Что странного в желании не платить лишнего ? Известно ведь , что финские цены на спиртное искусственно завышены .

А вы бы с какими специями редиску пожарили? Везде пишут "соль-перец молотый" и специи. Иногда уточняют, что петрушка.

Никогда не жарила редиску, даже интересно стало :)

Похрустывает. Мне чем-то напомнила топинамбур. Я просто периодически в ближнем магазине покупаю hävikkilaatikko, и в этот раз соблазнилась петрушкой и молодой морковкой, но там же была и редиска. Делала салат с маринованным лососем граавилохи, туда же пихнула редиску.
https://www.novochag.ru/home/recept...ot-shef-povara/

Так-с ... 5 кг вишни перебрал , часть съел , остальное заложил в банку ( 5-литровую ) и залил 1,5 литрами водки . Хорошей , судя по цене . Ну , и закрыл крышкой . И привёз в Финляндию . Ну , не знал я тогда про запрет ... Напиток стоял 2 недели . Затем слил водку в отдельную посуду и засыпал вишню 1 кг сахара-песка . Ещё 2 недели . Полученный сироп так же слил и залил вишню нормальной водопроводной финской водой . Ещё 2 недели . А потом все эти 3 составляющие объединил . Получилась " вишнёвочка старорусская " . Прямо , как из " Барышни-крестьянки " . Тёща оценила положительно . Получился этакий дамский , очень вкусный вишнёвый слабоалкогольный напиток .
Правда , я на пробу лишь рюмочку выпил . Если грамм 200 принять на душу ...
P.S. Процесс приготовления описал здесь , т.к. это - не алкоголизм . Это - кулинария .

P.SS. Сижу - думаю , куда вишню девать ... Выкинуть - рука не поднимается . Может , начинку для пирога ? Пока сижу - ем понемножку ...

Уже не ем ... Чё-то как-то ... А если - за руль ? Как бы беды не было :)

Бродяга,ну ты блин даешь.
Верю,вкуснотеевское.


А я тут поизвоащалась что ли?
Была куплена в России печень курицы .
Добралась таки до неё вчерась.
Приготовила лук(отделила от зелёного корешки,а вершки на потом....как бэ).
Нарезал магдарин, сливу.К ним в тарелку добавила брусники(все на глаз).
В поджаренный лук закинула смесь из фруктов.
Поджарила вместе какое -то время.Закинула укропа сухого(пока что не встретила "пучок укропа-стаканчик своей мечты",так что жаба душит сопли покупать).
К этому добавила чёрного молотого перца.
В эту всю катавасию добавила печень.Помешала,поджарила.(масла было минимум растительного).
Добавила мёда чуток,соли.
И залила все это безобразие руокакермой 4 процента жирности.
Сегодня пробовала только.
В принципе...,из меня мог бы получиться шеВ-повар,не иначе.
А какой суп сегодня забабахала.....ммммм.
(Увы,отпробую завтра.Но в себя верю🙂🙂🙂).

Опасное дело.
Когда я не знаю, чего делать с чем-нибудь фруктово-ягодным делаю повидло в духовке. Возьни меньше, чем с вареньем. А по зиме для чего-нибудь да пригодится.
:coquet:
Рецепт для слив, но я уже делала такое же повидло и с яблоками, и с вишней, и с крыжовником, и со смородиной.
Класть уксус-нет решаю в зависимости от наличия кислинки в изначальном продукте.

Я тоже очень люблю вишнёвую наливку, а уж домашнюю!
Финны к этому делу не приучены и однажды знакомый принёс в подарок бутылку вишнёвой наливки от его русского коллеги, со словами - такой странный вкус, может ты хоть выпьешь?
И я выпила! И с каким удовольствием! Лучше не пробовала, нектар!
Более менее близко к этому стоят поляки со своими наливками.

Ну и вишнёвое бельгийское пиво... Эх!

А нельзя своими словами повторить то , что в сноске опубликовано ? Как-то не понятно :(

На-на . Ты с печёнкой поосторожнее . Субпродукты , к которым печень и относится , не есть продукт длительного хранения .

