Цитата:
|
Сообщение от Wisper
Вее, да самопроизвольно не из какого молока простокваша получиться не может. Когда скисает молоко,получается самоквас, в быту в России называемый простоквашей. Настоящая простокваша может получится только путем квашения кисло-молочными бактериями, равно как и кефир, ряженка,варенец и проч. Но согласен с тобой,да же фракции самокваса у здешнего молока совсем другие, что говорит о его обработке.
|
Теперь вспомним что есть лактоза и как с ней боряться в Финляндии.
Для нормального заквашивания кисло-молочными бактериями необходим молочный сахар, т.е. лактоза, которую эти бактерии и пожирают, ращепляя её и делая из молока различные кислые продукты. Или просто кислое молоко к которому мы все привыкли(если не была внесена закваска\бактерии). Если в молоке присутствует лактоза(молочный сахар) и есть ещё не убитые кисло-молочные бактерии техпроцессом производства молока, то оно всегда закиснет в нашем правильном понимании и к чему мы привыкли.
Если в молоке нет лактозы, то и кисло-молочным бактериям нечем там и питаться, превращая молоко в кисло-молочный продукт.
Вот почему местное\финское молоко из магазина никогда не киснет, а преобретает гнилостный вид при длительном хранении. |
