У испанцев есть отдельное блюдо из говяжьих хвостов.. С хересом. Тушить долго. :hej: https://foodies.academy/recipe/tush...o-a-la-andaluza

Спасибо, с хересом должно быть супер вкусно!

Приготовила 27-го и поставила на пропитку. :hej: Для разнообразия сделала с фундуком и на Бейлиз. Разрез покажу на втором шансе. :cognac:

Мне понравилось. :jiihaa: Как много чего в Испании. Я и оттуда много чего для себя вкусненького на будущее привезла. :coquet:

А я из бычьих хвостов Coda alla vaccinara готовлю ...

Вчера замариновал УТКУ . Но до горячего так и не добрался . Хорошо , что я понял это заранее и так и не взялся её готовить . Так и лежит , бедная , в маринаде :( . Завтра запекать буду . С яблоками .
Сегодня , как и вчера , салатами и студнем с хреном обхожусь . Студень , кстати , впервые пробовал варить : три эстонские свинячьи ноги ( с копытцами ) + упаковка куриных крыльев . Всё варить на малом жару 5 ( пять ) часов . После того , как разобрал мясо и залил форму , студень застыл . Получилось очень вкусно !

Мы с мужем, учмтывая наши с ним общие возрастные и национальные критерии, уже лет 20 любой НГ начинаем с горячих закусок, продолжаем горячим, до 12 "добиваемся" холодными закусками. Сам НГ встречаем под десерт и шампанское.
:hej: Этого года уточка, поставленная на маринад ещё с прошлого года. В новогоднюю ночь были сьедены ноги. Сегодня доедали крылья и косточки, грудки оставлены на завтрашние сендвичи.
Уточке НИЧЕГО не сделается от лишнего дня маринада.

Максиляля, правильно ли я поняла, что вы живёте в Чехии?
Если не секрет, как вы попали на наш форум?

Я так понял , что утка нафарширована яблоками с клюквой ? Класс ! А я всё думал , как бы яблоки подкислить ... СПАСИБО за подсказку !
Вы меня успокоили . Поскольку следующий вопрос был : " Не испортится ли утка от излишнего маринования ? "
P.S. Поужинали заранее , но к полуночи " накрыли поляну " сырами , виноградом и шампанским .

Ничего с ней не сделается. Только мягче станет. :hej: гы. Моя, конечно, далека от кахнички (уточка по-чешски) от Бушту.... :cognac: но не плоха-однозначно. :coquet:

Свежие всегда со скидкой идут раньше, так как у них срок годности маленький. Вот замороженный, со скидкой, да с хорошим сроком годности ;)
Обычно на рождество продают окорока заготовленные летом. Часть из них размораживают перекладывая в холодильники, что бы люди купили и сразу в духовку, без ожидания неделями, пока разморозится. Срок годности обычно с лета до весны следующего года (при условии сохранения замороженного состояния). Я обычно беру замороженный но ноябрьский - у них срок годности до конца декабря следующего года. Сейчас у нас в магазе остался один такой на 8кг и сегодня я его-таки купил со скидкой 60%. Так что следующее Рождество в очередной раз обеспечено хорошим (Атрия) окорочком :jiihaa:

У меня морозильника нет , чтоб 8кг-окорок спрятать . Да и в духовку такой не влезет , ИМХО . Или влезет ?

Так окорок и не надо прятать.
Ты его сразу на полуфабрикаты разделай: отбивные, фарш.

Мороженое нашла, но не пробовала, т.к. пока соскочила с кето. :coquet:
Но зато там же нашла более бюджетный вариант мороженого без сахара.

Elska, а сколько там углеводов?

Вот в этом 13гр. на 100
https://www.foodie.fi/entry/laktoos...l/7350104400385

Испекла сегодня вот такой простой и вкусный пирог-омлет. Хорошо пошёл с овощным супом-пюре.
Террини по рецепту ulitk остывает под гнетом.

Вот рецепт пирога, если кто захочет попробовать:
Слегка взбиваем 5 яиц, добавляем 150 гр сметаны, 175 гр сырной стружки, соль, перец, сухой или свежий укроп по вкусу. Смешиваем. Добавляем порезанные кубиками 200 гр копченой ветчины и 1 болгарский перец и опять перемешиваем.
Выливаем смесь в форму и печём на средней полке при 200С около 25 минут.

