Ризотто и все-все-все
 

вот такая у нас новая тема о еде. идея темы: учись готовить у опытных форумчан.

вчера добрый форум учил меня готовить ризотто. получилось очень хорошо. до этого с задачей не справился ни один рецепт.

спасибо!

Приятного аппетита!

Поздравляю с почином! :) С грибами?
Судя по фото, получилось как надо - пышненько.
Может мне в эту тему тогда свои рецепты скинуть, а не тебе лично?

дада. шлите сюда фсё полезное.
как раз тема для тех, кто умеет такое, что не все умеют, и желает знанием поделицца.

еще раз спасибо!

Ща Кидр придет - поделится.

ну...эээ... да... зато нескучно.

Главное, чтобы картинки были.

вот да, пущай, тока штоп кулинарно.

Я вот кулинарно еще не знаю, что в выходные сварганить.

у меня все от погоды зависит. если отстойная, то буду что-то сложносочиненное придумывать. еще хотела собрать где-нить яблок и сварить из них чево-нить.

Молодец, красиво получилось.

Вино добавляла?
А сыр какой?

да, я все делала как советовали эксперты.
сыр пармезановый.
я довольна и горда новым знанием.

Пармезан хороший выбор для ризотто. В опщем я тобой горжусь.

Я вот тоже с удовольствем приобщилась бы к этому сокровенному знанию. А рецепт был в ветке или в ПС?

хм... ты права. ща соберу советы вчерашние.

вчерашний полезный ризотто-разговор:

а вот с ризотто у мну как-то не складываецца... вроде должно быть вкусной едой, а получается фигня. у тебя есть какой-то мега-алгоритм?

А что у тебя с ризотто? Обжарила рис, накидала туда всего и пусть парится.

ну понимаешь, той влаги и того времени, которые рекомендуются в рецептах моему рису не хватает. я жду дольше и лью больше жидкости. и все ето так бесит уже в конце, что вливаю хрен знает скока и в итоге какая-то мокрая фигня выходит.

Алгоритм такой: правильный рис, хорошие рецепты и не спешить. Добавлять жидкость потихоньку и не лениться помешивать. Я делаю апельсиновое рисотто с курицей гриль, например, с белыми грибами, с морепродуктами. Они все разные, но все пышные и вкусные.

Я запасаюсь бутылкой вина перед началом готовки.
* Грибное ризотто очень вкусное.

Не всё так просто, надо постоянно бульон подливать и помешивать... Что туда ещё положить надо?

Вино, специи, сыр...
Да, для Арборио 18 мин мало.

У тебя замороженые морепродукты или свежие? Если замороженые, наверное ты их не разморозила заранее и получилось слишком много жидкости.

Возможно ещё что тушила на слишком сильном огне и кинула весь рис и жидкость сразу, а рис для рисотто впитывает жидкость медленно.

Мне использование молока чуждо, обычно используется бульон и сливки.

Ужос, какая абра-кадабра. :gy:

Ризотто ела пару раз на ризоттовой исторической, сытно показалось. Правда не поняла чего туда напихали, в первом случае на вкус чувствовалось что-то мясное, во второй грибное. (ну да, догадайся с трех раз чего туда напихали) :D

Не люблю ризотто. И фото неаппетитное!

Кто б сомневался, котлеты по-киевки и картошка со сметаной куда как лучше.

это рисовая каша на фото?

Класическое рисотто делается так:

Правильный рис для рисотто(хороший выбор в Стокманне)
Бульён,лучше овошной,сваренный самим,на любителя куринный.
Обжариваем лук на сковородке,до золотистого цвета,дабавить селдерея корня,мелко порезаный,немного обжарить ,потом добавить рис(непромытый в воде)
Посолить,специи и бульён,можно немного белого вина(на любителя)
Так и оставить на огне вариться,потихонку добавляем бульён,по мере испарения.
Чуть,чуть не доготовить рис.
Вот это основа рисотто.
А далее делают по желанию-грибное,овошное,из малюсков и по фантазии.
На другой сковородке (например)обжариваем грибы с овошами,а потом соединяем с рисоттом.

Так готовил Оливер Дзеймс английский кулинар.
И я так всегда делаю.

ага, оно еще и трюфелями пахнет - у нас тут все с кухни разбежались пока грела.

он воде не помер еще.

Жив .
Рис для рисотто не промывают,а прямо с пачки в сковородку.
Это важный момент в готовке рисотто.
И надо хороший рис выбирать.

