|
по поводу мяса: мясо крупного скота, а также дичь, нужно выдерживать в подвешенном состоянии. некоторые виды дичи - аж до 3-х недель.
идея забить быка и сразу слопать - в корне неверна. мясо должно отвисеться достаточное количество времени, чтобы мышечные волокна расслабились и размягчились. иначе подошвой оно станет сразу, еще до жарки.
|