А пожалуйста! :kiss:
Сливы (я уже не раз использовала и другое фруктово-ягодное сырье, которого МНОГО). У свекрови в этом году, к примеру, просто засилие разного крыжовника: и зеленого, и красного. :coquet:
Места занимает гораздо меньше, чем замороженные!), 200 гр. сахар, 40 уксус (я кладу в зависимости от кислотности сырья).
Всё измельчаю блендером и ставлю в духовку на широкий лист с высокими краями. Градусов на 100-120 часа на 3-6 (зависит от загустевания). Периодически перемешиваю, чтоб корочка не образовывалась и, конечно, не пригорало (будет горчить).
Разливаю в пропастерилизованные банки, храню в прохладном месте, использую по необходимости: блинчики, прослойки для бисквитов-песочки, да и просто со свежим хлебом. :sla:

Не трогай святое ! Как это " вишнёвое пиво " ? Пиво может быть только из солода и хмеля . Все прочие " изыски " - лишь напитки , которым почему-то позволили называться пивом . Некому было на защиту бренда встать . Но мы не позволим !!! :) " А то некоторые позволяют себе рукав укорачивать " " Тот самый Мюнхаузен "

Когда делаю любой печёночный паштет (вне зависимости, из чьей печени: куриный, свиной, как-то даже из налимьей делала.
Налимью печень перед готовкой надо минут 20 обязательно проварить: возможны паразиты! ).
Остатки свежего паштета заворачиваю в пищевую плёнку порционно и замораживаю. Использую, как соскучусь.

При разморозке своего вкуса не теряет! :hej:

Понятно, что это пивной напиток, но пивом его назвали они, а не я, так что с них и спрашивай :sla:

Сегодня дома сижу . От " нечегоделать " сварганил немцкое народное блюдо айнтопф . " Один котелок " в переводе . Зажарил фарш в кастрюле и завалил его овощным набором : лук , чеснок , цуккини , баклажан , болгарский зелёный сладкий перец ... Потушил чуть , добавил стакан бульона , банку помидор с собственном соку и белые бобы без соуса . Варить \ тушить полчаса . Получилось не плохо . Этакий очень густой суп или чуть жидковатое второе блюдо .

Уксус "химический" или натуральный, типа виногорадного али яблочного? У меня коллега жаловалась обилию яблок и слив, и я брякнула, что если ей тяжело обрабатывать, я могу принять в дар.
Хотела бы сделать смокву, она же фруктовая кожа. Я у турков в магазине покупаю детям, они едят с удовольствием.

Добавил стакан бульона, ранее сваренного? Или в ход пошёл бульонный кубик?
*оч.люблю подобное варево, особенно на говядине. Оч.сытно и вкусно.

К сожалению - бульонный кубик . Варить натуральный бульон как-то не сподобился . А кубики - всегда в заначке .
Рекомендую , кстати . Готовить легко и относительно не долго .

Думаю, какой есть под рукой. Чехи-не особые привереды в плане ингредиентов: что есть-то и надо использовать.
Уксус (любой)- тоже ж консервант.
Но я, к примеру, крыжовниковое повидло варила без уксуса: сам по себе кислый. В яблочное (прошлого года)-яблочный добавляла, но яблоки были очень уж сладкими. Прям, хотелось кислинки.
Так что-есть место для творчества!

Ой нет, спасибо.
Можно прекрасно обойтись и без химии, заменив кубик специями и оливковым маслом. Легко, недолго, полезно.

Глютамат натрия, обычный ингредиент любого бульонного кубика-усилитель вкуса. Потому с кубиком и получится вкуснее.
"Простая" соль-тоже усилитель вкуса.
А уж что говорить про нитритную, без которой ни ветчины, ни колбасы просто не получатся? Дает розовость цвета и плотность структуры.

Химия? Да.

Весь вопрос в умеренности и необходимости применения.

В том числе поэтому стараюсь есть поменьше колбасных изделий.
Не совсем понимаю зачем нужно искусственно усиливать вкус, если он прекрасен сам по себе из натуральных продуктов и специй. Ни один уважающий себя повар не будет использовать бульонные кубики.
Ни с кем не спорю, просто высказываю мнение.

А я именно поэтому научилась делать сама. Теперь точно знаю, сколько и какого именно мяса в конечном продукте.
Ситуации бывают разные, к примеру, не у каждого может найтись время сварить полноценный говяжий бульон (1,5-2 часа). Иначе компании-производители разорились бы.

Химия присутствует в нашей жизни. :coquet:

Я, к примеру, никак не могла понять, почему у меня не получается полноценная ветчина, пока, наконец, не нашла ответ: на закладку свинины на ферментацию (спасибо, Бродяга, что научил!) к обычной соли необходимо добавлять примерно 10-ю часть нитритной.
Хвастаюсь. Сначала-рецепт (опять-чешский, я на них "подсела", но там всё понятно!). :hej: Расход: свинины-1400 гр.

Читал-читал , устал , понял лишь , что свинина , соль , холодная вода и 2 дня :) . Дальше понять пока терпения не хватило ...