Уточка удалась ! Под пюре и бокал красного - отлично !

Приглашешь?

Получился вкусный террин, спасибо! Я бы внесла только одну поправку в рецепт. Его стоит печь без фольги, чтобы бекон прожарился хорошенько, хотя и так хорошо получилось.

А я сегодня второй сделала для бутербродов на работу.

Заехали сегодня за молоком в ближайший магазин, у нас это к-супермаркет. А там куча всякого мясного за 50%.
Вдобавок к запеканке накрутила фарша. И даже недоеденный салат куриный с жареными белыми грибами туда же в мясорубку запихала.
Всё по мешочкам и в морозилку.

Первую партию фарша тефтельками нажарила сразу. Грибы приятно оттеняют фарш и морковка тоже.

В общем, любителям дешёвых покупок сейчас самое время посетить магазины за почти просроченным мясом всяко-разным, и оливье недооеденное туда же, в мясорубку, - в фарш.:)

Вопрос к знатокам.
Искал рис для паэльи. Понятно, Бомба тут не продается, купил täysjyväinen от Risella. Это такой не шлифованный рис, почти круглый, цельный.
на коробке написано варить 35 минут.
Реально я его засунул в ВОК и варил час, так как он не разваривался и не поглощал воду. Потом все получилось.
Вопрос1: чего это он так долго варится?
Вопрос2: а не пойдет ли он для плова?

Как любитель - всегда использую то, что есть в данный момент под рукой. :hej:

На название не ориентируюсь. Умеющий гуглить да увидит! :sla:



https://stalic.livejournal.com/468134.html

Я паэлью раньше делала на puuroriisi, а сейчас покупаю рис для ризотто Pasini. Маленькие и круглые рисинки должны впитывать вкус поджарки. Цельнозерновой дольше шлифованного разваривается, раза в два, это значит, остальные ингредиенты перестоятся.

Мне как-то во рту не укладывается сочетание paella integral, но тем не менее, тренд есть, и есть варианты решения "тугоплавкости" цельнозернового сырья: предварительное замачивание, предварительное отваривание до полуготовности или варка в скороварке. Но я предпочитаю пищевые волокна в паэлью добавлять в виде овощей - в поджарке лук-чеснок-паприка-помидор, в саму паэлью добавляю смесь резаной стручковой фасоли и гороха (из заморозки). Есть и чисто овощные паэльи, но муж на такую не согласился, даже когда я пообещала в нее добавить кроля.

Ну да, я и хотел узнать, что лучше: замочить или отварить до полуготовности.

Это просто идея для хачапури с овощами

[IMG][/IMG]

По моему мнению вот этот вот нешлифованный рис от Ризеллы ужасен. Его сначала варишь полдня, а потом он неожиданно превращается в какую-то переваленную пакость. Пыталась сварить из него ризотто - неа. Для паэльи должен подойти обычный ризоттовский рис или рис для суши.

Я еще поэкспериментирую, у меня еще на один раз имеются морепродукты, и плов тоже попробую.
Та паэлья, которая получилась, в принципе была ничего, рис душистый, рассыпчатый. Но все еще был слегка аль денте

Сегодня вспомнила, что осенью, в ягодной панике, остатки брусники положила в двухлитровую банку примерно на 1/3 и залила холодным кипятком. Убрала в дальний холодильник и забыла.
Оказывается, получилась отличная освежающая вытяжка из брусники. Лучше всякого морса.

У Вас рядышком нет восточных магазинов?

Для плова хорош розовый рис или т.н. ханский..

Хотя, из моей восточной юности, тогда классический плов варили из обычного риса. Из того, что сейчас называют рисом для каши. Замачивали его и промывали, пока вода не станет прозрачной.

Нету. Но я верю в Ризеллу, он по виду и смыслу такой же как Девзира (с зерна обдирается только шелуха, а твердая оболочка остается). В воскресенье плов сделаю. Сделал бы давно, к плите не пускают.

