Специи для плова
 

Можно ли в Хельсинки купить специи для плова? Kurkuma есть, еще нужны зыря (сушенный барбарис) и зира (ажгон, ajowan).
Есть ли здесь места, где именно среднеазиатские пряности продаются? Стоит ли искать в супермаркетах?

Ни разу такого не видел и не слышал...Может в "Oriental shop" есть?
А они обязательны в плове? Я только перец кладу...

А что с баранами?! Их-то где возьмете, если так дотошно барбарис ищите!
Пишите тогда весь свой рецепт сюда! Не интригуйте.

Без барбариса и зиры в плове ,ну никак нельзя.Иначе это уж и не плов.

Мне кажется, что лутче попросить чтоб все специи из Питра привезли.

Я привожу специи из России, здесь сложно найти всё. Рецепты по пловам есть в этой теме ;)

Прочитала ссылку ,а там дан рецепт не плова а риса с мясом какой-то.Плов так не готовят ,если он настоящий.

на Hämeentie есть магазин со специями и в Töölö есть, рядом с магазином чаев.. адрес не скажу, не знаю.. рядом с остановкой 8-го трамвая

Зира тут продается с названием Kumina. Барбариса не видела.

и эта Кумина есть в каждом продуктовом магазине :)

Там разными рецептами народ делился.
А что значит "настоящий плов"? Грузинский? Армянский? Турецкий?... Пловы они разные бывают, и каждый из них настоящий.
На плов и цвет - товарища нет ;)

Я читала, что настоящий плов - это узбекский, и чтобы приготовить настоящий узбекский плов, нужен...узбек :D

Кончились мои запасы :( Мой рецепт узбекский усредненный ближе всего к ферганской вариации. Если верить Похлебкину, а я ему верю, эти специи и красный перец обязательны для узбекского плова, как рис, морковь и баранина.. Баранина у нас в К-маркете продается на вид свежая, сомневаюсь, что парная но ничего. Паприка и другие перцы не в каждом рецепте есть. В мой в конце готовки еще зубки чеснока погружаются частично.
В Москве продавцы в смесь для плова еще сушенных томатов и чего-то там от гранатов (порошок цвета гранатовой шкурки) добавляют, я считаю это мусор для веса и объема. А шафран настоящий только здесь купила. Значит kumina? Спасибо. Попытаюсь и барбарис раздобыть, без его кисловатости мне плов не плов. Я его помногу сыплю, вот и не рассчитала запасов. Через месяц только привезут.
Если подробно расписывать, а только так и надо, очень длинный текст, сейчас лениво. Может после воскресенья по свежим следам законспектирую.
Пока могу перечислить вариации из Похлебкина: ферганский (рис, баранина, лук, морковь), хорезмский (то же но в других пропорциях), бухарский (то же плюс изюм),самаркандский (вдвое больше лука без изюма), есть вариации с урюком или с горохом. Процесс приготовления разнится незначительно.

МаринаФ, какой вы рис для плова предпочитаете и где его тут покупаете?
Барбарис по фински: happomarja. Может, все-таки поискать где-нибудь? :)

Для Vadelma: поскольку здесь наверное специфического красного риса не найти, да и в Москве не каждый раз покупала, то можно пользоваться испанским для паэльи или итальянским для ризотто, он точно в кашу не превратится. Но воды рис для ризотто требует раза в полтора больше, по-моему.

А Kumina это точно не тмин? Эти родственники все-таки не такие близкие, чтобы тмин в плов пихать.

К приведенному в отдельной теме про пловы могу добавить свои хитрости. Я чтобы рис был порассыпчатей промытый рис заранее перемешиваю с ложкой растительного масла. Еще использую способ заливания кипятком риса по ложке, чтобы струя воды не размывала горку риса.

Я обычныи Еврошоперовским пользуюсь, который длинный.
Но даже если я буду варить суп по рецепту своей бабушки у меня никогда не получится такой же, даже если она рядом стоять будет. А плов - тем более. Тут с душой надо... и с опытом.