Если любишь густое варево на говядине , порекомендую рецепт :

https://kuking.net/2_931.htm
Я часто готовил . Так часто , что даже надоело :) . Я туда сверх рецепта ещё люблю пару варёных картошин для густоты растолочь . Диетическое блюдо ( жиров - минимум ) и густое , и сытное .

А про нитритную соль там нет. Своими словами: свинину нарезать, смешать с водой, солью, сахаром, перцем-поставить ферментироваться (спасибо Вам! Знаю, что это такое!)- не меньше суток, потом сложить в ветчинницу, можно-варить, я-запекаю на низкой температуре в духовке часиков на 5-6. Готова, когда внутри свинины температура не меньше 70 градусов, меньше-опасно: это-свинина! Потом на сутки остужать в холодильнике.
Про нитритную соль узнала из других источников. Сами колбасники лапши на уши навешают про "секретный рассол". :spy:
Я стала добавлять примерно одну десятую часть от всей соли нитритной-стала получаться ветчина.
:jiihaa:
До того, как купили ветчинницу, делала (и продолжаю делать, когда хочется целиковой ветчины): обкалываю рассолом кусок, в рассоле ставлю на сутки в холодильник, через сутки отжимаю, помещаю в трубчатый бинт, подвешиваю на ночь над плитой. На следующий день запекаю (просто не очень люблю вкус вареной свинины) на малой температуре часов 5-6 (долгого томления) или пока оемпература внутри свинины не станет не меньше 70 градусов) и также: надо полностью остудить.
Свинина становится более плотной, сохраняет цвет и менее "лохматой".

Я к химии отношусь спокойно, кроме одного вида. У меня, к примеру, есть такая особенность организма: если используется "соль для разрыхления мяса"-у меня практически моментально реакция организма: еле успеваю добежать до туалета.
Потому стейки ем только дома: муж такую соль точно не использует.
Сам стейки выбирает, сам подвешивает "довыдерживаться", сам готовит. Реакции нет.

Но и не все повара будут варить бульоны, если можно купить готовые специального ресторанного назначения. Я кубики не люблю, потому что их крошить надо, разводить. Поэтому ложку фонда https://www.k-ruoka.fi/kauppa/tuote...l-7322550052715, и хорошо.

Приготовила впервые маффины по рецепту из Кинускикисса (в рецепте была клубника, я заменила её на малину), получилось красиво (фото прилагается) , но на вкус совершенно не съедобно. Поделитесь, пожалуйста, рецептом ванильных маффинов, чтобы были мягкие, а не плотные. Рецептов миллион, но может у кого проверенный вариант имеется.

hiekkaranta, какое все розовое!
Я в испанских рецептах видела, что тесто с разрыхлителем (пекарский порошок) оставляют на полчаса в холодильнике, чтобы разрыхлитель подействовал. И перед закладкой в духовку снова взбивают. В рунете и в рецептах финских март я такого не видела.

Но вот медовик получается рыхлым, если предварительно соду-масло-мед нагреть и немного поварить. Может, если соду поварить с маслом и сахаром, тоже получится? Для меня химические дебри.

Готовые бульоны для ресторанов варят точно не из кубиков :)

Очень красивые маффины и сервировка! Жаль, что невкусные были. У меня такой секрет: половину муки всегда в маффинах и пирогах заменяю на картофельный крахмал. В таком случае они всегда тают во рту. Ну и натуральное сливочное масло, никаких маргаринов.

Спасибо, попробую трюк с холодильником. Хотя, я такая, мне бы побыстрее, замешал и готово )))

Спасибо )) попробую с крахмалом обязательно, я всегда только муку для выпечки использую. Про крахмал в пирогах не слышала даже. Есть рецепты маффинов с добавлением растительного масла, объясняют, что тогда выпечка не подсыхает. Я только сливочное использую, мне нравится натуральный вкус и запах изделий.

Секретику с крахмалом меня научил один повар, попробуйте, половину или чуть меньше муки замените на него. С оливковым маслом я делаю только соленые маффины, в сладких лучше использовать сливочное масло.

Кроме кубиков, бывает ещё и гранулированный костный бульон. :hej: В баночках.
Ради двух ложек соуса варить целую кастрюлю бульона... :lady:

https://eda.ru/wiki/ingredienty/all/bulon-16355

Я для таких целей, когда варю целую кастрюлю-часть замораживаю в формочках для льда. Делаю, так сказать, свои "кубики". Использую по необходимости, когда целая кастрюля не нужна.