Я с некоторых пор ни в какой нынешний рис не верю. Нету сейчас настоящего риса, того самого-самого. Который сидишь и перебираешь всем семейством перед варкой плова.:)

Так пропаренный же, конечно он не такой. Это как сравнивать свежевыжатый сок и восстановленный, точно так же при варке удаляется часть вкусов и ароматов, а потом добавляется обратно. Поэтому и пробую с ризеллой

Самой любопытно стало, какой тогда рис в Узбекистане называли ханским. Погуглила. Оказывается это был рис иранских сортов.

Накину на ночь глядя для не худеющих. Только из духовки, про ром опять забыл так и выдохнется остаток.

Я сразу про необходимость алкоголя по рецепту помнила.
:hej:
Праздник, конечно, странный, да. Не более странный, чем пропитка английского кекса ирландским ликером, как у меня. :jiihaa: Получился вкусным, очень сочным.Элске и Олке-спасибо за рецепт! :kiss:

Если подумать, то не такой уж и странный праздник: у моей свекрови-тоже два дня рождения: один по паспорту, второй-в факту. Дети ж войны!:lady:

А всё-таки приятно всегда иметь второй шанс! :coquet:

С Рождеством Христовым! :cognac:

Простая деревенская текс-мекс еда: чили кон карне с кукурузными лепешками.

Чили кон карне-классический рецепт.

https://volshebnaya-eda.ru/kollekci...hili-kon-karne/

Удачный рецепт лепешек:

https://mir-krup.ru/retsepty/lepesh...ukuruznoy-muke/

Все, я с ним справился. Сделал плов из обыкновенной суповой говядины. Рис в зирвак нужно добавлять за полторв часа до готовности, вода 1 к 4. Он вкусный и рассыпчатый. Если делать паэлью, лучше его предварительно замочить, или отварить аль денте, примерно 40 минут


[IMG][/IMG]

Всегда пожалуйста, НО..., что-то мне кажется, судя по фото, что кекс не пропёкся.
Может дело в ликёре?
Он всё же "тяжелее", чем ром или бренди.Огромное спасибо за рецептики. :hej:
Прочитала, понравилось, и не сложным в приготовлении выглядит.
Надо попробовать.

Намного. Там даже видно в порах белое, это- как раз сам впитавшийся и застывший Бейлиз и есть. На дне кексика даже образовалось нечто, похожее на засахарившую начинку конфет Ассорти. Сливочную часть.

Учитывала перед выпечкой сладость ликёра, т. е. использовала меньше сахара и ванили в тесто. Изначально, без пропитки, получился лёгким. + кексик же постоял под пропиткой аж с 27 декабря до 7 января. :agree:
Получился ОЧЕНЬ сочным. :jiihaa:
Так что, можно и любым любимым ликером пропитывать. :hej:

Давно искала рецепт десерта, но не знала как он называется.
Т.е. мне хотелось десерта типа привычного Juustokakku, но более меньшего размера, без печенья и просто в креманке чтобы делать.
Я не могла сообразить сколько туда желатина добавлять.
Оказывается это называется pannacotta, ну и рецептов дофига... :jiihaa:
Например Lakka pannacotta

Какие десерты ? Только - только после Нового Года отдышаться удалось . А Вы - " десерт " . НЕ ДРАЗНИТЕ !!! Умоляю :)

Я делала не паннакотту на сливках, а попроще - hyytelösokeri multi вскипячивала с молоком, и заливала смесью замороженную чернику в неглубоких креманках. Тоже типа желе получается, только на на пектине.

А рецептика не осталось?
А ещё хочу попробовать найти и сделать самбук и сметанный крем.
У нас на работе в столовой делали.
Хочу вспомнить давно забытый вкус.

Я паннакоту довольно часто делаю, как и крем-брюле: просто и вкусно, да и экспериментировать можно, с ягодами например.

А как желатин называется, и на каких полках искать?

Liivate
Liivatelehti tai liivatejauhe

Искать на полках, где всё для выпечки

Liivate, на полках со специями для выпечки. Там где разрыхлитель, сода и пр.
Желатин тут есть в порошке и в пластинках. Я пользуюсь и тем и другим, разницы нет.

