Сообщение от Esmiralda

Честно, я здесь никогда хаш не готовила и не ела. Однако, предполагаю что в турецком магазине в Итакескусе где продают баранину, Вы можете попросить их что бы они вам продали ингредиенты (голова баранья — 1 шт, ножки бараньи — 2-4 шт. рубец бараний — 100 гр.). Желательно, что бы продали вам уже очищенные. Ножки должны быть только передние и не старые. Ножки опалить, выскоблить, они должны быть очищены полностью от щетины.

(с) Вот тут особенности приготовления азербайджанского Хаша: Ножки чистятся от волос, обжигаются, скоблятся до идеальной чистоты, моются и разрубаются на несколько частей. Затем ножки опускаются в холодную воду и долго варятся. Воду льют из расчета 1 часть ножки, 3 части воды. В кастрюлю также бросают (по желанию) пару очищенных луковиц. Не солить пока хаш не будет почти готов, так как вода не доливается (можно так испортить бульон), а здорово выкипает и если не знать сколько класть соли, то можно пересолить. А нам это надо? Нет конечно Так что все это дело варится на медленном огне до тех пор, пока мясо не отойдет от костей и все жилки и хращики не станут мягонькими. Затем надо посолить, нарезать чеснока и бросить в хаш. Готовность хаша определяется еще одним способом — опустите ложку в бульон, намочите ее и капните бульоном на палцы. Подождите минутку и потрите пальцы друг о друга. Если пальцы прилипают друг к другу, то бульон готов, мясо разварилось и бульон (если хотите холодец) быстро застынет. Затем наливаете хаш в глубокую тарелку, обязательно с кусками мяса, подливаете туда немного винного уксуса (в Азербайджане едят хаш чуть подкисленный, т.к. национальная традиционная кухня советует все жирные блюда, для лучшей усвояемости организмом и быстрого переваривания пищи, употреблать с кислыми салатами, соками, ягодами). Потом взять свежий азербайджанский хлеб чурек (это такие длинные или круглые лепешки из дрожжевого теста, высотой 5-7 сантиметров, посыпанные маком и семенами кунжута, испеченные в специальной печи тандыре) и есть хаш причмокивая и жмурясь от удовольствия. Обязательно к этому делу стопарик холодной водочки. В Азербайджане в хашный сезон ресторанчики, где готовят хаш открываются в 5 часов утра, т.к. хаш принято есть рано утром.