Из креветок, к примеру, когда чищу свежемороженые-шкурки не выкидываю, варю из них бульон и сразу порционно замораживаю.
Для Биска-вещь незаменимая. А специально только для него чистить креветки и варить их панцири... :spy:
https://sousec.ru/supy-pure/bisk.html

Ну так это совсем другое дело! Свои домашние заготовки вы ведь не будете сравнивать с магазинными.

Нана ещё раз спасибо за пресервы, было очень вкусно с шубой, да и скумбрия была не хуже👍

Наконец-таки сподобилась сделать войлейпякакку.
Делала из нашенского(то есть со своей пекарни),так сказать.Взяла ruistähkä.
Получились узеньковатые,но надеюсь,вкусно.

В Лиддле объявлен Октоберфестский четверг, на мой взгляд, чёт рановато.
Вроде как 17 сентября в этом году стартует.
Планирую Брецели самопеченые и колбаски самонабитые.

Под черникой что прячется? Виноград с паштетом я кладу на узкие тосты из буханки зернового хлеба, сразу есть надо. Но чернику с соленым не делала.

Сегодня приготовила драники из дайкона. Нормально. Но в следующий раз редьку отожму.

Напарника рассказала,что угощалась хлебным тортом и ей понравилось сочетание сыра фета и черники (верх торта был украшен так).
Я наказала сверху феты,но как оказалось,открыла первым соленоватый фета.Решила смешать его с нежирным маустаматон йогуртом
Промазывала:слой куркусалатти с тем же йогуртом,слой сельди и сардины в масле(были две банки с Пятерочки 🙂) тоже смешанные с этим же йогуртом,слой яиц ,смешанных с тем же йогуртом.
Под виноградом как раз слой с рыбой.

Я стала употреблять и фрукты вместе с основным приёмом пищи.Например..,клубнику с гречкой ,котлеты полива из кермаруока с овощами.Могу апельсин или мандарин скушать так.Ну и в салаты кладу всякой всячины.(может кому то либо,а мне нормально).
Вот и войлейпякакку,понимаю,что поикалориям жирновато будет,но буду употреблять как основной прием пищи ...с овощами и фруктами(если надо).

П.с:теперь и не знаешь как не лопнуть,кушая глазами.Вмучилище что настряпаем и не кондей, учитель разрешает брать домой(выпечка идет на продажу в нашем же кафе.Местные люди могут покупать тоже.Ну а студентам и скидка для кучи еще.Сегодня чинил морозилку и все замороженные заготовки можно было взять домой.Так что впереди ещё соображать два тортика(плюс ещё и на работе у девочек спрашивала на днях)...Как бы мне не лопнуть деточке🤣

Ясно. Теперь читаю, с какими фруктами и ягодами сочетается рыба.

Это хорошо.
Но,полагайся и на свои ощущения.
(Хоть и хочу научиться правильно сочетать продукты,но....все же по настроению делаю).

Я поколупалась в интернете про сочетание фруктов-ягод с рыбой: рыба должна быть плотная. С белой можно толкнуть в азиатскую сторону с чатни, или сладким кускусом, или в латиноамериканскую, с сальсой и севиче. Или поке боул с тунцом, по-гавайски.

Проще всего сочетать с цитрусовыми - этому уже никто удивляться не будет. Или андалузский салат с черными оливками и апельсином, или финский appelsiinilohi. Пооригинальнее graavilohi с кислыми ягодами.

Хотела купить сегодня терносливу, по-фински она смешно называется kriikuna, но забыла посреди остальных покупок. Делала суп-пюре из патиссона с 80%-ным семейным успехом.

Уважаемые кулинары, всем привет!

Давно не обращался за помощью к любезным участникам этой темы, по прежнему обхожусь полуфабрикатами, но, всё же, научился варить куру и с удовольствием использую её куски для второго блюда с каким-то гарниром, а бульон разогреваю с макаронами, добавляю укроп и получается первое блюдо.

Придумал для себя суп, на приготовление которого не требуется много времени. Покупаю пакеты с замороженным суповым набором из овощей, для приготовления которого требуется только десять минут в кипящей воде. В эту же воду опускаю замороженные пельмени. После готовности наливаю в тарелку и добавляю сметану и укроп :).

Сейчас обнаружил в погребе, где храню НЗ из всяких консервов, две банки печени трески, срок годности которых подсказывает необходимость их уже использовать. Посмотрел в интернете рецепты и нашёл там огромное количество вариантов красивых и, видимо, вкусных салатов. Но с салатами я как-то выкручиваюсь, покупая готовые, а печень трески хотелось бы приготовить в качестве горячего блюда. Умею чистить и варить картофель и без проблем - макароны.

