Цитата:
|
Сообщение от Wisper
А что разве существуют рецепты приготовления хаша? 
Меня очень давно один армянин научил хаш варить. Это самое классное блюдо.
Нужно голье и водка Голье промывается заливается холодной водой, закипает, первый бульон сливается, заливается по новой и варится 6-8 часов. Безо всяких специй и соли7 Очень важно поставить медленный огонь после того как сняли пену. И потом просто ждешь и пьеш водку Хаш готов!!! В принципе как в России варят студень 1:1. |
ну, у нас голье не только промывается:
(с) И так, берем ножки, лучше говяжьи. Ножки должны быть только передние и не старые. Ножки опалить, выскоблить, они должны быть очищены полностью от щетины. Промыть несколько раз, разрубить на 2-4 части по суставу.
Потом как Вы написали:
Положить в эмалированную кастрюлю, залить водой. Когда пенка собирется и вода начнет кипеть слить воду, еще раз промыть ножки и снова залить чистой водой. Так чтобы она покрывала ножки слоем в 15-20 см и варить на слабом огне, не допуская сильного кипения и периодически снимая пену.
а специи:
Иногда кладут целый лук (чтоб лучше собиралась пенка) и морковь (для прозрачности бульона). К середине варки и лук и морковь вынимаю и выбрасываю. К концу варки добавляю соль, перец (горошек) и лавровый лист. Варим ножки до тех пор пока мясо не будет отделяться от костей. Хаш готовят с ночи до утра ( обычно с 10 вечера до 3-7 утра). Объем жидкости уменьшается почти в двое. Хаш готов когда мясо отваливается от кости, бульон наварист и золотистого цвета.
Подают хаш с чесноком и уксусом (в отдельную пиалу выдавливаем чеснок, солим и наливаем уксус), с гранатовым соком,всякими солениями и зеленью. К хашу хорошо идут сухари. Врачи рекомендуют хаш при переломах.
П.С я помню иногда в детстве вставала утром, а тут мама с хашом, типа она варилась всю ночь для нас, что бы утром мы его с´ели  |
