Цитата:
|
Сообщение от klo
Научите бифштексы жарить...!!! Вот вроде, говядина правильная, отбиваю слегка, соль-перец, масло оливковое разогреваю. Не пережариваю. А всё равно резина-резиной получается. Поделитесь, пожалуйста, как их мягкими и сочными пожарить.
|
Ко всему вышенаписанному добавлю, что мясо должно быть не только комнатной температуры, но ещё и обсушено тщательнейшим образом (бумажными или хлопковыми полотенцами) - ни капли воды.
Ещё я рекомендую не лить масло в сковороду, а смазать маслом сам стейк с двух сторон - это поможет избежать горения масла на свободных поверхностях сковороды, меньше брызг.
Третье правило важное: после обжарки переместите стейк со сковороды, допустим, на разделочную доску или какое-нибудь блюдо. Отавьте стейк отдохнуть минут на 10. Это нужно для того, чтобы сок распределился внутри волокон.
Если есть части большого размера, например, портерхауз или рибай стейки, то описанным выше способом обжариваю по минуте с каждой стороны, а затем помещаю на куске фольги или в форме в заранее разогретую до 250 гр духовку на 10 минут для medium rare.
А! солю и перчу либо после второго перечорачивания либо в случае с духовкой - перед отправкой в духовку.
Как-то так  |