А я никакой не промываю.

Я промываю морковку.

я вот думаю, не пойти ли и не купить ли каких-никаких свежих рып...

Я в прошлый выходной делал вкусный рып.

Для плова ,промывка риса,целая процедура.
Рукой,немного соли,и потихоньку помешивая и так 6-7 раз смена воды.
Вода родниковая,потом замачивают в воде ,несколько минут.
При готовки плова-это очень важно,промывка риса.
А для рисотто ,наоборот-не рекомендуют.

Хорошо выглядит, как правильное ризотто из кулинарных телепередач :) Вообще ризотто я пробовала только в Риме, в историческом центре. Ну, сами понимаете...их бы тоже не мешало там поучить :)

Я плов не готовлю, но за совет спасибо. А какой ты для него рис берёшь?

а какой у тебя был рып и как ты с ним за это паступил?

Это был саломон. Точнее его остатки без хребта.
Во много масле с чесноком на шкивиродке зафритюрил куски со стоны шкуры, а потом в духовку на 20 мин при 100 гр.
Подал с чечевицей.

ооо! вот оно! рассказывай давай как ты поступаешь с чечевицей и какие сорта советуешь начинающему?

Я чечевицу оченно уважаю и люблю, особенно красную. Варю её до состояния "ал-денте", например в курином бульоне и могу просто слопать с салатом.
Зелёная тож хороша, а также эта большими горошинами - турецкий горох что ли? Её подольше надо варить, я её иногда в курицу полуготовой пихаю, она впитывает жир и очень вкусно получается.
Кстати, чечевица - отличный гарнир почти ко всему.

я ваще люблю всякие бобовые до жути. турецкий горох готова есть 3 раза в день.

но вот саму чечевицу, плоскую такую, пока не очень умею. красная развариваецца в мусор почти мгновенно, а зеленую вроде надо замачивать? у нас на пакетах никаких полезных инструкций.

У нас в магазе один сорт, так что рассказать по сортам не смогу.
Обжариваешь лук-шалот в масле и кладешь туда чечевицу (зеленую) и чеснок.
Заливаешь водой или растительным бульоном до уровня семян.
Соль-перец. Варишь 35-40 мин. В конце можно специй или зелени по вкусу, я ложил немного винного уксуса, зелени уже не было. Вуаля.

огогошки-целовашечки!
накуплю себе чечевицы теперь!

Я тоже люблю, фасоль и всё остальное.
Да, красная разваривается быстро, поэтому её на минутку только пихаешь в бульон.
Зелёную надо замачивать, это да.
Ещё покупаю чечевичную смесь, там все виды + семена всякие.

Не слишком жирно?
В этой рып и так много своего..

ооо... у нас нет такой крутоты... по-босяцки всё.

Я не замачиваю.

решено! в воскр будет у мну чечевица с бараном.

Надо попробовать без замачивания.
У вас есть магазин "Punnitse ja säästä"? Там на развес продают всякие крупы, орехи, сушёные фрукты.
В этих магазинчиках отличный выбор чечевиц разных и их смесей, многие луому. Свежая и вкусная.

Посмотри в натурпродуктах на полке...
У нас даже побольше выбор в ситимаркете.

Иначе кожура не будет хрумкаться.
А масло на тарелку переносить не надо. Наоборот, стряхнуть с кусков, прежде чем на тарелку выложить.
* И ваще, это не на кажный день. В будни - творожок.

У нас купи, когда будешь. Я чечевицу ещё из Турции пру (кто что, а я чечевицу ))), там это нац.продукт, полно сортов всяких.

Есть, в центре. Но мне лень туда ехать.

ёлки-палки... крупы на развес я тока в Новой Зеландии видала. ну еще в Советском Союзе.

А ты её ешь что ли? :)
Я примерно таким способом готовлю лосося в коньяке, но кожуру потом удаляю.

Тут тоже нечасто встретишь, разве что в таких магазинчиках.

ну а чё, у меня из каждой поездки как минимум полчемодана жракатана.

Аналогично ))), а вторая половина - запчасти для машины ))

я всегда кожу ем. там же самые омеги.

Без чешуи. В данном блюде ем конечно, в этом весь пойнт.
Твой в коньяке я сплагиатил. Правда делаю с медальонками.

Ну Омеги да... но кожу есть... я на такое не готова :D Кстати, больше всего Омеги не в коже, а в серой части филе.

