Вопрос про запекание, копчение
 

Хотела бы спросить, как правильно расжечь огонь, очаг для того, чтобы запечь рыбу. Муж говорит нужны какие-то фруктовые стружки. В коттедже где мы будем жить - есть (как обычно) домик для гриля. Я понимаю, что я тут туплю, но подскажите какие стружки надо брать в магазине или просто поленица сжечь? Коптить я так думаю там нужна другая конструкция (закрытая).

Чтобы гриллить - березовые или осиновые дрова, они прогорают, образуются угли. Вот на этих горячих углях и гриллят. Коптить - только ольховые опилки, стружку. Если никогда сами не коптили, лучше не пытайтесь, тут нужен некоторый опыт..

На обычной грильнице закоптить не удастся, нужна коптилка.
Самый простой выход, купить в обычном магазине пакеты для копчения savustuspussi, есть для мяса и рыбы, просто положить на гриль и на небольшом жару коптить.

Ничего сложного в горячем копчении нет, вот холодное - другое дело.
В гриль-домике есть коробка или бочка для копчения?
Вам понадобятся дрова (берёза например), ольховые опилки, несколько кусочков сахара-рафинада, по вкусу: можжевеловая веточка, мёд, коньяк.
Если коптите форель, то сначала подготовьте её, пока горят дрова: посолите, поперчите по вкусу, можно смазать мёдом и добавить чуток коньяка.
Когда дрова почти прогорят, на дно ящика для копчения кидаем горсть опилок, сверху пару-тройку кусочков рафинада и веточку можжевельника. Можно накапать коньячку по желанию.
На решётку кладём филе форели или целую рыбину, закрываем коробку и коптим. Время копчения зависит от размера филе или рыбины, но для филе обычно достаточно около 20 минут. Огонь должен быть слабым или красные угли.

Возьмите доску, сделайте штук шесть-восемь острых деревянных клинышков. Этими клиньями приколотите заранее посоленное филе к доске (кожей к доске) и укрепите доску около гриля так, чтобы она стояла под наклоном к центру костра (можно камнями подпереть, например). И жгите огонь, пока рыба не приготовится.

И коньяком филе сбрызните! ( а что? среда - "маленькая суббота") :D Автор, по фински этот спосмоб называется loimulohi.

А я вообще не поняла авторовых вопросов. Хочет она гриллить или коптить или просто сортом дров интересуется...

Угу, лучше уж чтобы муж сам спрашивал.

1. купить коптилку, с виду обычная железная коробка
2. нарубить ольховых веток и содрать с них кору
3. закидать кору в коптилку и кинуть коптилку на угли в костер
4. ждать пол часа
5. налить холодной водки и закусывать копченой рыбой

Ой как тут вкусно, еще и с коньячком (ну или с водочкой), большое спасибо. Буду делать то, что попроще - грилить, если получиться, а потом попробую закоптить. Коптили сигов, на Ладоге, но очень давно. Так что большое спасибо за ответы, опыта конечно маловато, но я думаю теперь осилим. Хорошее настроение обеспечено.

Записала :)

У меня на работе хвалили электрокоптилку Opa

Правильно муж говорит - стружки нужны вишнёвые.

И где их найти в Финляндии?

вырастить вишню, потом спилить и настрогать?

По мнению семейства и друзей я хороший коптильщик, собаку на этом съела, так что спрашивай, если что :)
Кстати, коптить ведь можно почти что угодно: курицу, мясо, овощи, а не только рыбу.

И где вы их берёте? Я использовала пока только ольху.

У нас во дворе много как раз вишневых деревьев растет, но как то стремно их пилить, не поймут наверное соседи :)

Одну спилить - две посадить? Скажи, что выглядела не очень здоровой :)

Тигровые креветки копченые - это нечто. Свежими, в панцыре на решетку - и горячи есть.... Мммммм....

О да :) Все вкуснющие морские гады тоже годятся.

На сайте:
https://www.netrauta.fi/portal/fi

В поиск забейте puulastut.

У нас металлический коптильный ящик как раз помещается в газовый гриль.
Очень удобно - зарядил коптильницу, и в гриль на маленький огонь. Быстро получается.
Меньше часа на полный ящик курицы требуется.

Открывай бизнес по продаже опилок.. :gy: О-ХО всё возьмёт... :lol:

Зы, ягоды есть?