Обратите внимание на заголовок статьи: Зира (ажгон, кумин или каммун)

http://kuking.net/18_441.htm

Думаю, они врать не будут. Хотя(!) в финском словаре кумина переведено как тмин! Но это неправильно! Хотя вы сами лучше сможете оценить :)

Про бабушку хорошо сказано, мне не удастся повторить вкус выпечки моей мамы и блины у брата повкуснее, но плов у многих знакомых вкусно получается, хотя и разный конечно :)
Если удается получить рассыпчатый, но не сухой рис, то уже годится. Идеал все равно не достижим :)

Слушайте, я запуталась. В финском словаре написано, что кумина это Carum cordi, а Carum cordi - это тмин! То есть по-ихнему кумин это не зира, а и правда тмин? Типа того, что печенье это кекси, а пирожное это торту.
Да уж...но я этот финский кумина в пирожки с мясом кладу, все уплетают, только шум стоит :) Извиняйте, если что-то не то насоветовала. Расскажите потом, тмин это или зира :D

http://www.eda-server.ru/cook-book/...aso/st02342.htm ферганский
http://books.prometey.org/read/l1/read.php/pdf=14932 специи
Я тоже верю Похлебкину.
одназначно Похлебкин рулит....
Это ничего,что я в женскую тему влез?:xpain:

Опасаюсь, что то что продается в местных магазинах под названием Kumina все-таки будет тмином, просто наверняка здесь тмин для выпечки многим нужнее пряности для плова ;)
Не в упрек, а для информации: у Похлебкина другое латинское наименование приведено: Trachyspermum copticum (кошмар, но проверку google выдерживает), по-английски Похлебкин и Lingvo солидарны - ажгон -ajowan. А "Cuminum cyminum" - это кмин, или египетский тмин (по Похлебкину и в google) :( И на картинке в статье тоже не ажгон. А кмин он для выпечки и для квасов употребляется.

Надеюсь, если съездить в индийский магазин пряностей, то большая вероятность найти то, что надо, ведь в той же статье сказано, что Индия ее поставляет. Поеду, пожалуй, в индийский магазинчик за айованом и барберри :)

Подскажете адрес?

Кто сказал, что она женская?
Да женщин вообще к плову близко подпускать нельзя :lol:

Hameentie 14 например.

Правильно, правильно!!!
Тут даже хлеб появился а-ля прибалтийский, с тмином!!!

Спасибо за информацию, но я люблю эксперименты, мешаю каждый раз разное, и выходит отлично :)

Как я с тобой согласен....
Да и вапще к кухне!!!

Я делаю так, читаю рецепт, потом проверяю на наличие продуктов, если чего-то не хватает, то и не очень-то и хотелось...
Главное фантазия!!! У меня других специй хватает, особенно в последнее время люблю белый перец!

А я недавно добавила в гороховый суп тимьян, вкуснота получилась :)


А что особенного в белом перце?

Аромат!!!
Т.Е. не жгёт как другие перцы, но аромат очаровательный, попробуй!

Обязательно попробую, тем более он у меня стоит, непочатая банка :)
Но теперь интересно, что же такое настоящая зира, придется просить прислать из России, поскольку я не в курсе, есть ли индийские магазины в Тампере.

Попытался воспользоваться поиском, не помогло... Но зато нашел несколько индийских ресторанов, можно у них спросить где купить то, что вам нужно ;)

ay) :Да женщин вообще к плову близко подпускать нельзя


К вопросу - кого можно , а кого нельзя и куда подпускать:

" ....Роксана научилась его делать ещё в Ташкенте, где она жила в детсве.
.... У нас это таинство происходит за городом - настоящий плов надо делать только на улице. Всё, что для него нужно привезено из Ташкента - настоящие котлы, настоящие печки, настоящие мешалки, которыми надо подбрасывать рис и переворачивать мясо. И что интересно, рецепт плова совершенно обычный, его можно найти в любой поваренной книге. Но для приготовления плова нужно иметь зоркий глаз, опыт и, конечно, кулинарный талант. И этого Роксане не занимать. "

Это я размещала на другом форуме, почему - то проблема плова занимает очень многих!

