Ризотто и все-все-все
 

вот такая у нас новая тема о еде. идея темы: учись готовить у опытных форумчан.

вчера добрый форум учил меня готовить ризотто. получилось очень хорошо. до этого с задачей не справился ни один рецепт.

спасибо!

Приятного аппетита!

Поздравляю с почином! :) С грибами?
Судя по фото, получилось как надо - пышненько.
Может мне в эту тему тогда свои рецепты скинуть, а не тебе лично?

дада. шлите сюда фсё полезное.
как раз тема для тех, кто умеет такое, что не все умеют, и желает знанием поделицца.

еще раз спасибо!

Ща Кидр придет - поделится.

ну...эээ... да... зато нескучно.

Главное, чтобы картинки были.

вот да, пущай, тока штоп кулинарно.

Я вот кулинарно еще не знаю, что в выходные сварганить.

у меня все от погоды зависит. если отстойная, то буду что-то сложносочиненное придумывать. еще хотела собрать где-нить яблок и сварить из них чево-нить.

Молодец, красиво получилось.

Вино добавляла?
А сыр какой?

да, я все делала как советовали эксперты.
сыр пармезановый.
я довольна и горда новым знанием.

Пармезан хороший выбор для ризотто. В опщем я тобой горжусь.

Я вот тоже с удовольствем приобщилась бы к этому сокровенному знанию. А рецепт был в ветке или в ПС?

хм... ты права. ща соберу советы вчерашние.

вчерашний полезный ризотто-разговор:

а вот с ризотто у мну как-то не складываецца... вроде должно быть вкусной едой, а получается фигня. у тебя есть какой-то мега-алгоритм?

А что у тебя с ризотто? Обжарила рис, накидала туда всего и пусть парится.

ну понимаешь, той влаги и того времени, которые рекомендуются в рецептах моему рису не хватает. я жду дольше и лью больше жидкости. и все ето так бесит уже в конце, что вливаю хрен знает скока и в итоге какая-то мокрая фигня выходит.

Алгоритм такой: правильный рис, хорошие рецепты и не спешить. Добавлять жидкость потихоньку и не лениться помешивать. Я делаю апельсиновое рисотто с курицей гриль, например, с белыми грибами, с морепродуктами. Они все разные, но все пышные и вкусные.

Я запасаюсь бутылкой вина перед началом готовки.
* Грибное ризотто очень вкусное.

Не всё так просто, надо постоянно бульон подливать и помешивать... Что туда ещё положить надо?

Вино, специи, сыр...
Да, для Арборио 18 мин мало.

У тебя замороженые морепродукты или свежие? Если замороженые, наверное ты их не разморозила заранее и получилось слишком много жидкости.

Возможно ещё что тушила на слишком сильном огне и кинула весь рис и жидкость сразу, а рис для рисотто впитывает жидкость медленно.

Мне использование молока чуждо, обычно используется бульон и сливки.

Ужос, какая абра-кадабра. :gy:

Ризотто ела пару раз на ризоттовой исторической, сытно показалось. Правда не поняла чего туда напихали, в первом случае на вкус чувствовалось что-то мясное, во второй грибное. (ну да, догадайся с трех раз чего туда напихали) :D

Не люблю ризотто. И фото неаппетитное!

Кто б сомневался, котлеты по-киевки и картошка со сметаной куда как лучше.

это рисовая каша на фото?

Класическое рисотто делается так:

Правильный рис для рисотто(хороший выбор в Стокманне)
Бульён,лучше овошной,сваренный самим,на любителя куринный.
Обжариваем лук на сковородке,до золотистого цвета,дабавить селдерея корня,мелко порезаный,немного обжарить ,потом добавить рис(непромытый в воде)
Посолить,специи и бульён,можно немного белого вина(на любителя)
Так и оставить на огне вариться,потихонку добавляем бульён,по мере испарения.
Чуть,чуть не доготовить рис.
Вот это основа рисотто.
А далее делают по желанию-грибное,овошное,из малюсков и по фантазии.
На другой сковородке (например)обжариваем грибы с овошами,а потом соединяем с рисоттом.

Так готовил Оливер Дзеймс английский кулинар.
И я так всегда делаю.

ага, оно еще и трюфелями пахнет - у нас тут все с кухни разбежались пока грела.

он воде не помер еще.

Жив .
Рис для рисотто не промывают,а прямо с пачки в сковородку.
Это важный момент в готовке рисотто.
И надо хороший рис выбирать.

А я никакой не промываю.

Я промываю морковку.

я вот думаю, не пойти ли и не купить ли каких-никаких свежих рып...

Я в прошлый выходной делал вкусный рып.

Для плова ,промывка риса,целая процедура.
Рукой,немного соли,и потихоньку помешивая и так 6-7 раз смена воды.
Вода родниковая,потом замачивают в воде ,несколько минут.
При готовки плова-это очень важно,промывка риса.
А для рисотто ,наоборот-не рекомендуют.

