Любители суши и роллов (японская кухня)
 

Здравствуйте уважаемые участники этого замечательного форума. Вкратце: мы двое российских молодых людей имеем большое желание сделать небольшой ресторан японской кухни в Хельсинки. Имеем опыт по данному вопросу в РФ. В этой связи будем крайне признательны любой информации по этой теме и обмену мнениями и опытом. СПАСИБО!!!!!

Ну что хотите услышать, не одного достойного суши бара/ресторана в Финляндии нету, один кал так сказать, дома всегда лучше делать (имею образование повара). Ну и в вторых нужно придумывать немного своё, а не идти по чужим стопам, стоит обратить внимание на гастрономию.

Думаете если будет вкусно и качественно будет спрос? И есть ли интерес у населения?

Неправда.
Есть "Мияко" на Исо Роба 11, есть "Имешу" на Хесперианкату.
Другое дело, что популярность суши не имеет таких масштабов в обществе, как это имеет место быть в российских городах.

И дорого сходить посидеть в суши-баре в Хельсинки? И имеет ли место быть доставка домой?

На сегодняшний день в Фи, особенно в Хи, японских и псевдо-японских почти столько же как пицерий и кебабов. Ешь - не хочу.
Есть и супердешёвые, есть и суперхорошие, и всё-всё в промежутке между ними.
Через год ваш бизнес здесь накроется медным тазиком. Придумайте что-нибудь пооригинальней.

не любительница сырой пищи,и очень редко бываю в таких местах. Вот несколько в центре Хки где была:
www.ravintola-koto.fi
www.kabuki.fi
www.fujivillage.fi
www.ravintola-aya.fi
http://www.tokyo55.fi
www.ichiban.fi
www.domoravintola.fi
www.hoshito.fi

а если не секрет, почему именно через год? ;)

Из "Один день пианистки в Брюсселе и Париже". :

Часть нашего обеда. До Парижа я думала, что японская еда - это роллы, суши и мисо-суп. Здесь зачастую в японских кафе вообще нет в меню роллов. Зато есть рис, курица, куча видов супа, равиоли и много чего другого ) И порции огроменные. Показать бы в Планете Суши здешнюю тарелочку мисо-супа ;)




Я сам совсем не разбираюсь в японской кухне, но это замечание мне показалось нужным в такой теме.
Просто для инфо.

Японская кухня очень разнообразна и в нашем российском ресторане конечно-же присутствуют все эти эти составляющие мисо и суимоно супы, якитори, удоны ну и куча всякой другой всячины, но для простоты понимания обозначили самое популярное

Ну вот и очень хорошо. Главное, чтоб вкусно и разнообразно.

СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ИНФУ!!!

ой, а пусть вкусные суши будут в турку )) и мисо супики.и салатики..аааа......

Неужели нету? А спрос? :)

есть.но тесно и мало. и качество стало страдать.

вот помню, прошлой весной в голландии я познала суширай.. да..причём одна сеть и в амстере, и в гааге.. просто отпадает вопрос куда идти обедать ))

ой вы решили опрос сделать среди посетителей форума в основном русскоговорящих, в финляндии живут и другие люди....
думаю нужно будет учесть место где будет ваш ресторан....а там уже орентироваться дешвые будут суши или забегаловские.....
думаю место положения ресторана имеет большое значение....
мне кажется тут уже всякой "твари" по несколько десятков пар...

Конечно! Сначала для нас ОЧЕНЬ важно узнать мнение наших соотечественников, но ОБЯЗАТЕЛЬНО при планировании маркетинговых ходов будем учитывать мнение всех слоев населения. Во всяком деле независимо от ценовой категории, особенно в общепите, нужно прежде всего опираться на качество продукции, а уж потом думать дешево и много или подороже, но для определенного сегмента :) Все-равно начинать нужно с бизнес-плана и с объективного мнения людей, к счастью современные телекоммуникации позволяют это сделать. А что касается конкуренции, даже в нашем небольшом южном Новороссийске подобных предприятий десятка 3, мы самые молодые, но за год смогли развить ситуацию, но сейчас в России очень большие административные препоны, в этой связи и "щупаем" наших европейских соседей :) Нам очень важно каждое ваше мнение!!!

наших здесь крупицы......
если ресторан будет в центре(торговом в том числе) то можно расчитывать на спрос наши-ваших туристов...в том числе и китайцы с японцами приезжаю, сравнять свои и ваши...
если в рабочем то там нужны "покушать"...а о спальных районах вообще только пивнушки....как говорит моя дочь "Святое место для финов"

палок в колесах будет предостаточно....

А фины суши и роллы не кушают? :)

и снова к месту расположения....по выходным едут в торговый центр или центр городоа...незнаю как в маленьких городках пишу о Хельсенки....и там кушают кебаб. пицу.макдональдс посещаю, итальянская кухня.....рестораны делают деньги на обедах и...а сушами не накушаешся...это для туристов.....

