Класическое рисотто делается так:
Правильный рис для рисотто(хороший выбор в Стокманне)
Бульён,лучше овошной,сваренный самим,на любителя куринный.
Обжариваем лук на сковородке,до золотистого цвета,дабавить селдерея корня,мелко порезаный,немного обжарить ,потом добавить рис(непромытый в воде)
Посолить,специи и бульён,можно немного белого вина(на любителя)
Так и оставить на огне вариться,потихонку добавляем бульён,по мере испарения.
Чуть,чуть не доготовить рис.
Вот это основа рисотто.
А далее делают по желанию-грибное,овошное,из малюсков и по фантазии.
На другой сковородке (например)обжариваем грибы с овошами,а потом соединяем с рисоттом.
Так готовил Оливер Дзеймс английский кулинар.
И я так всегда делаю.
|