Хорошо выглядит, как правильное ризотто из кулинарных телепередач :) Вообще ризотто я пробовала только в Риме, в историческом центре. Ну, сами понимаете...их бы тоже не мешало там поучить :)

Я плов не готовлю, но за совет спасибо. А какой ты для него рис берёшь?

а какой у тебя был рып и как ты с ним за это паступил?

Это был саломон. Точнее его остатки без хребта.
Во много масле с чесноком на шкивиродке зафритюрил куски со стоны шкуры, а потом в духовку на 20 мин при 100 гр.
Подал с чечевицей.

ооо! вот оно! рассказывай давай как ты поступаешь с чечевицей и какие сорта советуешь начинающему?

Я чечевицу оченно уважаю и люблю, особенно красную. Варю её до состояния "ал-денте", например в курином бульоне и могу просто слопать с салатом.
Зелёная тож хороша, а также эта большими горошинами - турецкий горох что ли? Её подольше надо варить, я её иногда в курицу полуготовой пихаю, она впитывает жир и очень вкусно получается.
Кстати, чечевица - отличный гарнир почти ко всему.

я ваще люблю всякие бобовые до жути. турецкий горох готова есть 3 раза в день.

но вот саму чечевицу, плоскую такую, пока не очень умею. красная развариваецца в мусор почти мгновенно, а зеленую вроде надо замачивать? у нас на пакетах никаких полезных инструкций.

У нас в магазе один сорт, так что рассказать по сортам не смогу.
Обжариваешь лук-шалот в масле и кладешь туда чечевицу (зеленую) и чеснок.
Заливаешь водой или растительным бульоном до уровня семян.
Соль-перец. Варишь 35-40 мин. В конце можно специй или зелени по вкусу, я ложил немного винного уксуса, зелени уже не было. Вуаля.

огогошки-целовашечки!
накуплю себе чечевицы теперь!

Я тоже люблю, фасоль и всё остальное.
Да, красная разваривается быстро, поэтому её на минутку только пихаешь в бульон.
Зелёную надо замачивать, это да.
Ещё покупаю чечевичную смесь, там все виды + семена всякие.

Не слишком жирно?
В этой рып и так много своего..

ооо... у нас нет такой крутоты... по-босяцки всё.

Я не замачиваю.

решено! в воскр будет у мну чечевица с бараном.

Надо попробовать без замачивания.
У вас есть магазин "Punnitse ja säästä"? Там на развес продают всякие крупы, орехи, сушёные фрукты.
В этих магазинчиках отличный выбор чечевиц разных и их смесей, многие луому. Свежая и вкусная.

Посмотри в натурпродуктах на полке...
У нас даже побольше выбор в ситимаркете.

Иначе кожура не будет хрумкаться.
А масло на тарелку переносить не надо. Наоборот, стряхнуть с кусков, прежде чем на тарелку выложить.
* И ваще, это не на кажный день. В будни - творожок.

У нас купи, когда будешь. Я чечевицу ещё из Турции пру (кто что, а я чечевицу ))), там это нац.продукт, полно сортов всяких.

Есть, в центре. Но мне лень туда ехать.

ёлки-палки... крупы на развес я тока в Новой Зеландии видала. ну еще в Советском Союзе.

А ты её ешь что ли? :)
Я примерно таким способом готовлю лосося в коньяке, но кожуру потом удаляю.

Тут тоже нечасто встретишь, разве что в таких магазинчиках.

ну а чё, у меня из каждой поездки как минимум полчемодана жракатана.

Аналогично ))), а вторая половина - запчасти для машины ))

я всегда кожу ем. там же самые омеги.

Без чешуи. В данном блюде ем конечно, в этом весь пойнт.
Твой в коньяке я сплагиатил. Правда делаю с медальонками.

Ну Омеги да... но кожу есть... я на такое не готова :D Кстати, больше всего Омеги не в коже, а в серой части филе.

Ну если без чешуи, тогда ладно.
С медальонками и надо делать, я их только напополам режу.
Получилось? Коньяк жечь надо подольше, я заметила, пока сам не погаснет, вкус сильнее чувствуется.

Все получилось, куда оно денется. Спасибки.

Я плов тоже не ем,но иногда просят знакомые и я готовлю.
Да беру какой нибудь басмати,не сильно отбеленный.
В Азии готовят на своих сортах,здесь таких нет.
Главное зиру и барбарис бросить,да и весь процесс соблюсти.
Муся знает,он главнуй повар в семьe. :)

Мар, вот парочка моих проверенных рисотто

Апельсиновое рисотто

50 мл оливкового масла
1 луковица
250 мл риса для рисотто
600 мл куриного бульона
сок 1 апельсина
50 г тёртого пармезана
100 мл сливок
2-3 ст.л. сливочного масла

Мелко порежь лук и обжарь в оливковом масле. Добавь рис, хорошо размешай и добавляй бульон 3 порциями. Следующую порцию добавлай только когда предыдущая впитается.
Добавь апельсиновый сок, пармезан, сливки и масло. Размешай, накрой крышкой и дай постоять на выключенной конфорке.

Подавать с курицей (гриль например) и свежей зеленью.