Ну если без чешуи, тогда ладно.
С медальонками и надо делать, я их только напополам режу.
Получилось? Коньяк жечь надо подольше, я заметила, пока сам не погаснет, вкус сильнее чувствуется.

Все получилось, куда оно денется. Спасибки.

Я плов тоже не ем,но иногда просят знакомые и я готовлю.
Да беру какой нибудь басмати,не сильно отбеленный.
В Азии готовят на своих сортах,здесь таких нет.
Главное зиру и барбарис бросить,да и весь процесс соблюсти.
Муся знает,он главнуй повар в семьe. :)

Мар, вот парочка моих проверенных рисотто

Апельсиновое рисотто

50 мл оливкового масла
1 луковица
250 мл риса для рисотто
600 мл куриного бульона
сок 1 апельсина
50 г тёртого пармезана
100 мл сливок
2-3 ст.л. сливочного масла

Мелко порежь лук и обжарь в оливковом масле. Добавь рис, хорошо размешай и добавляй бульон 3 порциями. Следующую порцию добавлай только когда предыдущая впитается.
Добавь апельсиновый сок, пармезан, сливки и масло. Размешай, накрой крышкой и дай постоять на выключенной конфорке.

Подавать с курицей (гриль например) и свежей зеленью.

Томатное рисотто с креветками

В ето рисотто можно добавить мидии, но я вместо них кладу мини-осьминогов.

2 луковицы
1-2 зубка чеснока
2 ст.л. оливкового масла
200 мл риса для рисотто (аворио или арборио)
100 мл белого вина
500 мл воды
1 овощной бульонный кубик
половинка красной паприки
2 помидора
10 см кусок лука-шалота
150 г очищенных креветок
100 мл натёртого пармезана
соль, чёрный перец по вкусу
немного чили

Мелко порежь лук и чеснок и обжарь в масле. Добавь рис и хорошо размешай. Добавь вино и мешай, пока вино не впитается. Добавь половину воды и бульонный кубик и туши на медленном огне, пока жидкость не впитается. Добавь остаток жидкости и туши пока не впитается и рис не станет мягким.
Удали из паприки семена и белые перепонки и порежь мелкими кубиками. Также порежь помидоры кубиками и шалот тонкими колечками.
В сковородке обжарь немного в масле помидоры, паприку и шалот. Добавь туда креветки, сыр и специи.
Смешай зажарку с рисом и проверь вкус.

Можно есть просто так или с жареной рыбкой.

Ну а грибное рисотто ты готовить уже умеешь :)

Я больше люблю плов.

Кто нибудь готовил фалафель? Завтра я начинаю учиться. )

о, спасибо, Олка! отличные рецепры.

Дракон, как фалафель?

охохо... это ш надо было так накеросиницца....но вот и я подгребла к месту труда. с трудом.

Кулка, получилась вкуснота из чечи. ща нарою портрет.

....портрет

Я недавно хвалилась нововещью типа глиняной кастрюленции. Захотелось приготовить в ней что-нибудь с рисом, мяско то есть. В связи с чем возник вопрос. Рис сейчас весь precooked, поэтому долго его томить наверно нельзя? Или все же можно? Хотя бы на часок в печку закинуть, что будет, не засохнет он там весь (от возмущения)?

Чегой-то весь??? Сколько хочешь нормального риса.

Я из чечи на выходных ливанский суп-пюре сделала, вкуснотень.

Ты где живёш то? :)
В лесу что ли?
Рис варится долго не отбеленный,40-50 минут.
Чйрный,красный ешё дольще.
Kрасный очень полезен,попробуй. :)

К тебе YhteisHyvä приходит? Там в последней газетке был отличный рецепт мясного жаркого с овощами, приготовленного именно в такой глиняной штукенции. Вчера сделала такое, отлично получилось.

Ну рис не весь уже полуготовый, много есть и нормального, я бы тебе посоветовала нормальный купить, иначе мясо приготовиться не успеет, а рис превратится в кашу.

Надо ж, я особо и не интересовалась никогда рисовыми подтипами, ибо не особо его едим. Спасибо за комменты, буду искать.

навеяно темой о полезных продуктах: готовит ли кто киноа (хм.. или киноу)?

Продолжение моей рисовой эпопеи.

Дубль первый.
По совету опытных форумчан изучила соответствующую полку в магазине и нашла рис, готовить который надо 45 минут.
Дома решила приготовить аля плов, подготовила мясо+морковь+лук+томат.паста+специи и забубенила эту смесь в глиняную емкость. Залила водой согласно инструкции и поставила все в духовку.