Спасибо, шоб я без вас делал)))

Прозябал бы без паннакоты :shuffle:

С Нового года осталась одна штука БАТАТа . Выкидывать - рука не поднимается . Бататина - здорОвая . Жалко . Как её использовать ?

Потушить с овощами и мясом, типа рагу.

Вареная или сырая бататина?
Ее можно запечь. Я просто в пюре люблю с kermaviili.


Я брала рецепт с пачки hyytelösokeri multi (не мульти для молока не годится) - одна часть этого сахара к четырем-пяти частям жидкости, можно чуток ванили или ванилина, довести смесь до кипения, поварить полминуты. У меня форма для магдален: на 40-50мл жидкости была столовая ложка замороженой черники, без горки. Она вся всплывает к верху. Но форму после застывания переворачиваешь, и ягода на донышке.

Я бы просто сделала чипсы. :hej:

А мы отметили экватор зимы давно обещанным мной бургундским фондю и фугасами от обожаемого месье Бертине с тапенадой и песто (делать также рекомендованное к фугасам гороховое пюре не стала)

https://m.youtube.com/watch?v=o6gFnXXPQk8

Ссылку на рецепт песто давать не буду, и так всё понятно: чеснок, кедровые орешки, базилик и пармезан перемолоть блендером с оливковым маслом.

А вот тапенады-дам.

https://www.gastronom.ru/recipe/12181/tapenada

И биска-очень хорош и к свинине, и к курице, и к говядине.

https://www.tveda.ru/recepty/sous-bisk/

В него идёт бульон из креветочных шкурок, который варю сразу после очистки креветок и уже порционно замораживаю для последующего использования для соусов, ризотто или паэльи.

Можно сделать суп-пюре, добавив к батату картофелину, луковицу, чеснок, пару морковок, сливки и сыр плавленый.
Также можно запечь в духовке вместе с другими овощами, перемешав из с оливковым маслом, чесноком и специями.
Я обожаю батат-фри ещё.

На днях на празднике подавали вместе с десертом кофе Монте-Кристо. Для меня это стало новинкой. Очень вкусно, принцип примерно как у Irish coffee.
В кружку наливаем 2 cl ликера Куантро, 2 cl кофейного ликера, 100 мл эспрессо и сверху мягко взбитые сливки.

Под мяснину положить и запечь в духовке
Можно ещё красных перчин добавить

Можно смешать пюре батата с миндальной мукой и обвалять в поджаренных кедровых орехах, как это делают каталанцы. Шарики называются panallets. Меня одна знакомая угощала.

Но я хочу говорить о гречневых блинах. Прыгая со ссылки на ссылку я нашла следующий рецепт Владимира Одоевского (какая у него биография, просто ух), а у меня как раз есть пачка эстонской гречневой муки:


Читаю дальше - практически все рецепты на русском с добавлением пшеничной муки или яйца, потому что в широко распространенной жареной гречневой муке глютена совсем мало, а до революции использовали муку из необжаренной гречихи. Какая у меня эстонская, я не знаю.

В HS рецепт ближе к оригиналу, потому что на воде и только с использованием гречневой муки: 5 dl vettä 10 g hiivaa (¼ palaa) 1 tl suolaa 2 tl sokeria 5 dl tattarijauhoja 1½ dl kiehuvaa vettä tai maitoa 2 keltuaista 2 valkuaista (3 rkl kirkasta viinaa) Paistamiseen: voita

А какие tattariblinit у вас получаются?

Хм ... Ни разу не пробовал . Надо будет как-нибудь ...

Получается, кроме опары, нужно еще тесто готовить? То есть у нас будет опара и другое тесто?

А блины толщиной "с мизинец", это как? Они же с ноготь толщиной

Эстонская мукА мне лично-нравится! :hej: В Призме частенько бывает. По разумной цене.