И что (и как) при этом можно приготовить? Что-то простейшее, не думая о красоте. Скажу, что есть опыт приготовления блюда из консервов тунца в масле и отваренных макаронных изделий. Отвариваю макароны, сливаю воду, добавляю в них консервы и перемешиваю. Иногда добавляю немного майонеза, и блюдо готово... Может быть и с печенью трески такой "номер" пройдёт?

Со спагетти/макаронами можно и печень трески смешать. Одна из разновидностей итальянской пасты получится.
Ув.Оптимисти, меньше майонеза, больше оливкового масла или просто сока, из консервов этих. Там и специи и соль уже есть.
Здоровья и хорошего аппетита!

Оптимист,не усложняйте и так по истине деликатес.
Можете его использовать так же,как и тунец(в макароны).А можете наслаждаться с овощами,да с чем угодно.
(с удовольствием купила бы печень трески.Как то мама надавала банок(в девяностые годы).Лопала ,пардоньте,кушала пару банок с восторгом,пока на третьей банке мой взгляд не упал на кругляши какие -то на печени.С тех пор не покупаю,боюсь).
А так...сьела бы ,например,с виноградом,салатти юсто,зеленб. и...гречкой(мне понравилась на гарнир(делаю иногда) овсяная каша(которую подольше варить надо).
Кароче,фантазий ,как по мне,много.

Я б печень трески навернула с ржаным хлебом и кислым яблоком. Или красным луком. Именно бутербродом. Поскольку печень жирная, лучше банку на пару-тройку раз поделить.

В майонезе нет ничего плохого, если его сделать самому из того же оливкового масла :)

Я бы тоже ее съела именно с ржаным хлебом, можно ещё варёное яйцо добавить.

Цитата:

Сообщение от Olka Я бы тоже ее съела именно с ржаным хлебом, можно ещё варёное яйцо добавить.

Я, вообще-то, планировал использовать эти консервы для приготовления второго блюда.

Но... уговорили: одну банку приготовлю со спагетти в качестве горячего блюда, а вторую разделю на несколько частей, добавлю варёное яйцо и красный лук (это у меня всегда есть) и побалую себя бутербродами с ржаным хлебом.

Красный лук не пугает - целоваться, увы, не с кем...

Лайфхак желающим сварить борщ.
Где как, а в нашем сельпо keittoliha с костями стоит 21.90, по моему очень дорого. А оссобуко, то есть та же кость с дыркой и мясом (только лучше) стоит 14.90. А если дождаться скидки 30%, то вообще 10 евро. Рекомендую

И лука зелёного))

Одна банка сегодня уже использована по назначению - приготовил горячее блюдо "спагетти с печенью трески".
Получилось две солидные порции при хорошем соотношении в количестве обоих составляющих.

В горячее спагетти добавил мелко нарезанный красный лук, тщательно перемешал с печенью, и полученное уже не было печенью с гарниром, а превратилось в единую сытную и вкусную массу. Майонез действительно был бы лишним, так как консервированная печень уже была чем-то сдобрена, и блюдо не оказалось сухим.

Через некоторое время на очереди бутерброды по вашим советам :).

Поленилась сегодня после работы заниматься уроками.....
Но,не хотела зря время терять до сауны.
Купалась на кухне.
По настроению вышло вот что:
В кастрюлю(ибо объем сырых ингредиентов в сковороду навряд ли влез бы)
Нарезала лук(полукольцами)
Добавила 🥕 (была тонкая,резала просто кругами)
Добавила перца сладкого(купила крупнющего такого,гигантов ,в с маркете ради интереса)
Томаты тоже туда полетели
Изюм
Яблоки(местные)
Укроп(сухой)
Мед
Сначала думала немного поджарить,налила масло авокадо,но в процессе готовки поняла,что это все надо тушить.
Так и тушила,добавив воды.
В процессе готовки уже созрел план,что половину всего этого "безобразия"(вдруг кому-то так покажется?) Отложила полпорции для заморозки,чтобы просто добавить воды и сделать суп ,добавив варёное яйцо).
Оставшуюся часть залила йогуртом 0,7 .(на запах кисленькое,сметанное то-то).Получилась подливка к макаронам (кто следит за фигурой,то макароны из твёрдых сортов).Кисло-сладкая(от мёда сладости в меру,т.к было всего полторы чайных ложки на кастрюлю,примерно 2 л).
Макароны уже сварены.
По пути варила сосиски(что было).Сейчас протру их в фарш.
И можно кушать:
Овощная подливка с макаронами и фаршем из сосисок,
Овощная подливка с макаронным фаршем,
Овощная подливка с макаронами
И т.д...меню на несколько дней.