Дубль второй.
Через часок вынула варево и с изумлением обнаружила, что в емкости кипит нечто, похожее на рисово-томатный суп, а сам рис только начал набухать. Сделала выводы, сняла крышку (ну да, воде-то надо выпариваться, а было никак) и опять поставила в духовку. Не помню сколько держала второй раз, но меньше часа.

Дубль третий, заключительный.

Наложила варево голодному ребенку. Ребенок "буэээ, это вообще что такое?"
Я голосом, не терпящим возражений, сказала, что больше ничего нет, но будет, если ЭТО будет съедено.
С первой же ложкой она заявила "ооо, вкусно" и все умяла до конца. А на вопрос чего тогда возражала и пробовать не хотела, сказала, что выглядело отвратительно. :gy:

Незай, ты красный рис штоль купила? Нормальный варится обычно 15-20 минут.

Не, какой-то pitkäjyväinen täysjyväriisi, мэйд ин Итали, сероватенький. Собственно там больше никакого долгоиграющего не было, взяла что было.

вот туточки рецепт, который я пробовала и который мне нра. он практически как твой.

http://maria-komar.livejournal.com/13194.html

тебе степень жирности не нра. может тебе не для пая, а для галететы тесто нужно?

http://ideasfordinner.livejournal.com/1813676.html

Прикольно с галетой, надо будет попробовать. Только пиво нужно, а оно не всегда бывает. Наверно водой можно заменить, чтоб уж наверняка сурово вышло. :D

вот с водой, сладкая. оч нра мне, потому что быстро и легко, можна печь посередь рабочей недели.

http://moi-natali.livejournal.com/64350.html

таки перенесла.
ни хачу патирять палезное.

надо будет озаботицца на выхах... ежели мясо нарисуецца.

ты молол грибы?

Резал ножом. Но мелко.
Не мели, будет каша.

вот что я поняла:
обжариваешь мясо
грибы с луком и белым вином
заворачиваешь в парму намазанную грибами
засовываешь в тестяной мешок

что не так?

Мясо лучше предварительно пропечь, минут 15-20 при 200. Затем остудить.
Грибы с луком жаришь, а после заливаешь белым вином и жаришь далее, пока вино не впитается и испарится.
Тесто раскатывать тонко, но чтобы не порвалось.
В общем именно так.

А рецепт теста хде?

Купи готовое, voitaikina.

Ну как же можно в плов, даже а ля , томат добавлять? Цвет рис должен от морковки, а не от томатного концентрата приобретать.
Обжариваем в кастрюле с толстым дном (у меня Хакман не из самых дорогих) на масле лук-морковку, потом кусочками там же мясо-куру. Потом засыпаем рис, потом всё заливаем холодной водой на полпальца в длину от риса-мяса)). Когда вода выкипет, закрываем крышкой и оставляем довариваться на единичке. До того добавляю всякие пряности. В процессе, если суховато, я рис ложкой протыкаю, и туда, в ложечные дырки, немножко воды добавляю.
Получается а ля плов. И с любым рисом: басмати, розовым, круглым, жасмин, и диким в смеси с золотистым.

Все "пловы", что я пробовала у разных людей, в той или иной степени были с томатной пастой (в худшем варианте - с кетчупом). Но я не претендую на то, что я или те люди делали аутентичные пловы, поэтому и пишу "а ля". Мне привычен вкус "плова" с томатом, о цвете я даже и не думаю. Кстати, с местной бледной морковкой даже и не знаю как цвет из нее выжать. Вкус бы выжать, а тут цвет... :D

Морковку обжариваем на масле и даже самая бледная себя проявит.)
Ничего плохого, но плов, или "почти плов" с томатной пастой (даже со свежими помидорами) - нонсенс. Вернее, ужас-ужасный.) Это я, как долго жившая в Средней азии, говорю.)))
И даже без том. пасты любой плов тут будет ненастоящим. Нужен казан, рис "ханский", масло раскалённое до дыма... В общем малореально.
Помидоры к плову или аля плову) хороши в виде салата. Их режут кружочками, сверху лук кольцами, чёрный перец и соль. Маслo не добавляем.

