Сделала первый раз в жизни суп-пюре из томинамбура. Оказался нежнейшим и вполне себе...
Рецепт наипримитивнейший , как обычный овощной суп-пюре со сливками. Примерно полкило земляного артишока, (чипсы сверху - из него же), малюсенькая картофелина для придания "шелковистости", тк.в топинамбуре нет крахмала, чуть луковицы. Сливки потом, после взбивания отваренных овощей.

А МЯСО где ? Без мяса суп - недосуп :) . И , к тому же , если без мяса , соль \ перец туда не сыпанёшь . Не . Не сытно . Я вот борща на свинине наварил . Дочка придёт - кормить буду .

Вообще не суп. Я даже в грибной какое-нибудь мясо кладу. Хотя бы сосиски :)

Но против веганских супов ничего не имею. Лишь бы рядом на раздаче был хоть один мясосуп.

Борщ завтра, ибо похолодало ))) А мясо было в другом блюде, но оно обычное.. хвастаться нечем, так сказать. :)

Если с топинамбура шкурку снимать не надо, может и я сделаю.

Мне надо на выходных приготовить солянку на 35 человек. В русских рецептах очень редко указывается на какое количество едоков рассчитан рецепт. Может кто подскажет как мне правильно спланировать количество продуктов?

Солянка
 

Я готовила на конкурс солянку из расчета на 4 порции. Соответственно в Вашем случае *10 раз
1 хорошая проция 500 мл.
половина жидкости - 250 гр -
Половина продуктов 250 гр * мясные изделия 150 гр.*в мясную солянку обязательно входят сосиски
лук, сол огурцы, томаты 100гр
Украшения 50гр- лимончик, оливки, маслины, каперсы, сметана, зелень....

Я бы на 35-40 порций взяла
20 литров бульона
35-40 шт сосисок ( 1кг.200 гр сосисок * 1 сосиска 30 грамм )
4-5 кг (120гр на *35-40 порций) любого отварного мяса, *хорошо идет язык ,
20 луковиц
20 помидорин
20 соленых огурчиков
3 пачки по 500 гр пассерованных томатов
все жидкости/процеженные рассолы от огурцов, оливок и каперсов- туда же.

Огурцы и помидоры тру на крупной терке ( шкурку не использую) обжариваю/тушу с луком. потом добавляю пасс томаты или пасту.
Разбавляю бульоном. Все томлю на слабом огне 5 минут. Добавляю готовые мясные продукты, еще 5 мин. Хорошо подкислить лимончиком, ложку сахара для стабилизации, кусочек 100 гр масла сливочного " для кремового запаха" лаврушка
Украшения- соль перец по вкусу.

Годзила, спасибо!
Откуда у тебя такие тарелки? У меня точно такие же и у других их не видела.

Солянка
 

На здоровье, Олка!
Тарелки -и еще всякие разные предметы для сервировки начинала собирать из Стокманна, потом, когда этой посудой перестали там торговать, охотилась в Хууто.нет , кое что из фабричного интернет-магазина выписывала.. А у тебя тарелочки откуда?
Присылай фото солянки :))

Я их заказывала из Британии по интернету, весь сервиз.
Фото пришлю, надеюсь справлюсь :)
Буду варить солянку для мясоедов и борщ без мяса для вегетарианцев.

На мой вкус, совсем отсутствуют копчёности. Немного обжаренной варёно-копчёной грудинки не помешает:-)

А я люблю солянку с говяжьими почками и белой консервированной фасолью :)

Солянка
 

Копчености и остальные вкусности- только приветствуются! Увести можно в любую сторону- от нежного до "heavy metal" с
разными копченостями, колбасками и мясными деликатесами. А вот с фасолью попробую, никогда на делала. Почки тоже попробую, хотя в детстве ,помню, бабушка рассольник с ними варила, запах стоял неимоверный!
Их же надо как то по особому вымачивать? :wisdom:

Почки
 

Дадите рецептик? :coquet:

В последнее время добавляю в солянку маринованные грибы. Из самого последнего были опята.

На кулинарных сайтах прочитала, что многие предпочитают солёные.

Когда готовлю солянку , часто готовлю её вот такой - почти диетической :
http://kuking.net/2_931.htm
Поверьте - это вкусно ! Хотя , классическую солянку тоже очень уважаю . Во всяком случае , будучи в Питере и обедая в БРЫНЗА ( удобно . И не надо заморачиваться с покупками и готовками ) , всегда беру соляночку . Полпорции :)
Кстати , действительно , надо как-нибудь классическую приготовить .

И мне , пожалуйста .

Ну, раз пошла такая пьянка - то вот моя любимая солянка. https://yhteishyva.fi/reseptit/lohiseljanka/recipe-4658 Самая вкусная из всех, что довелось вкушать.