Это-блинчики. :hb:
Тоненькие которые.
:skalka:
Я с отдельно-ставящейся опарой столкнулась, когда по чешскому хлебу по причине ковидного безвыезда затосковала... серому, с тмином. Шумавскому. :sla: под жебрики (рёбрышки). С пивОм. Буду как-нибудь делать-рецепт пришлю.
Ничего. Научилась. :coquet:
Там не сложно, главное-не забывать за опарой следить: чтоб не убежала и раз в день не забывать "подкармливать". Т.е. планировать загодя. Я, конечно, обалдела поначалу, что "простой" хлеб, оказывается, не так прост, как кажется. :hali:
В чему это я? Ах, да.
У чехов вычитала: хлеб делается только на воде, всё, что делается на молоке-это булочки.

Есть- блины (толстые, на опаре, выпечные в печке), а есть более привычные тоненькие блинчики, жарящиеся на сковородке (это, скорее, аналог французских крейпсов).

До масленицы ж ещё палкой не докинуть! :sla:

У меня вчера сало созрело. Помните, свинину на Рождество запекала? Часть оказалась жирновата, я её засолила. Попробовав, осознала, что ТАКОЕ сало грешно помимо борща есть!

Я не знаю, как это по-русски, но blinipeijaiset с января по март. Сейчас меня поправят, насколько оне к Масленнице близки.

К католической и близким к ней. :hej: С весельем, мясом, парадами и т.д. Без традиционных блинов. В Ментоне, лимонной столице Франции, в феврале лимонный же парад и есть. БЫЛ. Перенесён на 22-й год.

https://ru.allexciting.com/lemon-festival-menton/

А вот до ортодоксальной с блинами, кулачными боями и запоями (не знаю, что с чем чередуется) ещё и палкой не докинуть. С 8 по 14 марта будет в этом году. Погуглила! :sla: Я икру (рыбью) разную только тогда и ем. С блинами, нажаренными-напеченными разных видов и толщин на мужа наследных сковородках. Наедаюсь за неделю так, что в течение года даже и не хочется ни блинов, ни икры. :jiihaa:

Не " в обиду " , а точности ради :) : не " ортодоксальной " , а православной .
Согласитесь , что термин " ортодоксальный " несёт какой-то не очень хороший оттенок .
Sorry за оф-топп .

И в мыслях не было обидеть кого-то! :agree: Всю жизнь так говорила.




Если кого-то обидела-извините! Не хотела!

:kiss:

Чисто грешневые не зашли - пресные и разваливаются. Проще делать мелкой столовой ложкой, иначе не перевернуть на сковороде. Вкусы с 19-го века поменялись, да и не друг я Пушкина и Кюхельбекера.

Ортодоксальный это православный по гречески.
Мой любимый девиз "православие или смерть" переведен с греческого "ортодоксия е танатос" Ὀρθοδοξία ἢ θάνατος!

Ну , сейчас выпускников классической гимназии , где и греческий изучают , и риторику с латынью - трудно найти :) . Я же написал , что " какой-то не очень ... " Не знаю , откуда это . Вероятно , что-то из детства .

У греков не очень много вещей, которые могут мне понравиться. Наверное, сказывается разница темпераментов. :hej:
Одна из тех, что нравятся: Халуми. :agree:

Если попасть в Призме на акцию скидка на скидку, можно купить дешевле, чем на Кипре. Или на национальных днях в Лиддле. Упс. Это тоже теперь должно бы быть в Смешных ценах. :coquet:

Russian Orthodox Church -подходит? Толкование русского слова уже приводила.

Даже никогда думала, что это может быть обидно. :coquet:

Ребята, мне кажется, что вы просто не понимаете о чём Бродяга...
Мне кажется он вот об этом:
Нет, это не обидно, но к этому надо привыкнуть.
Для меня тоже ортодоксальный долго ассоциировался с:"Ну ты и ортодокс..(типа питекантроп..пещерный человек..) :D

Действительно, не понимаю. :wisdom:
Для меня любой верующий человек- это мной уважаемый человек.
Вне зависимости от религии. Бог-один на всех.

Раз уж верующий и вот в ТАКУЮ РЕЛИГИЮ- чего придуриваться-то и пытаться называть как-то по другому?