Пропорции продуктов на глаз и из серии "освободить место (тире скомпоновать)в холодильнике.

Осталось сварить яйцо.
В последнее время варю всмятку.
(Если в салаты добавлять такое яйцо то дополнительное увлажнение ,так сказать.Ну и просто,люблю).


Если ещё короче то приятного аппетита,кто отражаться на мой ксперимент.

А зачем сосиски превращать в фарш?

Прото так.....
Захотелось разнообразия в сосисочном деле(на тёрке сделала и...ням(проверю завтра),почему бы и нет?имеет место быть.я щщитаю))🙂🙃

Из фарша сделать сосиски, чтобы их опять превратить в фарш.

Отвечу так:
Я ,предположим,и не знаю процесс изготовления сосисок.

(Из серии:когда хочу,тогда и ДУРА.).

Ты очень прикольная.
*разглядывая ценник чистого фарша мясного/кг и сосисок непонятных/кг.

— У Ройтманов вчера на обед была такая фаршированная щука, пальчики оближешь!
— Вы были вчера у Ройтманов?
— Нет, мне рассказала Циля, жена Левы, у двоюродного брата которого Изи, есть сын Зяма. Так вот, этот Зяма проходил под окнами Ройтманов как раз, когда они обедали…

Таки ша, ми уже слышали, как кипел борсч у дяди Бори. Он успел.

Девушка, вы такая красивая! Я хочу от вас борщей ))

Борсч таки уже пробовали.
Но если так невозможно хочите, то завтра будет свежий.

А это чтоб жизнь сахаром не казалась. :jiihaa:

У мужа спёрла рецепт. Вчера, как у немцев и положено по календарю этого года, Октоберфест открывали.
:hej:
Сало вот проблемой стало (по разумной цене!)
Когда попадается жир по цене мяса-теперь не ругаюсь, а аккуратненько нарезаю мелким треугольничком, замораживаю и храню до случая.
Случай может быть разным: может топлёное понадобиться для чешских пивных роХликов, треугольничком-для чешской же клобаски-шпикачек, для баварских-прокрученное. Сало теперь на вес золота!

Перемалывал 3 раза, лёд, разбитый в крошку, вбивал, набивали кишки вместе (а поскольку без моей помощи было не обойтись-тогда рецепт и спёрла) - в процессе ржали, как кони.
:lol:
Потом чуть подварил (с градусником в кастрюле, там до какой-то определённой температуры нужно, чтоб вода была горячая, но не кипела).
Теперь до 3 октября (Октоберфест в этом году закончится) можно хоть гриллить, хоть варить, хоть запекать, хоть коптить. Безопасно.
Ну, грубо говоря, что угодно делать. :coquet:

Узнала температуру воды-80 градусов. То есть, как и с ветчиной, внутри свинины температура должна быть не меньше 70 градусов.

Я знаю два места, где купить сало: в Ситимаркете Исо Омена в заморозке продается финское сало silava. А в Baltian Herkut в Олари есть бруски топленого сала со свиньей на картинке. Но я на сале ничего не жарю. Иногда мелкую упаковку куплю уже резаного, вкус вспомнить.

Картошку хорошо на сале жарить . Очень вкусно получается . Но есть надо с солёными огурцами . Или маринованными . Я ЛИЧНО люблю - под маринованные .Тогда жир от сала расщепляется на что-то там . Сейчас уже не помню . Но так - полезнее . А , вернее , безвреднее

Где кишки брали?

Муж где-то по инету заказывал. У меня мясом он занимается, я- только на подхвате. :xrules:

Я тоже раньше с такой проблемой не сталкивалась: редко-солила, редко картошку жарила, редко шпековые латышские пирожки пекла...никогда насчёт сала особо не заморачивалась.
Столкнулась, когда по чешскому рецепту стала роглики делать, там для теста топлёное сало требуется. :skalka:
Теперь, оказывается, много для чего требуется.
В продолжение темы Октоберфеста: хороший рецепт теста для брецелей. Брецели леплю редко: не чаще раза в год, потому корявенькие пока. Зато вкус по этому рецепту получился правильный!
:coquet:
Делала без кошерной соли и без специальной соли для брецелей. Главный секрет: надо уже слепленные брецели чуть подморозить перед варкой в Лауге (содовый раствор). Буквально-минут 5 в морозилке. Этого в этом рецепте нет. Но тесто просто отличное!
Полный текст:
https://www.foodnetwork.com/recipes...-recipe-1948242