В старых рецептах белые грибы в солянке упоминаются часто. Я добавляю обычные, обжаренные шампиньоны. А вот ни солёные, ни маринованые как то нет желания добавлять:-)

При всём моём уважении , но рыбная солянка , ПО МОЕМУ , только такая :
http://kuking.net/2_1133.htm
Настоящее ресторанное блюдо . Рекомендую !
P.S. Уважаемый ( мая ) grazhd . Вполне допускаю , что " ваша " солянка не хуже . Но финны умудряются внедрять какие-то рекламные заставки повсюду . Потому страничку , что выложили Вы , прочитать толком не удалось . Отсюда , " мой " рецепт не " в пику " вашему . Просто он - от меня .

Моя-то финская побюджетнее выходит, на первый взгляд. Ну - не ресторанная, простая сермяжная. По набору ингредиентов моя очень обычна, разве что лосось вместо мяса крупного рогатого скота (это для меня только плюс!) и корень сельдерея вместо, допустим, картофеля. А Ваша рыбная солянка - вычурная смесь ;-): от норвегов - сёмга, от венгров - паприка... помидоры вот ещё вместо огурцов... ;-)
Мир, Труд, Май!

Пока не попробовала, совсем неприемлимым казалось. Нам понравилось, добавляют пряного вкуса. Маринованные опята, имхо, лучший вариант.

А оливки добавляю квашеные с косточкой.

Вчера сделала по рецепту из кулинарной финской группы рулетики из кур. пайстилейке.
Немножко отбить, сверху мягкий сыр, зелень любую. У меня была рукола. Завернуть в рулет, обмотать беконом и в духовку на полчаса, 200 градусов.

Открыл для себя вот такую штуку. Никаких загустителей и стабилизаторов - на литр продукта уходит 1,5 кило потки, полкило лука, морковка и прочие сельдерюшки. Процеживается и в пакет. Я думал - сейчас вылью в кастрюлю и сварю суп. Ан нет. Густой холодец пришлось выдавливать, обошелся половиной пакета, и то перебор. Вкусно. Хороший помощник при готовке, столько хлопот сразу снимает. Можно замораживать.

https://www.nestleprofessionalfood....iemet/lihaliemi

Почку промыть, отрезать хорошие кусочки, без жира и жилок, порезать их слайсами, посыпать солью и перцем, обжарить в масле со всех сторон минут 10-15, пока не перестанет выделяться сок. После этого их еще можно потушить, либо добавить в солянку или рассольник, или просто полить лимонным соком, посыпать зеленью и сьесть :)

А где вы эти говяжьи почки берёте-то ? Я только свиные видел .

Взяла на заметку масло авокадо для рыбной солянки.

У меня не было рекламы.

Сделала спаржу жаренную с грибами.
Вместо шиитаки, за их отсутствием были шампиньоны и имбирь не свежий, а в порошке. По той же причине.:)
Быстро и вкусно.

"1. В большой сковороде на сильном огне разогреть растительное масло. Выложить в сковороду спаржу, зеленый лук и грибы, готовить, помешивая, около 3 минут (спаржа должна стать немного мягкой, но все еще оставаться хрустящей).
2. Добавить в сковороду чеснок, имбирь и кунжут, готовить примерно 1 минуту.
3. Добавить в сковороду 2 столовые ложки воды, перемешать, соскребая жир со стенок сковороды, затем ввести соевый соус, кунжутное масло и соль по вкусу. Хорошо перемешать и подавать спаржу сразу же."

Продукты (на 4 порции)
Спаржа (резаная кусочками по 5 см) - 450 г
Грибы шиитаке (резаные ломтиками) - 200 г
Лук зеленый (резаный кусочками 5 см) - 4 шт.
Масло растительное - 3 ст. л.
Чеснок (измельченный) - 4 зубка
Имбирь свежий (измельченный) - 2 ч. л.
Кунжутные семена - 1 ч. л.
Соевый соус - 1 ч. л.
Масло кунжутное - 1 ч л.
Соль - по вкусу

Буду делат` солянку на 35 человек по классическому рецепту, обязател`но с копчёностями.

Сварила сегодня суп с говяж`им фаршем по-венгерски. Добавила паприкy в 3 видах: свежую, в виде пасты и порошка. Получилос` очен` вкусно, гости умяли по 2 тарелки.

Спаржу забрал себе в блокнот . Буду готовить . Но не сегодня :) Надо готовое доедать .

Погуглил венгерский суп . Хм ... Как же я его упустил-то ? Это же вкуснота должна получиться . Готовить буду обязательно ! Я супы люблю . Вот в ближайшие выходные и займусь . Спасибо , Оля ( ? ).

