Рецептов пельменей наверное столько же, как и борща
Я делаю фарш из свинины и говядины напополам + сырой лук + чёрный перец и соль. Всё прокручивается в мясорубке и фарш готов.
Тесто делаю так: в миску насыпаю просеянную муку, делаю в ней ямку и выливаю туда смесь из стакана (2,5 дл) тёплой воды сешанной с 2 сырыми яйцами и ч.л. соли.
замешиваю тесто, добавляя муки если надо. Мешать надо тщательно, для меня проверка - это тесто становится на ощупь как попка младенца
Оно не должно прилипать к рукам. Обмажь кусок теста мукой, положи в плёнку и отложи отдохнуть на пол-часа.
Потом уже раскатывай лепёшечки, обваливая их в муке и лепи.
Это традиционный рецепт моего отца, всегда получается отменно.
