Умная еда
 

Исследователи считают, что умнее всего люди становятся от клюквы. В ней содержится больше всего антиоксидантов, которые вступают во взаимодействие со свободными радикалами кислорода. Эти радикалы делают гормон холестерол вредным для сердца и сосудов, а также отвечают за ухудшение памяти и работы опорно-двигательного аппарата с возрастом. Исследования на крысах показали, что диета, основным компонентом которой является клюква, приводит к улучшению памяти, а также к более сбалансированной работе опорно-двигательного аппарата в пожилом возрасте.

Второе место после клюквы занимает черника. Эта ягода обладает всеми теми же свойствами, что и клюква, только антиоксидантов в ней немного меньше. Но зато в ней содержатся вещества, улучшающие зрение.

Третье место поделили между собой крупнолистная свекла и капуста. Вещества, содержащиеся в этих овощах, разрушают ферменты, которые в большом количестве приводит к развитию болезни Альцгеймера и снижению когнитивной функции.

Вслед за овощами идет жирная рыба. Такие сорта рыбы, как лосось, сардины и сельдь содержат жирные кислоты, которые также расщепляют вредные ферменты. Исследования показали, что, если хотя бы раз в неделю употреблять в пищу один из сортов жирной рыбы, то можно в значительной степени снизить вероятность заболевания болезнью Альцгеймера.

Почетное пятое место в рейтинге "умной" еды занимает шпинат. Ученые установили, что шпинат замедляет появление проблем в нервной системе, вызванных старением, а также препятствует возникновению нарушений познавательных способностей.
http://www.lenty.ru/gobest.html?htt...php?viewe=20055

Рецепты из "умной" еды:

Клюквенный морс

Вам потребуются:
- вода - 1.5л
- клюква - 1 стакан
- сахар - 1/2 стакана


Клюкву перебрать, промыть, раздавить деревянной ложкой, после чего отжать сок. Залить выжатые ягоды водой, прокипятить, процедить отвар, добавить в него сахар, влить сок и остудить.

Тирамису с лесными ягодами


Вам потребуются:
- малина - 1 стакан
- черника - 1 стакан
- ежевика (черная смородина) - 1 стакан
- клубника - 1 стакан
- сахар - 1 стакан
- сок одного лимона
- сливки - 1л
- сыр маскапоне - 240г
- сахарная пудра - 1/2 стакана
- коржи бисквитные готовые - 3 шт.
- ликер Сhambord - 1 стакан
- малиновое желе - 1/2 стакана

для украшения:
- мята и сахарная пудра.

Все ягоды смешать в одно посуде, добавив сахар и лимонный сок и дать постоять в течение часа. Часть ягод надо слегка подавить при помощи вилки о стенки миски. Взбить сливки и половину перемешать с сыром, добавив сахарную пудру, до получения однородной массы. Положить бисквитный корж на тарелку и смочить его ликером, после чего смазать его сырной массой и уложите часть ягод. Аналогичным образом, один на другой, уложить следующие коржи. Оставшимися взбитыми сливками смазать торт сверху. Дать коржам пропитаться в течение часа. Украсить мятой, малиновым желе, целыми ягодами и сахарной пудрой.

Пирог с сырой свеклой и клюквой

Вам потребуются:

для теста:
- молоко - 1 стакан
- сахар - 1/2 стакана
- дрожжи
- соль - на кончике ножа
- масло сливочное - 50г
- яйцо - 1 шт.
- мука - 3.5 стакана

для начинки:
- клюква - 250г
- сахар - 1/2 стакана
- крахмал - 1 ст. л
- свекла - 1 шт.


Делаем дрожжевое тесто. В молоке разводим сахар, дрожжи, кладем соль, яйцо. Растопленное масло добавляем в молоко, но не горячее, пусть немного остынет. Замешиваем тесто.Клюкву с сахаром хорошо толчем, затем добавляем крахмал и хорошо перемешиваем. Свеклу сырую натираем на мелкой терке и добавляем в клюкву с сахаром. Опять хорошо перемешиваем, и начинка готова. Когда тесто готово, небольшую часть его нужно поставить на решетку.