Ветчину (спасибо за инфу про ферментирование, Бродяга!) делали три дня : свинина (лопатка по акции) была обколота рассолом и в рассол же уложена на сутки. Рассол: на литр воды-столовая ложка простой соли и чайная-НИТРИТНОЙ (муж тоже по инету заказывал), чеснок, чёрный перец горошком, петрушка-укроп. Заложила в закипевшую воду и выключила. Остыл-процедила.
На второй день свинину из рассола вытащили, сложили в трубчатый бинт, хорошо отжали, на ночь подвесили над плитой, подставив тазик.
Третий день: запекли медленным томлением на 80 градусах в духовке. Готова, когда температура внутри свинины будет не меньше 70 градусов. Можно варить, но я просто не очень люблю вкус именно варёной свинины (борщ варю сугубо на говяжьей грудинке).
Завернуть в фольгу, чтоб сок равномерно распределился и на ночь в холодильник. Нарезать надо уже только полностью остывшую. Теперь перед моей баварской подружкой не стыдно! :coquet:

Так спросите у мужа - где он кишки заказывал. Товар специфичный и а Алиэкспресс его не выпишешь.

здесь, например,
https://www.s-kaupat.fi/tuote/porsa...i/2003709400001

Очень странная страница продажи - указана цена за килограмм, но какая упаковка, расфасовка не поймешь. Кишки продаются обычно небольшими фасовками (я не про Финляндию) - метров по 10 в упаковке, а это граммов 100 - 150.

https://www.s-kaupat.fi/tuote/porsa...i/2003709400001
нажимай + и покупай . Минимум 100 гр

Извините, конечно, но при попытке сделать заказ выдает следующее: "Tuote ei ole saatavilla valitsemassasi kaupassa."

Suolia kannattaa kysyä myös omalta kauppiaalta
попробуйте здесь заказать
https://kauppa.makkaramestarit.fi/p...anvalmistukseen

Ну вот, совсем другое дело, спасибо!
Хотя и там при попытке заказать более, чем 2 упаковки цена доставки возрастает до 100 евро. Может глюк, конечно, хз.

Цитата:

Сообщение от olka_eva Я знаю два места, где купить сало: в Ситимаркете Исо Омена в заморозке продается финское сало silava. А в Baltian Herkut в Олари есть бруски топленого сала со свиньей на картинке. Но я на сале ничего не жарю. Иногда мелкую упаковку куплю уже резаного, вкус вспомнить.

После блокадных лет и особенно после победы в 1945 году в ленинградских магазинах появилось настоящее изобилие продуктов. Мама начала откармливать нас с сестрой для набора нормального веса и роста. Среди прочего в рационе присутствовало сало. Сказать «не хочу», «не люблю», «не буду» было бы большим проступком, но сало ел через силу. Особенно раздражали какие-то жилы внутри сала, которые невозможно было разжевать. Позже мама поняла, что я не в восторге от этого продукта, и постепенно довела его в моём рационе до нуля.

А в девятнадцать лет был призван в армию и три года (тогда был такой срок службы) каждое утро нас кормили кашей. Все три года мы не видели молока, поэтому и каши варили на воде. За каждым столом сидели десять едоков, и в центре стола нас ожидала большая (на десять порций) металлическая посудина с кашей, которая сверху была сдобрена подливкой с кусками сала. При воинской части был свой свинарник, который все три года поставлял нам на завтрак эту добавку в кашу.

За каждым столом был избран так называемый "разводящий", в обязанности которого входило разложить по нашим мискам кашу так, чтобы и подливка всем попадала поровну. Но за нашим столом сидели четверо "салаг" (новобранцев) из Ленинграда и шестеро из Татарии. Татары категорически отказывались от подливки с салом, и каждому из нас её доставалось больше. Я не отказывался от своего "любимого" продукта, без которого каша на воде не лезла в горло...

Прошло шестьдесят лет после демобилизации, которые я прожил без сала, но недавно увидел в магазине "Rajamarket" его ("родимое":)) в прозрачных полукилограммовых упаковках, изготовленное в Латвии на известном мясокомбинате в Резекне. И так захотелось после более чем полувекового воздержания вспомнить вкус этого продукта... Успокаивал себя тем, что в любом случае смогу использовать сало при жарке картофеля. Но опасения были напрасными: с огромным удовольствием каждый день съедал по паре бутербродов из ломтика сала на хлебе. Никаких жил, нежное, в меру посоленое.

Когда осталась последняя горбушка сфотографировал и, как выяснилось, попал в поднятую здесь тему. При очередной поездке в город планирую вновь, если сало ещё меня ждёт, запастись кусочком, чтобы кроме бутербродов жарить на нём картошку и готовить яичницу с кубиками сала.

