Поделитесь рецептом "Наполеона" из здешних готовых коржей?
 

Я в следующую субботу организовалась гостей кормить русским ужином.
В меню: винегрет, салат Оливье, еще пара закусок и пельмени лепить будем - с гостями:)))

На сладкое хочу сделать Наполеон, сама его еще ни разу не пекла. Поэтому хочу для начала попробовать из готового слоеного теста сделать. У меня в морозилке лежит пачка торттутайкина под рождественские звезды, подойдет же такое тесто? Только там вот прямоугольнички, их как разрезать и раскатать?

Какой рецепт крема проще, быстрее и лучше. Я вроде как хочу заварное, но и другие варианты рассмотрю.

Делитесь мнениями и рецептами.

Спасибо!!!

Попробуй как репетицию. Мне кажется не годится, они по принципу другие...

Неа, репетиция никак не получится :(
Тогда лучше не рисковать?

Нет...сорри, я так прямо...

Девченки, а у вас нет такого ощуще,что вкус поменялся?
Мнепочему-то пресно...даже обидно..

Делала из готового слоеного теста, по мне так нормально, с заварным кремом. Прямоугольной формы :) конечно можно обрезать как хотите хоть звездочкой.

"ленивый вариант" Наполеона прекрасно можно сделать из местного замороженного теста, только я беру тесто не для рождественских звезд, а для пирогов, тесто как бы скатано в двухсловный лист, беру три пачки, раскатываю до размера квадратного противеня (надо раскатывать до очень тонкого состояния), наколоть вилочкой и в духовку.
крем делаю только заварной, с др. кремами это уже не Наполеон : )
рецептов великое множество, я использую этот
http://webspoon.ru/receipt/zavarnoj-krem

главное условие - когда крем на плите, мешать не отходя, легко и быстро пригорает!

про тесто для пирогов - как на финском он называется?
Сколько листов в одной пачке?

Спасибо за совет!

Лист один, толстенький такой и он как бы свернут.

Спасибо за фотку!

Каждый лист развернуть, раскатать и испечь, так? А резать надо?

да, разрезать на две равные части и катать-катать по желаемому размеру, они должны быть тоненькие очень, почти прозрачные
катать на столе с мукой или прямо на пекарских листах, если на муке, то стряхните перед выпечкой ее обязательно кисточкой, она мешает "хрупкости" коржа

Т.е. получается 6 коржей.
Ты их потом ещё пополам режешь и торт делаешь из 12, да?

да, и когда уже кремом промазываешь, чуток приминать рукой надо, кажется что высокий, но потом тортик опустится.

А ты гнёт на него не ставишь?


Посмотрела рецепт крема и ещё парочка вопросиков.
А взбивать там всё, что надо перемешивать, можно?
Ну там, сначала яйца с сахаром.
Потом масло с яично-молочной массой.
Или ты всё просто растираешь?

нет, гнет не ставлю, прям ладошкой по центру коржа придавить чуток - этого достаточно, тк. крема надо много, чтобы пропиталось всё, надо всю процедуру промазывания : ) производить в форме с бортиками, чтобы крем не потек на стол.

я все делаю венчиком, интенсивно взбивая/растирая

кстати про крем, можно сделать и обыкновенный заварной, рецептов много в сети и ввести масло, именно сливочное масло БЕЗ соли, уже после того, как заварится основа крема, просто порубив его на кусочки и вмешав в горячий крем

Этот идеальный вариант.


Из теста сразу выходит 4 листа. Идеальное подобие тесту своими руками. Чуть отошедшее тесто от заморозки слегка раскатывается, примерно на размер противня. Выпекается каждый лист примерно 15/20 мин, надо смотреть.
Никакой другой крем чем масляный в наполеон не идет, некоторые смазывают просто вареной сгущенкой, это все от лени.
Я например, когда крем готов, делю на две части и во вторую добавляю крепкий кофе, для цвета, ну вкус конечно. Его же кладу между 2и3, 3и4 слоем листов.
Готовый торт обсыпаю истолченной крошкой, которая осталась после придания коржам формы.

У нас по Наполеону одна сотрудница спец. была.
Всегда его пекла на наши общие праздники.
Так вот она прослаивала его через слой абрикосовым джемом.
Но то, конечно, был свой джем (она из Белорусии родом)
Это придавало кислинку и пикантность торту.

Попробую на Юханнус спечь.
Laska_L, а ты поделись, что у тебя получится.
Ты ж раньше соберёшься.

Как много дырок вилкой делать? А то я так натыкала, что фигня какая-то получилась. :)

Я вообще не тыкаю, в момент, когда их придавливаешь досочкой, они чуть крошатся и придают больший эффект слоения..
Придавливаю после того, как на намазанный слой кладу новый слой испеченного теста и так степ па степ))

Я тут наслушалась страстей, и мне теперь боязно его печь :)))
Я от страха начинаю рассматривать вариант медовика, его то я хоть пару раз пекла.

Но надеюсь поборю страх и в пятницу возьмусь за Наполеон. Отпишусь потом , что и как :)

Спасибо всем за советы!

Дырок надо через каждые полтора, два см.
Ну а если корж вздулся - тоже ничего, его же потом кремом и примять надо

Наполеон самый простой торт, когда я когда либо пекла :D

Malona, я чего то туго соображаю. Расскажите подробнее сколько листов в упаковке? Вы один лист раскатываете на противень, после выпечки режите? На сколько частей?

Спасибо!

Это всегда так кажется тому, кто руку на чём-то набил.
А когда случайно присутствуешь при каком-то процессе и спрашиваешь:"А почему ты об этом не сказал/а?"
- Ну я это как-то само-собой разумеющимся считал/а...

Я тут как-то какой-то тортик собиралась делать творожно-карамелевый.
Сделала творожную начинку.
Потом надо было сахар с мёдом топить, туда маслица добавить.
А потом это всё в творожную смесь и типа размешать.
Должно было бы что-то творожное со вкусом карамели получиться.
Да! Щас! У меня эта карамельная смесь в комок сразу застыла.
Вылавливала потом из творога и как карамельку сжевала.
А из творожной массы запеканку сделала.

ну не увеерена....у нас крем масляный делали всегда

Листа два, как и написано на упаковке, но каждый лист сложен вдвое, это и есть требуемые четыре)).. Потом каждый и раскатываю, когда они оттают до "катаемого теста"..

я редко использую покупное тесто, только пожалуй что для Наполеона, методом проб вкус от Суннунтай уж больше "заводской", химический какой-то, поэтому использую от Мюллюн Парас. Суннунтай очень "тяжелый", маргариновый и жирный. Но, опять же, на мой вкус.

про кремА: мне нра только с заварным, так делали мои бабушки, мама ну и я: ) пробовала маслянные, сгущЁночные...не то.

И мы на свой :D .............

Купила это тесто - сегодня вечером примусь печь! :)
Прошлопятницкая встреча перенеслась на этупятничную - поэтому я с опоздание в неделю.
Отпишусь потом как все вышло

главное спокойствие и уверенность : ) всё у вас получится!
потом покажите фото, пжл)

Какие-то странные вы "наполеоны" печёте. Крем кремом, там всё просто. А вот коржи для прослоек.
Многие, похоже, не парятся, и вместо наполеона делают многослойную пиццу с заварным кремом.

Ну так поделитесь, пожалуйста, "нестранным".

Всегда пожалуйста, тока возни много. А если ерзац, тады многослойная пицца с кремом сойдёт, но этож будет пародия, а не торт.
В видео коржи кругом обрезают, тут всё по желанию, мы на протвень прамоугольным листом выкладывали, обрезали излишки.

Я голову ломаю сколько заварного крема готовить - тоже купила 3 упаковки.
Вот думаю наверное на литр молока надо?

я делаю всегда на три литра молока, НО! мои дети его обожают трескать просто так с фруктами, как десерт. думаю наверное 2 литра хватит.

Покажите мне упаковку заварного крема, как оно выглядит? Как называется на финском?

Мы про упаковку замороженного теста, не про крем. Крем делать самим

Редкий случай, когда не могу не согласиться :)

Оль, а у тебя есть свой рецептик?
Делись.
Я глянула тот, что Ден Сяо Пин дал/а, что-то он мне не глянулся.
А вот соседний с ним более привлекательно выглядит.



Объясню почему.
Заварной крем, стекающий с коржей, не очень понятен.
Здесь он густой получается и намазывается.

Может крем и лучше в твоем рецепте, но коржи однозначно неправильные. Коржи должны быть слоеные, воздушные, тогда кремом пропитывается буквально каждый слой расслоившегося правильного коржа (да, тавтонизм, а чо делать? :gy: )

И крема должно быть реально очень много, и хорошо, что стекает. Вполне можно потом потекшие края крошкой от обрезанных коржей обсыпать.

Коржи-то мне как раз не показались сильно отличающимися.А вот течка течке рознь.
Я когда медовик делаю, то у меня тоже сметана стекает, но она и на коржах хорошо остаётся.
А тут я посмотрела на коржах ничего почти не остаётся.
Всё стекает.

Дивненько, я щитаю....

Ну это легко корректируется густотой крема, то есть кому как нравиться. А вот слоеное тесто в твоем рецепте вовсе не выглядит таким, а скорее как обычные коржи (песочные скорее всего), но очень тонко расскатанные. Правильное слоеное тесто при выпечке очень сильно "надувается" даже если его все истыкать вилкой перед выпечкой, и очень сильно расслаивается, выглядит вот так:




И вот крем должен пробраться под каждый этот тончайший пласт, что и делает наполеон наполеоном. Потому тот факт, что крем стекает - меня вообще не смущает, через пару часов от потеков не останется и следа. На мой вкус предложенный Ден Сяо рецепт тож далек от наполеона а-ля настоящщий... :rolleyes:

ОК.
Давай свой рецепт.

Фирменного нет, просто брала рецепты из интернета. Делала торт всего пару раз, т.к. он трудоёмкий. Потому и не считаю Наполеон из покупного теста настоящим, т.к. пробовала много раз самодельный (имею в виду даже не свои торты, а те что подруги пекут). Это не сравнить.

