Сообщение от Gost'

Рецепт ХИХ века, из книги С. Н. Терпигорева "Сморчки".
Глиняный горшок необходимо вымыть, потом нагреваеть его так, что б он стал теплым. Сморчки тоже тщательно очистить, промыть и выложить на салфетку. Дать грибам просохнуть. Натереть на терке сыр (Пармезан или Российский). Примерно на 1 кг сморчков – 300 г сыра. Обмазать каждый гриб сливочным маслом. При этом гриб должен выглядеть , как комок масла. Несколько корок французского батона натереть долькой чеснока (на 1 кг сморчков – головка чеснока). Обмазать дно и бока горшка сливочным маслом, присыпать немного их толчеными сухарями. В горшок укладываете слоями сморчки, причем чтобы между ними оставалось небольшое пространство. Слои засыпают тертым сыром, добавляя чуть перец и 1-2 корки ранее приготовленной французской булки. И так слоями до самого верха горшка. Добавить сверху сметану, далее засыпается оставшимся сыром, толчеными сухарями, обмазывается тестом. В заключении, горшок ставится в духовой шкаф не менее, чем на 3 часа.