Если те, кто сумели дочитать до конца мои откровения, могут предложить другое использование реабилитированного мною продукта, то постараюсь разнообразить его применение.

Я рецепт-то баварских сосисок на 22-м году совместной жизни по граммовке у него только что спёрла.
Казалось бы: чего проще, фарш-телятина, свинина, лёд. :spy: крути да кишки набивай.

А ВКУС не тот. :coquet:

Моя баварская подружка (урождённая, не эмигрант) возила нас в горы, в ресторан, где ТОЛЬКО шнапс и сало. Но сортов по 100 каждого.
Где-сама, без неё-ни в жизнь не найду. И не расскажу дорогу даже под пытками: НЕ ЗНАЮ. :lady:
Важно: в баварские колбаски нитритная соль, как в ветчину, НЕ идёт. Они внутри и должны быть не розовыми, а сероватыми. И плотность, как у ветчины, там не нужна. Для того мясо и мелется три раза.

Что такое кошерная соль. Ну и правильно, что не стала заморачиваться и использовала обычную крупную.

https://www.lstk.lv/RU/%D0%BA%D0%BE...D%D0% B8%D1%8F.

Еще как дочитала .
И слюньки потекли.
Хочу,конечно же хотЮ навернуть кусочик хорошего сальца.
(чтобы не Щокировать цивилизованных особ,не буду писать с чем).

(кстати,мой муж рассказывал про армейскую "любимую" кашу с салом ).

Про сало :
Ещё в 90х жена работала на фирме , что торговала с Россией запчастями . Кроме моей жены , там ещё русаки работали . А , может , украинцы , но кто тогда разбирался , и болгарин . И попросили они клиента привезти им сала . Ну , не было тогда в Хельсинки эстонских магазинов ...
Сидят они за столом и бутерброды с салом наворачивают . И заходит к ним Яни , очищая апельсинчик ... Его - бедного , аж " повело " ...

Сало у финнов воспринимается в основном как корм для птиц :)
Впрочем и у них есть блюда с салом и шкварками, например läskisoosi.

Решил шашлыком порадовать супругу, ну и себя, конечно. :)
Мариновали на минералке, а так - всё как обычно, niska/kassler, лук кольцами, специи.
Уже долгое время не использую шампуры, на решётке удобнее. :)

Хороший у вас аппетит, нам столько не сьесть))

Ровно кг. Норма. :) 1:3.

Ага . На решётке удобнее . Но на шампурах - правильнее . Это же - шашлык !

На шампурах жарили баранину бедные пастухи в горах, откуда у них решетки? В СССР благодаря моде на все грузинское скопировали этот способ, но с появлением в продаже решеток он из употребления фактически вышел, как и формат рубленного мяса. У стейка меньше площадь поверхности на тот же вес, а значит больше сочного мяса и меньше зажареной корки.

Не помню, когда ел шашлык.) Вопрос мне актуальный.
Какую решетку искать, как у рыбака нашего?
А в качестве мангала, что лучше смотреть?
Зимой, на Рождество, получится приготовить?
Фото плиз, если не лень.

Набор начинающего мангальщика

Срасибо.
Твой сарказм увидел,)

Никакого сарказму. Решетка эта идеальная, она регулируется по толщине куска. Гриль-чашка, если готовить редко, тоже идеал. Не нужен газовый балон. Купил мешок угля и бутылку гриллинесте вот и все. Если грилить раз-два в неделю, он конечно быстро прогорит, но если время от времени его надолго хватит. У него и своя решетка есть, тогда достаточно прикупить лопатку и металлическую щетку

А я всё-таки предпочитаю - на шампуре . МНЕ ЛИЧНО так вкуснее :) . А решётка ... Ну , что же . Тоже , конечно , решение , но ...

Петр молодец, cпасиб.

Молодец! В соевом соусе мариновать не пробовал? Меня однажды научил один знакомый, с тех пор по другому и не делаю, так вкуснее всего.
Я всё-таки за шампуры. На решётке они слишком плотно лежат и проворачивать можно только на 2 стороны. На шампурах можно поворачивать под разным углом и между кусками мяса остаются очень нужные зазоры.

Обычные мангалы с шампурами продаются в К-Раута за 22 евро.

Я вот как делаю:
Соевый соус
Чуть растительного масла
Чуть горчицы
Чуть сахару
Лимонный сок
Прованские травы
Соль, перец
Вместо сахару можно мед, но и так вроде нормально получается

Отличный маринад для тофу! :xrules:

Его даже жарить не надо, просто нарезать кубиками, подержать в этом маринаде 5-7 минут и добавить в салат! :hrum: