Адаптированная финская кухня
 

Не знал как точно назвать тему, чтобы максимально широко раздвинуть ее рамки.

Если есть какие-то идеи по измененным, адаптированным или дополненным рецептам финских блюд, то будет интересно ими поделиться.
Тем более, что на носу Рождество, когда из одного корпоратива в другой, из одних гостей в другие. И часто так получается, что на столах оказывается всё одно и то же, один и тот же традиционный набор из кинкку, семги, росолли, запеканок.

То есть, разговор о традиционных блюдах, но приготовленных иначе. Или, что называется, "по мотивам", когда берется традиционный рецепт и в нем меняется буквально всё компоненты, хотя идея остается всё той же.
Когда блюдо и финское, и нет одновременно.


Для начала, если кто практикует самодельную пиццу, очень вкусные идеи с лососем холодного копчения, каперсами, красным луком и tuorejuusto. Лосось может укладываться уже сверху на готовую пиццу, только что вынутую из печи.
Вроде пицца то совсем уж не Север Европы, но получается очень и очень по-фински.

Тоже пицца, из финского - только лосось, а тесто слоеное дрожжевое (покупное).
Безумно вкусно.

karjalanpaisti - отличное блюдо и в русской и в финской кухне.

kerma smetana lohi отлично!

про финскую кухню знаю мало. вообще, тема интересная. разная рыба, дичь, дикие грибоягоды - всегда интересно обсудить.

pappilan hätävara

http://ruokasurffausta.blogspot.fi/...jalkiruoka.html

Я адаптировала для своей семьи tähtitortut: из одной полоски готового слоеного теста делаю восемь маленьких звездочек, а не две больших.

Сливовый джем выдавливаю из тубы, получается довольно аккуратно:
http://www.maustaja.fi/tuubi_duu.html

В результате даже в маленький рот такая звездочка помещается целиком. Меньше рассыпанной сахарной пудры. Маленький формат сгодится и для фуршета.

Пару раз пробовал не со сливовым джемом, а с апельсиновым.
На мой вкус, было интереснее. Или по крайней мере, необычнее.

А я брусникой делаю. Совсем по-фински получается

С брусникой или черникой у меня получается венгерский лангош по-фински.
Лангош - это лепешки из дрожжевого теста, обжаренные с двух сторон в растительном масле.

Можно для больших звезд вымочить целиковые черносливины в апельсиновом соке, будет и вашим, и нашим.

Нам нравятся с яблочным самодельным повидлом.
И чуток сбрызнуть смесью тростникового сахара с молотой корицей-ароматно, вкусно и необычно.

Финский рыбный суп со сливками. Туда можно и копчёного лосося добавить.

Салат "Столичный" по-фински.
"Столичный" - это тот же "Оливье", только вместо колбасы кладут курицу.
Я вместо курицы или колбасы беру форель, cобственноручно засоленную.

А я с карельскими пирожками много эксперементирую.

Варю гороховые супы - хотя они не особо только финская кухня но все таки у них он каждый четверг. Варю по своему.
Бройлерин кейто - тоже можно эксперементировать как хочешь.

Летом торт из стандартный с клубникой, сделала в точности также но более фруктовее.

Мне они кажутся слишком пресными. Не в смысле вкуса, а в смысле привычности.
Поэтому с апельсиновым джемом или с лимонным, который добавляет яркие и необычные вкусы, было интересно.

Но за "сбрызнуть сахаром с корицей", спасибо.

Лет пять назад подсказал финской семье добавить к традиционному купленному в магазине росолли квашенную капусту, и каперсы. Получился без пяти минут "Винегрет". Совет оценили и теперь готовят только так.

А слоёное дрожжевое как по-фински? Я не слышала про готовое здесь.

лангош
 

Значит. лангош получается. А вот я уж сколько лет пытаюсь сделать лангош, но бесполезно. Не могу. Не такой, как в Венгрии.Поделитесь.

Впервые лангош получилось попрорбовать в южной Словакии, рядом с Венгрией.
Лангоши были предложены на завтрак в числе прочего. Зная, что на сладкое стоит приличная мисочка с черничным джемом, мои руки автоматически проигнорировали традиционную начинку - тертый сыр, сметану и чесночный соус. Так получился лангош по-фински.
Рецепты мною взяты из Интернета
Продукты
•кефир — 0,5 ст.;
•вода — 0,5 стакана;
•дрожжи сухие — 1 ч. л.;
•сахар и соль по 1 ч. л.;
•мука по потребности – примерно 250-300 г
•растительное масло для жарки;
•сыр твердый — 100 г..

•чеснок – небольшая головка;
•зелень укропа – несколько веточек;
•щепотка соли;
•вода горячая — 50 мл.

