Красивая выпечка
 

Давайте здесь делиться идеями, инвентарем, инструментами, ингридиентами и ссылками на красивые тортики, выпечку
Даем советы и получаем)

в соседней теме выкладывали на супер блог линк.
с, какие формочки я нашла на Али, для пирожных. Стоят дешево :)

блог
формочки для пирожных
формочки для начинки

Готовит наша дочь, кондитер с дипломом.

цветочки покупные. клубника ничем не покрыта.
она, наверно, еще начинающий кондитер.

Цветочки вылеплены руками из марципана, клубника свежая,

вот именно это я и имела в виду.

всё руками.

да ничего! научится еще. не всё сразу.

Добрая ты наша.

с клубникой чизкейк? можно рецепт?

это похоже, рождественский, с глеги. оформление похожее


один из рецептов


Glögikakku

Pohja:
170 g piparkakkuja
75 g voita

Täyte:
4 liivatelehteä
2 dl vispikermaa
200 g tuorejuustoa
250 g maitorahkaa
1 dl tomusokeria
1 tl kanelia
1-2 tl vaniljasokeria
3 rkl glögitiivistettä

Pinnalle:
3 liivatelehteä
0,5 dl vettä
2,5 dl glögitiivistettä

Koristeeksi:
tähtianista, kokonaisia kanelitankoja tai kermavaahtokukkasia

Murskaa piparit muruiksi ja yhdistä piparimuru sulaan voihin. Laita irtopohjavuoan pohjan ja reunojen väliin leivinpaperi. Painele muruseos vuoan pohjalle ja laita vuoka jääkaappiin.

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 10 min. Vaahdota kerma. Sekoita tuorejuusto ja rahka keskenään. Lisää tuorejuusto-rahkamassaan sokerit ja kaneli.

Kuumenna glögitiiviste kiehuvaksi ja liuota liivatelehdet kuumaan glögiin. Sekoita liivateseos ohuena nauhana tuorejuustomassaan. Nostele kermavaahto seokseen viimeisenä ja sekoita varoen.

Kaada täyte keksipohjan päälle ja tasoita. Vuokaa kannattaa kunnolla kopauttaa pöytään, että täyte asettuu tiiviisti. Siirrä kakku jääkaappiin ja hyydytä ainakin neljä tuntia.

Liota kiilteen liivatteet kylmässä vedessä. Kuumenna vesi ja liuota siihen hyvin puristellut liivatelehdet. Yhdistä seos ohuena nauhana glögitiivisteeseen. Anna jäähtyä kunnolla. Kaada glögiseos varovasti tuorejuustokakun päälle. Hyydytä jääkaapissa vähintään neljä tuntia. Koristele ja tarjoa.

Tämän kakun voi hyvin myös pakastaa. Itse tein kakkuja kerralla kaksi. Toinen syötiin synttäreillä ja toinen odottaa pakastimessa aatonaaton tunnelmallista iltaa.

Да, чизкеик. Манго-пассио.
Рецепт могу спросить, но будет на финском.

спасибо, подойдет

Какая красота, даже есть жалко, отличные руки и фантазия у Вашей дочери, желаю ей успехов. Вы наверное (родители), там все "толстенькие"? Как можно удержаться в весе при такой красоте и вкусняшке?

тортик с палочками корицы не поняла) Я придерживаюсь мнения, что на тарелке должно быть все съедобное..

давайте выкладывать съедобные варианты с рецептами или пошаговыи инструкциями по украшению :) Хотелось бы видеть здесь такое, что можно повторить дома (можно и сложные тоже, но с инструкциями, со списком инвентаря и т.д.)
если с мастикой, то пишите какие инструменты использовались и ссылки на инструкции..

Учиться иду в сентябре на валмистайа, а хотела на кондитера, но как сказала завуч : Все видят работу кондитера в розовом цвете, а на самом деле он в основном печет хлеб, пирожки, пирожное и очень мало тортов и вставать рано.. Вот думаю отучиться на валмистайя и потом год на кондитера, для себя. Хочется научиться не только вкусно, но и красиво чтоб))

Вы про ruoanvalmistaja ? Или про что- то другое ?