Из кулинарного журнала за 2005 год , там делятся ссвоими рецептами Р. Бабаян и М. Державин, в том числе и "рецепт" плова

Можно не опасаться - это точно тмин. :)

а честнок целыми головками кладете?
я еще знаю, что качество плова зависит от того какой казан, обязательно должен быть чугунный с крыжкой

Надо целыми, но мне кажется это для большого котла годится. Я все-таки отдельными зубками распределяю где-то головку.
Казан у меня маленький (на пол кило риса всего) и не идеальный (дно плосковатое), но это все-таки казан и плов в нем правильный получается. На улице плов очень вкусный, в большом казане.
От мяса конечно многое зависит, все-таки желательно свежая баранина, мне по вкусу из передней ноги.
Кстати даже в Узбекистане плов из курицы готовят. Из свинины тоже вкусно и назвать это иначе, чем пловом - трудно. Это точно не каша с мясом :)

моя мама делала плов только из баранины иногда на косточках даже (считаю что плов из курицы совсем уже не плов) с барбарисом, какими то еще специями и морковью и честноком, было очень вкусно, к сожелению я так не умею...

Но какой-то вы все-таки готовите? Хотите сказать, что совсем не вкусно и хочется плеваться?
Мой плов когда-то уступал маминому, но уже много лет я признанный специалист по плову и это мама у меня консультируется по деталям :)
Может все-таки лучше потихоньку совершенствоваться, а родные и друзья будут с восторгом уплетать неидеальные попытки ;)
Я вот на электрической плите никак не приноровлюсь готовить плов, на газовой намного лучше пока.
Да и привычный по Москве испанский рис SOS здесь не встречался пока (красный все-таки дороговат для меня был и готовился чаще для гостей, так сказать на экспорт :)
А вот без нужных пряностей готовить никак не могу, переводить баранину только.

кстати тоже согласна
что на эл плите не то((((
у меня тоже в России газовая и я по ней скучаю...))))
да как то не особо удается здесь готовить...
по началу готовила. а сейчас все некогда или настроения нет, а без настроения лучше вообще не готовить ничего))

Ну плов если бывает то скоре всего его можно назвать среднеазиатским.Никогда не слышала про грузинский и армянский.

Пока могу перечислить вариации из Похлебкина: ферганский (рис, баранина, лук, морковь), хорезмский (то же но в других пропорциях), бухарский (то же плюс изюм),самаркандский (вдвое больше лука без изюма), есть вариации с урюком или с горохом. Процесс приготовления разнится незначительно.[/QUOTE]


А у нас обязательно добавляют цельные головки чеснока.У меня муж его очень любит . :laughing:

моя мама тоже так делала
по моему плов может быть только узбекским, другие вариации не знаю.

Если серьезно ,то мужчины действительно вкуснее готовят плов.И мой папа плов готовил просто замечательно.Последний по настоящему вкусный плов ела в Ташкенте .

Таджики тоже плов готовят,они считают что их плов вкусней .Но это как , каждая лягушка свое болото хвалит.

Обошла индийский и азиатский маркет. Нашла ajwain и black cumin. Путем изысканий в интернете, подтвердила ощущение, что ajwain и ajowan разночтения названия одной специи. Но по виду, совершенно не та пряность. Можно будет ее испробовать в других блюдах. Зато black cumin и по виду, и по стране-проиводителю подходит под то что я знаю как зиру, к тому же наименования афганские и хинди созвучны названию "зира".
Но запах сильнее и приятнее, что ли. Это как настоящий шафран и то, что те же узбеки мне на рынке за него выдавали. Я в некоторых сомнениях, но уже можно проверить практикой. А вот барбариса нет нигде, хотя название удивление в индийском магазине не вызвало, но сказали, что у них нет.
Насколько было бы проще захватить большой запас с собой, знал бы прикуп...

Приятно было походить по магазинам и посмотреть что люди там берут, сколько видов бобов и чечевицы используют индусы и т.д. Пару раз рука тянулась к экзотическим продуктам, но осторожность преобладала. Раньше я была смелее :)

а вы красное лобио нигде не видели?

В индийском не было, а в азиатском глаза разбегались, могла и пропустить, прицельно искать надо.