На мой взгляд, самые проходные точки в центре уже забиты. Я так понимаю, что большинство денег зарабатывается на деловых обедах. Поэтому много будет зависеть от позиционирование и меню (экзотика ,обед...). Даже на желдор вокзале есть суши киоск (вот уж где бы никогда не купил).

Удачи! Соберетесь открываться - обязательно схожу.

и я об том же ...когда составляешь бизнес-план плясать начинаешь от места расположения, что в данном месте лучше пойдет.....получить хорошее-людное место совсем непросто...а он с опросов начинает каких-то....начинанать надо с подбора места....да и вообще финляндия спальный район европы....вот и думайте...

Главное - место.
В Хельсинки всего 4-5 улиц/мест, которые вообще можно адекватно рассматривать при идеях ресторанно-кафейного бизнеса.
И всё остальное - меню, концепции, направленность - всё это отходит на второй план.

а в городах поменьше все уже давно забито да и безработица больше и нет денег на посещение экзотики....так чтА....

Ну так везде, самые центровые места всегда в спросе :) но я так понимаю варианты всегда есть, а если нету, надо подождать :)

А если не секрет аренду за кв.м. сказать можете по опыту?

как-то все неправильно...
и тему про бизнес в раздел о еде запихнул....

жди!

А я всякую японческую, китайческую и малазийскую чепуху люблю!
Хороших мест в Хел много, а вот вкусненьких нет! :)

Конечно пробуйте открывать и никого не слушайте!
Русские Вам тут нечего не расскажут, хотите правды спросите финов! ;)

Правильно мальчики пишут.
Я в Хел уже 3 года живу, сначала тоже трудно было что-то понять...
Хорошо у меня подруга Саани здесь родилась, она мне много рассказала.

Так вот я к чему, рыбу здесь любят очень, я когда первый раз увидела что ест Саани, скажу честно бутеры с сырой селедкой ето выше моих сил, а вот суши я с радостью! :) :) :)

Ленчик, ну не сердитесь :) я же не могу тоже взять и все сразу так рассказать :) это будет неинтересно :)

Если получится обязательно пришлем персональное приглашение :) спасибо за поддержку!

торговое помещение по фински-LIIKETILA

Обязательно придем с Саани на дегустацию!

А мне кажется что идея вполне жизнеспособная...имею в родственниках детей мужа в возрасте от 27 до 12 лет в количестве 6 человек,плюс их мужья(жены) и гел (бой)френды ,все чистые финны...так они то очень даже с удовольствием сушились бы и ролились,но объективно в Хки маловато мест...это я к тому ,что и финская молодежь,так же как и российская готова к переменам...С доставкой на дом,вообще все очень печально! Так что, от нашей семьи по крайней мере, вам терветулоа!

написала тебе в ПС идею с которой носилась пару лет....

мне кажется что идея открытия ресторана японской кухни очень не плохая, но при ряде условий:
1. обслуживающий персонал - официанты финны
2. стерильная чистота, недавно был скандал с поставщиком мяса для кебабов и др. едален, что существенно повлияло на доверие финнов к не местной кухни
3. хорошее проåодное место и соответстующий интерьер
4. в Турку есть неплохое место, я там частенько обедаю, стоимость обеда с cуши 12,50 - входит набор примитивных сушек - с рыбкой, крабов.палочками, овощные и дальше изыски кит. и тайской кухни - супчик и на выбор горячие блюда с гарниром, все это по системе шведского стола - т.е. ешь пока не помрешь, но это ОБЩЕПИТ и поэтому без затей
5. есть пару ресторанов с явной претензией на япон. кухню, один из них держит японка, но uрязища у нее в зале невообразимая и цены... странные, не мне не жалко заплатить за вкусную еду, но не в наперстке по цене тазика, второе место стало просто öуть, суши НЕ свежие и квелые
6. вообщем ребята, приезжайте и открывайте свое заведение только в Турку)

Да, ужас!
Если говорить о секторе обслуживания - самые нежелательные работники.
Запросы по зарплате выше некуда, а мотивация к работе стремится к нулю.
Чуть что, сразу больничный лист.
Отсуствие даже малейшей лояльности к фирме и преобладание своих собственных интересов во что бы то ни стало.

Нужно перебрать кучу местного народу, чтобы найти 2-3 толковых работника.
Всё остальное - болото.

Рынок сам расставит всё на свои места и люди голосуют рублем(евро)
Доверие доверием, но дешевизна турецких кебабочных в центер подкупает, поэтому там проблем с клиентами нет.

ужас, это когда пытаешься объснить че ты хочешь а на тебя смотрят как на барана и мычат в ответ))))))))))) пусть не финны, но отлично говорящие на фин. языке

Агали надолго войдет в ум и память и желудок, имхо

Вот другое дело.
С этим согласен.