Попробуй ещё венгерский суп-гуляш. Не пожалеешь:-)

На здоровье! Если кто будет в Венгрии, обязательно купите пасту из паприки в стеклянных баночках, ну и конечно паприку в порошке (сладкую, крепкую, копчёную). Я привезла этих специй пол-чемодана, на пару лет хватит :)

это точно, но в России венгерский гуляш делают вкуснее чем в самой Венгрии :)

Если нет говяжьих, можно пока на свиных потренироваться, они более нежные по консистенции :)

Копчёная паприка в порошке сейчас в Финляндии продаётся . Я её в основном и использую .

Да, продаётся, правда дорогая очень.

Голову не прозакладу , но , по моему , цена на специи примерно в одном диапазоне . Во всяком случае , я даже как-то и внимания не обратил . Не те суммы ... Хотя , возможно , я не прав .

В нашем К-супермаркете маленькая баночка (вроде 50 гр) стоит больше 6 евро.

Обдирают вас, однозначно.
Глянь, 2,09 40гр.
https://www.k-ruoka.fi/kauppa/tuote...k-7311310037086
Мне она тоже очень нравится.

Спасибо! У нас в магазине только заграничные жестяные баночки. Возьму на заметку.

Никто ещё не видел в продаже молодых пупырчатых огурчиков? Хочется засолить в пакете и схрумкать.

Сварила солянку с 6 видами мяса, к счастью всё нашлось в Призме, вот что использовала: копчёные свиные кости с мяском, копчёную баранину, говядину, колбаски чоризо, ветчину и сосиски.
Скромничать зря не буду - моя солянка произвела фурор. Мужчины даже по 3 тарелки слопали :)

сварить 35 литров солянки - это серьёзно. типа, три ведра? где варила? на профкухне (*завистливым голосом*)

Думаю, что получилось 25-27 литров. У меня была огромная профи кастрюля и вторая обычная поменьше, литров на 7.
Хорошо что помощники были, одних луковиц ушло 16 штук, 16 солёных огурцов и т.д. по списку.

кастрюля на 20 литров и поварята... круто!

Играть в шеф-повара понравилось, это точно :)

Солянка
 

35 л-Крууто!!!
6 видов мясяо -крууто!!!
Мужчины съели по 3 тарелки *еще бы!!! Такая вкуснятина.
Мои бывшие бойфренды прямо с плиты хватали горячую кастрюлю и возили с собой на работу в багажнике автомобиля ( не могли оторваться)
Olka, готовка- это Ваше хобби?

Вкусно было, это точно! Особенно копчёности придают солянке отличный вкус, я туда ещё хорошую дозу копчёной паприки сыпанула.
Да, готовка - хобби, но и необходимость конечно :)
Приятно готовить всякое разнообразное, вкусное и слушать комплименты ))

а я вот не люблю, когда нахваливают. сама всяко лучше понимаю, что получилось, что не получилось.

Ну я тоже понимаю, но похвала и кошке приятна.

про кошку не знаю, а лично меня чутка раздражает.
ну, типа, ни хрена не понимают, а мнение своё полагают ценным.

Уговорила, если угостишь чем - хвалить не буду.

Скажите, чем вы пропитываете коржи для тортов?

Я обычно соком с алкоголем или без, иногда молоком.
А тут была на празднике и похвалила пропитку торта, он был очень сочный, но при этом не мокрый.
Оказывается, его пропитали мороженым! Никогда о таком не слышала.

зависит от торта :)

идею с мороженым сама не пробовала, но звучит как вполне рабочая.

в мороженом молочная основа, подсластитель и какой-то ароматизатор, т.е. тоже самое, что и в креме.

Оль, а где ты все эти копчёности нашла?
Там где колбасы для гриля?
Копчёные свиные рёбрышки эти?

И баранина там же?

Все нашла в Призме на мясных полках, не в витрине, где продают на развес. У меня были не ребрышки, а кости porsaan
savuluut. Баранина копченая была там же, филе в вакуумной упаковке.

Вчера замариновал мясо для шашлыкинга))) сейчас потратил на террасе часик на все приготовления (угли на грилле и т.л..) :cognac:
Сейчас вкусили... обожрались. Ик.... :xrules:
И тут грянул дожжжжжжжжжжжжжжжжжждь. :crazy:

Образовались снова четыре антрекотных куска.
Отважилась и сделала.:)

Два часа при комнатной температуре в перце-соли.
Потом зажарила две минуты с одной стороны, с другой... и ещё раз.)

На гарнир была греча (картошка кончилась:)) и салат из помидоров-огурцов, редиски, салата, петрушки, зелёного лука, яйца, подсолнечным нерафинированным приправила.

Для пущей ностальжи сверху на мясо положила по куску яичницы с незажаренным желтком.