на любом языке прочитать можно.

Говяжьи хвосты сейчас с первым снегом хорошо, только мне придется делать в два присеста - сперва отварить в малом количестве воды, остудить скороварку на балконе, чтобы убрать лишний жир, а на следующий день уже добавлять овощи и вино.

Я хамон жру буквально, сам по себе. Могу за раз грамм 300. Обожаю эти тонкие слайсы. На Канарах мету, как не в себя.))))

А на, считайте, третий день, с рисом-ещё вкуснее! Косточки сами вываливаются!
:xrules:

не, мы аккуратненько. Дорого!
:spy:

Вкусное всё дорого, как правило. Что фрукты, что мясо, рыба или сыр.

У мню як в ресторане...
А там гулянки ,а там...(как там поецца -то?)...
Творог с персиком...,виноград....зелененький такой,салатный лист и....с..(ой)щука запеченная(попалась таки одна покрупнее летом,ждала очереди в морозилке).И нормальненько так зашло.

Мерси за наводку! :kiss:
Поищу. Правда, пока не знаю, когда. Наверно, после испанского четверга. Если не отменят в Лиддле. Давно, кстати, не было. Когда бывают французские, испанские, итальянские дни, покупаю что-то, от чего потом отталкиваюсь в тематике викэнда.
Пока ориентировалась на себя в 90-х, получившей "гордое", но оправданное, прозвище Гринго, оказавшись в Салоу (это километров сто от Барселоны), пробыв пару дней в "немом" режиме потому, что ни на одном из моих языков никто не разговаривает-поняла: надо действовать! И-заговорила: Торрррррес тинто, порфавор! :spy:
Да, Лазерсон использует мультиварку, я же делала, как делала тогда: ни в скороварке, ни в мультиварке, а просто в кастрюле на плите. Ну, и важности в процессе мне придаёт! :wisdom:

У свекрови сегодня день рождения, муж ей понесёт Лапландский скрипучий сыр: сам сварил в четверг, сегодня обожжёт (рецепт-в Сырном доме есть) с моим самосваренным ещё летом морошковым вареньем.
Сыр-порядка 10 евро за кг можно купить в любой Призме, варенье тоже... ей же дорого то, что мы САМИ это сделали. :hej:
Вот Сулугуни (тоже по Сырному дому) ему пока не даётся. :coquet:
Ну, "цели определены, задачи поставлены-за работу, товарищи!"(с) :lol:

Олка Ева, спасибо за наводку!
Сделала Полварони: у меня как раз осталось немножко сала после чешского викэнда. И бренди есть!
Завернула в блестячку, как в видео показано, дополню подарок для свекрови!

:kiss:

Какие специи добавляли в polvorones?
Муж их любит, как и туррон-хихону, на мой вкус и то, и это слишком рассыпчатое. Как песка наесться. Поэтому я их никогда не готовила. Покупала для мужа в восточном магазине халяльные польворонес, не знаю, что там арабы вместо сала кладут.

Сейчас в Лидле очень красивые мангольд и паксой. Зеленые, сочные, плотные листья.

Вчера морковный суп-пюре имел шестидесятипроцентный успех: морковь, порей, чеснок, эстрагон и бульон от отварных свиных языков. Сливками не забеляла. Мелкие выпендривались, но доели. К сожалению, придется опять на время отложить рецепт.

Бывает! Подрастут-вернётесь!
Я делала полворони с корицей и бренди. Использовала остаток топлёного сала и заново уже натопила. Явно-не халяльные. Думаю, хорошо там будет ещё молотый миндаль.

Я купила у турков момордику. Прям Мармадьюк. Еще эту горькую дыню смешно называют "карела". Ни разу не готовила.

Окру тоже у них покупала. С морковкой-луком припустить, и турецкого йогурта в тарелку - вкусно... Никто не ценит из домочадцев.

Я, кстати, у чехов глянула морковные крем-супы (мало ли, какую там идею подсмотрю)- нет, всё, как Вы уже делаете.
За небольшими отличиями: бывает, с картошкой, бывает, с имбирём, бывает, с сельдереем (корнями). Бывает, с разными листьями. Бывает, без сливок-на мясном или овощном бульонах. Бывает, с йогуртом (вместо сливок). :hej:
Рецепты не копирую сюда, ничего фундаментально нового.
"Будем искать!"(с)

Осторожнее со специями.
Лично у меня чёрный перец вызывает тотальную бессонницу.

Кухня, конечно, увлекает и хочется изменить вкус всевозможными специями,
но они влияют не на всех одинаково... а потом - бац, и у кого-то в семье "ни с того, ни с сего" плохо со сном, с кожей, с животом или ещё с чем.