зачем идти учиться для себя на кондитера? В интернете столько полезной информации, много рецептов. Не факт, что Вас там научат всему. загляните в этот блог, например. Думаю, что так тут и подавно не учат
т.е. я видела как учат в АК, такого не видела) главное - желание, можно и дома научиться




http://andychef.ru/recipes/byron/



http://andychef.ru/recipes/larry/

З.Ы. про учебу есть отдельная тема :)

розы сама лепила из мастики ..кстати вторые по жизни-)

все остальное- есть мое коронное


http://andychef.ru/recipes/larry/

Девочки! Вы бы хоть бы рецептами делились что ли ... Как говориться , картинками сыт не будешь )))
А лебеди- это из какого теста ? Да и печеньки тоже ....
Не все же тут профессионалы... Вот и тему открыли - не только хвастаться, но и советовать ..

прочитайте пост номер 17. Эта тема создавалась для обмена знаниями, прежде всего. Рецепты, инструкции, инвентарь!)
если нет рецепта к фото, или ссылок на инструменты и т.д. То фотографии не выкладывайте.
Спасибо за понимание

Андрей (andy chef)Admin Екатерина14.06 10:44
По фото зеркальность есть. Но здесь, чем темнее цвет, тем лучше отражение видно. Пузырьки - это умение и правильный блендер

Думаю, что он писал просто про погружной блендер.. ибо держать его нужно глубоко
ну не может там у каждой хозяйки быть проф. блендер за 200 е.
я на такой засматриваюсь
http://hintaseuranta.fi/tuote/bosch...ekoitin/4690562
Juzu кидала ссылку, как можно обычным венчиком ее сделать

нашла формочку для желтого пирожного, на которой стоит шарик
ссылка

вот еще, венчиком! главное, не взбивать, а перемешивать. теперь даже не знаю, нужен ли мне блендер, т.к. не погружной есть у меня

тка попробуй сначала венчиком. Потом расскажешь

у меня маффины сейчас стоят в духовке, рецепт взяла отсюда

http://andychef.ru/recipes/vanilla-muffin/


люблю я его рецепты )))))))

Скоро мастер-шеф новый сезон начнётся. Жду не дождусь. Там выпечка бывает очень даже интересная.

http://www.cerfdellier.com/3_bakery-crafts
здесь часто заказываю.. три - пять дней максимум приходит заказ

Девочки!
Есть у кого рецепт пирога как на картинке ?

Здесь такие ещё в кафешках продают . Спасибо .

я думаю вы ошибаетесь..это не те формы

тесто на керма вилли попробуйте сделать

Я не кулинар... У Вас рецепт есть ( вопрос ко всем ) ? Количество ингредиентов можно? Или вы все " на глаз" делаете? ))))

кол-во, конечно, разное. нужно поизучать еще, но вроде похожи



про пирог с ягодами, как-то не особо похоже
гугль

http://www.pullahiiri.com/2014/09/y...ellillinen.html

Ну что, держите кулачки!

Клубничное конфи в морозилке. перехожу к медовому бисквиту. а там еще мусс, и останется совсем ничего........ зеркальную глазурь сделать. Думаю сегодня все не успею. но чем мне нравятся эти десерты, то что можно в заморозке подержать муссовую составляющую, и только перед подачей на стол часа за 3-4 залить зеркальной глазурью

Ты потом сфоткай ( в каком бы состоянии не было). Можно будет ошибки разобрать ( если глазурь не получится).

как по фото можно определить?))) можно глазурь переварить, или темп режим нарушить - тогда не получится.
или если блендер неправильно держать, или венчиком взбивать, а не перемешивать

Тогда она будет мутная и в мелких пузырях . На фото же видно будет .

Девочки, мастерицы, не подскажите местные красители для крема, какие хорошие и экономные в использовании.
На сайтах, которые даны ниже, в основном используют Америкоколор. Но его, как я понимаю, только за границей заказать можно.

А еще про шоколад хотела спросить, какой недорогой белой шоколад можно использовать для глазури?

Fazer белый шоколад -лучший для выпечки. Есть подешевле какой-то, то ли Pirkka, то ли Rainbow, но зеркальную глазурь запорол на фиг. А красители порошковые на leipurinputiikki.fi отличные и расход небольшой. Да и пасты там неплохие, по крайней мере лучше чем dr. Oetker из супермаркетов, кстати и дешевле.

А мне дайте пожалуйста рецепт бисквита на торт, чтоб пышный?

Rauhaton точно знает 😊

Просьба написать рецепт морковного тортика проверенногоё а то одна повариха мне давала а я случайно стёрла.

