|
Кулич.
Для теста:
мука – 400г
сахар – 100г
масло сливочное – 160г(в том числе и для смазки формы)
яйца – 5-6шт
молоко 100г
изюм – 80г
соль – 2г
дрожжи – 20г
ванилин – 0,4г
Для сиропа
сахар – 60г
вино – 20г
вода – 45г
Для помадки
сахар – 90г
вода – 25г
повидло
цукаты, фрукты – 30г
Для опары 1/3 всей муки смешивают с тёплой водой(32-34¤С) в соотношении 1:1. Дрожжи разводят отдельно в небольшом количестве воды, вводят в опару и оставляют опару для брожения при 29-30¤С на 80-90мин.
Сливочное масло, сахар, соль, ванилин растирают до однородной массы, помешивая, вводят яйца, добавляют перебранный и промытый изюм(плодоножки удаляют). Добавляют молоко, опару и оставшуюся муку. Замешенное тесто укладывают в смазанные маслом цилиндрические формы так, чтобы оно занимало не более ¼ формы, и дают расстояться в тёплом месте(30-38¤С). Как только тесто увеличится в объёме в 2-2,5 раза куличи выпекают при 180-200¤С в течение 60-70мин. Готовый кулич охлаждают, вынимают из формы, выдерживают не менее 8ч. После этого его можно пропитать сиропом, верх смазать повидлом и посыпать сахарной пудрой или заглазировать помадкой.
|
