для горячего копчения нет проблем - купил коптильню, стружки, и делаешь как в рецепте. регулярно копчу по горячему либо на рыбалке непосредственно, либо около дома на грилевом очаге.
но я больше предпочитаю рыбу холодного копчения! оо, это был номер года 4 назад. собрал я коптильню холодную. суть в том, чтобы рыба коптилась холодным дымом. то есть такая труба, внизу дымящиеся угли, не сильно горячие, которые теми же ольховыми стружками посыпать надо в течение 8-10 часов, а вверху трубы сама рыба на решётке. высота трубы метра 2. трубу смастерил так - выкопал небольшую яму, обложил её кирпичом, сделал что то типа очага, вкопал 4 жерди по углам очага, вверху сделал крючки на которые вешается решётка. обернул всю конструкцию полиэтиленом (от огромных чёрных мешков). далее, разводишь костёр где нибудь, даёшь ему прогореть и угли кладёшь в очаг коптильни, засыпаешь стружкой ольховой. пока стружка греется, рыбу потрошишь, специями обрабатываешь и тд, и кладёшь на решётку. ну а потом, периодически раз в полтора-два часа стружечки подсыпаешь.
щука получается просто класс!!! не ожидал от неё такой роскоши вкуса. заморочек много - но вкус того стоит.
|