И я спрошу. У кого-нибудь есть рецепт вкусного juustokakku? Такой чтобы сами делали и рецепт проверенный.

Лови, получается у всех))).
5 яиц
2 дцл. сахара
1 дцл. муки
1 дцл.крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. ванильного сахара
Яйца с сахаром взбиваем миксером или в кухонной машине до тех пор,пока они не превратятся в плотную белую пену. Берём миску и всыпаем туда муку, крахмал, разрыхлитель и ванильный сахар.Всё это просеиваем через сито и осторожно вводим в яица. Перемешиваем на малой скорости и недолго, а то не поднимется. Форму выстилаем бумагой для выпечки , ставим в ХОЛОДНУЮ духовку , включаем ее на 180 градусов и выпекаем примерно 40 минут.

Есть. Много. С выпечкой и без, вам какой?)

Ой, сомной так нельзя:)))) Я же все захочу:)))) А можно рецепт самого вкусного?

Давайте тогда традиционный))
Для основы:
200 г. печенья Digestive
100 г. растопленного сливочного масла.

Печенье положить в целлофановый пакет и прокатать пакет скалкой до крошки. Смешать с маслом до однородного состояния и выложить в форму, застеленную пергаментом или фольгой.

Для начинки:
2 яйца
2 дцл. жирных сливок ( в идеале- kuohukerma)
400 г. мягкого сыра (Филадельфия, Маскарпоне и т.д., можно так же взять сыр со вкусом, например апельсина или шоколада, которых очень много в магазинах)
1 дцл. сахара
200 г. белого шоколада, растопленного на водяной бане или в микроволновке.
Цедра половины лимона
Ванильный сахар или ванилин по вкусу

Взбейте яйца с сахаром пока масса существенно не увеличится в размере.Добавьте сливки, шоколад,сыр и натертую лимонную цедру.
Вылейте начинку на основу и выпекайте при температуре 175 градусов примерно 20 минут.Не открывайте дверцу! Дайте немного остыть в духовке, чтобы не просела середина

Нам с выпечкой И без ... )))
А где рецепт пышного бисквита? :spy: ждём'с ... )))

Так их везде полно. Все вкусные. На поварёнок.ру вкусный.

Бисквит выше)

Спасибо!!!
А как делают начинку с желатином? У меня не очень получается именно с желе... Есть какие- то тайны приготовления желатина?

Никаких. Главное не кипятить. Сейчас поищу чизкейк с ликером Бейлиз. Он без выпечки на желатине.

Я не успеваю за ходом ваших мыслей )))
Увидела, спасибо!!!

Baileys juustokakku.
Чизкейк "Baileys" без выпечки.



Основа и края:
235 г. овсяного печенья (kaurakeksejä) или печенья Digestive
125 г. масла или маргарина

Начинка:
4 листа желатина
2 дцл. жирных сливок
1 ¼ дцл. сахарной пудры
2 пачки ( по 250 г.) сыра маскарпоне
3 белка
1 дцл. ликера Baileys

Положите печенье в пакет и прокатайте скалкой до крошки или размельчите в блендере .Растопите масло и соедините с печеньем.
Выложите в разъемную форму диаметром 24 см., предварительно застеленную бумагой, так чтобы образовались края.
Замочите желатин в холодной воде. Взбейте сливки с помощью миксера или в кухонной машине, постепенно добавляя сахарную пудру. Продолжая взбивать, добавьте маскарпоне.
Взбейте белки до устойчивых пиков и добавьте в сливочную смесь.
Нагрейте ликер и растворите в нем желатин, вынутый из воды. Не дайте вскипеть!
Тонкой струйкой, медленно влейте ликер в начинку, постоянно взбивая смесь на малой скорости. Выложите начинку на основу.
Уберите в холодильник до застывания. Минимум часа на три

Тогда вопрос: для замочки желатина - сколько воды и как долго держать ? Как понять, что он набух?
Может у меня в этом проблема всегда? В чизкейках начинку ( с желе) расплывается ( не держится)... :rolleyes:
Торт не стоит . Падает быстро :(

Rauhaton!!!
Спасибо за бисквит. Теперь поняла свои ошибки при выпекании .

Бери листы, замачивай на 5 минут, только так, чтобы вода полностью покрыла, потом отжимай, но не досуха и нагревай до растворения. Только закипеть нельзя давать. Если порошковый, то тоже только чтобы покрыла.