sirgay

Пожалуй, что именно так.
А если сказать не о глютеновой непереносимости, а о пищевой - то от нее никто не застрахован. И есть такие непереносимости за время жизни у каждого третьего человека. Просто они не всегда цветут - есть два периода в жизни, когда риск особенно высок. У детей в младенчестве и в зрелом и пожилом возрасте (у женщин после 40, у мужчин после 45 лет). Если в детстве были непереносимости, то к старости они будут с вероятностью 80-90%.
Если непереносимостей немного - то их часто люди и не заметят. Но они выплывут в другом. Вы не обращали внимание на то, как часто у пожилых людей проблемы с суставами, всякие артрозы и подобное им? Люди едва ходят, суставы опухают. Спросите: при чем здесь пищевые непереносимости? Дело в том, что почти всегда болезни суставов и есть последствия пищевых непереносимостей, т.к. результаты реакции белков непереносимых продуктов с антителами к ним откладываются в суставах. И в результате там начинаются патологические процессы...
И избежать этого практически невозможно. Дело не в избегании продуктов или здоровом образе жизни. Дело в том, что мы едим! А мы сейчас все едим продукты из магазинов, которые напичканы добавками и непривычными нам продуктами. Человек генетически рассчитан приспосабливаться к новым продуктам и иному питанию лишь через 10-15 поколений. Все что пришло в наше питание после II Мировой войны никогда не было присуще для людей в прошлом. Его смогут нормально переваривать только наши потомки веке в XXIV-XXV. Мы сегодня рассчитаны на питание тем же, что и наши предки во времена первых Романовых (причем к местности где жили их предки). А мы разве так же едим? Много мы едим репы, редьки, капусты, лука? Картошки тогда не было. Никаких помидоров, лимонов, апельсинов. Мясо тогда ели очень редко. Дичь - да, была, иногда. Молочные продукты - т.к. коров держали для удобрения полей. Рыба была речная. Из фруктов и ягод - яблоки, клюква, малина, черника. В основном ели "хлеб и каша - пища наша". Еще грибы и мед. А всякие нитраты, нитриты, глютоматы натрия и прочие антиоксиданты и антибиотики - во сне не могло присниться.
Людей мотает по свету, полностью меняет их режим питание, состав продуктов. А браки между отдаленными народами? Чье питание будет подходить их детям?
Так что никакая предосторожность не застрахует от возможных непереносимостей.
Просто мы можем об этом знать, и быть настороже. Раньше и этого не знали. В Англии Йорк-тесты придумали 25 лет назад. В России они появились лет 8-10 назад. Но и сейчас о них мало кто знает. Вот мы делаем тесты в лаборатории на окраине Питера - там кроме нас почти никто не сдает такие тесты. А в этой же лаборатории, но филиале в центре города - сдают кровь на тесты многие и регулярно. То же, видимо, есть и в Москве. Есть такие тесты в крупных областных центрах (вот только насколько о них знают местные больные и их врачи...), а вся остальная Россия о них просто не знает. Я столкнулся, что зав кафедрой аллергологии одного медвуза слышал о них весьма поверхностно. Значит и следующая генерация врачей этого ВУЗа также будет о них не знать. А значит и лечить своих больных по методикам середины XX века. Может быть в Финляндии с этим лучше. У нас пока очень плохо. Разбирающихся врачей почти нет. В Питере практически нет врачей, которые бы могли лечить людей с пищевыми непереносимостями. Может найдется десяток-полтора. И это на 4,5 млн город, а ведь еще рядом Ленинградская область. Т.е. потенциальных больных 1-2 млн. человек. Пусть у кого-то сейчас не тот возраст, непереносимости пока не тревожат. Но у 200-300 тысяч человек они уже есть. Просто они о них не знают и не придают им значения. Так что все весьма печально...