Ой, а там ничего особенного. Беру готовое слоеное тесто, раскатываю в тонкий пласт - тут тонкость есть, раскатывать лучше в одном направлении и тесто должно быть холодным, поскольку содержит много масла - тесто просто "раскиснет" в теплом помещении. Поскольку готовое тесто в прямоугольниках беру, то раскатываю до квадрата. Прокалываю вилкой пласт и тут же в уже горячую духовку. Пласты выпекаются быстро, зазолотились - готовы. Процесс обычно организовываю таким образом: вынимаю тесто из морозилки вечером и кладу в холодильник. На след. день беру по одному пласту из холодильника, раскатываю, ставлю в духовку, беру следующий лист и пока его раскатываю предыдущий лист уже готов.

Крем заварной использую.

То есть у меня как такового рецепта и нет своего, все полуфабрикаты. :D Мне реально жаль день убивать на процесс приготовления слоеного теста.

А те, что делала, фирменными не стали?

Нет, всегда чего-то не хватало до совершенства. Пробовала и повкуснее :)

Ясен пень.
Т.е. ты по сути делаешь то, что тут девчата с начала темы и советовали.
Ден Сяо Пин внёс (или внесла) сомнения в сей чёткий план, Olka его/её поддержала.
И снова, как в том анекдоте, полная неясность. :confused:
Для меня, конечно.
Меня так легко сбить с пути праведного... :D

"А счастье было так возможно, так близко..."(с)

На самом деле сей торт до такой степени стал народным, что и как у народной песни, у него может быть много "правильных" вариантов. Потому тут каждый волен выбирать то, что по вкусу. :)

Угу, это как с борщом :)
Меня однажды приятельница пригласила на "Наполеон", прихожу, истекая слюной, а там торт из 3 слоёв с кремом из сгущёнки и масла.... До сих пор в шоке :D

Или как с медовиком.

Наполеон мы ещё на домоводстве пекли.
Тесто делается очень быстро. Рецепт похож, но вместо маргарина я кладу сливочное масло.
Вода с уксусом совсем не понравились.
В стакан кладу яйцо, слегка взбиваю, добавляю сметаны на 3/4 стакана и воды до полного.

Правда, коржи в этом случае получаются хрупкие, осторожничать с ними придётся, но, наверняка будет вкуснее, чем в этом рецепте.

по бабушкиному рецепту коржей должно быть много и они оч тонкие, рецепт не знаю, но помню, что коржи выпекались накануне "промазки" и процесс этот был долгий, "катали" тесто все - бабушка, я, другая родня) а вот крем всегда был заварной - на домашнем молоке, яйцах и сливочном масле, бабушка тоже варила его много, я с удовольствием выедала крем прямо из кастрюли с братом )

с покупным тестом конечно проблем никаких, но и вкус не тот, вкусно, но...не то:) у нас наполеон уходит за раз, и крем действительно стекает на промазке, поэтому я и писала "берите посуду с бортиками, чтоб потоки не хлынули на стол..."

Чем тоньше коржики, тем лучше. Крема тоже между слоями надо не мазать толстым слоем, а скромненько. Тогда пироженко будет по-настоящему таять во рту. Коржи желательно не делать сухарями, т.е. не передерживать в духовке.
А крем иногда делают из сгущенки тоже.

Кстати, для эклеров иногда тоже делают аналогичный крем.

Ребята, я таки сделала Наполеон (нечестный из готового теста)- ооочень вкусно, ну вот просто нереально вкусно! Гости финны просили завернуть с собой, и комплименты были "Самый вкусный домашний десерт какой я когда либо ел".

Итак, я купила 3 пачки готового большого пласта от мюллюн парас, но в итоге понадобилось только два. Даже одной пачки было бы достаточно. Я каждую треть листа раскатывала на размер противня, и резала на два. То есть из пачки теста у меня вышло 6 коржей. На всякий пожарный еще взяла треть теста из второй пачки- один корж и один на обсыпку. Итого 7 коржей в торте было, высотой получился см 6-7. По размерам - надо замерить блюдо, пока не скажу. Нас с готями было 5 человек - ели по две порции, и потом мы вдвоем еще доедали торт в субботу и воскресенье. Так что торт приличного размера.

Очень удачно хватило крема (заварной без масла - тесто и так на масле, мне показалось слишком жирно будет еще и в крем добавлять) , делала в первый раз и не знала сколько крема на такое количество коржей. Начала с 1го литра молока, потом бы добавила если что. Но в итоге 1 литр молока на эти 7 коржей - идеальное количество. Крем: 1 литр молока, 2 яйца, 1,5 ст сахара, 2 ст. л. муки. Яйца, сахар, муку и немного (стакан примерно) холодного молока взбить, потом добавить эту смесь в горячее молоко. Поставить на огонь и мешать. Я мешала не отходя ни на минуту, мне казалось что крем должен прямо вот сразу почти загустеть. В итоге я даже начала думать что плохой рецепт крема, но потом включила огонь побольше - и все получилось, комков не было.

Фотку попозже добавлю. Всем большое спасибо за советы и поддержку!
Обязательно буду печь еще.

Фотографии