Муся, когда, нечего сказать - надо промолчать. Имхо.

Ягоды есть, а ты почему спрашиваешь?

Да финны почему-то вишню не едят, мимо проходят, ну зато нам больше достанется...

Варенье варите?

собаку я не хочу, а советов толковых бы послушала.
имею ящик и всяко опилки к нему: http://www.amazon.co.uk/Cameron-Gou...keywords=smoker

понравились пока тока креветки и ребра. остальное - скукота. доктор, что я делаю не так?

А куда там опилки засыпать?

ну как.. типа, на пол.

Типа на дно?
А сверху решётка?

А с дымом домашняя вытяжка справляется?

да, на дно. потом подносик куда стекает и решетка.

дыма там оч мало. он спецом для внутривенного... тьфу, т.е. для внутриквартирного использования. я чую тока лёгкий запах копчения.

А, во дворе то? Есть. Не не собираем. Тоже брезгуем немного, типа от выхлопных газов от машин свинец накапливается в них. С другой стороны варенья из других ягод полно, из традиционных: земляника, черника, малина, брусника.

А рыба не понравилась? Баранина?

Ну раз уж такая тема пошла - вопрос уважаемым знатокам. Может кто пользовался вот такой коптильней из Билтемы? Это приемлемый вариант для домашнего использования?

как-то она бледновата...
ну в том смысле, что копченый дух необалденен.

ты вот пробовала в коробках коптить?

http://www.varuste.net/Muurikka+S%C...avustin+12 00W



Мы пользуемся вот такой.
Ни разу не пожалели!))
Мясо туда, овощи, рыбу (судака с рыбалки) туда. Очень все вкусно получается. Очень рекомендую.

а ею в помещении можно пользоваться?

и сильно ли копчено выходит?

Такие домашние коптилки, как и пакеты - фигня конечно, имхо, суррогат, за неимением возможности коптить "нормально".
Я копчу в металлической коробке для копчения, на берёзовых дровах, с опилками и всеми причиндалами, там рыба просто никак не может получиться бледной :) Она тёмно-коричневого золотистого цвета и аромат обалденный, приносишь в дом и он весь запахом дымка пропитывается.

ну это ясно. если у тебя настоящая коптильня, то там плохо врядли может получится. а мне приходится выкручиваться в условиях городской квартиры. и лопать бледную рыбу...*плак-плак

Да нет. Лучше на открытом воздухе. Но дыма очень-очень мало оттуда. Я не знаю как в многоэтажках к этому отнесутся соседи.
У меня другое жилье. Соседям не мешает.
А вид после копчения как в красивой поваренной книге! Супер. И недолго. Судак минут 20 (зависит от рамера). Мясо мин 30. Ребра там всякие очень красиво выглядят. Ну и вкус конечно! Я, признаться, даже не ожидал когда первый раз попробовал.
Правда.

ну да, хочу ходить в настоящую баню, но приходится ходить в закуток с электрической печкой :(

Результат конечно не тот, к сожалению. Я попробовала коптить в квартире, но плюнула на это дело, покупаю готовую копчёную рыбу.

ну это да, вариант тоже. но ведь сама понимаешь - охота веселой возни.

Вот кстати про мясо! Я хотела спросить, но в теме было про рыбу, решила не соваться. Очень хочу попробовать мясо делать, но какое и как?
Про конструкцию коптилки я поняла, а вот что с мясом делать?
Я начинающая хозяйка если что
:sun:

Сначала напишите какое мясо: филе, рёбрышки? Если филе, то я делаю маринад и держу кусок филе в нём всю ночь. За час до копчения достаю из холодильника в комнатную температуру. Процесс копчения как с рыбой, но он длится гораздо дольше и следи чтобы огонь был совсем небольшим, а лучше добавляю по полешку к углям. Так можно коптить любое мясо, но мне больше всего понравилась говядина и баранина.

Я филе хотела закоптить, только думала туда и свинина подойдет, а говядина не будет сухая? А что за маринад? Длиться насколько дольше (примерно хотя бы)

"Такая как в Biltema " есть у меня,причем уже третья (пользуюсь ими уже лет 10).Покупал все в Германии.Если Вас не смущает необходимость граммов 100-200 спирта на приготовление,то по мне,вещь очень удобная.Со временем дно у них прогорает.Лучше всего в ней получается крупная рыба (форель,карп и пр).Мелкая разваривается.