А ни у кого не сохранилась газетка про эстонский магазин, где девочка с шоколадными конфетами на обложке, там были адреса и других магазинов, и кажется мне, там было что-то и про индийский магазин в Тампере. Скажите адрес, если не сложно :)

siili, а что такое красное лобио? :)

красные сушенные бобы, в Москве грузины на рынке продают.

siili, так их продают в финских магазинах пуннитсе я сяяста. Взвесь и сэкономь. Это сеть магазинов, может в Хельсинки тоже есть. Только вряд ли об экономии можно говорить, сушеная клюква 2.50 за 100 граммов. И в арабских стопудово должно быть. Только в арабских смотрите, ближе к лету фасоль часто уже темноватая внутри из-за ненадлежащих условий хранения видимо :) Осенью опять нормальная.

Зира = juustokumina (в то вркмя как kumina - тмин). Продается во всех магазинах.

В супермаркетах продается в обычных сериях специй?

Продается, и семенами, и молотая. На некоторых упаковках написано даже в скобочках jeera.

Я тщательно просматривала все окрестные полки пряностей. Будьте добры, запомните и напишите, пожалуйста, серию (или ее производителя) в которой в скобочках 'jeera' написано?
Правда, я уверена что в индийском все равно дешевле купила, там упаковка большая. Но для сравнения аромата взяла бы пакетик jeer'ы. А в мае мне из Москвы рыночной зиры привезут, тогда уж полную дегустацию устрою :)

А барбариса маленькую горсточку никто из Хельсинки до мая не одолжит? Верну с процентами, я теперь ученая, закажу сразу пол кило :) Обещала новым приятелям из Индии день среднеазиатской еды (правда на десерт блины не очень уместны, больше бы бауырсаки подошли или чак-чак, но это я сама не готовлю).

ВОТИМАННА :)
киргизы в свой плов кладут изюм и курагу, узбеки всякими специями забивают вкус мяса, а туркмены из специй только перец предпочитают в плов.....
а вообще плов изначально пошел со времен Македонского

Лобио это названия готового блюда....
а фасоль для него может быть и красная и белая и зеленая стручковая...:)

Как правильно сделать лобио и вегетарианский плов?

В Тампере есть арабский магазин, мы туда с родственниками заходили покупать красный рис. Про зиру не скажу, но очень много специй продают в этом магазине. А так же соления, фасоль, горох азиатский, рис индийский.

Посмотрела дома на полке (не дошла до магазина). У меня стоит молотая Juustokumina (jeera) от Santa Maria (Paulig), в стеклянной баночке.

А у нас обязательно добавляют цельные головки чеснока.У меня муж его очень любит . :laughing:[/QUOTE]
Это самое вкусное.. :)

Спасибо, поищу для сравнения. Видимо в ситимаркетах выбор специй побольше, там и посмотрю. Juusto - в словаре "сыр" Как это можно понять, интересно? Просто "Kumina" Santa Maria это обыкновенный тмин. Он целыми семенами продается. Специи - мой пунктик. Может кто-то еще подскажет где чабер и шалфей поискать? Спрошу в других гастрономических темах еще.
Вчера приготовила плов с "black cumin" из индийского магазина. Нюх меня не подвел - плов получился с правильным запахом и вкусом!
Хотя барбариса конечно не хватало, но запах у него все-равно почти отсутствует. Зиру по моему рецепту не размалывают, целыми семечками кидают капельку в зирвак и немного поверх риса и воды. Рис "risotto" не идеален, но хорошо впитал воду, масло и пряности и был мягок, но рассыпчат, что и требовалось, по-моему.

Баранина была, оказывается, новозеландская (часть туши "LEG", то бишь окорок). ОЧЕНЬ жесткая, хотя я специально после обжарки тщательно потушила. Где взять правильную баранину, подскажете?
Гости завтра, так что придется со свининой делать и каяться, что плов не самый настоящий :) Хорошо хоть гости не мусульмане :)

Сегодня купила juustokumina. Что-то мне не очень, почему все так ето ищут: и в Америке, и в Европе. Это точно что-то национальное. Вот тмин это супер аромат, обожаю. А куда вообще надо класть эту зиру кроме плова?

ЗЫ А где в Тампере можно купить рис ризотто? Раньше "пуннитсе я сястя" привозили, но больше не привозят, уже год.

А есть тут специалисты по специям? Хочу собрать всю серию баночек, но вот что лучше - A la Meira или Santa Maria?