|
Тема звучит как русская и финская кухни, а мы как всегда:
- Я это не ем.
- А я люблю вот это.
- Но это же гадасть.
Тут как раз вспомнили про молоко в, которое не только испльзуеться для супа.
Одна из особенностей финской кухни, той старинной кухни, а не нынешней европейско-китайской, состоит в том, что продукты заготавливали на длительное хранение при помощи посола.
Даже щелок использовали для lipeäkala или livekala (хотя норвежци эту рыбу считают своим изделием)
Солёный продукт, селёдку, для приготовления потом отмачивали, для вымачивания хорошо молоко подходило.
И капусту квасили так же как и мы привыкли, но вот употребляли её для приготовления щей сильно отмоченную от соли, а не кислу, как мы привыкли.
Все эти познания из книги какой-то финской иследовальници.
Там даже дано объяснение почему местный студень не такой как мы привыкли делать с большим количеством желе и в миски разливать. Хозяйка финская делая подобие нашего холдца, остужала его без бульона практически, запрессовывая в брикеты.
Брикеты эти потом на полку в погреб или ледник. По мере надобности отламывали кусок и в кастрюлю для приготовлеия других блюд.
Надо будет отыскать эту книжецу.
Там много интересного есть про настоящую финскую кухню с коментариями В.Похлёбкина, он же и переводчиком был.
|