Вот еще один рецепт.

Продукты
500 гр. муки
1 пачка свежих дрожжей (42 гр)
2 ч.л. сахара
250 мл. теплой воды
100 мл. теплого молока
1-1,5 ч.л. соли
Для сметано-чесночного крема:
400 мл. сметаны
200 гр. тертого сыра
3 зуб. чеснока
зелень по желанию
Соль
Перец
Масло для жарки

Еще один вариант

тесто:
где-то 200-250 гр. муки
Свежие дрожжи (20 гр)
5 ч.л. сахара
250 мл.теплого молока
0,5 ч.л. соли


Для сметанно-чесночного крема:

200 мл. сметаны
100 гр. тертого сыра
1 зуб. чеснока
зелень по желанию
соль
красныи перец
подсолнечное масло для жарки

И еще вариант

Продукты

Мука пшеничная - 1 кг
Вода - 600 мл
Дрожжи сухие "Саф-момент" - 1 пакетик (11 г)
Соль - 0,5 ч.л.
Масло растительное (для фритюра) - 500-1000 мл
Чеснок - 1 гол.
Вода - 100-150 мл
Сыр - по желанию
Сметана - по желанию

Смешать в миске муку, дрожжи, соль и воду.Замесить дрожжевое тесто. Если вы привыкли к опарному варианту, то делайте как вам удобно. Это роли не играет. Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить в теплом месте подниматься минут на 30.
Тем временем приготовим соус. Чеснок очистить, растолочь в ступке или выдавить чесночницей.
Залить чесночную кашицу холодной кипяченной водой, добавить щепотку соли, размешать. Все, наш соус готов.
Когда тесто увеличилось раза в 2-3, снимите с него пищевую пленку. Теперь нужно тесто аккуратно обмять. От общей массы теста отщипнуть кусочек на одну лепешку, его размер будет зависеть от диаметра вашей посуды для жарки. У меня диаметр 26 см, поэтому теста я брала так, чтоб помещалось в ладошке.Для начала скатайте из него шарик. Раскатайте из него небольшую не тонкую лепешку, затем возьмите в руки и аккуратно растяните. Лепешка должна в центре быть тоньше, чем по краю. Разогрейте сильно в казане или глубокой сковороде растительное масло, опустите аккуратно в него лангош. Он должен плавать в масле, не касаясь дна. Масло должно кипеть. Обжарьте лангош в кипящем масле до румяности с обеих сторон. Готовый лангош нужно выложить на тарелку, покрытую бумажным полотенцем. Смазать чесночным соусом и сразу подавать жареные лепешки к столу. Если желаете, то можно смазать лангош сметаной и/или посыпать натертым сыром.

К Рождеству можно рискнуть вырезать из такого теста звезды и уже в таком виде обжаривать.

С финским языком при всей моей симпатии к нему у меня пока напряженка ( пара сотен слов, думаю, в зачет не пойдут) так что поручаю покупать мне "слоеное дрожжевое" тесто знатокам...))) В Финляндии оно точно есть. По крайней мере, то, что приносят, очень похоже на дрожжевое и значительно лучше российского аналога, даже если вдруг не дрожжевое. Российское бездрожжевое - сухое и крошится, в крайнем случае для Наполеонов годится.

Вот он - настоящий ОЛИВЬЕ . Прятного аппетиту !

А ну это-то, понятно... По-барски... Спасибо, что напомнили...)))
Но сколько себя помню, у нас в стране "Оливье" был с колбасой, поэтому что не с колбасой, то "Столичный" ... )))

Мне нравится именно традиционная еда на Рождество.

Но её современные варианты давно уже придуманы самими финнами.
Например тут очень хорошие идеи:
http://www.maku.fi/teemat/joulu#joulun-salaatit

Можно приготовить "Мимозу" (был такой знаменитый салат в "совке" из лососевых консервов) в финском стиле.
Вместо консервов взять слабосоленый лосось: укладывать слоями лосось-лук(репка)-мелко порубленные яйца-сливочное масло на терке(по желанию), Можно в качестве подушки под салат - вареный рис, можно посыпать сыром, промазывать майонезом. Это вкусно, надо возиться.

Простите , но это не Мимоза . Ни чего личного , но это издевательство над продуктами !
Вот это вот - МИМОЗА !
http://m.taste.ru/1/3917/
Рекомендую !

Интересный рецептик! С чесноком! Чеснок не забивает вкус нежной рыбы?
Можно спорить конечно какой рецепт правильней, но это такое же неблагодарное занятие как и спорить о рецептах оливье или борща:)
И насколько я понимаю, финны не любят яркие вкусы, особенно чеснок (друг открывает ресторан, предлагал финнам пилотные блюда, все где был чеснок-забраковали:(