Не нравится, как твоя вера называется-верь во что-нибудь другое.
Есть толковый словарь, там объясняется значение слов.
Не знаешь-посмотри. Всего и делов-то. :agree:

Называть ортодоксов-кем? Модернистами? :lol:

Ладно, это я уклонилась от темы. Извините! :kiss: Я только в 2 темы тут и захожу-то.

Кулинария и Смешные цены (по моему мнению, они взаимосвязаны). Намеренно избегая спорных религиозных и политических тем. :agree:

И сам бы лучше не сказал . Спасибо ! И - абсолютно НЕ ОБИДЕЛСЯ Я !!! Предлагаю закрыть это отклонение от темы :)

Все мы по-приезду обижались поначалу из-за недопонимания. Но у Вас это как-то надолго затянулось.;)

Про закрытие отклонения, согласна.

Тем более, что тут очень осторожное, дружелюбное взаимоотношение между конфессиями. Никто не желает никого обидеть .

Насчет недопонимания. В кулинарном плане. :hej: По теме.

Муж встречался с внучкой Карла Фацера и, учитывая, российскую истерику по поводу "вредного" пальмового масла, задал ей вопрос о его использовании в их семейной компании.
Она вопроса не поняла и начала рассказывать, что пальмовое масло, действительно, большая проблема потому, что для выращивания масличных пальм вырубаются леса Бразилии.

По медицинским же последствиям использования, всё дело-в качестве масла. :xrules:

Да всегда пальмовое масло в кондитерском деле применялось . Это я Вам , как человек , работавший в этой сфере , говорю . Если не верите , откройте учебник товароведения времён СССР . Ну , просто я именно тогда на повара-кондитера учился . Так что , за современные учебники ни чего не скажу .
Скорее всего , истерия по поводу пальмового масла была кому-то нужна ... Вот её и раздули .
Вспомните , когда Вы в последний раз слышали об ужасных холодильниках , что губят атмосферу ? А ведь какой шум был ... А аэрозоли , что " разрушают озоновый слой " ? Если примитивно : шум подняли = акции упали . Конкретные люди акции скупили - денег " подняли " \ шум окупили и прекратили .

Халуми да, у нас это регулярно. Еще фета, мусака, анисовая водка, гирос, да полно всего вкусного. Я б там жил

Вино. Сувлаки. Выпечка из теста фило. Чудесная погода и окружающая среда...

Я тоже так думала, пока не случилось там пожить. Теперь-ни за какие коврижки! :skalka: А халуми приятнее и дешевле есть на расстоянии. :wisdom:

Фета не знала, как по-турецки-нагуглила: beyaz peynir.
Анисовая водка (уза по-гречески)- ракы по-турецки.
Гирос (по гречески)- донер-кебаб по-турецки.

Много чего существующего в кулинарии имеется не только на одной из сторон Кипра.
Особо удивили греческий салат на одной стороне и турецкий на другой и кофе, отличающиеся только названием. :sla:
Мусаку, врать не буду, ела только на греческой стороне. Погуглила:
https://www.gastronom.ru/recipe/477...mi-i-pomidorami
Не увидела разве что картошки. Она, кстати, на Кипре (по моему скромному мнению) лучшая в мире! Вне зависимости от национальной составляющей выбранной стороны. :coquet:

В отпуск - с удовольствием . Но жить там не хотелось бы .
Помнится , кто-то выкладывал рецепт свинины в ореховом соусе ... Не нашёл :( . Нельзя ли продублировать ? Ulitk ?
А как на счёт " Рулька по бродяжьи " . Приготовил и забыл . Хотелось бы повторить , а как сделать - не помню . Напомните , а ?

Было интересное предложение, которым мне было бы просто глупо не воспользоваться.

По старому анекдоту про праведника и ад. "Одно дело-туризм, другое-иммиграция!" (с)

Еще только в начале своей тамошней эпопеи, снимая лапшу с ушей про "Остров любви", я обратила внимание на валяющиеся на обочинах (прекрасных! Да!) дорог сбитые собачьи трупы.:skalka:

В отпуск-да. Для смены впечатлений... И то, на мой теперешний взгляд, есть в мире места и поинтереснее.