Остальное тесто раскатываем пластом и кладем на противень, заранее смазанный и посыпанный мукой. На тесто кладем начинку, разравниваем. Сверху делаем решетку из оставленного теста, но не очень густую, чтобы свекла могла выпариться. Решетку можно смазать яйцом. Печется пирог не в очень жаркой духовке, чтобы не пригорел.

Тушёная капуста

Способ приготовления:
Нашинкуйте капусту. Обжарьте до золотистого цвета на масле тёртую морковь и мелко порезанный лук. Потушите минут 10. Положите капусту, соль и перец и перемешайте. Тушите на среднем огне 10 минут, вмешайте томатную пасту и тушите еще минут 15-20 на слабом огне. Если нужно, подлейте чуть-чуть воды.
Подавайте со сметаной или майонезом. Ингредиенты:
1/2 кочана капусты
3 стл томатной пасты
1 морковь
1 луковица
соль, перец
зелень

Тушёный лосось со шпинатом

Ингредиенты:
Вода - 1,5 стакана
Белое вино - 1/2 стакана
Чеснок (порубленный) - 2 зубчика
Лук-шалот (или зеленый) - 2 пучка
Лосось 500-600 г
Шпинат (замороженный) - 1 стакан
Щепотка мускатного ореха
Перец чили по вкусу
Моцарелла (или другой мягкий сыр) - 1/4 чашки

Процесс приготовления:
Вскипятите воду, вино, чеснок и лук-шалот в кастрюле. Положите туда рыбу и дайте закипеть. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите до тех пор, пока лосось не станет мягким. Отварите шпинат, слейте воду и добавьте щепотку муската. Разогрейте духовку. На противень выложите куски лосося, шпинат, посыпьте чили и тертым сыром. Запекайте, пока сыр не расплавится. Подавайте с овощным гарниром.

К сожалению ненавижу шпинат.

А у вас такого небыло? первый раз попробывал ничего, начал есть и понимаю что если продолжу есть и съем еще хоть чуть чуть то меня тут же вырвет.

Очень странное чуство. Мне или не нравится, или нравится. А вот так что бы с начала все хорошо, а через пару минут до полной тошноты у меня было в первые и только со шпинатом.

А как на форуме? все любят шпинат? и любили ли вы его по началу.

Очень люблю супы-пюре из овощей.
Суп из шпината с варёным яйцом готова есть, сколько влезет!
(но влезает, к сожалению, мало)
:)

Должно быть вкусно, но это не Тирамису.

Это разновидности.

Рецепт Тирамису классического, итальянского

250 гр (9 oz) сыра Маскапоне (mascarрone cheese)
4 яйца, разделить желток и белок
75 гр (2 3/4 oz) сахарной пудры
125 мл (4 fl oz) холодного крепкого кофе
1 упаковка (около 30 шт) печенья (бисквитного, продолговатого, называется sрonge fingers, boudoir или ladуfingers) - печенье можно заменить воздушным бисквитом, главное, чтобы он очень хорошо пропитался.
75 гр (2 3/4 oz) темного шоколада тертого
60 мл (4 ст л) рома или бренди (или кофейный/шоколадный ликер (чем больше ликера, тем алкогольнее десерт)

1. Взбить венчиком маскапоне, пока он не станет совсем мягким. В другой миске взбить желтки и сахар добела в течение 5 минут, добавить их по ложке к маскапоне, взбивая венчиком. В отдельной очень чистой миске взбить белки до мягких пиков и по одной ложке добавить в маскапоне.


2. Соединить кофе и ром в форме с невысокими краями, затем обмакнуть в кофе 15 печений (половину). Укладывать пропитанное печенье на дно формы или вазочки.


3. Выложить половину смеси с маскапоне на печенье. Окунуть оставшееся печенье в кофе и уложить плотным слоем. Сверху выложить второй слой маскапоне. Слегка постучать по вазочке или форме, чтобы слои сравнялись. Охлаждать как минимум 3 часа, лучше оставить на ночь.


4. Перед тем, как подавать, посыпать сверху тертым шоколадом и просеять какао- порошок.