очередная тема,.как переехать и жить в финляндию.....

Спасибо за ссылки, надо будет посетить все:) Я была в нескольких, но почему-то в России душевнее и конечно дешеле. Рыбка тут свежая и разная, так что суши вкусные везде. У меня есть пара знакомых, котроые заказывают на дом, но это все толко в центре возможно. Была в прошлом году в "сушилке", вроде бы русский хозяин, интерьер и суши понравились, но дорого. В Камппи как-то год назад были, открыли большой ресторан японской кухни японцы, мы там одни были, закрылся через 2 месяца. Поэтому тут скорее выгодно открывать маленькие заведения, доставка была бы актуальна, но надо прорекламировать флаерами, может сделать скидки при заказе на дом. Хотя вот если в Турку нет суши, то может лучше там? Все ж аренда не такая дорогая и нет такого разнообразия как в Хельсинки.

На самом деле в России тоже сейчас более популярна доставка на дом, во первых это значительно дешевле, а во вторых быстро и удобно, романтический японский ужин прис вечах :) у нас обычно в пятницу и субботу :) С радостью пришлем приглашение.

Спасибо большое за полезную информацию, конечно обслуживающий персонал только фино-англо-русскоговорящие, сам говорю на русском и английском :) немножко шведский учил :) Насчет чистоты: Сейчас в России НАСТОЛЬКО ужесточились требования к общепиту, в особенности к сырой продукции, что кухня больше на операционную похожа стала, даже те-же моющие средства используем. А еще ОЧЕНЬ интересна информация по г.Турку, очень много слышим, но как то побаиваемся, все таки Хельсинки столица :)

Приезжать и жить можно по разному, работать нужно :) Извените, что раздражаем Вас своими разговорами :(

в России частота предложения суши в общепите (и в отделах готовой еды в практически любом продуктовом) достигла ненормальной частоты. естественно при деградации качества до несьедобного. продать такое в Финляндии можно ровно один раз, потом можно начать собирать чемоданы. здесь не любой пивняк-то рентабелен бывает, несмотря на ...

В России сейчас при производстве некачественной продукции заведение очень быстро закрывают СЭС или прокуратура, зачастую схема используется некорректно :)

отвечать тут будешь деньгами(в суде и ты иностранец учесть надо), сам себя конролировать делать конроль еды и и хранить образцы.любой клиент может пожаловатьсяя и придут с конрольной закупкой...

смотри в ПС ответ

если нужна инфа о Тку спрашивайте, что знаю - расскажу

да как-то особо не заметил чтобы что-то кардинально изменилось. шаверму и другую гастарбайтерскую еду продают как и раньше в каких-то диких сараях. свежеловленых собак не так давно подавали к столу в каком-то ресторане, продолжительный период времени. вероятно, где-то в центре Москвы, СЭС и активен но в Питере на окраине его, кажется, никто не видел с советских времен...

Согласен на все 100% здесь настолько немногочисленная клиентская база что торговать фигнёй не прокатит(даже если с СЭС всё нормально) ,у клиента довольно большой выбор и голосует он кошельком.Здесь не бывает больших толп голодных бегающих людей готовых за любые деньги покупать что попало.

Перед Новым годом у нас была комплексная проверка, пришли 12 !!! проверяющих организаций. Контроль обязателен с обязательным расписанием регламента, у нас это называется программой производственного контроля. А контрольных закупок не нужно боятся, все в соответствии с нормами производить нужно и сроки годности контролировать, чтобы не подвергать риску здоровье людей. Это основной принцип общепита.

Поддерживаем на все 100 %. Цена и качество, и чтобы вкусно было!!!

а с финской бюрократией когда-нибудь сталкивались?

С РОССИЙСКОЙ сталкивались :) Неужели финская хуже?

как вам сказать.. тут как почитаешь на форуме как люди ВНЖ и разрешение на работу по году и более ожидают.. так можно и по российской бюрократии заскучать.

хуже, особенно для иностранца....вас здесь не ждут.....(как впрочем и нас) и нужно знать много тонкостей ....

Вы знаете, в РФ тоже многое начинает меняться. Люди начинают изучать законы и требовать. И российские власти вынуждены тоже выполнять законы, когда получают ПРАВИЛЬНО составленные документы.

Это как во все мире, я много где работал. Идешь к юристу, правильно составляешь договор за его услуги, ПЛАТИШЬ и ТРЕБУЕШЬ за его услуги

ну, дай-то Бог))
насколько мне известно, в России все еще многие вопросы решаются с помощью денег.
В Фин такого нет.
Суши люблю, особенно качественные.
В нашей степи, на западe (Коккола) есть восточные рестораны, даже гималайский, но суши нет вроде ни одного.