Любая специя-это эмоция: излишек даже хуже, чем недостаток. :skalka:
На примере Полворони: на полкило мукИ-столовая ложка Бренди (бренди-это больше даже букет специй, чем алкоголь). Печенькам даёт привкус ванили, гвоздики, корицы... чем грозит переизбыток бренди?
Рвотным рефлексом, как минимум. :jiihaa: Хорошо, если потом стыдно не будет.
В этом конкретном рецепте интересен метод: мукУ надо с час прокалить и лишь потом замешать тесто. Замешанное тесто- утрамбовать в "колбаску" и ещё с час охладить в холодильнике. Только после-нарезать и выпекать.

https://www.hogarmania.com/cocina/r...idad-22859.html
В этот раз, по рецепту, усилила звучание корицы, в следующий раз добавлю в тесто молотый миндаль. Мне кажется, можно усилить в конечном продукте именно ореховую нотку. :sla:

У свекрови в этом году вырос интересный чеснок: одна головка-один зубчик. Никогда такого не видела! Это- к вопросу о разумности количества употребления любых специй. :lady:

Это такой сорт чеснока - один целиковый зубок .
Про чеснок , кстати ... Зима только началась , а в магазинах чеснок уже проросший . Что же дальше будет ?

Я такого никогда в жизни не видела, спасибо свекрови. Один зубок, но ух, острющий! :hej:

Очисти луковицу и покажи зубок. На той фотке непонятно особо, хотя видно, что необычной формы, округлой.

Обычный чеснок, без криминала. Вчера покупал в Присме.

Было дело, было. Я в школьной столовой состав рыбного супа выпытывала, чтоб понять, что у дочери вызывает пищевую непереносимость (потом она переросла). Аллерголог сказала, что редко когда у людей бывает аллергия на специи, но на заводе может случится кросс-контаминация с аллергенами. Поэтому, если честно, у меня проверенный короткий список специй в ходу для домочадцев. Ну и муж еще выпендривается - чилей ни нада, гарам масалы ни нада, вообщем, все, что восточное (хрена и васаби тоже не надо).

Я уже вроде писала, что у меня для себя харисса в маленьком тюбике, это удобно при небольшом потреблении. Я только перцы не могу есть свежими, или термообработанными в большом количестве как самостоятельное блюдо.

Не, я в первый раз ТАКОЙ вижу. :spy: Да, свекровь сказала: такой сорт.
Чтоб одна головка-один зубок.
Вот, не вымытый разрезала.
Я сначала мешок увидела, мужу говорю: сам ЭТО чистить будешь. :lady:
Потом присмотрелась: ни фига ж себе-зубище. Один. На головку.
Весь урожай такой.
Но чеснок в магазинах пока не покупаю. :jiihaa:

И в Призме и в Ситимаркете такой чеснок продаётся уже давно.
Valkosipuli yksikyntinen

Прикольно. Я как-то не обращал внимание.

Да, это самый лучший сорт чеснока, если его надо много зараз. Легко чистить и вкус крепкий.

Я как-то подсел на него . Но тогда блюда " крепко чесночные - не мягкого вкуса " получались . А это не все в семье одобряли . Ну , не выкидывать же ... Пришлось отказаться .
Я вообще чеснокодавилкой не пользуюсь . Половина чеснока в продукт не попадает . Давлю зубок и потом уже крошу ...

Думали, что приготовить с утра... Уселось процентов на 30, но кое что осталось😀, и коптилочка поработала

Я тоже не фанатка чеснокодавилок. Пользуюсь редко.
А для тех блюд (щи-борщи, харчо и т.д., например. Да и просто для куриного...), куда свежий чеснок требуется в тарелку, отдельно рублю и на стол ставлю: пусть сами себе кладут. Кому сколько надо. И есть желание. Неприятный зАпах остаётся только от свежего и чувствует его только тот, кто сам не ел. :hej: Обжаренный такого эффекта не даёт.
Но много чеснока, кстати, тоже не есть хорошо. Особенно, для "сердечников".
То же самое (мелко рублю и ставлю отдельно на стол) делаю и с луком, когда плов готовлю: муж любит готовый плов свежим рубленым луком посыпать. Это по-каковски-то с узбекским названием.

Я под плов луковый салат готовлю : шинкую лук , обдаю его кипятком , заправляю уксусом , солью , сахаром , подсолнечным маслом ( я люблю " с запахом " :) ) . Можно зелёного лука сыпанУть для красоты . А ещё , если брать красную луковицу в составе " лукового комплекта " , красный лук после ошпаривания очень красивый получается .
P.S. Давненько плов не готовил ...

В своё время бывал в Узбекистане, в Ташкенте и Намангане. Так там обычно в чойхонах к плову и шашлычкам подавали в больших пиалах нарезанный именно зелёный лук. Ну и репчатый красный, конечно тоже. Но вроде не ошпаренный. А какие вкусные были лепёшки, из тандыра.... Эх.

А если плов ещё зёрнами граната посыпать ...
Так . Стоять ! Я сегодня плов не планировал ... На следующие выходные отложу .
P.S. До Узбекистана не добирался пока . А хотелось бы ...

зОверните мне тОрелАчку.

(после всех пиккуЁлоФ,соображу тоже пловчик.Но немного видоизменю: овощей побоьше,чем риса.Люблю так гречу делать.Но...люблю ,так сказать,изгаляться:накидаю для кучи явлоко или фрукт(который "под рукой" окакжется,да могу изюма кидануть.Но вот таки да,по настоящему плову соскучилась.Обязательно соображу,как настроение будет).