Томат в плове это уже соовсем не плов!
Кто хочет красивый желтый рис - куркума в помощь!И цвет будет классный и специя тоже приятная!
В масло раскалившееся нужно бросить сначала луковицу разрезанную на 4 части вместе с шелухой и зажарить все до почти черного цвета - вытащить все..
Потом кинуть мясо большими кусками, как чуть поджариться и потемнеет уже лук и в конце морковь и специи.
Налейте больше воды,потушите минут 5 и в это "зервак" заложите рис.
Бульон от "зервака" уже будет цветной и рис ваш будет варится в этом бульоне красивый и вкусный.
Будет мало воды,чуть чуть добавьте сверху..
Пока выкипает вода, не убавляйте огонь.
Как только появится рис из воды, сделайте несколько дырок в рисе до дна,убавьте огонь почти на ноль,закройте крышкой очень плотно и не трогайте минут 30 - 45..и все

Помидоры и красный горький перец нарезать тонко, кто хочет может и лук тоже тонко,.все посолить и такой салатик подают в Узбекистане с пловом..
Сама видела как узбеки плов готовят и сама готовлю по этому рецепту..так что пишу из личного опыта))

плов

http://www.youtube.com/watch?v=3yExUPrbHQk

приятного апетита!!!!!!

Дамы, ну вы прям не догоняете. :)

Не все жили в Средней Азии и никогда там не были и не будут. Я к "томатному" плову привыкла с детства, у нас в школе только такой и готовили. И сейчас в Литве в любом общепите вам подадут именно такой плов и, о боже, на свинине! Уж не знаю почему изначально не с морковкой, хотя она там есть, тем более в аграрной стране перебоев именно с этим корнеплодом никогда не было, хотя отсутствие баранины вполне объяснимо. Возможно, что так пытались заменить вкус недостающих специй, а потом рецепт утвердили как "стандартный" для столовок нашего региона, не знаю.

Вы же не спорите с финнами по поводу сосисок в борще. Или спорите? Как бы то ни было - а им все равно. Их в кулинарных техникумах учат варить борщ с сосисками. :lol: Местечковые реалии, куда без них!

Таки приготовила данный прекрасный пирог с тем тестом, что дан в изначальном рецепте, на масле, естесственно. Получилось ням-ням, тем более доннышко вышло весьма тонкое, поэтому маслянистый привкус почти не мешал всему остальному.

Но тут я задумалась над следующим вопрсом. А какие еще сыры туда можно наметать, кроме козьего и феты? А то половин ни тот, ни другой не уважает и вообще не понимает мою склонность к тому, что покрепче и повонючее. Я б наметала туда эмменталь, но он когда плавится становится резиново-тягучим, а резину есть как-то неудобно.

Зато полезно: придется дольше жевать, а это способствует лучшему пищеварению. :)

А ведь ты права Незайка..
Но мы тут только пытались рассказать как должно быть изначально..
В солянке много разного мяса и сосиски тоже там не мешают..
Наверное борщ тоже должен получится вкусным..надо попробовать)

Это не плов, а размазня называется!
Особенно если делать не в чугунном казане, во всём другом получается разваренный рис с мясом...

Не нашёл удачней плов, но примерно так должен выглядеть...



Зы, а как вы угадали, что у меня на обед плов сегодня?;)

а как же народная мудрасть "лучше жевать, чем говорить"?

ежели у тебя не-все-сыры-еды в доме, то пробуй разное. к примеру, моцарела даст красиву корку и почти без вкуса. мне нра копчёный сыр. хотя, если держать полчаса в духовке, то какой угодно сыр станет резиновым. как альтернатива - добавлять сыр для верха в конце готовки.

Я позволила себе задуматься об эргономике процесса пережевывания конечного продукта.

Чейта какой угодно. Козий, фета, да и моцарелла не такие резиновые получаются.

О, солянка. Я читала, что изначально это блюдо крестьянского происхождения, мол совали туда все, что нашли в закромах. А нынешние рецепты как ни почитаешь, так туда порой суются то лимончик, то каперсы. Ну откуда у русских крестьян были лимоны и каперсы?

Ты не видел, что я пробовала, поэтому знать не можешь, размазня там или нет. :D

Вот почитаешь вас тут и все время кушать хочется))
Раскабанеть так не долго))

ну у молодых сыров структура другая. кроме моцареллы они и не плавятся особо...
а твёрдый при длительной термообработке даст корку, которую жевать.

Да ел я в столовках точно такое, как ты описала, это по всему СССР такое было...

Даже финны переняли, у них это называется pelavi...Бякккккк...