|
"Кислотность — одно из основных свойств кофе;чем выше кислотность, тем выше качество кофе и тем на большей высоте над уровнем моря он выращен; может выражаться во фруктовых привкусах (лимонном, апельсиновом, ягодном) или в пощипывании языка (хорошими примерами служат сорта, производимые в Кении, Коста-Рике, Мексике)."
Наиболее распространённый сорт кофе, арабика, произрастает на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря.
"Горчинка — одно из основных вкусовых ощущений, часто проявляется как послевкусие; в небольшой пропорции должна присутствовать во всех высококачественных сортах кофе (в темных разновидностях, эспрессо и других); следует отличать от кислотности."
Вид робуста является быстрорастущим и более устойчивым к вредителям, чем арабика, и произрастает примерно от 0 до 600 м над уровнем моря, прежде всего — в тропических районах Африки, Индии и Индонезии.
Робуста обычно считается менее изысканным кофе с точки зрения аромата. В то же время она содержит больше кофеина, а также часто используется в эспрессо-смесях, что позволяет добиваться более качественной кофейной пенки и удешевляет смесь
|