Но, даже выезжая в отпуск и уходя от политических разногласий, стОит помнить, что кипрские стороны резко различаются стоимостью: греческая сторона процентов на 20 дороже турецкой при одинаковости качества еды.

В архитектурном же плане на греческой больше новодела, как следствие бОльшего количества денег. Турецкая напоминает не особо ухоженный Юг Франции.






Я такие вещи не забываю. Взяла себе на вооружение. :sla:

Цитирую Вас же:


Интересно то, что рулька, куда более привычная запеченной, в этом случае проваривается.

Луковый суп " по-французски " на курином бульоне с белым вином ! А ? И крутон с пармезаном - в тарелку . Как-то - слишком ... Нет ? Пришлось компенсировать жареной свиной грудинкой с луком и - на отварную картошку . Да под квашенную капусточку с подсолнечным маслом и луком :) .
Сегодня же - БИГОС по-польски . Вот так меня " бросает из стороны в сторону " .
P.S. Что-то давно я ПЛОВ не готовил . Задумался ...

Расскажи, какое мясо/колбасы в бигос кладешь

В этот раз - 2 куриные ноги , из которых бульон для лукового супа варил + полкруга краковской колбасы из эстонского магазина + 4 сардельки + лук обжаривал на беконе от эстонцев же ... По факту , открываю холодильник , выгребаю оттуда всё , что имеет отношение к мясу и мясо-продуктам и закладываю в капусту . По ходу , в этот раз совсем " с резьбы сорвался " - плеснул в капусту грамм 150 портвейна , что берёг для " Баранина по-крымски " = " пропало в поле , пропади и в огороде " ! Да ещё дважды замораживал готовый бигос и , соответственно , дважды разогревал ... Получилось в меру остро , очень насыщенно , сытно . Вкусно получилось ! Жаль , что быстро надоедает ( раз поел , ещё поел ... Надоело . А жаль . Может , заморозить в морозильнике " на потом " ? )
В этот раз свинины в бигос не досталось . Но и так не плохо получилось .

Здорово! Я и хотел насчет краковской разузнать и что бы без свинины. С курицей, как у тебя или говядину потушить

Я тоже на выходных готовила капусту, только красную. По-испански - lombarda. Их же традиционный рецепт - обжаренный лук, шинкованная капуста с изюмом, яблоком и чесноком на двадцать минут в скороварке с полчашкой воды. Сегодня ела со свиной шеей, на неделе в обед буду с братвурстом.

UPD: https://www.directoalpaladar.com/re...a-reconfortante она же в супе-пюре с фенхелем, сидром (можно взять яблочный сок и немного уксуса), зирой, корицей и тимьяном. Какой цвет! Надо будет как-нибудь приготовить. И сопроводить ломтиком манчего. У Пиркки хороший манчего.

С праздничком, дорогие софорумники! :kiss:

Меня сегодня в честь праздничка угощают Saucisson (ом) brioché Lyonnais: колбаска чуть подкопчёненькая, с жирком, тесто бриошное нежнейшее (по месье Бертине, естественно):

http://frenchtrip.ru/cities/lyon/tr...e-blyuda-liona/

Спасибо , Ляля , что рецепт напомнили . Вот она - заветная рулька

Вещь.
:agree:

На случай "продолжения банкета" (ну, мало ли, надоела рулька именно в таком вот виде... осталась...не хочется)- я насобачилась делать из неё некое подобие чешской "чкварковой" (Škvarková pomazánka): перемалываю (не суть важно: блендером, мясорубкой) с чесночком. Употребляем не во зло с огурчиком (не суть: соленым, маринованным) и свежим луком ( не суть: белый, красный) колечками.
Со свеже-выпеченным чешским хлебушком (50% на 50% ржаной и пшеничной мучицы, с тмином, на закваске... буду как-нибудь по настроению делать-отчитаюсь!). Можно- и под рюмочку. :cognac:

Конечно, чужих рядом, сторонне- принюхивающихся, быть не должно!:skalka:

Хотя, учитывая коронавирусную ситуацию, теперь запах алкоголя, смешанный с фитонцидами, вызывает у окружающих чувство полной безопасности и доверия!:jiihaa: Это-плюс.

Вчера варила суп.