На заметку:

Шоколад должен быть очень твердым, чтобы его легко было тереть.
Можно посыпать и белым шоколадом, украсив стружками черного шоколада. Просто положите его в холодильник на 20 минут перед использованием.
Также, десерт можно украсить сверху несколькими кофейными зернами, окунув их предварительно в шоколад.

Вспомнилось.



(с) Денискины рассказы.

а вообще интересно, первые два места - ягоды, потом овощ...
а мне-то в детстве всегда говорили - ещь рыбу, она для мозгов полезна.

Отличная книжка :)
"У всех мальчишек 1 В класса были пистолеты..."

Интересно, а кто-нибудь знает, где растёт обыкновенная земляника в районе хельсинкских лесов?
Я думаю, что это тоже очень "умная" еда.

Я знаю, где в Эспоо, но не скажу :) Там мало очень.

Ну, Оля...
ладно-ладно :)
Пойду тогда за вишней, когда время придёт.

а как готовишь суп-пюре? на вкус хорошо, а как приготовить не знаю.... там все протирать нужно?

Для того, чтобы получилось, ну, о-очень вкусно я ошпариваю нужные овощи, тушу их некоторое время под крышкой, потом запихиваю их в комбайн. Полученную массу подогреваю в кастрюльке, смешивая её с сыром "рокфор" (на любителя) или каким-нибудь другим мягким сыром. Люблю добавлять в суп чёрный перец и чесночную соль, и всякие травушки-муравушки, какие есть под рукой.
Вроде всё :)

Супер! Обожаю все из перечисленного:) Все, питаюсь теперь только правильно:)

А кто ещё, кроме меня, любит клюквенный мусс? :)
Отзовитесь

А магний успокаивает и уменьшает аггрессивность :)

А не могла бы ты рассказать в каких продуктах больше всего магния? :)

Шпинат ето классно.
Вот лягушек или улиток я бы есть не стал.

Когда у меня был пониженный гемоглобин, меня заставляли пить шпинатный сырой сок, вот где ужас то! Зеленая отвратительная масса. Но это страшно полезно для сосудов и сердца, в нем много калия. Мне сразу помогло. Но читала, что есть вареный и приготовленный шпинат вообще вредно, можно только сырой. В вареном виде в нем какие то соли переходят в неперевариваемое состояние и откладываются где-то, отчего в старости можно помереть. Дучше всего добавлять шпинатный сок в морковный, это знаменитый коктейль жизни: половина морковного сока, четверть шпинатного и четверть сельдерейного. Этим говорят лечатся все болезни, особенно сердечные, если пить свежим ежедневно.

Говорят, что так:


продукты магний (мг/100 г продукта)
Чай 440,00
Арбуз 224,00
Крупа гречневая ядрица 200,00
Кофе в зернах 200,00
Какао-порошок 191,00
Фундук 172,00
Молоко сухое обезжир. 160,00
Фасоль 130,00
Крупа "Геркулес" 129,00
Молоко сухое цельное 119,00
Крупа овсяная 116,00
Кальмар 90,00
Горох 88,00
Крупа пшеничная 83,00
Шпинат 82,00
Шпик свиной 80,00
Хлеб пшеничный зерновой 74,00
Сыр "Чеддер" 54,00
Дрожжи 51,00
Печень трески 50,00
Паста томатная 50,00
Сыр 50,00
Скумбрия 50,00
Крупа рисовая 48,00
Крупа гречневая 48,00
Крупа ячневая 48,00
Хлеб ржаной формовой 47,00



Да, еще в пище, содержащей белок, есть тиротофан (если правильно перевела), из которого организм вырабатывает серотонин, а из серотонина вырабатывается мелатонин. Мелатонин регулирует дневной ритм, грубо говоря когда в организме много мелатонина- хочется спать. Ну а когда много серотонина- хорошее настроение :) Так что ешьте белки!

умная еда - это когда умных едят :)

http://en.wikipedia.org/wiki/Tiramisu
в оригинале туда идет сладкое вино МАРСАЛА

Нет, ето когда еда ест умников (см. Шекли "Абсолютное оружие") . :gy:

муу маа мустикка! - кричал капитан звездолета, но умная , развесистая клюква улыбнулась сладкому запаху протоплазмы и сомкнула свои челюсти над кочаном капитана.