Для бульона, примерно, в полуторах литрах воды варила два куриных бёдрышка минут сорок, потом добавила замороженые грибы грамм 300. У меня были белые, красные. И ещё минут 40 всё это вместе медленно кипело.

Затем немножко сельдерея, морковки, лука из заморозки. И зелёного горошка из летних полей самособранного, из заморозки. Горстку яичной лапши из турецкого магазина.
Картошку класть не стала.

Напоследок ещё петрушку тоже из заморозки, смесь перцев и, не удержаМшись, добавила немножко соевого соуса. И ложку сливочного масла сверху.

А я сегодня варила сиреневый суп-пюре с фенхелем и красной капустой. Не зашло. Цвет красивый, а вкус так себе. Капуста больше нравится припущенная с яблоками и изюмом.

Что за холодильник у Вас дома стоИт ? Столько заморозки ... Мне морозильной части холодильника только-только для пиццы и мяса \ птицы хватает .
P.S. Чуть не забыл : там ещё лёд для виски и коктейлей ( но про это уже в другую тему :) )

У нас два холодильника, наполовину с морозильниками.)

У меня тоже два холодильника. Я не знаю, как бы я выживала без 250 литров морозилки. Благодаря этим литрам можно готовить разное каждый день, без беготни в магазин.

Вставлю и я свои пять копеек.
:hej:
Некоторые супы, например, такие, как солянки (мясную или рыбную)- я не готовлю, начиная с побега по магазинам, а спокойно собираю со временем.
Купили ветчину-колбасу-бекон-сосиски по случаю хорошей акции или просто по настроению: пару-тройку кусочков откладываю в спец.контейнер в морозилке (для мясной).

Рыба сырая и морепродукты прекрасно хранятся: разделываю свежую-сразу раскладываю по местам: на солянку (рыбную), на паэлью...
Рыба холодного копчения.

Горячего- НЕ хранится: сублимируется. :skalka:

Икра свежая прекрасно замораживается.
Корюшка пресловутая: чистится от внутренностей и прекрасно хранится в морозилке. Минус-огурцом замороженная, конечно, уже не пахнет. Зато плюс- лакомиться можно не по сезону! :sla:

Хлеб, к примеру, газовый. Покупаю, когда вижу по акции и храню в морозилке, увеличивая срок годности.

Самое муторное- это при раскладке подписАть пакеты, где и что именно. :wisdom:

Но есть спец.пакеты для заморозки, которые удобно сверху подписывать. :xrules:

Овощишки-скорее, нет, чем да. А грибы, наоборот, прекрасно хранятся в заморозке! :jiihaa: Шампиньоны, правда, предварительно обжариваю.

Я стараюсь пореже замораживать и обходиться свежими продуктами: вкуснее и гораздо полезнее. Исключения: ягоды, грибы, которые сами собирали, ну и продукты которые должны храниться в морозилке, типа мороженого и пельменей.

Угумс. Лишний выход из дома в наше-то время-полезнее?
:lol:
Я-активный пользователь морозилок (в особенности, того, что вкус сильно не портит). :hej:

Завтра собираюсь попробовать сделать пюре из цветной капусты, мной в свежем виде замороженной. Вообще, цветную капусту уважаю в одном виде: слегка бланширнуть в кипяточке, потом обвалять в манке и быстро обжарить.

Но просто оставалась, вместо того, чтоб давиться или дать плесневеть-свежую заморозила. :coquet: Шоково. Что получится-пока не знаю. :spy:

Затеялся приготовить рыбу под маринадом . Поскольку блюдо требуется выстояться \ пропитаться , взялся прямо после завтрака .
Полфиле лосося + пакет филе паганисуса . Название - так себе ... Посмотрим , каково на вкус ?
P.S. А я наоборот стараюсь почаще на улицу выбираться . Подвигаться ... Жена поехала тёщу навестить , а я как раз планирую в магазин дополнительно сбегать . Вчера лёгкое недопонимание случилось : готовился беф-строганов готовить , а жена , оказывается , жаркое по-московски имела ввиду . Побегу за солёными огурцами и сыром АУРА . А мёд дома есть . Там соус получается - отпад !